মিলওয়াকি ভিত্তিক বার্টোলোটা রেস্তোঁরা গোষ্ঠীর অংশীদার বার্টোলোটা ভাইয়েরা কীভাবে মিড ওয়েস্টের নেতৃস্থানীয় বিশ্রামাগার হয়ে উঠল? প্রেসিডেন্ট এবং সহ-মালিক জো বার্তোলোটা বলেছিলেন যে তার ভাই পল নিউ ইয়র্কের রেইনবো রুমের মতো দোতলা দাগের রান্নাঘরে কাজ করার মাধ্যমে প্রতিভা এবং অভিজ্ঞতা নিয়ে এসেছিল এবং সৈকত শিকাগোয় তিনি নয় বছরের জন্য পরবর্তী সময়ে নির্বাহী শেফ ছিলেন। তবে পল, শেফ এবং সহ-মালিক, উইসকনসিনের বৃহত্তম শহরটিতে বিগত প্রান্তিক শতাব্দীতে ব্যবসায়ের সুযোগ সন্ধান এবং বিভিন্ন ধারণাগুলি পরিচালনার জন্য জোয়ের কৃতিত্বের প্রশংসা করবেন। ভাইদের একে অপরের প্রশংসা স্পষ্ট হয়।
মিলওয়াকি-অঞ্চলের নাগরিকরা তাদের প্রথম 55-সিটের রেস্তোঁরাটি 1993 সালে রিস্টোরেন্টে বার্তোলোত্তা খোলার থেকে শুরু করে এখন 17 রেস্তোঁরা ও ক্যাটারিং ভেন্যুতে চালাচ্ছেন, যেখানে ইতালিয়ান থেকে ফরাসি পর্যন্ত সমসাময়িক আমেরিকান এমনকি 'কাস্টার্ড স্ট্যান্ড' পর্যন্ত রান্না ছিল — প্রায় 1000 কর্মচারী পরিচালনা করছেন। এই উদ্যোগগুলি অন্তর্ভুক্ত ওয়াইন স্পেকটেটার সেরা বিজয়ী পুরষ্কার সেরা ব্যাচাস এবং শ্রেষ্ঠত্ব বিজয়ীদের পুরষ্কার বার্টোলোটার লেক পার্ক বিস্ট্রো , মিঃ বি এর স্টেকহাউসগুলি এবং মূল বার্টোলোটা রেস্তোঁরা । জো-বলেছেন, 'মিলাওকি সম্প্রদায়ের প্রায় 200 বিভিন্ন দাতব্য সংস্থাকে সমর্থন করে এমন একটি সংস্থা কেয়ার-এ-লোটাও রয়েছে।
রাইসিং ওয়াইনে কত চিনি
ব্যবসায়ের অংশীদার – ভাইয়ের জুটি সম্পাদকীয় সহকারী ব্রায়ান গ্যারেটের সাথে কিছুই না থেকে তাদের জন্য একটি দুর্দান্ত ডাইনিং সাম্রাজ্য গড়ে তোলার বিষয়ে কথা বলেছেন, তাদের প্রথম ওয়াইন যুক্তি, এবং মিলওয়াউকে ভবিষ্যতে কী ধারণ করেছে — এবং তার বাইরেও।
ওয়াইন স্পেকটেটার: ভাইবোন নিয়ে ব্যবসা চালাওয়ার মতো ডায়নামিক কী?
পল বার্তোলোটা: সুতরাং আমার ভাই স্পষ্টতই ব্যবসায়টি পরিচালনা করেন — তিনি এটি প্রতিদিন বসবাস করছেন এবং কিছু সত্যিই অসাধারণ বিল্ডিং এবং অবস্থান সন্ধান করেছেন এবং কিছু সত্যই সুন্দরভাবে অভ্যন্তর-নকশাকৃত রেস্তোরাঁ তৈরি করেছেন। আমরা মেনু, উন্নয়ন এবং [তাদের] কার্যকারিতাতে সহযোগিতা করি।
জো বার্তোলোটা: একজন দুর্দান্ত ব্যবসায়ী হওয়ার অংশটি হ'ল দুর্দান্ত সম্পদ এবং সম্পদ চিহ্নিত করে এবং আমার ভাই পল — তিনি দুটি [জেমস] দাড়ি পুরষ্কার জিতেছেন তিনি একজন দুর্দান্ত শেফ। তিনি স্পিয়াগিজিয়ায় শিকাগোতে লম্বা স্টিপস এবং লাস ভেগাসে দীর্ঘ ছাপ কাজ করেছেন। আমার দৃষ্টিকোণ থেকে - আমি কোনও শেফ নই, আমি রান্নাঘরের চারপাশে আমার পথটি বেশ ভাল জানি, তবে পল শেফ কোম্পানির রান্না ইঞ্জিন।
ডাব্লুএস: 1993 সালে আপনার প্রথম খোলার পরে বার্টোলোটা রেস্তোঁরাগুলি কীভাবে বিকশিত হয়েছে?
জেবি: আমরা খুব আবেগপ্রবণ হয়েছি। অতিথিদের শিক্ষিত করার ক্ষেত্রে আমরা অনেক উন্নতি অর্জন করেছি, কারণ আপনি যখন অতিথিকে শিক্ষিত করেন, তখন এটি একটি আবেগময় সংযোগ তৈরি করে তাদের মনে হয় তারা কিছু জ্ঞান এবং কিছু আতিথেয়তা অর্জন করেছে। আমি মনে করি এটি সত্যই আমাদের সংস্থার শক্তি।
পিবি: আমরা একটি কথোপকথন করতে চাই যেখানে লোকেরা কোনও প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করতে বা কোনও বিষয়ে মন্তব্য করতে চাইলে তারা বারবিকিউ হয় না তাই পরের বার তারা যখন হাত তুলতে দ্বিধা বোধ করে। আমরা [এছাড়াও] অনেক ভাল লোক স্থাপন করেছি। অন্যান্য শেফদের একটি দল আছে যা আমি সত্যই কখনও আমাদের শেফদের সামনে পা রাখিনি, কারণ আমি যদি সেই একই শহরে সারাক্ষণ না থাকতাম, যখন তারা ভারী উত্তোলন করছিল তখন কেন আমার কৃতিত্ব নেওয়া উচিত? এই ছেলেরা তাদের সবচেয়ে কঠিন কাজ করছে।
ডাব্লুএস: কখন এবং কীভাবে আপনার রেস্তোঁরাগুলিতে মদ কেন্দ্রীভূত হয়ে উঠল?
জেবি: আমরা আমাদের ওয়াইন তালিকাগুলি খুব বেশি আলাদাভাবে, সম্ভবত, বেশিরভাগের চেয়ে এগিয়ে যাই। প্রথম রেস্তোঁরাটি ছিল ইতালিয়ান, [রিস্টোরেন্ট বার্তোলোত্তা], এবং পল এবং আমি কিছুটা বিতর্কে জড়িয়ে পড়েছিলাম, কারণ আমি সম্প্রতি বড় বড় হোটেলগুলিতে কাজ করেছি এবং আমি একটি ওয়াইন তালিকাতে অভ্যস্ত ছিল যা বিস্তৃত এবং বৈচিত্র্যময় ছিল এবং প্রচুর আন্তর্জাতিক ছিল অতিথিদের জন্য পছন্দ। আমরা যখন ইটালিয়ান রেস্তোঁরাটি খুলতে শুরু করি, তখন পল তার পা নীচে রেখে একটি সমস্ত ইতালীয় ওয়াইনের তালিকা সম্পর্কে খুব অনড় ছিল। আমি সত্যিই ভয় পেয়েছিলাম, কারণ লোকেরা নাপা ভ্যালি চারডোনায় চায়, আপনি জানেন?
পিবি: তিনি এর মতো ছিলেন, 'আমাদের এমন কিছু দরকার যেখানে লোকেরা তত্ক্ষণাত্ যাবে,' আমি জানি সেই ওয়াইন '' 'এই বাজারে আমাদের কোনও ট্র্যাক রেকর্ড ছিল না আমরা কী কাজ করবে তা সত্যিই নিশ্চিত ছিল না। এবং এমনকি অনেক ইতালিয়ান ওয়াইন ফ্লাস্কে চিয়ান্টি ছিল না। শিকাগোতে আমি যে ধরণের ওয়াইন ব্যবহার করতাম তা আমরা ইতিমধ্যে নিয়ে আসছিলাম, তাদের এখানে আনয়ন করানো হয়েছে কারণ সেখানে [মিলওয়াকিতে ওয়াইন] বিতরণও করা হয়নি। তবে এ থেকে স্পষ্টতই নাটকীয়ভাবে পরিবর্তন হয়েছে।
জেবি: লেক পার্ক বিস্ট্রো — এটি ছিল আমাদের দ্বিতীয় [রেস্তোঁরা] - সর্ব-ফ্রেঞ্চ তালিকার তালিকার এবং তৃতীয় রেস্তোঁরাটি ছিল বাচ্চাস এবং এটি একটি আন্তর্জাতিক ধরণের রেস্তোঁরা হয়ে উঠল। সুতরাং আমাদের এখানে প্রচুর বিভিন্ন প্রযোজক এবং দেশ থেকে আরও অনেকগুলি নির্বাচন রয়েছে।
আমরা অতিথিদের শিক্ষিত করতে পেরেছি - এটি সম্ভবত সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ। আমরা আমাদের সার্ভারগুলিকে সত্যিই পুরোপুরি প্রশিক্ষণ দিয়েছিলাম, এবং যখন এটি পিছনে চাপ দিয়ে বলে ওঠে, 'আচ্ছা, আমি এমন কিছু চাই যা একটি চারডনয়ের মতো স্বাদযুক্ত, তবে আমি কোনও ইতালিয়ান ওয়াইনের সাথে পরিচিত নই,' আমাদের তাদের প্রশিক্ষণ দিতে এবং শিক্ষিত করতে হয়েছিল তাদের যে ইটালিয়ান ওয়াইনগুলির একই বৈশিষ্ট্য এবং একই ধরণের স্বাদযুক্ত প্রোফাইল রয়েছে যা তারা ব্যবহার করতে পারে এবং তারা ইতালিয়ান ওয়াইন পান করা এবং সেগুলি বুঝতে শুরু করে। এবং আমি এটি এমনকি আমাদের বিতরণকারীদের কাছ থেকে শুনেছি তাদের মধ্যে একজন গত সপ্তাহে বা তার পরে রিস্টোরেন্টে ছিল এবং তিনি আমাকে বললেন, 'গোশ, আমার খুব মনে আছে যখন আপনি এইসব অদ্ভুত মদের জন্য জিজ্ঞাসা করেছিলেন যা কারও কাছে ছিল না, এবং এখন ঠিক সাধারণ জায়গা। '
ডাব্লুএস: মিলওয়াকি ছাড়িয়ে কি কখনও সম্প্রসারণের কথা বলা হয়েছে?
জেবি: আমরা অন্যান্য সুযোগগুলি খুঁজছি, সম্ভবত আরও বড় বাজারে। আমার ভাই পল নিউ ইয়র্ক, শিকাগো এবং লাস ভেগাসে সফল হয়েছেন। আমি একটি বড় বাজারে একটি রেস্তোঁরা খুলতে পারি - সম্ভবত শিকাগো, এল.এ., নিউ ইয়র্ক - এবং এটি আমাদের তিন বা চারটি রেস্তোঁরা বিক্রির সমতুল্য। একটি বড় বাজার হওয়ায় যুক্ত হওয়া ব্যয়গুলি রয়েছে, তবে উল্টো সুযোগটি উল্লেখযোগ্য পরিমাণে বেশি।
মিলওয়াকি একটি মজার রান্নাঘর দৃশ্য scene এটি প্রচুর বৃদ্ধি পাচ্ছে, প্রচুর তরুণ স্বতন্ত্র উদ্বোধন করছেন, প্রচুর সৃজনশীল ছেলেরা আকর্ষণীয় স্টাফ করছে।
ওয়াইনের জন্য বিশ্বের সেরা রেস্তোরাঁগুলি সম্পর্কে সর্বশেষতম সংবাদ এবং বিভ্রান্তিকর বৈশিষ্ট্যগুলি অবিরত রাখতে চান? এখন সাইন আপ করুন ডাইনিং ইমেল নিউজলেটার আমাদের বিনামূল্যে ব্যক্তিগত গাইড জন্য, প্রতি অন্য সপ্তাহে বিতরণ। এছাড়াও, টুইটারে আমাদের অনুসরণ করুন @WSRestoAwards এবং ইনস্টাগ্রামে নিবন্ধন করুন ।
ওয়াইন অর্ডার সেরা ওয়েবসাইট