কেটি বাটন স্নায়ুবিজ্ঞানের একাডেমিক কেরিয়ারে যাওয়ার পথে যখন তিনি বুঝতে পেরেছিলেন যে তিনি কৃপণ। তিনি কয়েক বছর ধরে যুক্তি অনুসারে পরিশ্রম করে আসছিলেন যে 'আপনি কেবল পড়াশুনা চালিয়ে যান এবং অবশেষে আপনি এতটাই পরাভূত হবেন যে আপনার একটা চাকরী হবে এবং সবকিছু ঠিকঠাক হয়ে যাবে।' তবে পিএইচডি শুরু করার প্রাক্কালে জাতীয় স্বাস্থ্য ইনস্টিটিউটগুলির সাথে কর্মসূচী, বাটনের অসন্তুষ্টি বুবল হয়ে যায় এবং তিনি ত্যাগ করেন।
একজন ক্যাটারারের মেয়ে, তিনি খাদ্য সেবার প্রতি আকৃষ্ট হয়েছিলেন এবং জোসে আন্দ্রেসের মিনিবরে বাড়ির সামনের কাজে নামেন। ওয়াইন স্পেকটেটার ওয়াশিংটন, ডিসি-তে আণবিক গ্যাস্ট্রোনমির জন্য শ্রেষ্ঠত্বের পুরষ্কার – মন্দির বিজয়ী That স্পেনের কাতালোনিয়ায় ফেরান অ্যাড্রিয়ের সাথে তাঁর অ্যাভারেন্ট গার্ডে এল বুলিতে দ্বিতীয় গিগের জন্ম।
বাটন বলে, 'হঠাৎ আমি এমন এক পুরো পৃথিবীর সামনে এসে গেলাম যেখানে খাবার বিজ্ঞানের সাথে মিলিত হয়েছিল, এবং এটি আমার জন্য আকর্ষণীয় ছিল।' 'আমি সেই মেয়ে ছিলাম যে গ্লাভস ধরতে এবং তরল নাইট্রোজেনের সাথে কাজ করতে ভয় পাই না।'
এটির কোনও বিজ্ঞানের পটভূমি ছিল তা ক্ষতিগ্রস্থ হয়নি, তবে তার আশাবাদী ভিম এবং প্রবলতাও তেমনি গুরুত্বপূর্ণ। 'আমি জানি যে শেষ পর্যন্ত সবকিছু ঠিকঠাক হয়ে যাবে,' তিনি বলে। 'এর অর্থ এই নয় যে আমি বড় পরিবর্তন আনার মুহুর্তে এবং তার উপর চাপ তৈরি করার চেষ্টা করি না। তবে আমি মনে করি এটি আমাকে আরও ঝুঁকি নিতে পারে, সেই আশঙ্কার অভাব। '
সেরা খাবার এবং ওয়াইন জুড়ি
মিনিবার থাকাকালীন বোতামটি তার স্বামী এবং ব্যবসায়িক অংশীদার স্পেনের স্থানীয় ফেলিক্স মায়ানার সাথে দেখা করেছিলেন। ২০১১ সালে কেটি বাটন রেস্তোঁরাগুলি খুঁজে পেতে এই দম্পতি অ্যাশভিল, এনসি-তে চলে আসেন, তারা পিছনে হুট খাবার রান্না করে ফেলে। 'আমি আণবিক গ্যাস্ট্রোনোমি পছন্দ করি এবং মনে করি যেগুলি আমরা যা করছিলাম তা মনোমুগ্ধকর ছিল, সেগুলি সবই সুস্বাদু ছিল না, 'বোতামটি প্রতিফলিত করে। সপ্তাহের যে কোনও রাতে, তিনি সন্দেহ করেন, এমনকি ভোজ্য ফোম এবং জেলগুলির সর্বশ্রেষ্ঠ ভক্তেরও রন্ধনসম্পর্কিত চমকের শিল্পের খুব কম ক্ষুধা নেই। বরং তারা সান্ত্বনা পেতে চায়: 'তারা বারে বসে পাত্তা ব্রাভাস খেতে চায়' ' তাই এই দম্পতি তাপস এবং স্প্যানিশ ওয়াইনগুলির নৈমিত্তিক স্পট হিসাবে তাদের প্রথম রেস্তোরাঁ ক্রেট খুললেন।
এখানে প্রদর্শিত থালা, বাটি বেসড পাঁজরযুক্ত ভাঁজযুক্ত রেডিকিও যা বাটন ঘন ঘন বাড়িতে তৈরি করে, তার দুটি প্রিয় স্বাদযুক্ত বৈশিষ্ট্য: রোজমেরি এবং রসুন। 'স্পেন শুষ্ক আবহাওয়া, বিশেষত প্রিয়রেট অঞ্চলে, এবং আপনি দেখেন যে সব জায়গায় রোজমেরি বাড়ছে,' তিনি বলেছিলেন। 'বাতাসের ধরণের গন্ধ এর মতো লাগে' '
মায়ানা সিমস ডি পোরেরার শক্তিশালী প্রিয়োরাত ক্লাসিক 2004 খাবারের জন্য টানছে। 15 বছর বয়সী ওয়াইনের মধ্যে মায়ানা বলে, 'এটি বালসামিক, ভেষজ এবং মশালাগুলির নোটগুলির আরও ভাল ভারসাম্য সহ একটি আরও নরম সংস্করণ, এবং কালো ফলটি আরও স্থায়ী হয়।' বোতামটি যেভাবে ওয়াইনটির অ্যারোমেটিকসকে বাইরে রাখে তা পছন্দ করে: 'আপনার যদি মাখন এবং গুল্ম এবং গরুর মাংসের ট্রিনিটি থাকে তবে আমি যখন মনে করি যে আপনি সবচেয়ে ভাল অভিজ্ঞতা পাবেন।'
কেটি বাটন তার স্বামী এবং ব্যবসায়িক অংশীদার ফেলিক্স মিয়ানার সাথে অ্যাশভিল, এনসি, রেস্টুরেন্ট ক্রেট এবং বাটন অ্যান্ড কোং ব্যাগেলসের মালিক।শেফ এর নোটস
এই সহজ, চিরসবুজ রেসিপি তৈরির জন্য এটি একটি বৃহত ডোজ মাখন এবং প্রযুক্তির একটি স্মিজের চেয়ে বেশি কিছু নেয় না। বাটন এবং মিয়ানা এই খাবারটি প্রায়শই রান্না করে যখন 'আমরা সবেমাত্র একটি পাগল সপ্তাহ শেষ করেছি এবং আমরা নিজের সাথে চিকিত্সা করতে চাই, তবে আমরা বাইরে যেতে চাই না,' বাটন বলে। শেরি ভিনেগার একটি স্প্ল্যাশ সঙ্গে asonsতু রোস্ট রেডিকিওর সাথে সাইড ডিশ পরিবর্তিত হয় শরত এবং শীতের জন্য মনোরম। স্টেক, মাখন এবং bsষধিগুলি একটি দৃ side় সাইড ডিশ এবং একটি ভাল বোতল সাথে একটি চমত্কার খাবারের জন্য দ্রুত একত্রিত হয় যা আপনি খাওয়ার সময় অর্ডার করতে পারেন তবে এটি নিজের নিজের উপর একসাথে ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য খুব বেশি প্রচেষ্টা, পরিকল্পনা বা বিশেষ শপিং লাগে না। বাটনের টিপস পড়ুন।
-
'মাখন এবং গো-মাংসের কিছু বিশেষ বন্ধুত্ব থাকে।' এই রেসিপিটির উজ্জ্বলতা কঠোর অনুসন্ধানে মাংসটি একটি -ালাই-লোহার প্যানে পাওয়া যায়, তারপরে মাখন এবং রোজমেরিতে মৃদু বেষ্টন করে, এরপরে মাংসটি তর্কযুক্ত স্বাদযুক্ত চর্বিতে রান্না করে।
-
'আপনার কাছে খুব বেশি মাখন থাকতে পারে না।' বোতামটি নোট করে যে প্যানের মাখনটি খুব দ্রুত রান্না করছে বলে মনে হচ্ছে, সমাধানটি আসলে আরও মাখনের উপরে গাদা করা। 'যদি এটি আপনার কাছ থেকে দূরে চলে যায় বা খুব উগ্রভাবে বুদবুদ হয় এবং আপনি এটি সম্পর্কে উদ্বিগ্ন হন, এটি তাত্ক্ষণিকভাবে এটিকে শীতল করবে” ' 'আপনি বুদবুদ করার সেই মিঠে স্পটে ফিরে আসবেন তবে জ্বলছেন না” ' এখন, মাখনের স্নানের সাথে স্বাচ্ছন্দ্যজনকভাবে চিৎকার করার বিপরীতে স্বাচ্ছন্দ্যে গরমভাবে স্টেকের সঠিকভাবে রান্না শেষ করার উপযুক্ত পরিবেশ রয়েছে।
মিষ্টি রেড ওয়াইন ব্র্যান্ডের নাম
-
ভাল মাখন ভেঙে ফেলুন। বাটনটি যোগ করে যে ডিশে মাখনটি সত্যিই একটি স্বাদযুক্ত স্বাদযুক্ত, তাই আপনার হাত পেতে পারেন এমন সর্বোত্তম, ধনীতম ব্যবহার করা উচিত। তিনি ঘাস খাওয়ানো গরু থেকে উত্সাহিত সংস্করণগুলি সন্ধান করার পরামর্শ দেন, কারণ ফলস্বরূপ পণ্যগুলি তাদের দানা-খাওয়ানো অংশগুলির তুলনায় ক্রিমিয়ার এবং আরও ধনী হয়।
জোড়ার টিপ: কেন একটি স্প্যানিশ রেড এই ডিশ নিয়ে কাজ করে
রসুন এবং রোজমেরি সহ এই বাটরি স্টেক হার্বাল অ্যারোমেটিকস সহ একটি বড় ওয়াইনের জন্য চিৎকার করে। স্পেনের একটি লাল, যেখানে রোজমেরি এবং রসুনের বিস্তার রয়েছে, এটি দুর্দান্ত পছন্দ is এবং কালো ফল, খনিজ এবং ভেষজ নোটের মিশ্রণ সহ প্রিয়রেট একটি বিশেষ মিল।
শেফের বাছাই পোরেরা পিক্স প্রিওরাট ক্লাসিক 2004
ওয়াইন স্পেকটেটার বাছাই ভ্যাল ল্ল্যাচ প্রিওরাট এমব্রিক্স 2017 (91, $ 27)
বোডেগাস সান ভ্যালেরো কারিয়েনা প্রাইভেট 2016 (89, $ 15)
ওয়াইন বোতল পরিবেশন
আরও বেশি ওয়াইন জুড়ি দেওয়ার বিকল্পগুলির জন্য, ওয়াইনফলি ডট কম সদস্যরা অন্যান্য খুঁজে পেতে পারেন সম্প্রতি রেট দেওয়া প্রিয়োরট রেড আমাদের ওয়াইন রেটিং অনুসন্ধানে।
রসুন, রোজমেরি এবং রোস্টেড রেডিকিও দিয়ে মাখন-বেসড রিব আই
রেসিপি সৌজন্যে শেফ কেটি বাটন এবং পরীক্ষিত দ্বারা ওয়াইন স্পেকটেটার ’এস ররি কোচ।
উপকরণ
- 1 মাথা রেডিকিও, দৈর্ঘ্যের অর্ধেক অর্ধেক, তারপর তৃতীয়াংশে কাটা
- জলপাই তেল
- নুন এবং তাজা জমিতে কালো মরিচ
- 1 বড় হাড়-ইন পাঁজর চোখের স্টিক, কমপক্ষে 2 ইঞ্চি পুরু এবং 11/2 পাউন্ড
- 1 টেবিল চামচ উচ্চ-উত্তাপের রান্নার তেল, যেমন কুসুম তেল
- 4 টেবিল চামচ আনসলেটেড মাখন, আরও বেশি প্রয়োজন হলে
- 4 স্প্রিংস রোজমেরি
- 4 টি বড় লবঙ্গ রসুন, খোঁচানো এবং হালকাভাবে কোনও শেফের ছুরির পিছনে ছিটিয়ে দেওয়া
- শেরি ভিনেগার
প্রস্তুতি
1. আপনার রান্না করার পরিকল্পনা করার প্রায় 1 ঘন্টা আগে, ফ্রিজ থেকে স্টেক সরান এবং ঘরের তাপমাত্রায় বেরিয়ে যান।
2. ওভেনকে 400 ডিগ্রি ফারেনহাইটে উত্তপ্ত করুন। একটি পাত্রে রেডিকিও রাখুন, জলপাই তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি গুঁড়ো করে নুন এবং মরিচ দিয়ে মরসুম দিন কোটে টস করুন, তারপরে প্রতিটি জোড়ের কাটা দিকটি নীচে রেখে একটি বেকিং শীটে স্থানান্তর করুন। ওভেনে স্থানান্তর করুন এবং প্রায় 10 মিনিট না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। প্রতিটি কীলক ঘুরিয়ে নিন এবং প্রায় 8 মিনিট বেশি টেন্ডার এবং চারার হওয়া পর্যন্ত রোস্ট করা চালিয়ে যান। একপাশে সেট করুন।
এক আউন্স হোয়াইট ওয়াইনে কত ক্যালোরি রয়েছে
৩. রান্না করার ঠিক আগে, চারদিকে স্টেক স্ট্রিমটি উদারভাবে লবণ এবং মরিচ দিয়ে দিন। কাস্টিং-লোহার স্কিললেটতে রান্না তেলটি স্টেক ধরে রাখার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে বড় করুন এবং মাঝারি উচ্চ তাপের জন্য প্যান সেট করুন। তেল যখন ঝকঝক করছে তখন স্টেক যুক্ত করুন এবং ভাল করে বাদামী হওয়া পর্যন্ত প্রতি এক মিনিট 1 মিনিট ধরে সংক্ষেপে এটি অনুসন্ধান করুন। প্যানের পাশে মাখন, রোজমেরি এবং রসুন যুক্ত করুন।
৪. যখন মাখন গলে যায় এবং ফোম শুরু হয়, তখন তাপমাত্রাকে মাঝারি করে নিন। হ্যান্ডেলটি নীচে চাপিয়ে প্যানটিকে সাবধানতার সাথে ঝুঁকুন এবং ফোমিং মাখনটি স্কুপ করতে এবং স্টেকের উপরে সমানভাবে পুনরায় বিতরণ করতে একটি বড় চামচ ব্যবহার করুন। প্রায় 1 মিনিটের পরে, স্টিকটি আপনার থেকে দূরে সরিয়ে ফেলা করুন, তারপরে বদন করা চালিয়ে যান। স্টেক শেষ হওয়ার আগে মাখনটি গা brown় বাদামী হয়ে যায়, মিশ্রণটি সামান্য ঠান্ডা করতে একবারে আরও মাখন, 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। মাংস শক্ত হওয়া শুরু না হওয়া পর্যন্ত এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন, স্টিপকে উল্টানো এবং বেষ্টন করুন। মাঝারি বিরল স্টেকের উপর চাপ দিয়ে ধনতার জন্য পরীক্ষা করা উচিত, এটি দৃ feel় বোধ করা উচিত এবং ফিরে টিপুন এবং স্টেকের ঘন অংশে anোকানো তাত্ক্ষণিক-পড়া থার্মোমিটারটি 130º F নিবন্ধন করতে হবে। স্টেকটি একটি কাটিয়া বোর্ডে এবং তাঁবুতে স্থানান্তর করুন ফয়েল 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
৫. রেডিকিওর উপরে শেরি ভিনেগার এবং কিছু জলপাই তেল বর্ষণ করুন। স্টেকের টুকরো টুকরো করে এর উপরে প্যান রস এবং ক্যারামেলাইজড রসুন .ালুন। 2 থেকে 3 পরিবেশন করে।