যখন হেন্ক শোয়েটমেকার দলে যোগ দিলেন অ্যাঙ্গাস বার্ন 1985 সালে সার্ভার হিসাবে এনসি'র রেলেহে স্টেক হাউস, তিনি ওয়াইন সম্পর্কে খুব কমই জানতেন এবং ডাইনিং শিল্পে থাকার কোনও পরিকল্পনা ছিল না তার। চার বছর পরে, একজন সহ-প্রতিষ্ঠাতা এবং একের পর এক যাত্রা শুরুর পরে, শ্যুইটমেকার নিজেকে পানীয় দলকে নেতৃত্ব দিতে এবং সম্প্রতি একটি রেস্তোরাঁয় যাঁর প্রাথমিক প্রাপক হয়ে উঠেছিল, সেখানে মদ তালিকাটি পরিচালনা করছিলেন found ওয়াইন স্পেকেটের এর ওয়াইন এক্সিলেন্স জন্য সর্বোচ্চ সম্মান, গ্র্যান্ড অ্যাওয়ার্ড ।
পেনসিলভেনিয়ায় বেড়ে ওঠা 55 বছর বয়সী শ্যুইটমেকার বলেছেন, 'এটি হ'ল একটি জিনিস।' 'মনে হচ্ছে আমার জন্য সেখানে একটা পরিকল্পনা ছিল।' তবে, তিনি যোগ করেছেন, 'আমি যখন এটি গ্রহণ করি তখন আপনি ভাবতে পারেন যে আমি বেশ ভয় পেয়েছি।'
সাদা ওয়াইন বনাম রেড ওয়াইন স্বাস্থ্য উপকারিতা
সেই সময়ের পরে, শ্যুইটমেকার তার রেস্তোঁরাটি দিয়ে যাওয়ার জন্য অনেকের পরামর্শদাতা হয়ে উঠেছে। তিনি রিসার্চ ত্রিভুজটিতে একবারে নিদ্রাহীন ওয়াইন-ও-ডাইনিং দৃশ্যে উত্সাহিত করতে সহায়তা করেছিলেন এবং 1986 সাল থেকে প্রতিবছর গ্র্যান্ড অ্যাওয়ার্ড খেতাব বজায় রেখেছে এমন 1,650-বাছাই করা ওয়াইন তালিকার সভাপতিত্ব করতে এসেছেন। এদিকে, অ্যাঙ্গাস বার্ন, পরিবার 1960 সাল থেকে জন্ম নেওয়া, এখন ভিজে-বয়সের স্টিকের সাথে আরও অনেক বোতামযুক্ত-ডাউন প্রিক্স ফিক্স বিষয়ক এবং এমনকি সিগার লাউঞ্জের সাথে একটি বড় বাড়ি উপভোগ করে। শ্যুইটমেকার যেমন বলেছিলেন, 'মনে হচ্ছে আমরা কখনও ছোট কিছু করি না।' তিনি স্থানীয় গুরমেট সম্প্রদায়কে ওয়াইন নির্বাচন করতে সহায়তা করার জন্য, একটি স্টেক হাউসে আপনি কী অপ্রত্যাশিত জুড়ি পেতে পারেন এবং উত্তর ক্যারোলাইনাতে কী ওয়াইন-ফুড-উদ্ভাবনগুলি সন্ধান করতে চান সে সম্পর্কে সম্পাদকীয় সহকারী সামান্থা ফ্যালওয়ের সাথে তিনি কথা বলেছেন।
ওয়াইন স্পেকটেটার: অ্যাঙ্গাস বার্নের 26,000-বোতল ওয়াইন তালিকার উত্স কীভাবে হয়েছিল?
হেন্ক শোয়েটমেকার: [সহ-প্রতিষ্ঠাতা] থাদ ইউর জুনিয়র এক সময় জাতীয় রেস্তোঁরা সমিতির সভাপতি ছিলেন এবং তিনি বড় বড় সমস্ত রেস্তোঁরা মালিকদের জানতেন। তিনি যখন ক্যালিফোর্নিয়ায় ছিলেন, তখন তিনি মার্ভিন শ্যাঙ্কেনের সাথে দেখা করেছিলেন এটি বহু বছর আগে, ’80 এর দশকের শুরুর দিকে। তিনি সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন যে যখন তিনি মারভিনের সাথে কী করছেন সে দেখে তিনি একটি পুরষ্কারপ্রাপ্ত ওয়াইন তালিকা পেতে চান ওয়াইন স্পেকটেটার । তিনি দেখলেন যে ওয়াইন খাবারের বিশাল অংশ হয়ে উঠছে।
ডাব্লুএস: আপনি উত্তর ক্যারোলিনার গবেষণা ত্রিভুজ অঞ্চলে 30 বছরেরও বেশি সময় ধরে রয়েছেন। আপনি যে ওয়াইন এবং খাবার দেখেছেন সেগুলির পরিবর্তন সম্পর্কে কথা বলতে পারেন?
এইচএস: এখানে অনেক বৈচিত্র্য আছে। প্রচুর রেস্তোঁরা স্থানীয় খাবার, স্থানীয় বিয়ার, স্থানীয় ওয়াইন কেনার ক্ষেত্রে গর্ব বোধ করছে। আমাদের কৃষকদের বাজার বিপুল পরিমাণে বৃদ্ধি পেয়েছে। আমাদের কাছে চাইনিজ, জাপানি, ভারতীয় জাতীয় ভাল তুর্কি রেস্তোঁরা রয়েছে।
1989 সালে যখন আমরা প্রথম গ্র্যান্ড অ্যাওয়ার্ড জিতেছিলাম, আপনি ভাবতে পারেন যে ডাইনিং এবং ওয়াইন তালিকাগুলির ক্ষেত্রে পুরো পছন্দগুলি আর নেই। কয়েক বছর ধরে, এটি সত্যিই পরিবর্তিত হয়েছে। জলবায়ু এবং কাজের সুযোগ এবং জেনিটাল জীবনযাত্রার জন্য কয়েক বছর ধরে এখানে প্রচুর লোকের পদচারণ।
ডাব্লুএস: আপনি কোন স্থানীয় ওয়াইন পরিবেশন করা?
এইচএস: গ্লাসে আমার কাছে ৩ w টি ওয়াইন রয়েছে এবং এর মধ্যে ছয়টি নর্থ ক্যারোলিনা ওয়াইন।
ডাব্লুএস: কোন ওয়াইনারিগুলি রাজ্যে প্রচুর মনোযোগ আদায় করছে বলে মনে হচ্ছে এবং কেন?
এইচএস: একটি ওয়াইনারি বলা হয় রাফালদিনি , এবং তারা ভেরেন্টিনো এবং সত্যিই সুস্বাদু মন্টেপুলকিয়ানোয়ের মতো প্রচুর ইতালিয়ান [শৈলী] তৈরি করে। তাদের সম্পর্কে সত্যই শীতল যে তারা ভ্যালপোলিক্লায় আমেরোনোর সাথে শুকনো আঙ্গুর নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করে চলেছে। উত্তর ক্যারোলাইনাতে যদি আপনার সত্যিই খুব খারাপ ভিনটেজ থাকে — বৃষ্টিপাত হ'ল লোকেরা ফসল কাটার সময় ভয় পায় the আঙ্গুর শুকানো সেই শর্করাতে প্রচুর ঘন করতে পারে।
ফ্লুতে অসুস্থ অবস্থায় অ্যালকোহল পান করা
একজন প্রবীণ দুগ্ধ কৃষক আছেন যিনি গবাদি পশু রাখতেন এবং তার সম্পদে তামাক এবং তুলা চাষ করতেন। তবে সুতি শিল্প ট্যাঙ্কড এবং পরে তামাকের ট্যাঙ্ক করা হয়েছিল, যাতে এই লোকেরা তাদের সম্পত্তি, প্রজন্ম ধরে প্রজন্মের সামর্থের জন্য সক্ষম হওয়ার জন্য তারা রাগ অ্যাপল ল্যাসি নামে একটি ওয়াইনারি শুরু করে। যদি আপনি বোতলটির দিকে তাকান তবে সেখানে একটি গাভী আছে এবং তামাকের পাতা, যা সেগুলি আজকে যেখানে নিয়ে এসেছিল।
আমি যখন অ্যালকোহল পান করি তখন আমার মুখ লাল এবং গরম হয়ে যায়
আমরা অন্যান্য ওয়াইনারিগুলির সাথে এটি সন্ধান করছি। আমাদের প্রচুর কৃষক রয়েছে যারা তাদের সম্পত্তি বিক্রি করছে এবং লোকেরা তাদের ক্রয় করছে। ইয়াদকিন উপত্যকাটি এমনভাবেই এল that অঞ্চলে প্রায় 100 টি ওয়াইনারি রয়েছে। হাস্যকর বিষয় হল, নিষেধাজ্ঞার আগে উত্তর ক্যারোলিনা ছিলেন [শীর্ষস্থানীয়] উত্পাদক এবং দেশব্যাপী মদ রফতানিকারক। তারা তাদের [দেশীয়] মাস্কাডাইন জাতের সাহায্যে এটি করেছিল did
ডাব্লুএস: অ্যাঙ্গাস বার্নে ব্যক্তিগতভাবে আপনি কী জুটি বেঁধেছেন?
এইচএস: এখানে একটি জুড়ি রয়েছে যা একরকম অস্বাভাবিক, তবে এটি সত্যিই কার্যকর। আমরা শিশুর পিছনে পাঁজর পরিবেশন করি এবং আমরা আমাদের নিজস্ব বারবিকিউ সস তৈরি করি। পাঁজরগুলি গ্রিল করা হয় এবং মধু দিয়ে সজ্জিত হয়, তারপরে আমাদের সস দিয়ে ব্রাশ করা হয়। আমার কাছে, তাদের সাথে জুটি বেঁধে দেওয়ার কাজটি হ'ল একটি গেরুস্ট্রট্রাইনার, যা এটির সাথে জুটি বাঁধার জন্য বেশিরভাগ লোকের মনে হয় না — আরও বিশেষত কোনও জেরুস্ট্রাইমিনার গুন্ডল্যাচ বুন্দসছু সোনোমে এটিতে হানিসকল ধরণের ধরণের নোট রয়েছে এবং সেই ওয়াইনে কিছুটা লিচু বাদামও রয়েছে, এবং কিছুটা মিষ্টি। এটি একটি শক্তিশালী কাঠামো পেয়েছে যা বারবিকিউ সসের উচ্চ অ্যাসিড এবং স্পাইসনেসকে ধরে রাখতে পারে।
ডাব্লুএস: অ্যাঙ্গাস বার্নের মতো স্টেক হাউসে আপনি বিশেষত ভাল খাবার এবং ওয়াইনের জুড়ি তৈরির কাজ পেয়েছেন এমন কোনও 'নিয়ম' আপনি ভাঙতে চান?
এইচএস: আমি মজার জন্য অনন্য জিনিস করতে পছন্দ করি। যদি আমরা একটি সামান্য ছাগল পনির এবং বাদাম, তাজা শাকসব্জী এবং এটির সাথে বেরি ড্রেসিংয়ের সাথে সালাদ পরিবেশন করে যাচ্ছি তবে আমি সালাদকে পরিপূরক করতে একটি পিনোট নয়েয়ার বা বারবেরা বা হালকা লাল পরিবেশন করব। এবং মানুষ এটি পছন্দ করে।
ডাব্লুএস: রেস্তোঁরাটির ওয়াইন প্রোগ্রামের ভবিষ্যতের জন্য আপনার লক্ষ্যগুলি কী?
এইচএস: আমার বৃহত্তম লক্ষ্য হ'ল আমাদের কর্মচারীদের মধ্যে যতটুকু তারা প্রথম বা দ্বিতীয় স্তরের [পরীক্ষার] জন্য স্নাতকোত্তর হয়ে উঠেছে, বা ওয়াইন বিক্রি করা এবং ওয়াইন নিয়ে কথা বলতে সক্ষম হয়েছে, কেবল রেস্তোঁরােই নয়, তেমন শিক্ষিত হওয়া but তাদের ব্যক্তিগত জীবনে আমি জানুয়ারী থেকে জুন পর্যন্ত কর্মীদের জন্য একটি ওয়াইন কোর্স পড়াই, তবে আমি বাইরে থেকে এমন লোকদেরও আনতে পছন্দ করি যারা সত্যই শিখতে চায় তবে অগত্যা তা বহন করতে পারে না বা কোথায় যেতে হবে তাও জানি না। এটি সত্যই একে অপরকে সফল হতে সহায়তা করার একটি সম্প্রদায়।