হ্যালোইনে, আপনি কি সরাসরি চকোলেটে যান? বা স্যুর প্যাচ বাচ্চাদের এবং অন্যান্য মুখোমুখি আচরণগুলি আপনার নাম বলে? কিছু লোকেরা খুব মিষ্টি টক খুঁজে পান। এবং এখন গবেষকদের একটি দল জিনটি সনাক্ত করেছে যা আমাদের সেই স্বাদের স্বাদ নিতে দেয়।
মানুষ এবং অন্যান্য প্রাণীদের মধ্যে, স্বাদ তখনই ঘটে যখন জিহ্বায় খাবারগুলি জিহ্বায় বিশেষায়িত কোষ, তালু এবং মুখের ছাদের সাথে যোগাযোগ করে, বিভিন্ন কোষ আমাদের জানায় যে আমরা নোনতা, মিষ্টি, টক, তেতো বা উমামির স্বাদ গ্রহণ করছি কিনা। গবেষকরা এক শতাব্দী ধরে জেনে গেছেন যে লো পিএইচ (হাইড্রোজেন আয়নগুলির একটি উচ্চ ঘনত্ব) খাবার এবং পানীয়গুলিতে স্বাদযুক্ত স্বাদের জন্য দায়ী, তবে কেউই সেই সুনির্দিষ্ট প্রক্রিয়াটি বুঝতে পারে নি যা আমাদের টক স্বাদ উপলব্ধি করতে দেয়। (এই স্বাদটি ওয়াইন অনুরাগীদের জন্য মূল কারণ হতে পারে, কারণ এতে কম্পন যোগ হয়)
ইউনিভার্সিটি অফ সাউদার্ন ক্যালিফোর্নিয়ায় বায়োলজিক্যাল সায়েন্সের প্রফেসর এমিলি লিমনের নেতৃত্বে একটি দল সম্প্রতি একটি ইস্যুতে কীভাবে টক স্বাদের উপলব্ধি সম্পর্কে জানিয়েছে কারেন্ট বায়োলজি ।
একটি বিবর্তনীয় দৃষ্টিকোণ থেকে, খুব বেশি অ্যাসিড সনাক্ত করার ক্ষমতা আমাদের অপরিশোধিত ফল বা ক্ষয়কারী পদার্থ খেতে বাধা দেয়। আর যে কোনও সময় আপনি ভিনেগার, লেবুর রস, বা আপনার মুখের মধ্যে দইয়ের মতো একটি টক বা অম্লীয় দ্রবণের একটি ভাল ডোজ পান, আপনার লালা গ্রন্থি উচ্চ গিয়ারে লাথি দেয় এবং অ্যাসিডকে নিরপেক্ষ করার জন্য এবং তার সুরক্ষার চেষ্টায় মুখের লালা দিয়ে মুখ বন্যা করে আপনার দাঁতে enamel।
কীভাবে ওয়াইন স্বাস্থ্যকর জীবনযাত্রার অংশ হতে পারে সে সম্পর্কে আরও জানতে চান? নিবন্ধন করুন জন্য ওয়াইন স্পেকটেটার বিনামূল্যে ওয়াইন অ্যান্ড হেলদি লিভিং ই-মেইল নিউজলেটার এবং সর্বশেষ স্বাস্থ্য সংক্রান্ত সংবাদ, ভাল লাগার মতো রেসিপি, সুস্থতার টিপস এবং আরও প্রতি সপ্তাহে সরাসরি আপনার ইনবক্সে সরবরাহ করুন!
এক বছর আগে, লিমান এবং তার সহকর্মীরা 40 টি অপ্রচলিত জিনের একটি তালিকা তদন্ত করে সনাক্ত করেছিলেন যা সম্ভবত একটি টক স্বাদের সংবেদককে এনকোড করতে পারে। অবশেষে তারা তালিকাটি একটি জিন, ওটিওপি 1-এ সংকুচিত করেছিল, কারণ এটি একমাত্র জিন ছিল, যখন অ-স্বাদযুক্ত কোষগুলিতে প্রবর্তিত হয়েছিল, তখন সেই কোষগুলিকে অ্যাসিডে প্রতিক্রিয়া জানানোর ক্ষমতা দিতে পারে।
একবার লিমন এবং তার দল এই জিনটি সনাক্ত করেছিল, তাদের মুখের টক বা অম্লীয় স্বাদ উপলব্ধি করার দক্ষতার জন্য এটি দায়ী প্রমাণ করার প্রয়োজন ছিল। স্নাতক শিক্ষার্থী ইউ-শিয়াং তু এবং বোচুয়ান টেং এমনটি করেছিলেন যে ইঁদুরগুলি জিনগতভাবে একটি নিষ্ক্রিয় OTOP1 জিনের জন্য পরিবর্তিত হয়েছিল তা টক স্বাদে সাড়া দেয়নি।
লিমন বলেছিলেন যে দলের ফলাফলগুলি দেখায় যে ওটিওপি 1 হ'ল স্বাদযুক্ত স্বাদ গ্রহণকারী bon তাদের কাজ হ'ল অ্যাসিডের প্রতিক্রিয়া জানাতে এবং স্নায়ুগুলিকে উত্সাহিত করার জন্য টক স্বাদের উপলব্ধি সক্ষম করার জন্য প্রোটিনের প্রথম নিশ্চিত প্রমাণ sour
বিজ্ঞানীরা আরও জানতে পেরেছিলেন যে একটি অযৌক্তিক ওটিওপি 1 জিনযুক্ত ইঁদুরগুলি এখনও টক স্বাদ উদ্দীপনার সীমিত প্রতিক্রিয়া তৈরি করতে পারে। লিমন ব্যাখ্যা করেছিলেন যে টক স্বাদের রিসেপ্টরগুলি কাজ না করে থাকতে পারে, 'আপনার একটি ব্যথার ব্যবস্থাও রয়েছে যা কম পিএইচ-তে সাড়া দেয়” ' অন্য কথায়, অ্যাসিডগুলির সংস্পর্শে বেদনাদায়ক হতে পারে।
গবেষকরা বিশ্বাস করেন যে তাদের কাজ খাদ্য এবং গন্ধযুক্ত রসায়নবিদদের কেন আমাদের টক স্বাদ পছন্দ করে তা ব্যাখ্যা করার জন্য, এবং খাবার বা ওষুধগুলিকে আরও প্রসারণযোগ্য করে তুলতে, বিষাক্ত উপাদানগুলি সহ গৃহস্থালীর পণ্যগুলি কম স্বচ্ছল করে তোলে বা কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণের উপন্যাসের পথনির্দেশকে গাইড করে।