‘নোবেল রট’ কী?
যখন একটি দ্রাক্ষাক্ষেত পচা পূর্ণ
আঙ্গুর একটি ভাল জিনিস।
‘নোবেল রট’ বা বোট্রিটিস ছত্রাক এমন এক ধরণের যা ওয়াইন আঙ্গুর কুঁচকে ও ক্ষয় করে। দ্রাক্ষাররা আঙ্গুর পচানোর জন্য আঙুলগুলি অতিক্রম করবে কেন? ওয়েল, বেশ কয়েকটি আশ্চর্যজনক কিছু ঘটে যা ঘটে তবে প্রথমে আসুন জেনে নেওয়া যাক ‘নোবেল রট’ কী সম্পর্কে রয়েছে।
‘নোবেল রট’ (ওরফে বোট্রিটিস সিনেরিয়া) এক প্রকারের অ্যাসকোমাইকোটা ফাঙ্গি রাজ্যের মধ্যে। অন্যান্য অ্যাসোকোমাইসেটগুলির মধ্যে অ্যান্টিবায়োটিক পেনিসিলিন, স্টিলটন নীল পনির এবং অ্যাথিলিটের পায়ের জন্য দায়ী ছত্রাক অন্তর্ভুক্ত। ফল, শাকসব্জী এবং ফুলগুলিতে বোট্রিটিস সিনেরিয়া দেখা দিতে পারে একটি ছাঁচ স্ট্রবেরি কল্পনা করুন । তবে ওয়াইন সহ, এটি একটি ভাল জিনিস হিসাবে বিবেচিত। হাঙ্গেরি থেকে বোর্দো টোকাজি আসজুর সৌটার্নস এবং মদ ines দেরিতে ফসল স্তরের জার্মান রিসলিং সমস্তই ‘নোবেল রট’ আঙ্গুর থেকে তৈরি।
স্টোনবোটে ব্রিটিশ কলম্বিয়ার কিছু ওরিণেস্টাইনার আঙ্গুর (রিলসিং এক্স সিলভানারের বিরল ক্রস) উপর ‘নোবেল রট’
‘নোবেল রট’ কী করে?
‘নোবেল রট’ মূলত ওয়াইনে দুটি জিনিস করে: এটি মিষ্টি স্তরকে তীব্র করে এবং স্বাদ জটিলতা যুক্ত করে।
মধুরতা তীব্র করে ‘নোবেল রট’ চিনির মাত্রা বজায় রেখে আঙ্গুরকে পানিশূন্য করে তোলে। একই পরিমাণে রস তৈরি করতে আরও ওয়াইন আঙ্গুর প্রয়োজন হয় এবং এইভাবে রসটিতে চিনির পরিমাণ বেশি থাকে। নোবেল রট আঙ্গুর থেকে তৈরি ডেজার্ট ওয়াইনগুলি আরও সান্দ্র এবং মিষ্টি, কিছু কিছুতে অ্যালকোহলের পরিমাণও বেশি higher
স্বাদ যুক্ত করে বোট্রিটিস ওয়াইনকে যে স্বাদগুলি যুক্ত করে সেগুলি বর্ণনা করতে সোমালিয়াররা প্রায়শই 'মধু', 'বীভাক্স' এবং 'আদা' শব্দটি ব্যবহার করেন। এটি হতে পারে কারণ নোবেল রট ওয়াইনগুলিতে প্রায়শই একটি বিশেষ সুগন্ধযুক্ত যৌগের উচ্চ স্তরের থাকে ফিনিলেসটালডিহাইড । এই যৌগটি সাধারণত বেকওয়েট এবং দুধ চকোলেটতে পাওয়া যায়।
ওয়াইন লার্নিং এসেনশিয়ালস
আপনার ওয়াইন শিক্ষার জন্য সমস্ত প্রয়োজনীয় sommeiler সরঞ্জাম পান।
এখনই কিনুনস্পলেটিজ রেসলিং চেষ্টা করুন
এটি বোট্রিটিস আঙ্গুর দিয়ে তৈরি করা সাধারণ রিলিং (ওরফে ‘দেরী কাটা’) জার্মান রাইসলিং।
হাঙ্গেরির একটি মদের ভান্ডারে বিখ্যাত ‘কালো ছাঁচ’ দ্বারা কোরিটার হেনরিট
ছাঁচ এবং ওয়াইন একটি দীর্ঘ ইতিহাস
ওয়াইনমেকাররা তাদের দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি এবং আস্তানাগুলিতে যুদ্ধের ছাঁচে দীর্ঘ এবং কঠোর লড়াই করেছে। এখানে চূর্ণিত চিতা , একটি ছাঁচ যা দ্রাক্ষাক্ষেত্রকে প্রভাবিত করে। কর্ক টেইন্ট ক্লোরোফেনল যৌগের সংস্পর্শে আসা বায়ুবাহিত ছত্রাকজনিত কারণে is এবং পরিশেষে কালো ছাঁচ , তুলনামূলকভাবে নিরীহ তবে কুৎসিত ছত্রাক যা পুরো ইউরোপ জুড়ে স্নিগ্ধ জঞ্জালের বাস করে।
ব্রিটিশ কলম্বিয়ার স্টোনবোটের কানাডিয়ান ওয়াইন 'ভার্গ্লাস'।
একটি 'নোবেল রট' ওয়াইনে প্রোফাইল
আমরা টিম মার্টিনিয়ুকের সাথে যোগাযোগ করেছি (তার আঙ্গুর উপরে চিত্রযুক্ত) স্টোনবোট দ্রাক্ষাক্ষেত্র ব্রিটিশ কলম্বিয়াতে তার ওয়াইন ভারগ্লাস সম্পর্কে। এটি এমন একটি ওয়াইন যা আইস ওয়াইন এবং একটি 'নোবেল রট' ডেজার্ট ওয়াইন উভয়ই বিবেচিত হতে পারে। তাই স্বাভাবিকভাবেই আমাদের আরও জানতে হবে। কীভাবে একটি ‘নোবেল রট’ ওয়াইন আসে তা আবিষ্কার করুন।
নোবল রট আপনার দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলিতে কোথায় ঘটে?
নোলের পচা নদীর ধারে যে দ্রাক্ষাক্ষেত্র রয়েছে তার অংশে ঘটে। শীতল পতনের সকালে, ওকানাগান নদীর ধূসরটি দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে বেরি হয় এবং বেরিগুলিতে কনডেন্স থাকে যা বোট্রিটিসকে উত্সাহিত করতে পারে। এটি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের যে কোনও জায়গায় এক বছর যে পরিমাণ ভেজা তার উপর নির্ভর করে ঘটতে পারে তবে [ছাঁচ] বিকাশ থেকে রোধ করার জন্য আমরা অন্যান্য জাতের ব্লকগুলি আলাদাভাবে পরিচালনা করি।
আপনার মিষ্টি ওয়াইন সম্পর্কে বলুন বরফ
ভার্জ্লাস, আমাদের ডেজার্ট ওয়াইন, উভয়ই বোট্রিটিস আক্রান্ত এবং একটি আইস ওয়াইন। বোট্রিটিস শুকনো ফল, ক্যারামেল এবং মধুযুক্ত চরিত্রগুলির আরও বেশি ঘনত্ব আনতে ঝোঁক, যেখানে নন-বোট্রিটিস আক্রান্ত বরফ ওয়াইনগুলি আরও তাজা ফল চালিত হতে পারে। আমরা খুঁজে পেয়েছি যে বছরগুলিতে যখন আমাদের মিষ্টান্নের ওয়াইন ফসলে কম বোটরিটিস থাকে ফলস্বরূপ ওয়াইন বেশি ফলদায়ক এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় হয়ে থাকে। বোট্রিটিসের সাথে আইস ওয়াইন কৌশলটির সংমিশ্রণ আমাদের উভয় ওয়াইনের সর্বোত্তম বৈশিষ্ট্য অর্জন করতে দেয়।
আপনি বোঝাতে চাইছেন আপনার ওয়াইন হিমায়িত ‘নোবেল রট’ আঙ্গুর থেকে তৈরি ?!
হ্যাঁ - আমরা আমাদের ডেজার্ট ওয়ানের জন্য হিমায়িত বোট্রিটিস-প্রভাবিত আঙ্গুরগুলি বেছে নিই।
আমাদের ডেজার্ট ওয়াইন হ'ল এক ধরণের দুর্ঘটনা। ২০০ In-এ, আমাদের ওরেইনস্টেইনার ব্লকের বোট্রিটিস এতটাই তীব্র ছিল যে আমরা আমাদের টেবিলের ওয়াইনগুলির জন্য আঙ্গুর ব্যবহার করতে পারি না। আমরা ফসলটি ত্যাগ করতে যাচ্ছিলাম, তবে এটি বছরের শুরুতে হিমশীতল হয়ে পড়েছিল এবং আমরা সিদ্ধান্ত নিলাম যে আমরা এটি উদ্ধার করতে পারি কিনা। আমরা শেষ ফলাফল দ্বারা দূরে উড়ে গিয়েছিলাম এবং তারপর থেকে তৈরি হয়েছে বরফ প্রত্যেক বছর.