প্রিয় ডাঃ বিন্নি,
বোতল শক কী, এবং এটি কি সত্য যে কিছুক্ষণের জন্য শুয়ে থাকার পরে অবিলম্বে খোলা বোতলটি এই অবস্থায় ভুগছে? আমার বোতলগুলি খোলার আগে কি কয়েক ঘন্টা সোজা হয়ে দাঁড়ানো উচিত?
-গ্লেন এল।, সিঙ্গাপুর
একটি জেরোবাম কত বড়
প্রিয় গ্লেন,
'বোতল শক' বা 'বোতল অসুস্থতা' এমন এক পদ যা কোনও ওয়াইনে অস্থায়ী অবস্থার বর্ণনা দিতে ব্যবহৃত হয় যেখানে এর স্বাদগুলি নিঃশব্দ বা নির্যুক্ত হয়। বোতলের শক যখন সেট হয় তখন দুটি প্রধান পরিস্থিতি রয়েছে: হয় বোতলজাতের ঠিক পরে, বা যখন ওয়াইনগুলি (বিশেষত ভঙ্গুর পুরানো ওয়াইনগুলি) ভ্রমণের সময় কাঁপানো হয়। সাধারণত কয়েক দিনের বিশ্রামই এর নিরাময়। এই ঘটনার পক্ষে প্রমাণ বৈজ্ঞানিক চেয়েও বেশি অজানা, তবে তত্ত্বটি হ'ল ওয়াইনের সমস্ত জটিল উপাদান (ফেনোলিকস, ট্যানিনস এবং যৌগিক) ক্রমাগত বিকশিত হয়, উভয়ই নিজের এবং একে অপরের সাথে সম্পর্কযুক্ত। তাপ বা গতি এই বিবর্তনে স্ট্রেস যুক্ত করতে পারে, যার ফলে ওয়াইন সাময়িকভাবে বন্ধ হয়ে যায়।
বেশিরভাগ ওয়াইন ভাল থাকে যদি আপনি এগুলি নিচু অবস্থায় থেকে কোনও খাড়া জায়গায় নিয়ে যান। এটি পুরানো, আরও ভঙ্গুর বোতলগুলির জন্য বিশেষ হ্যান্ডলিংয়ের প্রয়োজন। যখন কোনও ওয়াইন 10-বছরের চিহ্নকে আঘাত করে, তখন সম্ভবত এটিতে বেশ কিছু পলল রয়েছে। পলল হ'ল বার্ধক্যজনিত ওয়াইনের একটি উপজাত, কারণ ফেনলিক অণুগুলি ট্যানিন পলিমার তৈরি করে যা তরল থেকে বেরিয়ে আসে। পলি বিঘ্নিত করার ফলে অগত্যা ওয়াইনকে বোতল শক হিসাবে নিয়ে যেতে হবে, তবে আপনার ওয়াইনগুলিতে সমস্ত কৌতুকপূর্ণ পলল ভেসে আসা অপ্রীতিকর হতে পারে।
এরপরে কী করা উচিত তা সর্বদা একমত নয়। অনেক লোক — আমার নিজের অন্তর্ভুক্ত an এটি পুরানো বোতলটি খোলার আগে এবং এটির পলল থেকে বের করে দেওয়ার আগে কমপক্ষে দু'দিন ধরে সোজা হয়ে দাঁড়াবে। অন্যরা বলছেন এটি ওয়াইনকে খুব বেশি ঝামেলা করবে এবং পলকটি এতক্ষণ সাসপেনশনে ছেড়ে দেওয়া হবে এটি পরিষ্কার হতে কয়েক মাস লাগবে। তবে প্রশ্নযুক্ত ওয়াইন যদি তুলনামূলকভাবে নতুন হয়, কোনও পলল ছাড়াই, আপনার এটি নিয়ে চিন্তা করার দরকার নেই।-ডাঃ. ভিনি