প্রিয় ডাঃ বিন্নি,
'মিষ্টি ওয়াইন' এর সংজ্ঞা কী?
- বার্ব বি।, এডমন্ড, ওকলা।
প্রিয় বার্ব,
'মিষ্টি ওয়াইন' এর একটি প্রযুক্তিগত সংজ্ঞা রয়েছে: যদি কোনও ওয়াইনের প্রতি লিটারে 30 গ্রামের বেশি থাকে অবশিষ্ট চিনি এটিতে, এটি 'মিষ্টি' হিসাবে বিবেচিত হয়। যদি প্রতি লিটারে 10 গ্রামেরও কম হয়, এটি 'শুকনো' হিসাবে বিবেচিত বা ওয়াইন জগতের মিষ্টি বিপরীত। এর মধ্যে যে কোনও কিছুকে 'অফ-ড্রাই' হিসাবে বিবেচনা করা হয়।
সেই চিনি কোথা থেকে আসে? আঙ্গুর গুলো. আঙুরগুলি তীব্রতর হয়, তত বেশি চিনি থাকে। মনে রাখবেন যে খামিরটি খামিরের সাহায্যে সেই চিনিকে অ্যালকোহলে রূপান্তর করে। গাঁজনের পরে ট্রেস পরিমাণে চিনি ছেড়ে যাওয়া অস্বাভাবিক কিছু নয়, এবং কিছু ওয়াইন স্টাইলে তৈরি করা হয় যা উদ্দেশ্যমূলকভাবে কিছু অতিরিক্ত চিনির পিছনে ফেলে দেয়।
এটি প্রযুক্তিগত সংজ্ঞা এবং বেশিরভাগ নিয়মিত লোকের পক্ষে খুব কার্যকর নয়। ওয়াইন লোকেরা যখন 'মিষ্টি' ওয়াইন সম্পর্কে কথা বলে, আমার মনে হয় তারা সাধারণত ডেসেট ওয়াইন বা ওয়াইনগুলিকে উল্লেখ করে যা ইচ্ছাকৃতভাবে মোমযুক্ত শৈলীতে তৈরি করা হয়, যেমন সুপারমার্কেটে পাওয়া যায় খুব জনপ্রিয় কিছু ওয়াইন। এই অতিরিক্ত চিনি আরও সমৃদ্ধ টেক্সচার যুক্ত করতে এবং একটি সস্তা মদের রুক্ষ প্রান্তগুলি মসৃণ করতে পারে।
মনে রাখবেন যে সবার সহনশীলতা এবং মিষ্টি সম্পর্কে উপলব্ধি আলাদা এবং আমি যখন তুলো মিছরি পছন্দ করতে পারি তবে আপনি এটি অত্যধিক মিষ্টি দেখতে পাবেন। কখনও কখনও ওয়াইন মিষ্টি স্বাদ হতে পারে তবে প্রযুক্তিগতভাবে শুকনো হয়। ওয়াইনের পাকা ফলের স্বাদ এবং অ্যালকোহল, গ্লিসারিন, ট্যানিনস এবং অ্যাসিডিটির সাথে স্বাদগুলির সম্পর্ক আপনাকে কীভাবে তা বোঝে তা প্রভাবিত করবে।
ওয়াইনে চিনি আছে?
-ডাঃ. ভিনি