বৃষ্টিপাত, কমপক্ষে বছরের এই সময়ে, ওয়াইন প্রস্তুতকারকদের জন্য একটি চার অক্ষরের শব্দ। একবার ফসল শুরু হওয়ার পরে তারা দেখতেও পছন্দ করে না আপ (তারা সেভাবে কুসংস্কারযুক্ত হতে পারে)) খারাপ জিনিসগুলি মাঝে মাঝে ভাল আঙ্গুর ক্ষেত্রে ঘটে থাকে এবং গ্রাহকদের ঝড়ো ঝড় এবং তীব্র তরঙ্গের নিদ্রাহীন রাত থাকার কোনও কারণ নেই, তবে মাদার প্রকৃতির মাঝে মাঝে কদর্য স্বাদগুলি অবশ্যই কোনও প্রভাব ফেলতে পারে কোনও ওয়াইনের স্বাদ কীভাবে।
এরপরে যা ঘটে তা কখনও কখনও ফসল নিয়ে আসা সমস্যাগুলি এবং বেদনাগুলি সম্পর্কে ভোক্তা-বান্ধব গাইড এবং মদ পানকারীদের কী বোঝায়।
মা প্রকৃতি
অনেক ঠান্ডা
আঙ্গুর কীভাবে পরিপক্ক হয় তা তাপমাত্রার সাথে সম্পর্কিত এবং তাই ওয়াইন কীভাবে স্বাদ পায়। সবই পাকা কথা।
এই ভাবে চিন্তা করুন। বরগুন্ডি ক্যালিফোর্নিয়া থেকে শীতল এবং এটি উভয় অঞ্চলের চারডোনাইদের স্বাদ আলাদা হওয়ার এক কারণ, সাদা বার্গুন্দিরা সাধারণত টার্ট আপেল এবং সিট্রাস স্বাদ দেখায় এবং ক্যালিফোর্নিয়ার ওয়াইনের সাধারণ পাকা গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল কম দেখায়।
এমনকি উষ্ণ জলবায়ুতে অস্বাভাবিকভাবে শীতল বর্ধনশীল মরসুম থাকতে পারে তবে জলবায়ু যাই থাকুক না কেন, যদি এটি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য খুব শীতল হয় তবে আঙ্গুর ক্ষতি হয়। স্ট্রবেরিগুলির ক্ষেত্রেও এটি একই রকম: তারা যদি পাকা না হয় তবে তারা অত্যধিক টার্টের স্বাদ গ্রহণ করে এবং এর স্বাদ কম থাকে তবে স্ট্রবেরি পাকা এবং তাদের স্বাদগুলি পরিপক্ক হওয়ার কারণে তারা মিষ্টি, সরস এবং সমৃদ্ধ স্বাদ গ্রহণ করে।
অম্লতা কী। আঙ্গুর পাকা হওয়ার সাথে সাথে তারা অ্যাসিডিটি হারাতে থাকে এবং আঙ্গুর থেকে রস প্রচুর থেকে মিষ্টি হয়ে যায়। অবশ্যই, ওয়াইনগুলি তাদের প্রাণবন্ত স্বাদ তৈরি করতে অ্যাসিডের প্রয়োজন, তবে তাপমাত্রা খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য খুব শীতল হলে আঙ্গুর পুরোপুরি পাকা হবে না এবং ফলস্বরূপ ওয়াইনগুলি আক্রমণাত্মকভাবে টার্ট বা এমনকি টক স্বাদ গ্রহণ করবে।
অপরিশোধিত আঙ্গুর অবাঞ্ছিত 'সবুজ' গুণাবলীযুক্ত ওয়াইনও উত্পাদন করে। ক্যাবারনেট স্যাভিগনন বেল মরিচের মতো গন্ধ পেতে পারে বা স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্কের অ্যাস্পারাগাসের মতো স্বাদ পেতে পারে।
খুব গরম
অবশ্যই, এটি আঙ্গুর পাকতে তাপ লাগে, তবে কখনও কখনও আঙ্গুর পরিচালনা করতে খুব গরম হয়। যদি ক্রমবর্ধমান মরসুমটি অত্যন্ত উষ্ণ হয় তবে সমস্ত ধরণের সমস্যা দেখা দিতে পারে। আঙ্গুরগুলি শুকিয়ে যায় এবং ওভাররিপ হয়ে যায়। জিনফ্যান্ডেলকে তাজা রাস্পবেরি বা চেরির মতো গন্ধের পরিবর্তে এটিতে খুব সুন্দর-সুন্দর মশালাদার তোড়া থাকতে পারে।
যেহেতু গাঁজনে চিনিকে অ্যালকোহলে রূপান্তর করা জড়িত, তাই অত্যধিক পাকা এবং চিনিতে বেশি আঙ্গুরযুক্ত মদগুলিতে অ্যালকোহলযুক্ত বার্ন হয় এবং প্রায়শই ভারসাম্যহীন এবং এক-মাত্রিক মিষ্টি স্বাদ পায়।
খুব ভিজে গেছে
ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা যদি ফসল কাটাতে এমন এক জিনিস থেকে থাকে তবে কয়েক দিনের জন্য এটি মেঘাচ্ছন্ন আকাশ। মেঘাচ্ছন্ন এবং কুশলী আবহাওয়া এটি আগে ব্যবহৃত স্বয়ংক্রিয় বিপর্যয় নয়, প্রযুক্তি এবং কয়েকটি 'জাহান্নামের ফসল থেকে' থেকে প্রাপ্ত শিক্ষাগুলির জন্য ধন্যবাদ, তবে এটি এখনও দীর্ঘ দিন এবং ওয়াইন দেশে নিদ্রাহীন রাত অবধি তৈরি করে।
বসন্তে খুব বেশি বৃষ্টিপাতও সমস্যা হতে পারে। লতাগুলিতে ফুল ফোটার সময় শক্ত বৃষ্টিপাত গাছের পুষ্পগুলিকে ঝাঁকুনি দেয় এবং ফসলের আকার হ্রাস করে। এবং ক্রমবর্ধমান মরসুমে স্যাঁতসেঁতে পরিস্থিতিগুলি জঞ্জাল এবং অন্যান্য রোগের কারণ হতে পারে। (আরও তথ্যের জন্য নীচে দেখুন।)
একটি ভেজা ক্রমবর্ধমান মরসুম বা ফসল কাটা সূক্ষ্ম এবং খুব সূক্ষ্ম উপায়ে একটি ওয়াইন এর স্বাদ প্রভাবিত করতে পারে। মেঘলা আকাশের অর্থ সূর্যের আলোর অভাব, যার ফলে আঙ্গুর পাকতে লড়াই করা হয়। এছাড়াও, বৃষ্টিপাতের আবহাওয়ার সময় আঙ্গুরগুলি আসলে জল দিয়ে ফুলে যায় (এবং কখনও কখনও ফেটে যায়) এবং সূর্য এবং তাপের অতিরিক্ত ডোজ ছাড়া ফলস্বরূপ ওয়াইনগুলি পাতলা এবং পাতলা স্বাদ পেতে পারে।
খুব ভাল একটা জিনিস
এমনকি একটি নিখুঁত ক্রমবর্ধমান seasonতুতে এর ক্ষতির পরিমাণ রয়েছে যেমন অতিরিক্ত উত্পাদন। যদি আবহাওয়া অনুকূলে থাকে এবং ফসল খুব বড় হয়ে যায় তবে ওয়ানের গুণগতমান ক্ষতিগ্রস্থ হতে পারে। ওয়াইন মেকাররা বেশ কয়েকটি কারণে দৃ are়ভাবে বিশ্বাস করে যে, এক একর মধ্যে একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্র to টন দ্রাক্ষা গাছের দ্রাক্ষা ক্ষেতের চেয়ে আরও স্বাদযুক্ত এবং জটিল ওয়াইন তৈরি করে যা এক একর মধ্যে tons টন বৃদ্ধি করে। সুতরাং যখন ফসল খুব বড় হয়, তখন আঙ্গুরের পাকা হওয়ার আগে চাষীরা অতিরিক্ত সবুজ আঙ্গুরগুলি ছাঁটাই করে 'গ্রিন ফসল' বলতে পারেন as যা অনেকে এ বছর ক্যালিফোর্নিয়ায় করেছেন।
এবং বাকি ...
ফ্রস্ট অনেক অঞ্চলে উদ্বেগের বিষয়, বিশেষত যদি এটি আঘাত করে যখন দ্রাক্ষালতাগুলি নতুন নতুন অঙ্কুরের সাথে অঙ্কুরিত হয় বা পরে যখন লতাগুলি ফুল হয়। তুষারপাত ক্ষতি একটি ওয়াইন এর স্বাদ প্রভাবিত করবে না, তবে এটি ফসলের আকার হ্রাস করতে পারে এবং গ্রাহকদের জন্য তাকের কম মদগুলিতে অনুবাদ করতে পারে। ফলগুলি হিম ক্ষতির হাত থেকে রক্ষা করার জন্য প্রায়শই প্রচুর পরিমাণে যায়। কখনও কখনও উত্পাদকরা প্রতিরক্ষামূলক ধোঁয়ায় মাঠটি কম্বল করার আশায় হালকা ধোঁয়া হাঁড়েন এবং দ্রাক্ষালতাগুলিতে স্থির হয়ে যাওয়া থেকে হিম রক্ষার জন্য মাঠে দৈত্য ভক্তদের চালু করেন। হাস্যকরভাবে, যদি জমিতে সেচ দেওয়া হয়, তবে একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্র রক্ষার সেরা উপায়গুলির একটি হল এটি জল দিয়ে লেপ করা, এটি ক্ষতি থেকে অন্তরক করে।
বন্যা সাধারণত শীতকালে ঘটে, যখন দ্রাক্ষালতাগুলি সুপ্ত থাকে, তাই তারা খুব কম বা কোনও ক্ষতি করে। তবে, যেমন এই গ্রীষ্মে ঘটেছিল, বর্ধমান মৌসুমে ইউরোপে মাঝে মধ্যে বন্যার ঘটনা ঘটে, শহর ও ক্ষেতগুলি জলাবদ্ধ করে তোলে। অস্ট্রিয়ার ওয়াইন অঞ্চলগুলি এখনও শুকিয়ে যাচ্ছে এবং ক্ষয়ক্ষতিটি মূল্যায়নের চেষ্টা করছে। বর্ধমান মৌসুমে বন্যা জলাবদ্ধ আঙ্গুর ছেড়ে দেয় যা ছত্রাক এবং অন্যান্য রোগ ছড়িয়ে দিতে পারে এবং ফসলের সম্ভাব্য ক্ষতি করে।
শিল! এই মাসের গোড়ার দিকে উত্তর ইতালিতে বিশেষত ভালপোলিকেলা, সোভে এবং বার্দোলিনোতে বহু আঙ্গুর ক্ষেত ধ্বংস করেছে। এর সবচেয়ে খারাপ সময়ে শিলাবৃষ্টি পাতার ছাউনি কাটায় (যদি পাতার ক্ষতি তীব্র হয় তবে দ্রাক্ষালতাগুলি আর সঠিকভাবে বৃদ্ধি করতে পারে না) এবং আঙ্গুরগুলি ভেঙে দেয় এবং ফসলের আকার হ্রাস করে এবং হ্রাস করে। শিলাবৃষ্টি ঝড়গুলি প্রায়শই স্থানীয় হয় এবং একটি আঙ্গিনা বাগানে ধ্বংস হয় এবং প্রতিবেশী সাইটগুলিকে অদৃশ্য রেখে দেয়।
কীটপতঙ্গ এবং এ জাতীয়
আঙুরের স্বাদ নিয়ে আমরা কেবল একাই নই। যে কোনও সংখ্যক বাগ, প্রাণী, ছত্রাক এবং ব্যাকটেরিয়া দ্রাক্ষালতা এবং আঙ্গুরের উপরে ঝাঁকুনি দিতে পছন্দ করে এবং এর মধ্যে কিছু গাছপালা গাছের জন্য মারাত্মক এমন রোগ ছড়ায় বা সৃষ্টি করে। গ্রাহকরা তাদের প্যালেটগুলির তুলনায় তাদের পকেটবুকগুলিতে আরও বেশি প্রভাব অনুভব করবেন, যেহেতু উত্পাদকরা দ্রাক্ষাক্ষেত্রকে সুস্থ রাখতে বছরে লক্ষ লক্ষ ব্যয় করে।
ছত্রাক, পচা এবং অন্যান্য ছত্রাকগুলি খুব সহজেই আর্দ্র আবহাওয়ার পরিস্থিতিতে ছত্রাকনাশক এবং রোগাক্রান্ত ফলের গুরুতর পাতলাকরণের সাহায্যে চাষীদের সাথে সহজেই মোকাবেলা করা হয়। তবুও, গ্রাহকরা মাঝেমধ্যে ওয়াইন জুড়ে আসতে পারেন যার মধ্যে অফ-স্বাদ এবং নমনীয় সুগন্ধ রয়েছে। তবে পচা সবসময় খারাপ জিনিস হয় না, বিশেষত যদি এটি হয় বোট্রিটিস সিনেরিয়া, তথাকথিত আভিজাত্য পচা, যা চিটো ডি'ইকোম এবং অন্যান্য বিখ্যাত ডেজার্ট ওয়াইনগুলিকে সম্ভব করে তুলতে সহায়তা করে। এটি কিছু জলবায়ু পরিস্থিতিতে আঙ্গুর আক্রমণ করে এবং এগুলি ঝাঁকুনির সৃষ্টি করে, স্বাদ, চিনি এবং অ্যাসিডকে গভীরভাবে ঘনীভূত করে।
যে কেউ বাগানের ঝোঁক রাখে সে জানে যে পাখি মাথা ব্যথার কারণ হতে পারে - তারা দ্রাক্ষাক্ষেত্র পরিষ্কার বেছে নিতে জানে। আপনি যদি কোনও ওয়াইন অঞ্চল ঘুরে দেখেন, আপনি মাঝে মধ্যে পাখিদের দূরে রাখতে জিনে আঙ্গুরের আচ্ছাদনগুলি দেখতে পাবেন এবং আপনি যদি কখনও ধাতব স্ট্রিমারগুলিকে ক্রিসমাস ট্রি আইকনের মতো দ্রাক্ষাক্ষেতের মধ্যে ঝলমলে দেখেন তবে সেগুলিও পাখিদের বিভাজন হিসাবে বিবেচিত হয় । হরিণ - এবং এমনকি পশ্চিম উপকূলে মাঝে মধ্যে ভালুক এবং বুনো শুয়োর - এখন এবং তারপরেও আঙ্গুরের একটি খাবার উপভোগ করুন।
যদিও গ্রাহকরা বোতলটির মধ্যে কোনও পার্থক্য লক্ষ্য করেননি - সম্ভবত উচ্চ দামের ট্যাগ ব্যতীত - দুটি ছোট বাগ গত কয়েক দশক ধরে বিশেষত ক্যালিফোর্নিয়ায় ওয়াইন শিল্পকে আতঙ্কিত করে চলেছে।
ফিলোকক্সেরা একটি ক্ষুদ্র এফিড যা একটি দ্রাক্ষালতার শিকড়কে খাওয়ায় এবং বেশ কয়েক বছর ধরে এটি মেরে ফেলে। ক্যালিফোর্নিয়ায় নব্বইয়ের দশকে, কয়েক হাজার একর দ্রাক্ষাক্ষেত্র - একবার কীটপতঙ্গ থেকে সুরক্ষিত বলে মনে হয়েছিল - একটি বিস্ময়কর ব্যয়ে প্রতিরোধী রুটস্টক দিয়ে পুনরায় প্রতিস্থাপন করতে হয়েছিল। আপাতত, ফিল্লোক্সের চেক লাগছে।
কাঁচের ডানাযুক্ত শার্পশুটারটি আজকাল ক্যালিফোর্নিয়ায় বেশিরভাগ দৃষ্টি আকর্ষণ করছে। পোকা পিয়ার্সের রোগ ছড়ায়, যা পাঁচ বছর বা তারও কম সময়ের মধ্যে একটি দ্রাক্ষালতা মেরে ফেলে এবং নিরাময় করা যায় না। এখনও অবধি কেবলমাত্র দক্ষিণ ক্যালিফোর্নিয়ায় আঙ্গুর ক্ষেতগুলি ব্যাপকভাবে সংক্রামিত হয়েছে, তবে কাঁচের ডানাযুক্ত শাখার শাটারগুলি মাঝে মধ্যে সোনোমা, সান্তা ক্রুজ এবং উত্তর ক্যালিফোর্নিয়া অঞ্চলে প্রদর্শিত হয়। কাঁচের ডানাযুক্ত শার্পশুটারের আগমনের আগে ক্যালিফোর্নিয়ায় ইতিমধ্যে কম-জোরালো নীল-সবুজ শার্পশুটার দ্বারা ছড়িয়ে পড়া পিয়ার্সের রোগের বিক্ষিপ্ত প্রাদুর্ভাবের মুখোমুখি হয়েছিল যা নদী এবং স্রোতের চারদিকে প্রজনন করে।