প্রিয় ডাঃ বিন্নি,
কেন বেশিরভাগ ওয়াইনগুলি প্রায় 14 শতাংশ অ্যালকোহল বলে মনে হয়?
-রব, লেক্সিংটন, কি।
প্রিয় রব,
আমি আমাদের রেকর্ডগুলি দেখেছি এবং আমাদের স্বাদযুক্ত ওয়াইনগুলি কমপক্ষে 5 শতাংশ অ্যালকোহল (কিছু আশ্চর্য হাঙ্গেরিয়ান টোকাজির ডেজার্ট ওয়াইন) থেকে শুরু করে 22 শতাংশ (শেরির মতো দুর্গযুক্ত ওয়াইনগুলির) পর্যন্ত হতে পারে।
আপনি সঠিক যে ওয়াইনগুলির সিংহভাগ চেক ইন করে (কমপক্ষে তাদের ওয়াইন লেবেলগুলিতে, যা কোনও পরিবর্তনের অনুমতি দেয়) প্রায় 12 থেকে 14 শতাংশে। মদের মধ্যে অ্যালকোহলের শতাংশ নির্ধারণ করে এমন সবচেয়ে বড় কারণটি হল আঙ্গুরের চিনি, যা ফেরেন্ট করার সময় অ্যালকোহলে রূপান্তরিত হয়। আঙুরগুলি, সমস্ত ফলের মতোই কেবল লুণ্ঠনের আগেই এটি পাকা হতে পারে। আঙ্গুরের ধরণ, জলবায়ু এবং আবহাওয়া, ফসলের সিদ্ধান্ত, ইয়েস্ট এবং গাঁজন প্রক্রিয়া সমস্তই প্রস্তুত পণ্যটিতে অ্যালকোহলের স্তরকে প্রভাবিত করতে পারে তবে এটি এখনও তুলনামূলকভাবে একটি ছোট উইন্ডো।
উচ্চতর অ্যালকোহলের সাথে ওয়াইন শেষ হতে পারে এমন এক উপায় দুর্গ ব্র্যান্ডি বা অন্য কোনও নিরপেক্ষ আত্মার সংযোজন দ্বারা। স্পিরিটেনশনের সময় (ফ্রান্সের ভিন ডুওলস প্রকৃতিতে), ফেরেন্টেশন চলাকালীন (পোর্টে যেমন) বা ফেরেন্টেশনের পরে (শেরির মতো) স্পিরিট যোগ করা যেতে পারে।
-ডাঃ. ভিনি