ওল্ফগ্যাং পাক

	গত দুই দশক ধরে অস্ট্রিয়ান কয়লা খনির পুত্র ওল্ফগ্যাং পাক একজন মার্কিন রন্ধনসম্পর্কীয় তারকা এবং পরিবারের নাম হয়ে উঠেছে।
		আরো দেখুন:
		ওয়াইন তালিকা জিতেছে		কর্কেজের শিষ্টাচার কীভাবে নম্রভাবে BYOB করবেন		2003 গ্র্যান্ড অ্যাওয়ার্ড বিজয়ীরা		রেস্তোঁরা পুরষ্কার ডেটাবেস বিশ্বব্যাপী 3,300 এরও বেশি রেস্তোঁরা অনুসন্ধান করুন

শনিবার রাতে তাঁর স্পাগো বেভারলি হিল রেস্তোঁরায় একটি ব্যস্ততায় ওল্ফগ্যাং পাক রান্নাঘরে আছেন, তিনি যা পছন্দ করেন তা করছেন। তিনি একটি সসের স্বাদ নিতে পাত্রের মধ্যে একটি আঙুল তোলে এবং তারপরে 30 ডিগ্রি দূরে লাইন কুক দেখানোর জন্য কীভাবে একটি থালা প্লেট করতে হয় material তিনি এতটা দর্শনীয়ভাবে জড়িত বলে মনে করেন, রান্নার প্রক্রিয়াটির এতটাই একটি অংশ, এটি স্পষ্ট নয় যে তিনি বিরতিতে চলে গেলে লাইনটি কীভাবে পরিচালনা করবে।

তবে তারপরে কিছু অভ্যন্তরীণ অ্যালার্ম শোনা যায়, তার মাথায় এমন কোনও প্রক্রিয়া যা তাকে মনে করিয়ে দেয় যে তিনি খুব দীর্ঘ দৃষ্টিতে বাইরে ছিলেন। তিনি পরিচিত এবং অজানা ভরা একটি ডাইনিং রুমে বেরিয়ে পড়েন। এই রাতের কয়েকশত খাবারের মধ্যে হলেন জ্যাকলিন বিসেট, এড বেগেলি জুনিয়র, ফাইনান্সার মারভিন ডেভিস, অবসরপ্রাপ্ত রেসিকার চালক ফিল হিল এবং নিউ লাইন সিনেমার বব শায়। 50 জেনারেল মোটরস কর্পোরেশনের কার্যনির্বাহী একটি প্রাণবন্ত গ্রুপ মূল ডাইনিং রুমের বেশিরভাগ অংশ নেয় - তবে স্পেসও রয়েছে, কয়েক দম্পতিদের প্রথম স্পাগো খাবার খাওয়ার জন্য।

পাক সবার নজর কেড়ে নেওয়ার চেষ্টা করে, তিনি তৈরি করেননি এমন পুরানো বন্ধু এবং বন্ধু উভয়কেই স্বীকার করুন। 'দেয়ালগুলি সুন্দর তবে তারা এখনও দেয়াল,' তিনি ব্যাখ্যা করেছেন। 'জনগণের কাছে কী গুরুত্বপূর্ণ, ব্যক্তিগত অভিবাদন। আমার কাজ হ'ল আমার লোকদের প্রশিক্ষণ দেওয়া এবং তারপরে বাইরে গিয়ে হ্যালো বলুন। '

তার সাফল্যের কারণে, পক তার আগে যতবার রান্না করত না। তিনি টোকিও থেকে শিকাগো পর্যন্ত তাঁর 13 টি ভাল ডাইনিং রেস্তোরাঁগুলির একের পরের দিকে দৌড়াদৌড়ি করেন, 18 টি আল্ট্রাসাসুয়াল ওল্ফগ্যাং পাক ক্যাফে এবং 25 (এবং গণনা) ওল্ফগ্যাং পাক এক্সপ্রেস ফাস্টফুড জোড়গুলিতে সাইড ট্রিপ করে। তারপরে তিনি এবিসির গুড মর্নিং আমেরিকা স্পট এবং ফুড নেটওয়ার্ক এপিসোডগুলি ট্যাপ করে, এবং হোম শপিং নেটওয়ার্কে তার জিনিসগুলি হকার করছেন।

এমনকি তিনি যখন কোনও রেস্তোরাঁয় থাকেন, রান্না করার জন্য তিনি প্রায় বিখ্যাত। শব্দ ছড়িয়ে পড়ে যে পাক ঘরে থাকে এবং একটি গুঞ্জন শুরু হয়। আপনি এটি জানেন আগে, তিনি রুমে জুড়ে একটি টেবিলের সাথে একটি বিখ্যাত মুখকে শুভেচ্ছা জানাচ্ছেন। তারপরে তিনি আপনার টেবিলে এসেছেন এবং আপনার রাতটি তৈরি হয়েছে।

'সম্ভবত এটি টেলিভিশন থেকে এসেছে,' পাক বলে। 'তবে আপনি যদি কোনও গ্রাহককে জিজ্ঞাসা করেন,' আপনি কী চান, যে ওল্ফ আপনার সাথে বসে এবং যে ওল্ফ আপনার জন্য রান্না করে? ' প্রত্যেকেই বলবে, 'আমার সাথে বসুন'।

ভাগ্যক্রমে, পাক একসাথে একাধিক স্থানে থাকা বলে মনে হয় শিল্পকে দক্ষতা অর্জন করেছে। স্পেনের অন্যতম প্রধান প্রতিপক্ষ লস অ্যাঞ্জেলেসের একজন - ভ্যালেন্টিনোর মালিক পিয়েরো সেলভাগিও বলেছেন, 'আপনি বলেছিলেন,' গডডমিট, ওল্ফ, আমি জানি আপনি গত রাতে হাওয়াইতে এসেছিলেন এবং এখন আপনি এখানে আছেন '' পকের বাচ্চাদের গডফাদার 'তাঁর সর্বব্যাপী উপহার রয়েছে। কারা আসছেন এবং কোন সময়ে তিনি ঠিক জানেন। অনেক সময়, আমি তাকে ফোন করে বলেছিলাম, 'আমি 20 মিনিটের মধ্যে শেষ হয়ে যাব। আমার কাছে পাঁচ মিনিটে আগত কেউ আছে, এবং আমাকে কেবল তার হাত নেড়ে দিতে হবে। '

সেলভাগজিও একবার পাকটিকে লস অ্যাঞ্জেলেসে ছেড়ে লাস ভেগাসে চলে গিয়েছিলেন, যেখানে তাদের দু'জনেরই রেস্তোঁরা রয়েছে। তিনি সিজার্সের ফোরাম শপগুলিতে স্পাগো দিয়ে হেঁটেছিলেন এবং পাক গ্রাহকদের শুভেচ্ছা জানিয়েছিলেন। এটি ম্যাডাম তুসৌদের একটি মোমের চিত্র ছিল, যাদুঘর থেকে স্টান্ট হিসাবে টেনে আনে, কিন্তু তার আগেই সে বুঝতে পেরেছিল, সেলভাগজিও সত্যি অবাক হননি। তিনি চিত্কার করে বলেন, 'যদি কেউ তা টেনে নিতে পারত তবে ওল্ফ।'

শনিবার সকালে সাড়ে দশটায়, পাক হাঁটেন। গত বছরের শেষের দিক থেকে, তিনি বারবারা লাজারফ থেকে পৃথক হয়েছিলেন, যাকে তিনি 1983 সালে বিয়ে করেছিলেন। তাঁর উচ্চাকাঙ্ক্ষা এবং একক স্পর্শের ডিজাইনার, তিনি তার ব্যবসায়ের অংশীদার হিসাবে রয়েছেন, তবে বিবাহবিচ্ছেদের কাগজপত্র দায়ের করা হয়েছে। স্পাগো বেভারলি পাহাড় থেকে খুব দূরে একটি নতুন বাড়িটি নকশা করা এবং নির্মাণ করা হচ্ছে, তিনি কয়েক ব্লক দূরে দ্য পেনিনসুলা হোটেলে বসবাস করছেন। এটি সেখানে চমত্কার, তবে একটি হোটেলে জীবন ক্লাস্ট্রোফোবিয়া প্ররোচিত করতে পারে না।

তাই সে গতিবেগ সহকারে দরজার বাইরে চলে গেল। তিনি উইলশায়ার বুলেভার্ডের নীচে ভ্রমণ করেন, তারপরে বেভারলি ফ্ল্যাটের ক্ষুদ্রতম স্থানগুলির উত্তর দিকে ঘুরে। আমরা তাকে শেফের সাদা অংশে দেখতে দেখতে অভ্যস্ত যে কালো নাইলন প্যান্ট এবং একটি বেসবল ক্যাপটি দেখতে একেবারেই অসাধ্য দেখাচ্ছে, যেন সে অন্য কারও পোশাক ধার করে নিয়েছে। তবুও, তিনি হাতের ওজন নিয়ে কোনও পুরুষকে বা কোনও মহিলাকে কোনও সাঁকো কুকুরের নেতৃত্ব দিয়ে শক্তি দিয়ে চলে যাবেন এবং সেই স্বীকৃতি জানাতে পারবেন। তাঁর মুখটি বিলবোর্ডে, ট্রাকে 10 ফুট উঁচুতে। সে অচেনা যেতে পারে না।

এখন সে পাহাড়ের উপর দিয়ে চলেছে, তার ঘায়ে ঘামছে। তিনি তার বাড়ি যেখানে অবস্থিত সে রাস্তাটি পেরিয়েছেন - লাজারফ এবং তাদের পুত্রদের বাড়ী, অর্থাৎ - এটি turnুকতে না পারা তার পক্ষে মজাদার বিষয় Instead পরিবর্তে, তিনি গতি বাড়িয়ে পাহাড়ের উঁচু লোমা ভিস্তার উপরে উঠে যান। এটি একটি বাস্তব অনুশীলন, এবং তিনি এমনকি হতাশও নয়। তিনি ৪০ বছর বয়সে তুলনায় ৫৩ এর চেয়ে ভাল অবস্থায় আছেন। 'বন্ধুরা মারা যাচ্ছিল,' সে বলে he 'আমাকে কিছু করতে হয়েছিল।'

তিনি ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা অঞ্চলে রয়েছেন, বাতাসটি পরিষ্কার যেখানে বড় বড় মেনশনগুলি পেরিয়ে চলেছেন এবং তিনি যখন হাঁটছেন তখন ল্যান্ডমার্কগুলি টিকিয়ে রেখেছিলেন। এখানেই লিউ ওয়াসারম্যান থাকতেন। এখানে তার বন্ধু মারভিন ডেভিসের পাহাড়ের চূড়া, 13 একর। ডিনো দে লরেন্টিয়াস এবং তার আগে কেনি রজার্সের সাথে এটিই ব্যবহৃত হত। সেখানে জেরি ওয়েইনট্রামের বাসা এবং তাঁর টেনিস কোর্ট রয়েছে, যা পাক যখনই খুশি ব্যবহার করেন এবং সেটাই ছিল মোশে দায়ানের নীচে এবং সেখানেই সিনেট্রা থাকতেন। তিনি সবাই জানেন - বা জানেন - সানসেট স্ট্রিপের মূল স্পাগো থেকে। 'এটা কত আশ্চর্যজনক যে কতজন মারা গেছে,' তিনি বলেছেন। 'ফ্রেড আস্তরে। [ইরিভিং] সুইফটি লাজার। এত পুরনো নিয়মিত। '

যারা এখনও এখানে আছেন তারা পাকের কারণে বিশ বছর আগে তারা আলাদাভাবে খান different 'যখন আমি প্রথম শুরু করেছি, তারা সকলেই দেশ ক্লাবের খাবার চেয়েছিল,' তিনি বলেছেন। 'শ্রীম্প ককটেল. আইসবার্গ লেটুস মদের পরিবর্তে একটি মার্টিনি। 20 বছরের মধ্যে শহরটি কীভাবে বদলেছে তা অবাক করা ''

এবং কীভাবে পাক পরিবর্তন হয়েছে, স্থানীয় শেফ থেকে শুরু করে বিশ্বব্যাপী ঘটনায়। 1982 সালে তিনি এবং লাজারফ সানসেট বুলেভার্ডে স্পাগো খোলার পর থেকে দুই দশকে, একজন অস্ট্রিয়ান কয়লা খনির এই পুত্র গুরমেট রেস্তোরাঁ থেকে শুরু করে ক্যান স্যুপ পর্যন্ত বিভিন্ন ব্যবসা এবং ব্র্যান্ড তৈরি করেছে created তিনি তার শাস্ত্রীয় প্রশিক্ষণের ট্র্যাপিংগুলিকে উপেক্ষা করে এটি করেছিলেন, যদিও এটি পদার্থ নয়। কিউবিস্ট চিত্রশিল্পীর মতো, সেগুলি ভঙ্গ করার জন্য তাকে নিয়মগুলি বুঝতে হয়েছিল। স্পাগোর ফলাফল ছিল। এটির উন্মুক্ত রান্নাঘর, প্যাটিওর আসবাব, অপ্রয়োজনীয় খাবার যেমন পিজ্জা এবং পাস্তা এবং গ্রেগরিয়াস ওয়েটস্ট্যাফ আমেরিকানদের খাওয়ার পদ্ধতি পরিবর্তন করেছিল।

পাক স্টাইনযুক্ত জ্যাকেটগুলি ওয়াইন ওয়েটারগুলির বাইরে নিয়ে গেল। তিনি হিট খাবারের জন্য পিজ্জা এবং চাইনিজ খাবারের উপযুক্ত ফর্ম্যাট তৈরি করেছিলেন। (১৯৮০ এর দশকের শেষদিকে ওয়েস্ট লস অ্যাঞ্জেলেসে তিনি একটি রেস্তোঁরা এবং ব্রিউপব চালু করেছিলেন এমন ইউরেকায় হট কুকুর এবং বিয়ারের সাথে তিনি একই কাজ করেছিলেন, যদিও এটি শেষ হয় নি।) তিনি দুর্দান্ত খাবারকে নির্মূল করেছিলেন, এটিকে গণতান্ত্রিক করেছিলেন, কেবলমাত্র লস অ্যাঞ্জেলেস প্রশংসা করার জন্য প্রস্তুত ছিল। ফলস্বরূপ, এই প্রাক্তন রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যাকওয়াটার বিশ্বের এক অন্যতম দুর্দান্ত খাদ্য শহরে রূপান্তরিত হয়েছিল। পাক ক্যালিফোর্নিয়ার খাবারের উদ্ভাবন নাও করতে পারে, তবে বছরের পর বছর ধরে স্পাগো এটি সংজ্ঞায়িত করতে এসেছে। সেলভিগজিও বলেছেন, 'এটি পুরোপুরি ক্যালিফোর্নিয়ার রেস্তোঁরা।

তবুও ১৯ 197৪ সালে লস অ্যাঞ্জেলেসে পৌঁছে ক্যালিফোর্নিয়ার সম্পর্কে পাক প্রায় কিছুই জানতেন না। তিনি যা জানতেন তা খাবার, শাস্ত্রীয়ভাবে প্রস্তুত এবং উপস্থাপিত ছিল। তিনি একটি ছোট অস্ট্রিয়ান শহরে বড় হয়ে উঠবেন, তার মাকে একটি লেকফ্রন্টের হোটেলের ডাইনিং রুমে রান্না করতে দেখছিলেন। তাঁর বয়স যখন 14 বছর, রান্না দু'জনেই একটি উদ্যোগ এবং ক্যারিয়ারের পথে পরিণত হয়েছিল। 'ঘন্টাখানেক পরে, আমি প্যাস্ট্রি শেফের সাথে থাকি এবং তার সাথে কথা বলেছি এবং শিখেছি, 'পাক বলে। 'এটি ফুটবল খেলা বা শহরের চারপাশে হাঁটার চেয়ে আরও আকর্ষণীয় ছিল।'

অস্ট্রিয়ার ভিলাথের একটি স্কুলে তিনি এই ব্যবসা শেখার জন্য তিন বছর কাটিয়েছিলেন। 17 এ, তিনি স্নাতক এবং তার কর্মজীবন শুরু করেন। তিনি ডিজনে, তারপরে প্রোভেনসের লুস্টা দে বাউমানিরে কাজ করেছেন। তিনি মোনাকোর হোটেল ডি প্যারিসে চলে গিয়েছিলেন, তারপরে প্যারিসের ম্যাক্সিম্সে চলে গিয়েছিলেন, সম্ভবত সে সময়কার বিশ্বের সবচেয়ে উঁচু রেস্তোঁরা।

প্রোভেন্সে, তিনি স্থানীয় উপাদানগুলির প্রশংসা করতে শিখেছিলেন। 'আমাদের বিশাল সবজির বাগান ছিল,' সে বলে। 'আমরা সবচেয়ে ক্ষুদ্র মটরশুটি পরিবেশন করব। এমনকি কয়েক বছর পরেও আমি স্বাদটি ভুলিনি forgot ' ম্যাক্সিমের সময়ে, তিনি একজন সেলিব্রিটি ক্লায়েন্টেলের মূল্য বুঝতে পেরেছিলেন। তিনি বলেন, 'যখন আপনার ধনী এবং বিখ্যাত, বা কোনও রাজনীতিবিদ বা কোনও ক্রীড়া ব্যক্তিত্ব রেস্তোরাঁয় আসে তখন এটি সর্বদা উত্তেজনাপূর্ণ হয়। 'এটি মানুষকে উত্তেজিত করার একটি বড় অংশ। ম্যাক্সিমের প্রতিদিন এটা ছিল ''

1973 সালের মধ্যে, 24-বছর বয়সী পাক পরিবর্তনের জন্য প্রস্তুত ছিল। তিনি নিউ ইয়র্কে একটি সম্ভাব্য চাকরি সম্পর্কে বন্ধুদের সাথে যোগাযোগ করছেন। পরের দিকে একটি করে নেতৃত্ব অনুসরণ করে তিনি সফরে এসেছিলেন। তিনি লা গ্রেনৌলে ডিনার শেষে মালিক চার্লস ম্যাসনের সাথে কথা বলেছিলেন।

ম্যাসনের কোনও খোলাখুলি কথা ছিল না, তবে তিনি পিয়েরে ওরসিকে ফোন করেছিলেন, যিনি শিকাগোর বাইরে রেস্তোঁরাগুলির একটি স্থিতিশীল পরিচালনা করছেন। জন হ্যাঁকক বিল্ডিংয়ের th৯ তম ফ্ল্যাটে ওড়সির তার প্রধান সম্পত্তিতে সহায়তার দরকার পড়েনি, তবে ইন্ডিয়ানাপলিসের লা ট্যুরে হাইওয়ে দিয়ে তাঁর কিছু ছিল। পাক শিখেছিল যে তাদের একটি মিষ্টান্ন কার্ট আছে এবং তারা একটি স্যুট ও টাই ক্লায়েন্ট পরিবেশন করেছে। ভাল লাগছিল। তিনি জানতেন যে শহরে ইন্ডিয়ানাপলিস রয়েছে ৫০০, সুতরাং তিনি বুঝতে পেরেছিলেন এটি অবশ্যই মন্টি কার্লো-এর আমেরিকান সমতুল্য, যেখানে ইউরোপের সর্বাধিক বিখ্যাত অটো রেস, মোনাকোর গ্র্যান্ড প্রিক্স পরিচালিত হয়।

এটা ছিল না। তিনি বলেন, 'আমি সেখানে কতগুলি স্টিক ভালভাবে রান্না করেছি তা অবাক করে দিয়েছিলাম।' তিনি ইংরেজি শিখেছিলেন এবং সেখানে একটি উত্পাদনশীল বছর অতিবাহিত করেছিলেন, তবে শহরের খাওয়ার অভ্যাসের উপর কোনও ছাপ রেখে যাননি। সে কীভাবে পারে? ১৯ 1970০ এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে, ইন্ডিয়ানাপলিস প্রস্তুত ছিল না, এবং পাকও ছিলেন না।

এক বছর পরে তিনি ক্যালিফোর্নিয়ায় পরিচালন সংস্থার সম্পত্তিগুলির দিকে নজর দিয়েছেন। তিনি সান ফ্রান্সিসকো চেষ্টা করতে চেয়েছিলেন, তবে শহরতলিতে লস অ্যাঞ্জেলেসে রেস্তোঁরা ফ্রান্সোয়েসের জন্য একটি সুস্বাদু শেফের দরকার ছিল। সেখানে সাফল্য অর্জন করুন, ওরসি তাকে বললেন, আর কে জানে যে কোনটির বিকাশ হতে পারে?

একবার লস অ্যাঞ্জেলেসে, প্যাক ম্যাক্সিমের একজন বন্ধুকে দেখতে পেলেন যিনি প্যাট্রিক টেরাইলের (লা ট্যুর ডি'আরজেন্টের ক্লাড টেরাইলের ভাগ্নে) মা মাইসন নামে একটি রেস্তোঁরায় কাজ করছিলেন। খুব আগে, পাক ডাবল শিফট করছিলেন: ফ্রান্সোয়েসে লাঞ্চ এবং মা মাইসনে রাতের খাবার। তাঁর কাজ ছিল চিত্তাকর্ষক। মা মাইসনের নির্বাহী শেফ যখন চলে গেলেন, টেরাইল পাককে এই পদের প্রস্তাব দিয়েছিলেন।

মা মাইসনের মেঝেতে অ্যাস্ট্রো টার্ফ ছিল এবং certainতিহ্যের প্রশংসা করে একটি নির্দিষ্ট মজাদারতা থাকলেও এটি traditionalতিহ্যবাহী ফরাসি খাবার পরিবেশন করেছিল। পাক বলেন, 'এটি একটি অদ্ভুত জায়গা ছিল। তিনি সংক্ষেপে তাঁর কৌতুকপূর্ণ নামটি হিউট খাবারের জন্য আরও উপযুক্ত কিছু হিসাবে বিবেচনা করেছিলেন। তারপরে তিনি কঠোর চিন্তা করেছিলেন এবং বুঝতে পেরেছিলেন যে তিনি সম্ভবত সারা জীবন ফ্রেঞ্চ খাবার রান্না করছেন না।

মা মাইশনে, তিনি ম্যাক্সিমস এবং হোটেল ডি প্যারিসের রান্নাঘর থেকে সরাসরি নেওয়া খাবার সরিয়ে শুরু করলেন, তিনি যে পথের পথটি শিখতে চাইতেন প্রোভেনাল স্টাইলের ছোঁয়ায়। এটি প্রবাসী ফরাসী খাবার ছিল যে কোনও জায়গায় পরিবেশন করা হতে পারে। বেশ কয়েক বছর পরে, তিনি পরিবর্তন শুরু করেছিলেন। তিনি সেই প্রোভেনসাল মটরশুটি স্মরণ করেছিলেন এবং লস অ্যাঞ্জেলেসের আশেপাশের বাজারগুলিতে তিনি কী স্থানীয় উত্পাদন পেতে পারেন তা অবাক করেছিলেন।

তিনি বলেন, রান্নাঘরটি ছোট ছিল, তাই আমি নিজের মতো খেলতে পারিনি। 'তবে আমি এল.এ.-এর আশেপাশে তাকিয়েছিলাম এবং ভেবেছিলাম, বাহ, আমাদের এখানে অনেক সংস্কৃতি রয়েছে। যখন আমাদের এখানে টাটকা টুনা থাকবে তখন আমরা কীভাবে সালাদে ক্যানড টুনা পরিবেশন করতে পারি? ' তাই তিনি টুনাটি স্যালাড নিানোয়েসে প্রতিস্থাপন করলেন এবং টমেটো তুলসী বিনাইগ্রেতে শীর্ষে পরিবেশন করার জন্য সালমন গ্রিল করতে শুরু করলেন। তিনি যখনই পেতেন সতেজ স্থানীয় পণ্য ব্যবহার করেছিলেন এবং শেষ পর্যন্ত যে দিকে যাবেন সে দিকে সরে যেতে শুরু করেছিলেন।

ততক্ষণে তিনি অনুভব করেছিলেন, এটি ছিল তার নিজের পিজ্জা পার্লার, মেঝেতে টেবিড়যুক্ত কাঠবাদাম এবং করাতযুক্ত with 'আমি সর্বদা [লুটসের] আন্ড্রে সল্টনার এর মতো লোকদের প্রশংসা করি, যারা তার ছোট রেস্তোঁরায় থাকতে পারতেন - খুব, খুব ভাল - এবং প্রতি রাতে একই ফাইল্ট এন ক্রো ?? করতেন এবং সন্তুষ্ট থাকবেন,' তিনি বলেছিলেন। 'এটা আমার চরিত্র ছিল না।'

পরিকল্পনা ছিল একটি নতুন রেস্তোঁরা খোলার - যার নাম ছিল মাউন্টেন। ভেরুভিও - টেরাইলের সাথে অংশীদারিতে। তবে পাক 50 শতাংশ চেয়েছিলেন এবং টেরাইল নিজের পক্ষে কমপক্ষে 51 শতাংশের জন্য জোর দিয়েছিলেন। 'আমি অনুমান করি আমাকে ছাড়তে হবে,' পাক এই ১ শতাংশেরও বেশি বলেছিলেন, এবং তিনি করেছিলেন। 10 বছর ধরে, তিনি তার রেস্তোরাঁয় টেরাইলকে অনুমতি দেননি। 'এটি একটি খারাপ বিবাহবিচ্ছেদ ছিল,' সে এখন বলে।

মা মাইসনে তাঁর অবস্থান না থাকলে পাক তার নতুন রেস্তোঁরায় মনোনিবেশ করতে পারেন, যেখানে তিনি পিজ্জা এবং পাস্তার চেয়ে আরও বেশি প্রস্তাব দেওয়ার আশা করেছিলেন। পিজ্জারিয়া ধারণাটি আরও জটিল কিছুতে বিকশিত হয়েছিল, এক ধরণের রেস্তোঁরা যা আসলে সেই সময়ে ছিল না। একটি নামের জন্য, তার বন্ধু জর্জিও মুরোডার, পলিম্যাথ সংগীতশিল্পী, লেখক এবং স্থপতি, 'স্পাগো' শব্দের পরামর্শ দিয়েছিলেন যার অর্থ যার শুরু নেই এবং শেষ নেই and 'এটা যথেষ্ট সুন্দর শোনাচ্ছে,' পাক বলল। তাঁর মন অন্যান্য বিবরণে পূর্ণ হয়েছিল, যেমন টাকা কোথা থেকে আসত।

এই ধ্রুপদী প্রশিক্ষিত ফরাসি শেফ যখন একটি অনানুষ্ঠানিক ইতালিয়ান রেস্তোঁরাটি চালু করার ইচ্ছা প্রকাশ করেছিলেন, তখন প্রতিক্রিয়া হৈ চৈ শুরু হয়েছিল। এমনকি তার বন্ধুরা তাকে পুনর্বিবেচনা করতে বলেছিল। তারা সামাজিক কার্যক্রমে লাজারফকে একপাশে টেনে নিয়েছিল এবং তাকে বলবে যে সে তার খ্যাতি নষ্ট করার আগে তাকে থামিয়ে দিতে। 1982 সালে স্পাগোর উদ্বোধনী পার্টি কিংবদন্তি। লোকেরা ঘরের চারদিকে ঘুরে বেড়াত, যা দেখে মনে হয় কোনও ভাল-রেস্তোঁরা রেস্তোঁরা আগে কখনও দেখেনি, এবং ফিসফিস করে বলল, 'কী প্রতিভার অপচয়!'

লস অ্যাঞ্জেলেস রেস্তোরাঁ ক্যাম্পানাইলের অংশীদার, এবং নিজের লেবেল, সাইন কোয়া নন সহ মদ প্রস্তুতকারী ম্যানফ্রেড ক্র্যাঙ্কল বলেছেন, 'এটি একটি পরাবাস্তব পরিবেশ ছিল' says 'সকলেই ওল্ফগ্যাংকে জানত, রেস্তোঁরাটি ইতিমধ্যে অত্যন্ত আকর্ষণীয় ছিল, উদ্বোধনটি হ'ল কে কে এবং এখানে এই রেস্তোঁরাটি ছিল পিকনিক চেয়ার এবং প্যাটিওর আসবাব সহ নৈমিত্তিক খাবার পরিবেশন করা। আমি হতবাক হয়ে গেলাম। আমি যে সমস্ত পুনরায় সংশোধিত ফর্ম এবং কাঠামো নিয়ে এসেছি সেগুলি জানালার বাইরে ছিল। '

খোলা রান্নাঘরটি সম্ভবত পুরানো স্পাগোর সবচেয়ে দুর্ভাগ্যজনক দিক ছিল। এটি কেবল রান্নার কাজটিকেই অস্বীকার করেনি, এটি রান্নাঘরটিকে তার দর্শনীয় স্থান, শব্দ এবং গন্ধযুক্ত করে ডিনারের মুখে রেখে দেয়। সেল্ভাগিও বলেছেন, 'আমাকে এটি গ্রাস করতে খুব কষ্ট হয়েছিল। 'আমি চিরাচরিত দৃষ্টিকোণ থেকে আসছিলাম এবং অন্য সবাইও ছিল। রেস্তোরাঁটি কী হওয়া উচিত তার নিয়মগুলি তিনি ছুঁড়ে মারছিলেন ''

তবে পাক তার ক্লায়েন্টেলকে জানতেন। তিনি জানতেন যে পূর্ব কোস্টের শহরগুলি যেমন ছিল তেমনি লস অ্যাঞ্জেলেস গ্র্যান্ড ইউরোপীয় খাবারের traditionতিহ্যে জড়িত ছিল না। স্পাগোর খাবার হালকা, মজাদার ছিল। তিনি বলেছিলেন, 'আমরা এটিকে ক্যালিফোর্নিয়ার খাবার বলেছি কারণ মেনুতে কী লিখতে হয় তা আমি জানতাম না'। 'তবে এর অর্থ হ'ল, আমরা এখানে যা প্রকাশ করেছি তা প্রকাশ করব। এবং এর অর্থ দুটি জিনিস। উপাদান, কিন্তু সংস্কৃতি। '

প্রভাব তাত্ক্ষণিক ছিল। খুব শীঘ্রই, সমস্ত জায়গায় শেফগুলি গ্রাহকদের সাথে আলাপ করার জন্য রান্নাঘর থেকে বেরিয়ে আসছিল। রেস্তোঁরাগুলি উন্মুক্ত রান্নাঘর এবং বারের সাথে কম ফর্মাল বসার জন্য ডিজাইন করা হয়েছিল, তত ভাল। এবং পকের স্বাক্ষরযুক্ত খাবারগুলি দ্রুত অনুপ্রেরণা হয়ে ওঠে। 'এক পর্যায়ে, প্রতিটি রেস্তোঁরা খোলে তারা মেনুতে পিজ্জা রাখবে বলে ভেবেছিল।'

এখন পাক লস অ্যাঞ্জেলেসের চারপাশে চারটি আপস্কেল রেস্তোরাঁর মালিক, যার মধ্যে হলিউডের বর্ষসেরা ব্রাসেরি ভার্ট রয়েছে, তবে তারা এই মহাদেশ এবং এর বাইরেও যে অঞ্চলটি রেখেছেন তা কেবলমাত্র একটি সামান্য অংশ। উপকূলে রয়েছে সমসাময়িক আমেরিকান পোস্ট্রিও, সান ফ্রান্সিসকোর অন্যতম প্রধান রেস্তোঁরা, এবং পালো আল্টো, ক্যালিফোর্নিয়ায় আরও একটি স্পাগো রয়েছে লাস ভেগাসেরও পকের চারটি খাবারের বৈশিষ্ট্য রয়েছে - একটি স্পাগো, চীনা-ফরাসি হাইব্রিড চিনোইস, একটি পোস্ট্রিও এবং সিঙ্গুলার ট্র্যাটোরিয়া দেল লুপো - সহ অন্যান্য বিভিন্ন ক্যাফে এবং ছাড়। হাওয়াইয়ের মউইতে একটি স্পাগো রয়েছে এবং শিকাগোতে একটি, পশ্চিম থেকে পূর্ব দিকে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা ক্যাফে, বিমানবন্দর এবং এর বাইরেও ওল্ফগ্যাং পাক প্রকাশ করেছেন। ওল্ফগ্যাং পাক বার অ্যান্ড গ্রিল, সর্বাধিক সর্বাধিক খাওয়ার সম্পত্তি এপ্রিলে টোকিওতে খোলা হয়েছিল opened এই জাতীয় সম্প্রসারণ পাকের নিজস্ব উচ্চাকাঙ্ক্ষার একটি পণ্য, তবে এটি একটি ব্যবসায়িক সিদ্ধান্তও। 'যদি আমরা বাড়তে না থাকি তবে আমাদের ভাল কিছু লোক চলে যাবে,' তিনি বলেছিলেন।

তারপরে তার কাছে ক্যানড স্যুপ এবং হিমায়িত পিজ্জা রয়েছে এবং হোম শপিং নেটওয়ার্কে তিনি যে রান্নাঘরের জিনিসপত্র বিক্রি করেন সেটিকে পাঁচটি কুকবুক দেয়। পাক বলেন, 'একা একা বছরে ২০ মিলিয়ন ডলার উপার্জন করে এবং কেউ তা উপলব্ধি করে না,' পাক বলেছিলেন, যে সাফল্যই তিনি যেখানেই যান না কেন তার উপর বৃষ্টিপাত বলে মনে হয় এমন সাফল্যে অবিশ্বাস্যর চেয়ে কম গর্বিত।

গত বছর তাঁর তিনটি সংস্থা - ওল্ফগ্যাং পাক ওয়ার্ল্ডওয়াইড ইনক। ফাইন ডাইনিং গ্রুপ এবং কেটারিং অ্যান্ড ইভেন্টস - একসাথে $ ৩$৫ মিলিয়ন ডলার আয় করেছে। তার নিট আয় অনেক কম এবং প্রায় ১৫০ মিলিয়ন ডলার ব্যবসায়িক অংশীদারদের, যেমন হোম শপিং নেটওয়ার্ক বা আমেরিকা জুড়ে ওল্ফগ্যাং পাক এক্সপ্রেস ফ্র্যাঞ্চাইজিগুলির স্বতন্ত্র মালিকদের অন্তর্ভুক্ত, তবে পকের সাম্রাজ্য এখনও অন্য কোনও সেলিব্রিটি শেফের বামনকে বামন করে। তিনি পরিচালনা করেন এমন ব্যবসায়ের নিখুঁত পরিমাণ তা তা দেখে।

পাকের নির্বাহীদের দ্বারা নিশ্চিত হওয়া প্রকাশিত পরিসংখ্যান অনুসারে, ২০০২ সালে পাকের সংস্থাগুলির মোট নিট আয় $ ২২০ মিলিয়ন ডলারে পৌঁছেছিল। ওল্ফগ্যাং পাক ওয়ার্ল্ডওয়াইড - ১৮ টি ওল্ফগ্যাং পাক ক্যাফে-র ক্যাজুয়াল ডাইনিং ইউনিট সহ ২৫ টি ওল্ফগ্যাং পাক এক্সপ্রেস ফ্র্যাঞ্চাইজি এবং ২১ টি কুকিনা! কুকিনা! ও কুকিনা! প্রেস্টো! ২০০২ সালের জুনে অর্জিত স্থানগুলি - সংস্থার নিট আয়ের অর্ধেকের বেশি হিসাবে গণ্য হয়। একই ছাতার নীচে কুকবুক বিক্রয়, টেলিভিশন আয় এবং ব্র্যান্ডযুক্ত সুপার মার্কেট আইটেম রয়েছে।

পাকের 12 টি ভাল খাবারের স্থানটি 80 মিলিয়ন ডলার থেকে 85 মিলিয়ন ডলার বেশি জমেছে, যখন তাঁর ক্যাটারিং অ্যান্ড ইভেন্টস ইউনিট (একাডেমি পুরষ্কারগুলি পরিবেশন করেছে, তবে গোল্ডম্যান শ্যাচের শিকাগো অফিস এবং শিকাগো মিউজিয়াম অফ কনটেম্পোরারি আর্ট হিসাবে পৃথক হিসাবে ক্লায়েন্ট) আরও 24 ডলার যুক্ত করেছে মিলিয়ন

80 এর দশকের গোড়া থেকেই সাম্রাজ্যের মূল্য বৃদ্ধি পেয়েছিল, যখন পাককে কেবলমাত্র এল.এ.র স্পাগো এবং চিনোইস মেইনে ছিল। ১৯৯০ এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে লাস ভেগাস একটি ভাল-ডাইনিং গন্ত্রে পরিণত হওয়ার পরে বৃদ্ধির বক্ররেখা বেড়ে যায়। লস অ্যাঞ্জেলেস পণ্যটি যদি লাস ভেগাসে রফতানিযোগ্য হয় তবে চিন্তা ছিল, অন্য কোথাও কেন নয়?

ফাইনাল ডাইনিং গ্রুপের সিনিয়র ম্যানেজিং পার্টনার টম কাপ্লান বলেছেন, 'প্রায় ১৪ মাসের সময়কালে আমরা শিকাগোতে খোলা, তার পরে নতুন বেভারলি হিলস এবং পালো আল্টো স্পাগোস এবং তারপরে লাস ভেগাসের চিনোইস, 'টম কাপলান বলেছেন, যারা ডাইন ডাইনিং গ্রুপের সিনিয়র ম্যানেজিং পার্টনার। মা মাইসন থেকে ছোঁয়া। একসাথে, পকের ক্যাজুয়াল ডাইনিং ইউনিটটিও প্রসারিত হচ্ছিল। কাপলান বলেছেন, 'যেমনটি আমরা ভাল করেছিলাম, [রেস্তোঁরা] বাজারে আসতে পারে এবং নাম, ব্র্যান্ড এবং উপস্থাপনার সুযোগ নিতে পারে।'

গত কয়েক বছর ধরে এই বৃদ্ধি কম নাটকীয় হয়নি। একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে আমেরিকার সমস্ত শহুরে পরিবারের 77 77 শতাংশই ওল্ফগ্যাং পাক সম্পর্কে সচেতন, এবং অর্ধেকেরও বেশি তারা টেলিভিশনের মাধ্যমে এই সচেতনতা অর্জন করেছিলেন। 'মিডিয়া সচেতনতার প্রাথমিক সুবিধাভোগীরা হ'ল সুপারমার্কেট পণ্য এবং ওল্ফগ্যাং পাক এক্সপ্রেস ফ্র্যাঞ্চাইজি বিকাশ,' ওল্ফগ্যাং পাক ওয়ার্ল্ডওয়াইডের সভাপতি এবং প্রধান নির্বাহী রব কাউটজ বলেছেন। যদি কিছু হয় তবে পাক আগামী বছরগুলিকে আগের তুলনায় আরও বেশি ব্যবসায়ী হিসাবে ব্যয় করবে।

তবুও অন্তরে, রান্নাঘর বাড়িতে অন্য কোথাও চেয়ে বাড়িতে রান্নাঘর অনেক বেশি remains ১৯৯৯ সালে নাগরিকত্ব পাওয়ার পরে আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের পাসপোর্টের জন্য আবেদনে তিনি তার পেশাকে 'কুক' হিসাবে তালিকাভুক্ত করেন।

এর চেয়েও বড় কথা, হাঁড়ির পাত্রগুলির সাথে পকের প্রতিভা গৌরবসের মধ্যে বিখ্যাত। যে ব্যক্তি সকল প্রকারের আমেরিকানদের সাথে যোগাযোগ স্থাপন করে ভাগ্য তৈরি করেছে, তিনিই তার খাবারের সর্বাধিক চঞ্চল খাবারের মধ্যে রেখেছেন। চীন ডেস রোটিসিয়ার্স রন্ধন সমিতির আঞ্চলিক অধ্যায়টি ১৫ বছর ধরে চালিয়ে আসা লস অ্যাঞ্জেলেস অ্যাটর্নি, বিনিয়োগকারী এবং মদ সংগ্রহকারী, বলেছেন, 'আপনি স্পাগোতে খাবার পেতে পারেন যা বিশ্বের যে কোনও জায়গার মতোই ভাল' '

লাজার অনুমান করেছেন যে তিনি স্পেইগো বা মেইন এর চিনোইসে বছরে 10 ওয়াইন ডিনার খান। তিনি যতদূর মনে রাখতে পারেন, দশক দশকেরও বেশি সময় ধরে পাক একটি খাবারেরও পুনরাবৃত্তি করেন নি। এবং কয়েক শতাধিকের মধ্যে কয়েকজনই ফ্ল্যাটে পড়েছে।

ধারাবাহিকতার সাথে মিলিত এ জাতীয় উদ্ভাবন উচ্চ স্তরের খাবারের জন্য লক্ষণীয় এবং এটি পাকের ক্যারিয়ারের জন্য একটি মাইক্রোকস্ম হিসাবে কাজ করে। 'আমার ভিড়ের লোকেরা সারা পৃথিবীর সেরা রেস্তোঁরাগুলিতে সব সময় খায় এবং আমার মূল্যায়নে কেউ একমত নন,' লাজার বলেছেন says 'পৃথিবীতে এমন কিছু শেফ রয়েছে যা তাঁর মতোই ভাল, তবে আমি মনে করি না যে কোনও শেফ এর চেয়ে ভাল।'

পাকের রেস্তোঁরাগুলি ওয়াইন বাছাই এবং পরিবেশন করার ক্ষেত্রে সমানভাবে সম্পন্ন, যদিও তারা যে ওয়াইনগুলি পরিবেশন করে তা সময়ের সাথে সাথে বিকশিত হয়। স্পাগো খুললে, পকের ক্লায়েন্টেল বোর্দো, বুরগুন্ডি এবং উচ্চ-চ্যাম্পেইন পান করার অভ্যস্ত ছিল। এমনকি ক্যালিফোর্নিয়া ওয়াইন একটি অভিনবত্ব ছিল। সানজিওয়েজ, টেম্প্রানিলো এমনকি জিনফ্যান্ডেলও পাঠ্যপুস্তকের আঙ্গুরের জাত ছিল, একটি দুর্দান্ত সন্ধ্যাবেলা নৈশভোজে অর্ডার দেওয়ার জন্য মদের বোতল নয়।

পাক বলেন, 'আমরা স্পাগো শুরু করার সময় লোকেরা কেবল ক্যাবারনেট এবং চারডনয়কেই জানত,' পাক বলে। 'আমরা তাদের কিছু নতুন জিনিস দেখানোর চেষ্টা করেছি। যদি কেউ জর্দান ক্যাবারনেট চেয়েছিলেন, আমরা বলেছিলাম, 'আমাদের তা নেই, তবে আমাদের খুব মিল রয়েছে যা আমরা বিশ্বাস করি যে আপনি আরও ভাল পছন্দ করবেন।' লোকেরা আর কোনও মদ খায় নি। '

তদনুসারে, পাক চায় যে কোনও শিল্প যাদুঘরে ডসেন্টগুলির মতো দেখার এবং অভিনয় করার পরিবর্তে তার ওয়াইন কর্মীরা যতটা সম্ভব অ্যাক্সেসযোগ্য হোক। 'আমি কখনই জ্যাকেট পরিনি। আমি কখনই কোনও স্বাদগ্রহ পরিধান করিনি, 'মাইকেল বোনাকর্সি বলেছেন, ১৯৯৪ সালের শেষ দিক থেকে ২০০২ সালের মাঝামাঝি পর্যন্ত স্পাগোর ওয়াইন প্রোগ্রামটি পরিচালনা করেছিলেন এবং যিনি এখন বনাকর্সির লেবেলে সান্তা বারবারা ফল থেকে নিজের ওয়াইন তৈরি করছেন। বনাকর্সির আগে পাকের কাছে কখনও সঠিক গন্ধযুক্ত ছিল না।

পাক সর্বদা বিশ্বাস করেছেন যে ওয়াইন নিছক একটি উপাদান - খাবারের একটি প্রাকৃতিক অংশ, 'যেমন ছড়িয়ে দেওয়া আলু যেমন স্টেকের সাথে যাচ্ছে,' তিনি বলেছিলেন। 'আপনি যদি মদ থেকে খুব বেশি পরিমাণে তৈরি করেন তবে এটিকে এত গুরুতর করুন, এটি একটি খারাপ জিনিস' ' Bonaccorsi অধীনে, ওয়াইন স্পাগো অভিজ্ঞতার ঠিক সেই কার্যকরী জায়গায় বিকশিত হয়েছিল। বোনাকর্সি সপ্তাহে একবার নয় বরং প্রতিদিন 15 মিনিটের জন্য ওয়াইন স্বাদ গ্রহণ এবং ওয়াইন পাঠ্যপুস্তক পড়ার জন্য তার কর্মীদের একত্রিত করেছিলেন। তিনি যুবা ওয়াইনের কর্কগুলি ডিনারদের কাছে উপস্থাপন বন্ধ করেছিলেন, তাত্ত্বিকভাবে জানিয়েছিলেন যে এটি সমস্ত অনুষ্ঠান এবং কোনও পদার্থ নয়। তিনি গ্লাস এবং খাবার-বান্ধব ভেরিয়েটাল এবং মিশ্রণগুলি দ্বারা মদকে ঠেলেছিলেন।

এই দর্শনে পকের সমস্ত সম্পত্তিকে দোষী করে তোলে। তার বিভিন্ন স্প্যাগোস, পোস্টরিওস এবং আরও অনেক কিছুর মেনুগুলিতে দৃ firm় হাত রাখার সময় পাক প্রতিটি রেস্তোঁরাকে তার নিজস্ব ওয়াইন ব্যক্তিত্ব প্রতিষ্ঠার জন্য অনুরোধ করে। তিনি বলেন, 'আমি তাদের যা যা বলেছি তা এটি তৈরি করা যাতে এটির ভাল দাম এবং ভাল বৈচিত্র্য থাকে,' তিনি বলে। বোনাক্রসি'র উত্তরাধিকারী কেভিন ও'কনোরের নির্দেশনায় স্পাগো বেভারলি হিলস লস অ্যাঞ্জেলেসের ওয়াইন নির্বাচন করার অন্যতম সেরা সংকলন করেছেন। (তালিকায় ওয়াইন স্পেকটেক্টরের কাছ থেকে সেরা শ্রেষ্ঠ পুরষ্কার রয়েছে))

সান্তা রিতা হিলস ($ 48) থেকে মেলভিল সিরাহ 2001-র মতো অভ্যন্তরীণ পছন্দের জন্য স্পটসউইড (স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক 2001, 48 ডলার) এর মতো নামী ব্র্যান্ডগুলি থেকে from 50 এরও কম ওয়াইন রয়েছে। তবে পকের ক্লায়েন্টিলটি যা তা হ'ল, একজন গ্রাহক বিশ্বের কয়েকটি সেরা ওয়াইনগুলির একটি নির্বাচনের মাধ্যমেও ছড়িয়ে দিতে পারেন, পরের পরে একটি বিভাগ।

1988 ক্রুগ ক্লোস ডু মেসিনিল ($ 495) প্রথম পৃষ্ঠার হাইলাইট, যখন শেতাউ ডি ইয়েকমের একটি ছয়-মদ লম্বালম্বি (বছরের উপর নির্ভর করে 550 ডলার থেকে 1,725 ​​ডলার বোতল) পৃষ্ঠা 27 এ দাঁড়িয়ে আছে, অপর প্রান্তে ওয়াইন তালিকা. এর মধ্যে আপনি পাবেন রোমানিয়া-কন্টি, কেস্টলার, ওপাস ওয়ান, ফেল্পস ইনসিগনিয়া, পাঁচটি চাভ হার্মিটেজস ১৯৮৩ সালে, ১৯৪45 এবং চিটউ লাফাইট রোথচাইল্ড, ১৯৪45 এবং ১৯61১ চিটউ লাতৌর, ১৯৫৯ চিটউ মাউটন-রোথসিল্ড, একটি ভেগা সিসিলিয়া ইউনিকো , এবং ক্যালিফোর্নিয়া কাল্ট ওয়াইনগুলির একটি সম্পূর্ণ নির্বাচন।

পাকের অন্যান্য রেস্তোঁরাগুলির কোনওরই দুর্দান্ত পরিসীমা হিসাবে অফার করে না, তবে প্রতিটি ওয়াইন তালিকা তার নিজস্ব উপায়ে দুর্দান্ত id বিষয় নির্ধারণ। লাস ভেগাসের বৈশিষ্ট্যগুলি, প্রায় সমস্ত স্লট মেশিনগুলির কুঁচকির কানে, শিকাগো এবং পালো অল্টো স্ট্যান্ড-একা স্প্যাগোসের চেয়ে আরও বিচিত্র ক্লায়েন্টকে সরবরাহ করে। তালিকাগুলি প্রতিফলিত করে। 'লাস ভেগাসকে নিম্ন-প্রান্তের ওয়াইনগুলিতে নিম্ন-স্তরের ওয়াইনগুলি সরবরাহ করা দরকার, যাতে আমরা সমস্ত চিহ্ন হানাতে পারি, 'লাস ভেগাসের চারটি সূক্ষ্ম-ডাইনিং রেস্তোরাঁ এবং পালো আল্টোতে স্প্যাগোসের তদারকিকারী মাস্টার লুয়েস ডিসান্টোস বলেছেন, শিকাগো এবং মাউই।

পকের ওয়াইন প্রোগ্রামটি অর্ধ কেন্দ্রীভূত। ডি সান্টোসের সাতটি ডাইনিং-র বৈশিষ্ট্য রয়েছে bail ও'কনোর স্পাগো বেভারলি হিলসে এই প্রোগ্রামটি পরিচালনা করেন এবং ভূমধ্যসাগরীয় প্রভাব সহ চিইনস মেইন এবং মলিবুর গ্রানাইটাতে নির্দেশিকা সরবরাহ করেন। ওল্ফগ্যাংয়ের ভাই ক্লাউস পাক ব্রাসেরি ভার্ট করেন। সান ফ্রান্সিসকো পোস্ট্রিওতে, পরিচালনা ওয়াইন প্রোগ্রামের সাথে সক্রিয়ভাবে জড়িত তাই কম তদারকি প্রয়োজন।

ক্লোস পাক বলেন, 'এটি একটি অদ্ভুত মিশ্রণ। 'যদি একজন জেনারেল ম্যানেজার শক্তিশালী হন এবং ভাল ওয়াইন ব্যাকগ্রাউন্ড থাকে এবং তালিকাটি করতে চান তবে তিনি লাস ভেগাসে আমাদের কাউকে সাহায্য করতে পারে তা সত্ত্বেও তিনি পারেন। আপনার যে প্রতিটি সম্পত্তি যান সেগুলি এক নয়। '

এটি বিভিন্ন পদ্ধতির বিস্তৃত করে তোলে। উদাহরণস্বরূপ, স্পাগো মউইতে, নির্বাচনগুলি স্পেনো বেভারলি পাহাড়ের মতো ইতালি, স্পেন এবং ফ্রান্সের রেনি ভ্যালি পর্যন্ত প্রায় গভীরভাবে অনুভূত হয় না, তবে তারা এডিজিয়ার। ওয়ালা ওয়ালা থেকে কেউস সিরাহ আছেন, তবে হিটজ মার্থার ভাইনইয়ার্ড ক্যাবারনেট নেই। ভূগোলের পরিবর্তে আঙ্গুরের জাত দ্বারা তালিকাটিও আলাদাভাবে সাজানো হয়েছে। 'আমার দর্শন হ'ল ভেরিয়েটাল দ্বারা সংগঠিত করা ওয়াইন তালিকাগুলি নেভিগেট করা সহজ করে দেয়,'

ডি স্যান্টোস বলেছেন। 'স্পাগো বেভারলি হিলসের আলাদা traditionতিহ্য রয়েছে।'

ভার্ট, পকের নতুন সূক্ষ্ম ডাইনিং সম্পত্তি, ২০০২ সালে খোলা হয়েছিল That এই তালিকাটি ক্যালিফোর্নিয়ার চেয়ে ফরাসী এবং ইতালিয়ান ওয়াইনের দিকে বেশি আকৃষ্ট, অস্ট্রিয়ান, অস্ট্রেলিয়ান এবং নিউজিল্যান্ডের প্রবেশের ছাপ ছাপিয়ে। কোনও প্রথম-বৃদ্ধির উল্লম্বগুলি নেই এবং কেবল মাঝে মধ্যেই সংস্কৃতি ক্যাবারনেট। ক্লোস পাক বলেন, 'এটি স্পাগোর মতো কিছু হওয়ার কথা নয়। 'আমার আগ্রহ হ'ল ছোট নির্মাতাদের সন্ধান করা, তবে লোকেরা বন্ধ হয়ে যায় এমন খুব বেশি ছদ্মবেশী নয়। আপনি চান না যে প্রতিটি নাম এমন কিছু হয় যা তারা কখনও শুনেনি ''

তার আরও সুবিধামত বৈশিষ্ট্যযুক্ত বৈশিষ্ট্যগুলিতে, ওল্ফগ্যাং পাক ক্যাফে এবং ওল্ফগ্যাং পাক এক্সপ্রেস আউটলেটগুলিতে, গ্লাস দিয়ে তাক ওয়াইনের দিকে তাকিয়ে আছেন। পাক বলেন, 'আমরা ১ 16 বা ১৮ ডলারে এক গ্লাস ওয়াইন দেখতে যাচ্ছি না।' 'তবে আপনার খাবারের সাথে হাঁটাচলা করার জন্য এবং এক গ্লাস ভাল, আকর্ষণীয় লাল ওয়াইন পান করতে সক্ষম হওয়া উচিত' ' তদনুসারে, ক্যাফেগুলির তালিকা যথাসম্ভব প্রমিতকরণ করা হবে।

এক্সপ্রেস বৈশিষ্ট্যগুলি আরও সমস্যাযুক্ত। ক্যাফেগুলি পুরোপুরি পাকের সংস্থার মালিকানাধীন, এক্সপ্রেসগুলির অনেকেরই ফ্র্যাঞ্চাইজি রয়েছে। স্থানীয় এবং রাষ্ট্রীয় বিধিবিধানের কারণে কেউ কেউ মদের লাইসেন্স পেতে সক্ষম হননি। তবে যেখানেই সম্ভব, পাক বিশ্বাস করেন, তাঁর যে কোনও একটি রেস্তোঁরায় ওয়াইন প্রতিটি খাবারের উপাদান হওয়া উচিত। পাক এখন বলে, 'প্রত্যেকটা ওয়াইনের একটা জায়গা থাকে। 'অবশ্যই কিছু কিছু অন্যের চেয়ে ভাল' '

শীঘ্রই, প্রায় দুই দশকের মধ্যে প্রথমবারের মতো পাকের কিছু যত্ন সহকারে বেছে নেওয়া বোতলগুলির জন্য তার নিজস্ব একটি জায়গা থাকবে। তিনি ঠিকাদারকে তার নতুন বাড়ি তৈরির জন্য একটি ওয়াইন সেলার অন্তর্ভুক্ত করতে বলেছে। তিনি নিজেকে একজন সংগ্রাহক হিসাবে বিবেচনা করেন না, রেস্তোঁরাগুলিতে তাঁর কমান্ডে এতগুলি ট্রফি বোতল নিয়ে নয়, তবে তিনি ব্যক্তিগত ব্যবহারের জন্য ওয়াইনগুলির একটি নির্বাচন সংগ্রহ করতে চান।

তিনি বলেন, 'আমি বাইরে গিয়ে লিন পিন এবং পের্ত্রসের হয়ে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করতে যাচ্ছি না,' তবে কিছু অস্ট্রিয়ান রিসালিংস যা এশিয়ান খাবার, কিছু শটেউনুফ-ডু-পাপস, কিছু কোট-রেটিস, এবং ক্যালিফোর্নিয়ার পিনট নয়ার্সের সাথে এত ভাল go , যা এত দীর্ঘ পথ পেরিয়ে এসেছে। আমি মনে করি আমি আজকাল অন্য কোনও কিছুর চেয়ে ক্যালিফোর্নিয়া পিনট পান করি। আমি অবশ্যই দেখতে পাচ্ছিলাম যে আমি সেগুলির কয়েকটি সংগ্রহ করতে শুরু করেছি, কিছুটা মদ দূরে রেখেছি। '

এই বছরের শনিবার রাতে পাক তার নিজের সম্পত্তি থেকে রাতের খাবারের জন্য দূরে একটি বিরল উদ্যোগ তৈরি করে। তিনি সোনার সহ-মালিক মিশেল মায়ার্স নামে পরিচিত একটি গরম নতুন লস অ্যাঞ্জেলেস রেস্তোঁরায় এসেছিলেন, একবার স্পাগোর প্যাস্ট্রি শেফ হিসাবে কাজ করেছিলেন। এটি স্পাগোর অসাধারণ প্রাক্তন নয়, চিনিইস এবং পোস্ট্রিও হলেন ডেভিসের ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয় থেকে ডিপ্লোমা সহ ওয়াইন তৈরির সমতুল্য রেস্তোঁরা শিল্প। ক্যাম্পানাইলের ন্যান্সি সিলভারটন এবং মার্ক পিল পকের পক্ষে কাজ করেছেন। সান ফ্রান্সিসকো গ্লোবের জোসেফ মানজারে, সেন্ট হেলেনার টেরার হিরো সোন এবং লিসা দৌমানি, সান ফ্রান্সিসকোয়ের হাথর্ন লেনের ডেভিড গিংগ্রাস, এল.এ.র মাকোর মাকোটো তানাকা, ডেনভারের পানজানো জেনিফার জ্যাসিনস্কি এবং আরও অনেক কিছু।

পাক থেকে আসা একটি দর্শন একটি উপলক্ষ। সোনার এই গৃহবধূ তাকে অভিনন্দন জানাতে ব্যবহারিকভাবে নিজেকে কোমরে গুটিয়ে রাখেন। তিনি বসে আছেন বলে অ্যাপিটিজাররা আগমন শুরু করে। পাক বেশিরভাগ মেনুতে পরিবেশন করার প্রস্তাব অস্বীকার করলে সার্ভার দৃশ্যমানভাবে উদ্বেগিত হয়।

এর পরে যে রাতের খাবারটি ক্যালিফোর্নিয় খাবারের পোস্ট-স্পাগো ইতিহাস হিসাবে ব্যাখ্যা করা যেতে পারে। এমনকি একক পৃষ্ঠার মেনু পাকে স্মরণ করিয়ে দেয় যে স্পাগো খুললে মেনুগুলি টোমগুলি ছিল যেটি শুরু হতে চলেছে এমন অভিজ্ঞতার গুরুতরতার জন্য।

খাবার আসে। এটি সাবধানে ডিজাইন করা হয়েছে এবং আকর্ষণীয় এবং সুস্বাদু স্বাদে পূর্ণ। এটি এমন এক খাবার যা স্পাগোতে একবার পরিবেশন করা হত। কিন্তু পাক কয়েক বছর ধরে রান্নার প্রতি তার পদ্ধতির সূক্ষ্মভাবে পরিবর্তন করেছে। 'আপনি মীরের দিকে তাকান, এই সমস্ত চিত্রশিল্পী, বড় হওয়ার সাথে সাথে তারা সহজ জিনিস চেয়েছিলেন,' তিনি বলেছিলেন। 'যখন ছোট, আমি এই সমস্ত উপাদানগুলি একটি থালায় রেখে মুগ্ধ হয়েছি। আজ আমি বলছি, 'সত্যের চেয়ে ভাল আর কিছুই নয়।' তরুণরা আজ এটি খুব জটিল করার চেষ্টা করে। '

তিনি হাসেন যখন তিনি কিছু অতি বিকশিত খাবারের কথা স্মরণ করেন। 'তুমি পাটিনায় যাও, তারা জল খসিয়ে দেয়,' সে বলে। 'আমার মনে আছে নিউইয়র্কের অরেওলে ছিলাম যখন প্যাস্ট্রি প্লেটের আর্কিটেকচার প্যাস্ট্রির চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ ছিল। তবে, আপনি জানেন, একটি নির্দিষ্ট বিন্দু পরে, এটি রেস্তোঁরাটিকে আরও উন্নত করে না। '

তার খাবারের পাশাপাশি তিনি তার ব্যক্তিগত জীবনকে সহজ করার চেষ্টা করছেন যা এখন এত সহজ নয়। তাঁর ছেলেরা, ১৪ বছর বয়সী ক্যামেরন এবং ৮ বছর বায়রন যখন উপদ্বীপে তার ঘরে তাঁর সাথে দেখা করতে আসে, তখন তাকে পাশের বিছানায় ঘুমাতে হয়। এক উত্তেজনাপূর্ণ বিবাহের জন্য যে মূল্য দেওয়া হয়েছিল তা চঞ্চল হয়ে যায়, এবং পাক স্বীকার করেন যে তার রেস্তোঁরাগুলির প্রতি তাঁর নিষ্ঠা কিছুটা দোষারোপ করার জন্য।

'আমার জন্য আমার জীবন রেস্তোঁরা।' সে এক মুহুর্তের জন্য চুপ করে আছে। 'সম্ভবত সে কারণেই আমরা বিবাহবিচ্ছেদ হয়ে যাচ্ছি' '

এপিফেনি আসে এবং যায়, এবং শীঘ্রই তিনি সোনার রান্নাঘরটি পরিদর্শন করেছেন, কর্মচারীরা তাকে গ্রহণ করার জন্য লাইনে দাঁড়াল। মুচকি হাসি, তাদের হাত কাঁপায়, সে এক-ও-ও-তে বেশ ভাল, তবে তার মন অন্যত্র আছে। তিনি তার সাম্রাজ্যের অন্যান্য ফাঁড়িতে স্পেনো, চিনোয়সে কী ঘটছে তা ভাবতে সহায়তা করতে পারেন না। রাতের পরে তার পরিকল্পনা হয়েছিল যে কোনও মহিলাকে তার সাথে দেখা হয়েছে, তার জীবনের ভারসাম্য ফিরিয়ে আনার প্রথম পদক্ষেপ, তবে এখন তিনি ভাবছেন যে সম্ভবত কোনও স্পষ্টায় ফিরে তার কোনও শেষ ভ্রমণ করা উচিত নয়, কেবল একজন গ্রাহকের দরকার আছে কিনা তা দেখার জন্য একটি হ্যান্ডশেক এবং একটি হাসি।

তিনি আমেরিকার সর্বাধিক বিখ্যাত শেফ এবং নিঃসন্দেহে ধনীতমও, প্রমাণ করার মতো কিছুই বাকি নেই। তিনি তালিকাটি যাচাই করেছেন এবং জানেন ভিআইপিরা এসেছেন ও চলে গেছে। তবুও সে দূরে থাকতে পারে না। তিনি তাঁর জীবনের আরও কয়েক মিনিট, তিনি ভাবেন, এবং আপনি কখনই জানেন না। এটি রাস্তায় কিছুটা পার্থক্য আনতে পারে।

ব্রুস শোয়েফেল্ড এর ঘন ঘন অবদানকারী ওয়াইন স্পেকটেটার।