প্রিয় ডাঃ বিন্নি,
স্টেকের সাথে জুড়ি রাখতে ভাল সাদা ওয়াইন কী?
750 মিলি বোতল কত আউন্স
-শ্যারন, মিলওয়াকি, উইসক।
প্রিয় শ্যারন,
প্রথমে আমাকে খাবার এবং ওয়াইনের জুড়িটি সম্পর্কে আমার চিন্তাভাবনা ছেড়ে দেওয়া যাক। পুরানো প্রবন্ধটি 'মাংসের সাথে লাল মদ, মাছের সাথে সাদা ওয়াইন' দরকারী কারণ এটি মনে রাখা সহজ ছিল এবং এটি এমন এক সময় আবিষ্কার হয়েছিল যখন ওয়াইনের জগতটি অনেক ছোট ছিল এবং আমাদের রান্নায় প্রায় এতটা প্রভাব ছিল না there এখন. নতুন সুসমাচারটি হ'ল 'আপনার যা পছন্দ করেন তা পান করুন এবং যা পছন্দ করেন তা খান' এবং আমি সত্য বিশ্বাসী। আমি এর থেকে আরও এক ধাপ এগিয়ে যাব এবং আপনি যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিসটি জুটি করছেন তা হ'ল আপনি যার সাথে খাবার ভাগাভাগি করতে বেছে নিয়েছিলেন।
আমি খাবার-ও-ওয়াইন জুড়াকে স্পেকট্রামে বিদ্যমান হিসাবে মনে করি। এক প্রান্তে রয়েছে সত্যিকারের যাদুকরী জুটিগুলি — চ্যাম্পে এবং ক্যাভিয়ার বারোলো এবং সাদা ট্রাফলস ফোয় গ্রাস এবং সৌটার্নস। এই জুটি সমীকরণের উভয় অর্ধেককে উন্নত করে এবং সত্যই স্মরণীয়। বর্ণালীটির অন্য প্রান্তেও স্মরণীয় জুটি রয়েছে তবে খারাপ দিক থেকে। আমি তাদেরকে কমলা রস এবং জুটিগুলির টুথপেস্ট বলি, যেখানে জিনিসগুলি কেবল সংঘর্ষের মতো হয়, যেমন লাল মদযুক্ত তৈলাক্ত মাছ এবং যে ধাতব তৈরি করে তা তৈরি করে।
আমাদের বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, আমরা যদি আমাদের যা পছন্দ করি তা পান করি এবং আমরা যা পছন্দ করি তা খাই, আমাদের জুটিগুলি বর্ণালীটির মাঝখানে কোথাও পড়বে fall কিছু ওয়াইন জুড়ি অন্যের চেয়ে ভাল কাজ করতে পারে, বিশেষত যদি তারা তীব্রতায় ভারসাম্য বজায় রাখে এবং খাবারের স্বাদগুলির সাথে মেলে বা বিপরীতে হয়।
একটি স্টেক সহ একটি হৃদয়গ্রাহী লাল ওয়াইন বেশ যাদুকর হতে পারে। একটি লাল ওয়াইনের ট্যানিনগুলি তাদের নিজেরাই শুকনো মনে হয়, তবে একটি ধনী স্টিকের সাথে জুড়ে দেওয়া হয়, হঠাৎ মাংসের ফ্যাটটি সমস্ত কিছু মসৃণ করে। এছাড়াও, স্টেক এবং গা bold় রেড ওয়াইন উভয়ই স্বাদে তীব্র হতে পারে এবং একে অপরের কাছে দাঁড়িয়ে থাকতে পারে।
এটি একটি সাদা ওয়াইনের ভরাট করার জন্য একটি শক্ত আদেশ, তবে আপনি আপনার ওয়াইন তোলার আগে, স্টেক কীভাবে প্রস্তুত হয় তা মনে রাখবেন এবং পাশে যদি সস হয়ে উঠছে। একটি স্টেক একটি খোলা আগুনে রান্না করা যায়, বা মাখন দিয়ে সট করা যায়, টাসকান স্টাইলটি রোজমেরি এবং একটি লেবু দিয়ে দেওয়া হয়, বা পাশের দিকে বার্নায়স সসের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে। আমি এই পরিস্থিতিতে প্রতিটি জন্য একটি পৃথক ওয়াইন চয়ন করতে পারেন।
তাহলে সাদা ওয়াইন কী কাজ করতে পারে? আমি একটি পূর্ণ দেহযুক্ত (এবং ওকী) চারডোনায়, ভিজোনিয়ার বা মার্সানে প্রস্তাব দেব। একজন পরিপক্ক সাদা রিওজা বা এমনকি কোনও পুরানো রিলসিং কাজ করতে পারে। এবং আমি স্টিম (এবং বিশেষত স্টেক টার্টারে) এর সাথে চ্যাম্পে বা ঝিলিমিলিযুক্ত ওয়াইন পছন্দ করি।
-ডাঃ. ভিনি