অন্য দিন আমার বন্ধু টম এবং আমি ইদানীং মেনুগুলিতে আমরা দেখেছি এমন সমস্ত কাঁচা মাছ অ্যাপিটিজারগুলির বিষয়ে কথা বলছিলাম। তিনি বিচলিত হলেন, 'ক্রুডো আর সাশিমির মধ্যে পার্থক্য কী?' আমি কয়েক সেকেন্ডের জন্য এটি সম্পর্কে চিন্তা। 'জলপাই তেল,' আমি বলেছিলাম।
আসলে, এটি সত্য থেকে দূরে নয়। সাশিমি হ'ল সহজ কাঁচা মাছের জাপানি পন্থা, প্রায়শই কাটা দাইকন মুলা এবং সম্ভবত একটি শিশির পাতার চিরাচরিত ব্যাকড্রপ ছাড়া মাছের কয়েকটি টুকরো হিসাবে প্রায়শই সহজ। কিছু সংস্করণ সিট্রাসি ট্যাংয়ের সাথে জড়িত একটি ডুবানো সস নিয়ে আসে।
'ক্রুডো' এর অর্থ ইতালীয় 'কাঁচা'। দেশটির সরল জাপানি শশিমির প্রতিপক্ষটি হ'ল কাঁচা মাছের কয়েকটি টুকরো যা অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল এবং কুঁচকানো সামুদ্রিক লবণের সাথে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
যেভাবেই হোক, এটি খাবার শুরু করার দুর্দান্ত উপায়। আপনি সম্ভবত এটির সাথে যেতে একটি বিশেষ বোতল মদ খোলেন না, তবে আপনি যদি শাম্পাগনে এক গ্লাস পেয়ে থাকেন তবে সশিমি বা ক্রুডো এটির সাথে যেতে প্লেটে একটি নিখুঁত কিছু তৈরি করে। অন্যান্য ওয়াইনগুলিও ভালভাবে কাজ করে যা আমরা দেখব।
কয়েক বছর আগে নিউইয়র্কের বিখ্যাত ব্যক্তি শেফ মারিও বাতালি তার তত্ক্ষণাত নতুন রেস্তোরাঁ ইস্কায় ক্রুডো বার স্থাপন করেছিলেন ক্রুডো আমেরিকান সচেতনতায়। ভূমধ্যসাগরীয় স্বাদে কাঁচা সামুদ্রিক কয়েকটি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো ব্যবহার করার ফলে রেস্তোঁরাটির পৃষ্ঠপোষকরা মুগ্ধ হন, ফ্রিউলি, কলিও এবং অল্টো অ্যাডিজের গ্লাসের মাধ্যমে পাওয়া তাজা সাদা ওয়াইনগুলি দেখায় এবং আমেরিকান ডিনার এর শব্দভান্ডারে এই ধারণাটি প্রকাশিত হয়। ক্রুডো না দেখে আপনি এখন উচ্চাভিলাষী ইতালিয়ান মেনু খুলতে পারবেন না।
মুরগি, আপনি খুলতে পারবেন নাযে কোনপ্রথম কোর্সের তালিকার শীর্ষ লাইনে কাঁচা মাছ না পেয়ে গুরুতর রেস্তোঁরাটির মেনু। দীর্ঘদিনের সুশি এবং শশিমি মানুষ হিসাবে আমি এটি পছন্দ করি।
এমনকি এটি মেনুতে না থাকলেও, এটি শেফের কাছ থেকে সামান্য প্রাক-appetizer ফরাসী ভাষায় একটি বিনোদন-বাচ্চাকে বলে come সান ফ্রান্সিসকোতে কুইন্সে শেষ রাতে, শেফ মাইকেল তাস্ক স্থানীয় হালালিবটের একটি আদি টুকরোটি পাঠিয়ে দিলেন হলুদ তরমুজের টুকরোগুলির সামান্য বিছানার উপরে, অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল এবং সামুদ্রিক লবণের দ্বারা অভিষিক্ত। সুস্বাদু একটি গ্লাস প্রসেসকো (আমার স্ত্রীর পছন্দ) বা টোকাই ফ্রিউলানো (খনি)।
ইদানীং, আমি বেশ কয়েকটি কাঁচা-মাছের প্রথম কোর্সে মুগ্ধ হয়েছি। একাতে, যা আগের চেয়ে ভাল খাবার পরিবেশন করছে, শেফ লরেন্ট ম্যানরিক সমৃদ্ধ হামাগি পেট (টোরের হলুদ রঙের সমতুল্য) এর বর্গাকার আকারের টুকরোগুলি সজ্জিত করে, চামচযুক্ত ছোট্ট তাজা শিটকেট টুকরো এবং মাছের সাথে রান্না করা ট্যাপিওকা দিয়ে আলাদা করেন। ঝোল এবং ইউজু (একটি জাপানি সাইট্রাস)। টেপিওকা কিছু ক্যাভিয়ারের কাছের চাচাত ভাইয়ের মতো স্বাদ পেল। উজ্জ্বল স্টাফ এবং খনিজ হিসাবে, এপ্রিকোট-সুগন্ধযুক্ত জিন্দা-হাম্ব্রেচট রিলসিং হিমবার্গ 2002 এর সাথে আদর্শ।
আমে, শেফ হিরো সোন তার সাশিমি এবং ক্রুডো বারকে সমুদ্রের আঙ্গুর এবং মায়ার লেবুকে অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাইয়ের তেল এবং সামুদ্রিক লিমের পাঁচটি উদার টুকরোগুলির উপরে সামুদ্রিক লবণ যুক্ত করার আহ্বান জানিয়েছিলেন। অ্যানির লেন রিসলিং 2005 অস্ট্রেলিয়ার ক্লেয়ার ভ্যালি থেকে গ্লাস থেকে একটি নিফটি অংশটি সরবরাহ করেছিল।
বার ক্রুডো, প্রাচীরের নতুন প্রাচীরের সীফুড দুর্দান্ত খাবারের সাথে মিলিত (এবং কার্যত কোনও ওয়াইন তালিকা নয়, সান ফ্রান্সিসকোতে একটি আশ্চর্য), একটি কাঁচা-মাছ প্রেমিককে একটি সূক্ষ্ম ভাণ্ডার সরবরাহ করে। আপনি নিয়মিত-মেনু ক্রুডো খাবারের চারটি দিয়েই 20 টাকারও কম দামের জন্য একটি প্লেট পেতে পারেন। তবে আমার প্রিয়টি হ'ল সাদা আলব্যাকোরের দীর্ঘ দীর্ঘ স্ট্রিপের একটি প্লেট ছিল, যা একসাথে বাসা বেঁধেছিল এবং শাইভ এবং লেবু-স্বাদযুক্ত জলপাই তেল দিয়ে স্বাদযুক্ত। মেলভিলে চারডননে সান্তা রিতা হিলস 2004 এর জন্য সঠিক ওজন ছিল।
অবাক হওয়ার মতো কিছু নেই, ভূমধ্যসাগরীয় স্বাদের সাথে ইতালীয় পদ্ধতিটি বিভিন্ন ধরণের ওয়াইনগুলির সাথে আরও ভালভাবে কাজ করছে বলে মনে হয়। জাপানি স্টাইলের সাথে আমি চ্যাম্পে বা একটি সূক্ষ্ম লেগার পছন্দ করি। তোমার খবর কি? কাঁচা মাছ এবং মদ নিয়ে আপনি কী উদ্ঘাটন করেছেন?