ক্রমহ্রাসমান seasonতু তাদের হ্যালোইন সমৃদ্ধ, কুঁচকানো পাতা এবং শীতল বায়ুতে ভূত এবং গব্লিনগুলি নিয়ে আসে এবং উইলি ওয়াঙ্কার চেয়ে জুলিয়া চাইল্ডের আরও কিছু পাওনা মিষ্টান্নযুক্ত ওয়াইনগুলির সাথে আরও বড় পাওনা মিষ্টি তৈরি করার এবং উপভোগ করার সুযোগ রয়েছে।
পরের আনন্দের সাথে আপনাকে সহায়তা করার জন্য, আমরা নীচে সম্প্রতি রেট করা মিষ্টি ওয়াইনগুলির একটি তালিকা সরবরাহ করেছি, যা বিভিন্ন শৈলী এবং মূল্য পয়েন্টের প্রতিফলন করে।
মিষ্টান্নগুলি হিসাবে, আমরা লক্ষ্য করে খুশি যে পতনটি বাজারেও একটি সুন্দর, সময়োপযোগী এবং শিক্ষণীয় নতুন বইয়ের বই এনেছে, ছোট্ট ম্যাকারনস , ক্যাথরিন গর্ডন এবং অ্যান ই ম্যাকব্রাইড দ্বারা রচিত। গর্ডন নিউইয়র্ক ইনস্টিটিউট অফ কুলিনারি এডুকেশন মেকব্রাইডের একজন শেফ-ইনস্ট্রাক্টর, একজন খাদ্য লেখক এবং সম্পাদক এবং নিউইয়র্ক বিশ্ববিদ্যালয়ের ফুড স্টাডিতে পিএইচডি প্রার্থী, যার পুস্তক সহযোগিতাগুলিতে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে চকোলেট এপিফ্যানি , প্যাস্ট্রি শেফ ফ্রান্সোইস পেয়ার্ডের সাথে লেখা।
ম্যাকারনস হ'ল বাদামের ময়দা এবং খাস্তা বহির্মুখী এবং নরম, কিছুটা চাবুক অভ্যন্তরযুক্ত মরিংয়ে-ভিত্তিক কুকিজ, বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই মিষ্টি ভরাট স্যান্ডউইচ করে। বইয়ের সংক্ষিপ্ত কিন্তু বিস্তৃত ইতিহাস বিভাগে আমরা শিখেছি যে প্রায় দেড়শ বছরের পুরানো প্যারিসিয়ান প্যাস্ট্রি শপ লাদুরি প্রথম বিংশ শতাব্দীর প্রথমদিকে সূক্ষ্ম স্যান্ডউইচ কুকিজ সরবরাহ করেছিলেন। ম্যাকারনস মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তা উপভোগ করেছেন, থমাস কেলারের বোচন বেকারি, ইওল্টভিলি, ক্যালিফোর্নিয়া এবং নিউইয়র্কের মতো ফরাসি স্টাইলের পেটিসিরিগুলি, প্রায়শই একটি প্রিমিয়াম মূল্যে টুকরো দ্বারা রত্ন-টোনযুক্ত মিষ্টান্ন সরবরাহ করে। মাইসন লাডুরি সম্প্রতি নিউ ইয়র্কে প্রথম মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের দোকানটি খোলেন, যেখানে গ্রাহকরা আনন্দের সাথে ব্লকের চারপাশে সেই সাপের লাইনে অপেক্ষা করেন।
ম্যাকারুন জ্বর সম্ভবত কাপকেক প্রবণতার একটি পরিশীলিত প্রবৃদ্ধি, বলেছেন ম্যাকব্রাইড। তিনি বলেন, 'কেক কেনার পরিবর্তে লোকেরা টুকরো টুকরো করে মিষ্টি কিনে থাকে।' 'এটি খুব নিয়ন্ত্রণযোগ্য। আপনি যদি একটি স্বাদে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ না করতে পারেন এবং সাথে অনেক কিছু চেষ্টা করতে চান তবে ম্যাকারনস , আপনার সুযোগ আছে। আপনি কেকের পাঁচটি আলাদা স্লাইস খাবেন না, তবে আপনি পাঁচটি পৃথক করে খেতে পারেন ম্যাকারনস '
এবং এখন, প্রক্রিয়াটির প্রতিটি পদক্ষেপের জন্য তার বিস্তৃত এবং স্পষ্টভাবে লিখিত নির্দেশাবলীর পাশাপাশি একটি জটিল সমস্যা সমাধানের গাইড সহ বইটির জন্য ধন্যবাদ, আপনি তৈরি করতে পারেন ম্যাকারনস ঘরে. বইটি 'ক্যাথরিনের সহজতম ফ্রেঞ্চের পাশাপাশি তিনটি ভিন্ন শৈলীর জন্য ফ্রেঞ্চ (ফরাসি, সুইস এবং ইতালিয়ান) সম্পূর্ণ পদ্ধতি সরবরাহ করে ম্যাকারুন পদ্ধতি, 'যা একেবারে একটি meringue করতে শুরু বেকার প্রয়োজন হয় না। মিষ্টি শেল এবং ফিলিংসের জন্য বিস্তৃত রেসিপি ছাড়াও, ছোট্ট ম্যাকারনস এছাড়াও কালো মরিচের মতো রেসিপি সহ একটি আগ্রহজনক সেভরি বিভাগ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে ম্যাকারনস Foie gras এবং কালো currant গ্যাস্ট্রিক, এবং পোর্ট এবং ডুমুরের সাথে হাঁসের জাল ভর্তি, হ্যাজেলনাট বা কমলা-স্বাদযুক্ত দ্বারা স্যান্ডউইচড বোঝানো ম্যাকারনস ।
নীচের রেসিপিটি, এর কফি, চকোলেট এবং ক্যারামেল স্বাদের সাথে, যে কোনও সংখ্যক মিষ্টান্নের ওয়াইনগুলির সাথে ভালভাবে জুড়ি দেবে এবং হ্যালোইন এবং শরতের এবং শীতকালে একটি দুর্দান্ত ট্রিট করবে would আপনি শুরু করার আগে, নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনার হাতে বেকিং শীট, একটি সিলিকন বেকিং মাদুর বা চামড়া কাগজ, প্যাস্ট্রি ব্যাগ এবং একটি ঝাঁকুনির সংযুক্তি সহ একটি বৈদ্যুতিক মিশুক রয়েছে।
ক্রিমি ডার্ক চকোলেট কারামেলের সাথে এসপ্রেসো ম্যাকারনস
থেকে অনুমতি দিয়ে রেসিপি পুনরায় মুদ্রিত ছোট্ট ম্যাকারনস পার্সিয়াস বুক গ্রুপের সদস্য ক্যাথরিন গর্ডন এবং অ্যান ই ম্যাকব্রাইড, রানিং প্রেসের দ্বারা ২০১১
• 1 1/4 প্যাকযুক্ত কাপ (165 গ্রাম) বাদামের আটা
• 3/4 প্যাকযুক্ত কাপ (165 গ্রাম) মিষ্টান্নকারীদের চিনি
• সমুদ্রের লবণ চিমটি দিন
• 1 টেবিল চামচ (5 গ্রাম) তাত্ক্ষণিক এসপ্রেসো পাউডার
Table 1 টেবিল চামচ (5 গ্রাম) গুঁড়া ডিম সাদা
• 3/4 কাপ (150 গ্রাম) দানাদার চিনি
Eggs 1/2 কাপ (115 গ্রাম) বয়স্ক ডিমের সাদা, 4 টি ডিম থেকে ( দ্রষ্টব্য: বয়স্ক ডিমের সাদাগুলি হ'ল এগুলি পৃথক, হালকা ফিসফিস, প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে coveredাকা যা আপনি কয়েকটি গর্ত পোঁকেছেন এবং তাদের প্রোটিনের কাঠামোকে আরও দৃrate় করার জন্য দু'তিন দিন ফ্রিজে রেখেছেন, আরও দৃ .়মানের জন্য। )
• 1/2 চা চামচ (3 গ্রাম) তরতার ক্রিম
Drops 2 ফোঁটা তরল হলুদ খাবারের রঙ
• ক্রিমযুক্ত ডার্ক কারামেল ভর্তি (নীচে রেসিপি)
1. ওভেনটি 200 ডিগ্রি ফারেনহাইটে প্রিহিট করুন। দুটি 18x13 ইঞ্চি বেকিং শিট একে অপরের উপরে রেখে দিন। সিলিকন মাদুর বা পার্চমেন্ট কাগজের সাহায্যে শীর্ষ বেকিং শিটটি সীমাবদ্ধ করুন। অতিরিক্ত ব্যাচগুলি পাইপ করার জন্য বেকিং শিটের মাত্রা ব্যবহার করে, পারচমেন্ট কাগজের অতিরিক্ত শিটগুলি কাটুন।
২ বাদামের আটা, মিষ্টান্নকারীর চিনি এবং লবণ একটি খাদ্য প্রসেসরের বাটিতে রাখুন এবং এগুলি একত্রিত করার জন্য প্রতিটি 3 সেকেন্ডের জন্য 4 বার ডাল রাখুন। স্পটুলা দিয়ে ডালের মাঝে বাটির চারপাশে স্ক্র্যাপ করুন। মোমযুক্ত কাগজের শীটে একটি জরিমানা-জাল স্ট্রেনার দিয়ে চালিত করুন। (আপনি যদি প্রথমে প্রক্রিয়াজাত না করে ময়দা এবং চিনি একসাথে চেক করেন, তবে ম্যাকারুন ত্বকের মতো মসৃণ হবে না)) এই মিশ্রণে এস্প্রেসো পাউডারটি নাড়ুন এবং একপাশে রেখে দিন।
৩. একটি হাত দিয়ে ঝাঁকুনির সাথে একটি ইলেকট্রিক মিক্সারের বাটিতে গুঁড়ো ডিমের সাদা অংশ এবং দানাদার চিনির সাথে একসাথে ঝাঁকুনি দিন। ডিমের সাদা অংশগুলিতে ঝাঁকুনি এবং তরতার ক্রিম মিশ্রণটি সমজাতীয় না হওয়া পর্যন্ত। বাটিটি সেট করুন এবং মিক্সারে ঝাঁকুনি সংযুক্তি এবং মেরিনুই চকচকে না হওয়া পর্যন্ত প্রায় 11 মিনিট অবধি মাঝারি গতিতে ঝাঁকুনি দিন। একবার মেরিনিং কড়া পিকগুলিতে পৌঁছায় (ঝাঁকুনিটি বাটিটির চারপাশে চলে যাওয়ার সাথে সাথে মেরিংয়ে চিহ্নগুলি ছেড়ে দেবে) এবং মার্শমালো ফ্লাফের অনুরূপ হয়ে যায়, মিশ্রণকারীটি থামান। আপনি সঠিক পর্যায়ে পৌঁছেছেন কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য বাটিটি উল্টো দিকে ঘুরিয়ে দিন: পাত্রে শুকানো উচিত না।
৪. একটি স্প্যাটুলা দিয়ে, শিফট শুকনো উপাদানগুলি দ্রুত মরিংয়ে ফোল্ড করুন। যখন ব্যাটারটি 90 শতাংশ সংযুক্ত হিসাবে উপস্থিত হয় তখন ভাঁটি বন্ধ করুন, বাটির চারপাশে স্ক্র্যাপ করুন এবং আরও 1 থেকে 2 টি স্ট্রোকের সাথে হলুদ খাবার রঙিনে ভাঁজ করুন।
৫. ১ / ২ ইঞ্চি রাউন্ড টিপ লাগানো একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগে ব্যাটারটি চামচ করুন (বিকল্পভাবে ব্যাগের মধ্যে 1/2-ইঞ্চি খোলার কাটা করুন)। অর্ধেক ব্যাগটি পূরণ করুন, বাকীটি চুলায় থাকাকালীন বাকী অংশটি মরিচটিতে রেখে পাইপিংয়ের সময় প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে coverেকে রাখুন। আপনি যদি ব্যাগটি ওভারফিল করেন তবে আপনি এটি যথেষ্ট পরিমাণে পাইপ করা, লেজ-কম শেলগুলি শক্ত করতে পারবেন না। বন্ধ করার জন্য ব্যাগের শীর্ষটি পাকান। সিলিকন মাদুরের গায়ে মেরিংয়ে কোয়ার্টারের আকারের oundsিবিতে পাইপ করুন, একে অপরকে বাদ দিয়ে 1/2 ইঞ্চি।
একটি ভাল মিষ্টি ওয়াইন কি
The. শেলগুলি শুকানোর জন্য 15 মিনিটের জন্য শেল 200 ডিগ্রি ফারেনস এ বেক করুন। চুলার তাপমাত্রা 350 ° F বৃদ্ধি করুন এবং শেলগুলির পা এবং প্রান্ত দৃ feel় মনে হয় না হওয়া অবধি অতিরিক্ত 9 মিনিট বেক করুন এবং যদি আপনি সেগুলি উত্তোলন করেন তবে এগুলি কেবল সিলিকন থেকে নেমে আসে। চুলা থেকে শাঁসগুলি সরান। সিলিকন মাদুর বা চামড়া কাগজটি একটি শীতল র্যাকের উপরে স্লাইড করুন এবং শেলগুলি পুরোপুরি শীতল হতে দিন, প্রায় 1 ঘন্টা।
She. শাঁসগুলি পূরণ করতে, পেস্ট্রি ব্যাগের মধ্যে ক্যারামেল ভর্তি চামচ করুন এবং ডগায় একটি 1/4-ইঞ্চি খোলার কাটা করুন। শাঁসের সমতল অংশে প্রায় 1/4-ইঞ্চি পুরু ক্যারামেলের একটি ছোট পরিমাণের পাইপ কারামেলটি সমস্ত প্রান্তের প্রান্তে যেতে দেবেন না ম্যাকারুন । অন্য শেল দিয়ে শীর্ষে রাখুন, ফিলিংটি সুরক্ষিত করতে এটি সামান্য মোচড় করুন এবং প্রায় 10 মিনিটের মধ্যে ফ্রিজে রেখে দিন।
ক্রিমি ডার্ক চকোলেট কারমেল ফিলিং
। 3/4 কাপ (180 গ্রাম) ভারী ক্রিম
Cup 2 কাপ (400 গ্রাম) দানাদার চিনি
• ১ চা চামচ (4 গ্রাম) সদ্য কাটা এবং স্ট্রেন লেবু রস (1/2 লেবু থেকে)
4 আউন্স (120 গ্রাম) বিটারসুইট চকোলেট, কাটা
। 1 চা চামচ (3 গ্রাম) ভ্যানিলা নিষ্কাশন
1. মাঝারি আঁচে স্ক্যালডিং, প্রায় 3 মিনিট পর্যন্ত সসপ্যানে ক্রিমটি গরম করুন।
২. মাঝারি আঁচে মাঝারি সসপ্যানে চিনি ও লেবুর রস গরম করুন। কাঠের চামচ বা একটি তাপ-প্রতিরোধী স্পটুলা দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না চিনি ভেজা বালির সাথে রস মিশে যায় the চিনি সিরাপ একটি পরিষ্কার অ্যাম্বার রঙ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রান্তগুলি ফোমতে শুরু করে এবং আপনি প্রায় 10 মিনিটের মধ্যে ক্যারামেলের ঘ্রাণ নিতে পারেন। চিনি সমানভাবে গলে না গেলে কেবল নাড়ুন।
3. তাপ থেকে সরান এবং তত্ক্ষণাত ক্রিমটি inেলে রান্না প্রক্রিয়া বন্ধ করুন। স্প্ল্যাটারগুলি এড়ানোর জন্য আপনার থেকে প্যানটি দূরে রাখুন। চকোলেট এবং ভ্যানিলা মধ্যে ঝাঁকুনি, একটি ধারক মধ্যে ক্যারামেল pourালা, এবং 2 ঘন্টা ঘরের তাপমাত্রায় এ ঠান্ডা হতে দিন। কভার করুন, তারপরে 12 থেকে 24 ঘন্টা রেফ্রিজারেট করুন। 1/2 কাপ তৈরি করে, 40 টি ছোট ছোট স্যান্ডউইচডের জন্য যথেষ্ট ম্যাকারনস ।
প্রস্তাবিত জঞ্জাল ওয়াইনস
বিঃদ্রঃ: নীচের তালিকাটি সম্প্রতি রেট করা রিলিজ থেকে অসামান্য এবং খুব ভাল ওয়াইনগুলির একটি নির্বাচন। আরও ডেজার্ট ওয়াইন আমাদের পাওয়া যাবে ওয়াইন রেটিং অনুসন্ধান ।
CHATEAU DE LA GUIMONIÈRE Chaume 2005 স্কোর: 93 | $ 36/500 মিলি এই বিদেশী ওয়াইন মারজিপান, খেজুর, ক্রিমযুক্ত পেঁপে, আদা এবং শুকনো এপ্রিকট সহ সিট্রোনেলা এবং ল্যানলিনের পোড়া, পরিপক্ক স্বাদগুলি দেখাতে শুরু করছে। গ্রিন টিয়ের একজোড়া এটি শেষ করে চলেছে। 2015 এর মধ্যে এখন পান করুন 2, 2,083 কেস তৈরি। -জে.এম.
CHETEAU GUIRAUD Sautenes 2008 স্কোর: 92 | । 50 একটি পাকা, চটকদার স্টাইল, ক্রিম পীচ, জোনাগোল্ড আপেল, ক্যান্ডিড সাইট্রাসের খোসা এবং শুকনো এপ্রিকোটের স্তর সহ, সমস্ত সুন্দর ফুলের মধু এবং ফুলের নোটের সাথে সেলাই করা। এটি শক্তি এবং বিশুদ্ধতা আছে। 2022 এর মধ্যে এখন পান করুন 3, 3,500 কেস তৈরি। -জে.এম.
কনজেলম্যান বিডাল নায়াগ্রা উপদ্বীপ আইসওয়াইন 2008 স্কোর: 92 | / 65/375 মিলি পুঞ্জেন্ট, অ্যারোমা এবং ট্রাফলের স্বাদগুলি দেখায়, ক্ষয়কারী আপেল, মধু এবং রবার্ব arb এটি তার সুস্বাদু টেক্সচার এবং বর্ণের অম্লতার জন্য বাধ্যতামূলক, একটি তাজা এবং সুরেলা ছাপ রেখে। 2020 এর মধ্যে এখন পান করুন 4 4,900 কেস তৈরি। -বি.এস.
CHETEAU রেমন্ড-ল্যাফন স্যাটার্নেস 2007 স্কোর: 92 | $ 52 উজ্জ্বল রঙের ট্যানগারাইন, সাদা পীচ এবং ক্রিমযুক্ত তরমুজ নোট এবং একটি দীর্ঘ, সোনালি কিশমিশ – রঙিন সমাপ্ত সমৃদ্ধ সমৃদ্ধ তবে সুন্দরভাবে মনোনিবেশিত। গোল এবং খুব চাটুকার। 2022 এর মধ্যে এখন পান করুন 2, 2,333 টি কেস তৈরি। -জে.এম.
ক্রেচার বেরেনউসলেস বুর্গেনল্যান্ড কুভির ২০০৮ স্কোর: 91 | / 27/375 মিলি সমৃদ্ধ চকচকে এপ্রিকট, লেবু, বাটারক্রিম এবং বেকড আপেলের স্বাদ সহ সমৃদ্ধ এবং লুশযুক্ত। দীর্ঘ সমাপ্তিতে মশলা এবং সাদা চকোলেট বৈশিষ্ট্যযুক্ত। 2030 এর মধ্যে এখন পান করুন 20 20,000 কেস তৈরি। —কে.এম.
CHETEAU COUTET Barsac 2008 স্কোর: 90 | $ 68 এক উজ্জ্বল, উচ্চ-টোন শৈলী, গ্লাসযুক্ত পিয়ার এবং পীচ ফলের সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাদযুক্ত মিষ্টিযুক্ত সবুজ বরই এবং হিদার মধু দ্বারা সজ্জিত। ফিনিস উপর বেশ মিষ্টি, কিন্তু দীর্ঘ এবং খাঁটি। 2021 এর মধ্যে এখন পান করুন 2, 2,915 কেস তৈরি। -জে.এম.
পিলিটরি এস্টেটগুলি ভিডাল নায়াগ্রা উপদ্বীপ আইসওয়াইন 2008 স্কোর: 90 | 45/375 মিলি পোয়ার উইলিয়ামের স্বাদ, ক্যান্ডিড আঙ্গুর এবং হালকা মশলার স্বাদগুলি এই মিষ্টি-টার্ট ডেজার্ট ওয়াইনকে অনুগ্রহ করে, যা ভারসাম্যপূর্ণ এবং শেষের দিকে মুখের ছাপ ফেলে। 2018 এর মধ্যে এখনই পান করুন 3, 3,500 কেস তৈরি। -বি.এস.
চার্চিল লেট বোতলজাত বন্দর 2003 স্কোর: 89 | $ 33 এটি একটি মশলাদার নাক দেখায়, মাঝারি ট্যানিনগুলি দ্বারা সমর্থিত তাজা চেরির স্বাদ সরবরাহ করে। চকোলেট এবং ক্রিম দিয়ে শেষ। 2020-এর মধ্যে এখন পান করুন 5,000 5,000 টি কেস তৈরি। —কে.এম.
ডি বোরতলি টোনি পোর্ট দক্ষিণ পূর্ব অস্ট্রেলিয়া উইলোগলেন ওল্ড এনভি স্কোর: 89 | 11 ডলার অপেক্ষাকৃত শান্ত সমাপ্তির ওপেন-টেক্সচারযুক্ত আখরোট, কফি, জুঁই চা এবং মশালার স্বাদগুলি প্রদর্শন করতে হালকা মিষ্টি এবং চতুরভাবে ভারসাম্যপূর্ণ। এখনই পান করুন। 10,000 টি কেস করা হয়েছে। —এইচএস
ক্রেচার অ্যাসলেস বুর্গেনল্যান্ড কুভির ২০০৯ স্কোর: 89 | $ 16/375 মিলি সেখানে '> —K.M।
হার্দিস টোনি দক্ষিণ পূর্ব অস্ট্রেলিয়া হুইস্কারস ব্লেক ক্লাসিক এনভি স্কোর: 88 | $ 14 মিষ্টি এবং রেশমি, এর রোস্ট হ্যাজনেল্ট, কফি এবং চেরির থ্রেডের সাথে ক্রেডিট বিট চকোলেট স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখা। ফিনিসটি আলতোভাবে স্থির থাকে। এখনই পান করুন। 7,300 কেস তৈরি। —এইচএস
CHETEAU RIEUSSEC Sauternes Carmes de Rieussec 2008 স্কোর: 88 | 30 ডলার একটি পাকা, চাটুকার স্টাইল, প্রচুর আপ ফ্রন্ট এপ্রিকট, হ্যাজেলনাট এবং ক্যান্ডিড কমলা খোসার নোট সরবরাহ করে, একটি বিস্তৃত, মধুযুক্ত ফিনিস দ্বারা সমর্থিত। 2016 এর মধ্যে এখনই পান করুন 5 5,350 টি কেস তৈরি। -জে.এম.
বোডেগাস ডায়োস বাকো পেড্রো জিমনেজ জেরেজ অক্সফোর্ড 1.970 এনভি V স্কোর: 87 | $ 16/500 মিলি এই ঘন, সমৃদ্ধ ওয়াইনটিতে কাদা রঙ রয়েছে, তবুও এটি তালুতে প্রাণবন্ত দেখায়, এতে আখরোট, ম্যাপাল এবং ছাঁটাইয়ের স্বাদগুলি অম্লতার এক ঝাঁকুনির সাথে মিশ্রিত হয়। এখনই পান করুন। 25,000 কেস করা হয়েছে। —টি.এম.