থেকে রেসিপি অ্যাভেক এরিক: এরিক রিপার্টের সাথে একটি রান্নাঘর যাত্রা এরিক রিপার্ট দ্বারা, জন উইলে অ্যান্ড সন্স, ইনক দ্বারা 2010 সালে প্রকাশিত
Cup 1 কাপ শুকনো লাল ওয়াইন
Cup 1 কাপ রেড ওয়াইন ভিনেগার
Shall 1 ছিদ্র, পাতলা কাটা
Table 2 টেবিল চামচ পুরো কালো মরিচ
Thy 2 থাইম স্প্রিংস
5 1 5-পাউন্ড গোটা গো-মাংসের টেন্ডারলাইন, ছাঁটা
Sea স্বাদে সমুদ্রের লবণ এবং সতেজ গ্রাউন্ড কাঁচামরিচ
Table 3 টেবিল চামচ ক্যানোলা তেল
• 12 আউন্স ঠান্ডা আনসলেটেড মাখন, টুকরো টুকরো করা
1. ওভেনকে 400 ডিগ্রি ফারেনহাইটে গরম করুন
২. রেড ওয়াইন, ভিনেগার, শিটল, গোলমরিচ এবং থাইমকে উচ্চ গরমের উপর একটি সসপ্যানে সিদ্ধ করুন 1/2 কাপ, প্রায় 10 মিনিট না হওয়া পর্যন্ত। ওয়াইন হ্রাস একপাশে সেট করুন।
3. উদার মরসুমে চারদিকে লবণ এবং মরিচ দিয়ে টেন্ডারলাইন। প্রচণ্ড উত্তাপে একটি ভুনা প্যানে তেল গরম করুন। রোস্টিং প্যানে সাবধানতার সাথে টেন্ডারলিন যুক্ত করুন, তারপরে প্যানেটি ওভেনে স্থানান্তর করুন এবং টেন্ডারলিনটি ভাজুন, প্রতি 5 মিনিট ঘুরে 15 থেকে 20 মিনিটের জন্য, বা কোনও মাংসের থার্মোমিটার মাঝারি-বিরল জন্য 120 ° F নিবন্ধন করে।
৪. যখন টেন্ডারলাইন ভুনা যাচ্ছে, তখন ধীরে ধীরে ঠান্ডা মাখন গরম সসে ফোঁটা দিয়ে সস শেষ করুন যতক্ষণ না এটি পুরোপুরি ইমালসিড হয়। একটি ছোট সসপ্যানে একটি সূক্ষ্ম-জাল চালুনির মাধ্যমে সস স্ট্রেন করুন। নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে স্বাদ মতো সসকে গরম রাখুন warm
5. চুলা থেকে ভাজা টেন্ডারলিন সরান এবং এটি কমপক্ষে 5 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন (মাংস এই সময়ে রান্না করা চালিয়ে যাবে)। বিশ্রামিত টেন্ডারলাইনটি একটি কাটিয়া বোর্ডে স্থানান্তর করুন এবং এটি ক্রসওয়াসে টুকরো টুকরো করুন। একটি বড় প্ল্যাটারে কাটা টেন্ডারলাইন সাজান। ভুনা প্যান থেকে যে কোনও রস মাখনের সসে intoালুন এবং তাত্ক্ষণিকভাবে টেন্ডারলাইন দিয়ে পরিবেশন করুন। 6 থেকে 8 পরিবেশন করে।