আপনার ভাবনার চেয়ে প্রায়শই, একজন রন্ধনসম্পর্কীয় প্রো এর গোপন অস্ত্র ওজি থেকে আসে এক্সিকিউটিভ শেফ: মা। দৃষ্টিতে কেস: টেক্সাসের শেফ মাইকেল ভেলার্ডি এবং তার হত্যাকারী পাঁচটি উপাদানযুক্ত ভেড়া মেরিনেড। ডালাস এবং হিউস্টনের পাপ্পাস ব্রোস স্টেকহাউস ত্রিফেক্টা দীর্ঘকালীন শেফ তার মায়ের ভেড়ার বাচ্চা চিপসের একটি সংস্করণ সরবরাহ করেছেন ওয়াইন স্পেকটেটার গ্র্যান্ড অ্যাওয়ার্ড-1995 সালে হিউস্টনের গ্যালরিয়ায় পপ্পাস বিজয়ী হয়েছিলেন Double গ্রিল আঘাত।
দক্ষিণ ক্যালিফোর্নিয়ায় বেড়ে ওঠা, ভেলার্ডি সবসময় বসন্ত গ্রিলিংয়ের মরসুমের অপেক্ষায় ছিল এবং এর সাথে, চারি গাছের ক্রাস্ট, সরস অভ্যন্তর এবং তার মায়ের ভেড়ার বাচ্চাদের ছোঁয়াছুঁতার ধোঁয়াশা। কয়েক দশক পরে, ১৯৯০ এর দশকের মাঝামাঝি, যখন তিনি এবং পাপ্পাসের সহ-মালিক ক্রিস এবং হ্যারিস পাপ্পাস স্টেক হাউস মেনুটি বিকাশ করছিলেন, তখন তার মায়ের রেসিপিটি ছিল 'আমার মনে প্রথম বিষয়, এবং এটিই আমরা ব্যবহার করি [এখন], ' তিনি বলেন.
ভেলার্ডির মা ছিলেন একজন ক্যালব্রিয়ান অভিবাসী এবং আগ্রহী হোম কুক, এবং তিনি তার ছেলেকে ভালভাবে শিক্ষা দিয়েছিলেন। তবে এখন যে শোটি চালাচ্ছেন তিনি, তিনি রেসিপিটিতে নিজের স্ট্যাম্প লাগিয়ে রেখেছেন। একটি ঝাঁকুনি হ'ল গ্রীক জলপাইয়ের তেল ব্যবহার — যা পাপ্পাস পরিবারের শিকড়গুলির কেবল একটি সম্মতি নয়, বরং একটি শৈলিক সিদ্ধান্ত। তিনি বর্ণনা করেন, 'সাধারণত গ্রীক জলপাই তেলগুলি খুব ফুল এবং খুব মসৃণ হয়', তিনি আরও বলেছিলেন যে তিনি পাপাসে যে স্বাদের প্রোফাইলে যাচ্ছেন তা পুরোপুরি ফিট করে, যা বিশেষত মাংস বিভাগে মিষ্টি থাকে। ফলস্বরূপ মেরিনেড ভেষজ এবং প্রায় মধুযুক্ত।
কয়েক বছর ধরে, রেস্তোরাঁর বিখ্যাত গোপন গো-মাংসের শুকনো বার্ধকামের রেসিপি হিসাবে, মাংসপ্রেমিকরা কেবল অনুমান করতে পেরেছিল যে পাপ্পাস ব্রোস মেষশাবককে বিশেষ করে তোলে, তবে ভেলার্ডি এখন কেবল রেসিপিটি একচেটিয়াভাবে ভাগ করে নিতে যথেষ্ট সদয় হয়েছেন kind ওয়াইন স্পেকটেটার ।
এগুলি যতটা সহজ তারা আসবে। তবে আপনার ভেড়ার মাংসের খাবারটি রেস্তোঁরাার মানের কাছে উন্নত করতে, ভেলার্ডি মাংস অর্ডার করার জন্য কাঁচা দেওয়ার পরামর্শ দিয়েছেন। এই সম্পর্কে সর্বদা ইন-হাউস কসাইচিং প্রোগ্রামকে গর্বিত করে তুলেছে পাপ্পাস ব্রোস। মাংস কেটে দেওয়ার সময় এবং এটি রান্না করার সময় কম সময় কেটে যায়, বায়ুর সাথে অক্সিজেন বা আরও বয়স্কদের সাথে প্রায় কোনও উপাদান, স্বাদ এবং জমিনকে কমিয়ে দেয় — এবং কাঁচা মাংসের মতো আইটেমগুলির ক্ষেত্রে এটি বিশেষভাবে সত্য।
যদিও আমরা সকলেই প্রাথমিক কাট কিনতে এবং সেগুলি আমাদের নিজস্ব রান্নাঘরে খোদাই করতে পারি না, তবে মুদি প্রদর্শন ক্ষেত্রে প্যাকেজযুক্ত ভেড়াটিকে খুব সহজেই সরিয়ে ফেলতে এবং চেকআউটের দিকে রওনা হওয়ার তাড়নাটিকে প্রতিহত করুন। পরিবর্তে, একটি ভাল কসাই খুঁজে বার করার প্রচেষ্টা মূল্যবান। ভেলারিদি যদি সম্ভব হয় তবে গার্হস্থ্য ভেড়ার বাচ্চা কেনার পরামর্শ দিয়েছেন এবং প্রায় চতুর্থাংশ ইঞ্চি ফ্যাট ক্যাপযুক্ত ডাবল-পাঁজরের মেষশাবকের জন্য জিজ্ঞাসা করেছেন।
আপনার মেষশাবক একবার গ্রিল এ উঠলে (বা একটি প্যানে), ভেলার্ডি আমাদেরকে ছপগুলির পাশগুলি রান্না করতে স্মরণ করিয়ে দেয়, যা স্বাভাবিক বেধ দ্বিগুণ। এগুলি সন্ধান করলে চপগুলি দ্রুত রান্না করতে এবং সামগ্রিক স্বাদ আরও গভীর করে তুলবে।
আপনার পছন্দসই দানতে মাংস রান্না করুন ভেলার্ডি তার মেষশাবক মাঝারি বিরল পছন্দ করে 140 ডিগ্রি ফারেনহাইট থেকে 145 ° এফের মধ্যে। 'এটাই আমার কাছে মিষ্টি জায়গা,' তিনি বলেছেন।
জোড়ার টিপ: সিরাহ এই ডিশ নিয়ে কেন কাজ করে
কীভাবে এই ডিশকে ওয়ানের সাথে জুড়ি দেওয়ার বিষয়ে পরামর্শের জন্য, শেফ মাইকেল ভেলার্ডির অনুপ্রেরণায় বোতলজাত প্রস্তাবনা এবং নোটগুলি, জুন 15, 2019-এর সংখ্যায় 'ল্যাম্ব চপস উইথ সেন্ট-জোসেফ' পড়ুন, আমাদের অনলাইন সংরক্ষণাগার মাধ্যমে অথবা দ্বারা একটি ডিজিটাল সংস্করণ অর্ডার (জিনিও বা গুগল প্লে) বা প্রিন্ট ম্যাগাজিনের একটি পিছনে সংখ্যা । আরও বেশি ওয়াইন জুড়ি দেওয়ার বিকল্পগুলির জন্য, ওয়াইনফলি ডট কম সদস্যরা খুঁজে পেতে পারেন অন্যান্য সম্প্রতি রেট সেন্ট জোসেফ বোতলজাতীয় , আরও অধিক উত্তেজনা রেড এবং নতুন ওয়ার্ল্ড সিরাহস আমাদের মাঝে ওয়াইন রেটিং অনুসন্ধান ।
রসুন এবং রোজমেরি দিয়ে গ্রিলড ল্যাম্ব চপস
মাইকেল ভেলার্ডির সৌজন্যে রেসিপি এবং এর দ্বারা পরীক্ষিত ওয়াইন স্পেকটেটার এর জুলি হারানস।
উপকরণ
- 3 টেবিল চামচ কাটা রসুন
3 টেবিল চামচ কাটা তাজা রোজমেরি, আরও 4-6 স্প্রিংস তাজা রোজমেরি গার্নিশের জন্য
1 টেবিল চামচ তাজা জমির মোটা কালো মরিচ, আরও কিছু
চিমটি লাল মরিচ ফ্লেক্স
১/৩ কাপ জলপাই তেল
ভেড়ার দুটি থেকে তিন র্যাক, একেক 3/4 থেকে 2 পাউন্ড, ফ্রেঞ্চ করে ডাবল চপগুলিতে কাটা (পছন্দসই কলোরাডো বা অন্যান্য গার্হস্থ্য ভেড়া)
কোশের নুন
গার্নিশের জন্য 1 চা চামচ কাটা পার্সলে কাটা
সমাপ্তির জন্য গ্রীক জলপাই তেল,
প্রস্তুতি
১. একটি মিশ্রণ বাটিতে রসুন, কাটা রোজমেরি, ১ টেবিল চামচ কালো মরিচ, লাল মরিচ ফ্লেক্স এবং ১/৩ কাপ জলপাই তেল রাখুন। একত্রিত করতে হুইস্ক।
2. কোপ থেকে পুরো chops জুড়ে মেরিনেড ঘষা। একটি এয়ারটাইট কনটেইনারে রাখুন, কভার করুন এবং রেফ্রিজারেটরে স্থানান্তর করুন। 6 থেকে 8 ঘন্টা মেরিনেট করুন।
৩. উচ্চ তাপের জন্য গ্রিল প্রস্তুত করুন, পছন্দমত ওক কাঠকয়লা বা অন্য একটি হালকা কাঠের কাঠকয়ালের উপরে (বা অভ্যন্তরীণ রান্নার জন্য, বিকল্পটি দেখুন, নীচে)। একটি কাটিয়া বোর্ডে মেষশাবক স্থানান্তর করুন এবং কোনও অতিরিক্ত মেরিনেড মুছে ফেলুন। উভয় পক্ষেই লবণ এবং মরিচ দিয়ে উদারভাবে মরসুম। যদি ইচ্ছা হয় তবে মেষশাবকের হাড়গুলি ফয়েল থেকে মুড়ে রাখুন যাতে সেগুলি জ্বলতে না পারে।
৪. গ্রিল ক্লস, উভয় পক্ষের সোনালি-বাদামী হওয়া পর্যন্ত প্রতি 2 থেকে 3 মিনিটে উল্টানো li একটি চপ মধ্যে instোকানো তাত্ক্ষণিক-পঠিত থার্মোমিটারটি মাঝারি বিরলগুলির জন্য মোট 8 থেকে 10 মিনিটের জন্য 145 ° F নিবন্ধভুক্ত করা উচিত। একটি কাটিয়া বোর্ডে স্থানান্তর করুন, ফয়েল সহ তাঁবু এবং 5 মিনিট বিশ্রাম দিন।
৫. প্রতিটি পরিবেশন প্লেটে দুটি চপ রাখুন। কাটা পার্সলে এবং রোজমেরি স্প্রিংসের সাথে শীর্ষ এবং গ্রীক জলপাইয়ের তেল দিয়ে ঝরঝরে বৃষ্টি। 4-6 প্রদান করে।
বিকল্প: ইনডোর রান্নার জন্য, উচ্চ উত্তাপের উপরে একটি castালাই-লোহা প্যান সেট করুন। একটি কাটিয়া বোর্ডে মেষশাবক স্থানান্তর করুন (অতিরিক্ত মেরিনেজ বন্ধ করতে হবে না)। উভয় পক্ষেই লবণ এবং মরিচ দিয়ে উদারভাবে মরসুম। প্যানটি গরম হয়ে যাওয়ার পরে, আপনি জোরে সিজল শুনতে হবে এমন অর্ধেক চিপ যোগ করুন। প্রতিটি পাশ সোনালি-বাদামী, প্রতি 1 বা 2 মিনিট না হওয়া পর্যন্ত সন্ধান করুন, তারপরে তাপকে মাঝারি করে নিন এবং রান্না করুন, প্রতি 2 থেকে 3 মিনিটের মধ্যে উল্টিয়ে নিন, যতক্ষণ না তাত্ক্ষণিক-পঠিত থার্মোমিটার একটি চপটিতে sertedোকানো হয় না মাঝারি বিরল, আরও 10 থেকে 12 মিনিট। ফয়েল দিয়ে একটি কাটা বোর্ড এবং তাঁবুতে মেষশাবক স্থানান্তর করুন। বাকী চপগুলি নিয়ে পুনরাবৃত্তি করুন এবং দ্বিতীয় ব্যাচটি পরিবেশন করার 5 মিনিটের আগে বিশ্রাম দিন,