আমরা গত কয়েক বছর ধরে চীনা ওয়াইনের অবিশ্বাস্য বিকাশকে উপেক্ষা করতে পারি না। দেশটি ইতিমধ্যে বহু ক্লাসিক ওয়াইন অঞ্চলকে ছাড়িয়ে গেছে (উত্পাদনের দিক দিয়ে), বিশ্বের নবম স্থানে (2018) আসছে।
চীনে সবকিছু দ্রুত চলে আসে, এবং মদ শিল্পও তাড়াতাড়ি করে।
ভাল সাদা ওয়াইন সঙ্গে রান্না করা
ওয়াইনের জাতগুলি, অঞ্চলগুলি এবং অনন্য টেরোয়ার শিখতে চাইনিজ ওয়াইনকে ঘনিষ্ঠভাবে দেখার সময় এসেছে।
চাইনিজ ওয়াইন সম্পর্কে
চিনে ওয়াইন সংস্কৃতি তুলনামূলকভাবে নতুন তবে অল্প সময়ের মধ্যে এটি বিশ্বের ৫ ম বৃহত্তম মদ গ্রাহক হয়ে উঠেছে।
এর চেয়ে বেশি উদ্বেগজনক বিষয় হ'ল চীনের নিজস্ব ওয়াইন শিল্পের বিকাশ। দ্য ইউরেশিয়ান গ্রেপভাইন হান রাজবংশের সময়ে প্রায় ২,২০০ বছর আগে প্রথম চীনে এসেছিলেন। তবুও, কেবল ১৯৮০ এর দশক থেকেই আমরা দেখেছি যে চীন আধুনিক ওয়াইন মেকিংয়ে নিজেকে নিযুক্ত করে।
সেরা ওয়াইন সরঞ্জাম
শিক্ষানবিস থেকে শুরু করে পেশাদারদের জন্য, সঠিক ওয়াইন সরঞ্জামগুলি সেরা পানীয়ের অভিজ্ঞতা অর্জন করে।
এখনই কিনুনচীন একটি বিস্তৃত অঞ্চল, যেখানে বিভিন্ন মদ তৈরির অঞ্চল এবং জলবায়ু রয়েছে।
- উপকূলের নিকটে, শানডংয়ে ক্রমবর্ধমান মরসুমে উচ্চ বৃষ্টিপাত এবং বর্ষা রয়েছে, যা মদের গুণমানকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করে।
- আরও অভ্যন্তরীণভাবে আপনি নিংজিয়ার ওয়াইন অঞ্চল দেখতে পাবেন। হেলান পর্বতমালা গোবি মরুভূমিতে বিস্তৃত হয়ে শুষ্ক বৃদ্ধির পরিস্থিতি তৈরি করে।
কী ওয়াইন আঙ্গুর জানা
- ক্যাবারনেট স্যাভিগিনন, ক্যাবারনেট জের্নিশট (ওরফে কার্মিনিয়ার), মেরলোট এবং মার্সেলান হলেন চীনা ওয়াইন উত্পাদনের প্রাথমিক আঙ্গুর।
চীনে ক্যাবারনেট কিং হয়।
চাইনিজ ওয়াইন বুমের প্রথম পর্যায়ে, বোর্দোর প্রভাব নীতিগত ছিল। বিভিন্ন নির্বাচন, ওয়াইন তৈরি কৌশল এবং এমনকি ওয়াইনারিরা বিখ্যাত ফরাসি ওয়াইন অঞ্চলকে মিরর করে। যাইহোক, ক্যাবারনেট স্যাভিগননের অনেক আগে, আরেকটি আঙ্গুর পক্ষে ছিল: ক্যাবারনেট গের্নিশ্ট।
ক্যাবারনেট গের্নিশট 19 শতকে চীনে এসেছিলেন। নামটি আস্তে আস্তে জার্মান থেকে 'মিশ্র ক্যাবারনেটে' অনুবাদ করে। উল্লেখিত আঙ্গুর জিনতত্ত্ববিদ, জোসে ভুইলামোজ, এটি গবেষণা করে আবিষ্কার করলেন যে ক্যাবারনেট গের্নিশট আসলে বাস্তবে কার্মানরে!
আঙ্গুর প্রায়শই ক্যাবারনেট স্যাভিগননের সাথে মিশ্রিত হয়। সম্ভবত এটি ব্যাখ্যা করে যে ঘরোয়া চীনা ওয়াইনগুলিতে প্রায়শই একটি থাকে বেল মরিচ (পাইরেজিন) গন্ধ - ক্যাবারনেট পরিবারের একটি সাধারণ বৈশিষ্ট্য, বিশেষত Carménère।
চাইনিজ ওয়াইন উত্পাদনের আর একটি বৈচিত্র্য হ'ল মার্সেলান, মূলত দক্ষিণ ফ্রান্সের একটি লাল আঙ্গুর। প্রফেসর পল ট্রুয়েল 1961 সালে প্রথম প্রজনন করেছিলেন, এটি ক্যাবারনেট স্যাভিগনন এবং গ্রানাচের মধ্যে একটি ক্রস। মার্শেলান গুঁড়ো জীবাণু প্রতিরোধের ভাল প্রদর্শন করে। সুতরাং এটি আর্দ্র অঞ্চলে (যেমন শানডং) ভাল পারফর্ম করে। এই ওয়াইনগুলি মাঝারি দেহযুক্ত এবং ক্যাবারনেটের মতো are
ছয়টি ছাটের মধ্যে একটি চান্যাগিউ ওয়াইনারি - changyu.com.cn
চাইনিজ ওয়াইন: বড় ব্র্যান্ড দ্বারা আধিপত্য
অন্যান্য ওয়াইন অঞ্চলগুলির মতো নয়, চীনকে মদ তৈরিতে সরকারের সহায়তা এবং প্রভাব মুখ্য ভূমিকা পালন করে।
গ্রেট ওয়াল এবং চাংইয়ুর মতো বড় ব্র্যান্ডগুলি বাজারকে প্লাবিত করে। এই ওয়াইনগুলি বিতরণে জিতে যায়, চীনর বিশাল দেশ জুড়ে তাক পূরণ করে। তারা সাশ্রয়ী মূল্যের ওয়াইন সরবরাহ করে তবে আফসোস, চীনের ওয়াইনমেকিং সম্ভাবনার কোনও ইতিবাচক চিত্র আঁকেন না।
সৌভাগ্যক্রমে, আমরা দেখেছি ছোট উত্পাদকরা সবচেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে নিংজিয়া, জিনজিয়াং এবং ইউনান থেকে উত্থিত হতে শুরু করেছেন। এই ওয়াইনারি টেরোয়ার চালিত ওয়াইন ক্রাফ্ট করে এবং পরীক্ষার মাধ্যমে পথ চালায়।
চাইনিজ ওয়াইন অঞ্চলসমূহ
চীনে 12 টি প্রধান মদ অঞ্চল রয়েছে, যেখানে পাঁচটি অঞ্চল মানের এবং উত্পাদন উভয়ের জন্যই পরিচিত।
শানডং প্রদেশ - ইয়ানতাই, পেংলাই এবং কিংডাও
শানডং চীনের বৃহত্তম ওয়াইন অঞ্চল হয়ে দাঁড়িয়েছে, যা দেশের ৪০% এরও বেশি মদ উত্পাদন করে। এখান থেকেই চীনের প্রথম আধুনিক ওয়াইনারি, চাংইয়ু 1982 সালে শুরু হয়েছিল।
ইয়ানতাই এবং পেংলাই বোর্দোর মতো অক্ষাংশ বরাবর বসে, সুতরাং দুটি মদ জন্মানোর অঞ্চলের মধ্যে মিল খুঁজে পাওয়া সহজ। ইয়ান্টাইয়ের মধ্যে, বেশ কয়েকটি বড় ওয়াইনারি ফ্রেড-অনুপ্রাণিত ফ্রেঞ্চ উদ্বুদ্ধ চিটওক্সের সাথে একইভাবে স্থাপত্যশৈলীর নমুনা বোরদওসের সাথে করেছেন।
পেঙ্গলাই চীনে ডোমাইন ডি লং ডাই - ছবি দ্বারা রিচার্ড হাটন
2018 সালে, খ্যাতিমান ফরাসি প্রযোজক, চ্যাটিউ লাফাইট রথসচাইল্ড তাদের প্রথম চীনা ব্র্যান্ড, ডোমাইন দে লং ডাই প্রকাশ করেছিলেন, যা পেঙ্গলাইতে অবস্থিত। বোর্দো উত্পাদক ২০০৮ সালে কিউ শান ভ্যালিতে বিনিয়োগ শুরু করেছিলেন এবং গ্রানাইট ভিত্তিক জমিগুলিতে ক্যাবারনেট স্যাভিগনন, মার্সেলান এবং ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্কের 75 একর (30 হেক্টর) রোপণ করেছিলেন।
শানডংয়ের জলবায়ু স্বতন্ত্রভাবে মেরিটাইম। বর্ষা এবং উচ্চ বার্ষিক বৃষ্টিপাতের সাথে সমুদ্রের সাথে এর সান্নিধ্য ওয়াইন ক্রমবর্ধমান চ্যালেঞ্জ এবং অসুবিধা তৈরি করে। ক্রমবর্ধমান মরসুমে উচ্চ রোগের চাপ রয়েছে (বোর্দোর মতো নয়)। এবং এটি এখানেই রয়েছে যে আপনি ক্যাবারনেট গের্নিশ্ট, মেরলট এবং ক্যাবারনেট সৌভিগনকে উত্সর্গীকৃত গাছপালা পাবেন।
এঙ্গা গাও, রকস্টার এবং সহ-প্রতিষ্ঠাতা ওয়াইন প্রস্তুতকারক, নিংজিয়ার হেলান মাউন্টেন অঞ্চলে সিলভার হাইটস ওয়াইনারি। উৎস ইয়াং মেই।
নিংজিয়া - পূর্ব হেলান মাউন্টেন ফুটথিলস
নিংজিয়া চীনের সবচেয়ে সমালোচিত প্রশংসিত ওয়াইন রয়েছে to এই অঞ্চলটি কাবারনেট স্যাভিগনন, মেরলোট এবং ক্যাবারনেট জের্নিশট (কার্মানরে) সহ বোর্দোয়াদের বিভিন্ন জাতগুলিতে বিশেষীকরণ করেছে। এটি বিখ্যাত হয়ে ওঠে পরে একটি হাইপড 'বোর্দো বনাম নিংজিয়া' অন্ধ-স্বাদগ্রহণ প্রতিযোগিতা অঞ্চলটিকে শীর্ষ পাঁচটি ওয়াইন বসানোর স্থান দিয়েছে।
অঞ্চলটি প্রায় 93,900 একর দ্রাক্ষাক্ষেত্রের (38,000 হেক্টর) আবাসস্থল, এটি চীনের দ্বিতীয় বৃহত্তম মদ অঞ্চল হিসাবে তৈরি করেছে। এখানে পাওয়া প্রায় 200 ডলার ওয়াইনারি হেলান মাউন্টেনের নীচু পাদদেশে দ্রাক্ষাক্ষেত্রের কাজ করে।
২০১৩ সালে, নিংজিয়া তার নিজস্ব শ্রেণিবিন্যাস স্থাপন করেছেন, যা ১৮৫৫ এর বোর্দোর শ্রেণিবিন্যাসের পরে মডেল করা হয়েছে। প্রতি দুই বছর পরে সংশোধিত, শীর্ষ ওয়াইনারিগুলি 'গ্রেড' এ বিভক্ত হয়। বর্তমানে আঞ্চলিক শ্রেণিবিন্যাস ব্যবস্থায় 35 ওয়াইনারী তালিকাভুক্ত রয়েছে।
নাপা সেরা ওয়াইনারি অভিজ্ঞতা
নিংজিয়া সম্পর্কে যা অনন্য তা হ'ল এর আপেক্ষিক বিচ্ছিন্নতা এবং জলবায়ু চরম। অঞ্চলটি গোবি মরুভূমির পূর্ব প্রান্তে অবস্থিত, যেখানে শ্রমিকরা শীত থেকে বাঁচতে প্রতিবছর দ্রাক্ষাক্ষেতের কবর দেয়।
অতিরিক্তভাবে, নিংজিয়া একটি উচ্চ উঁচুতে অবস্থিত (ওয়াইন বৃদ্ধির জন্য), দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি 4,000 ফুট (1,200 মিটার) এ রয়েছে। এটি সৌর বিকিরণ বৃদ্ধি করে এবং আঙ্গুরগুলি আরও বেশি অ্যান্থোসায়ানিন (ওয়াইনে লাল রঙ) উত্পাদন করে।
হুয়াইলাই শহরের আশেপাশের পাহাড়গুলি উপকূল থেকে মাঝারি থেকে চরম আর্দ্রতা এবং অভ্যন্তরীণ অঞ্চলগুলি থেকে প্রচণ্ড শীতকে সহায়তা করে। উৎস
হেবেই - হুয়ালাই ও চ্যাংলি
চীন এর রাজধানী বেইজিং এর চারপাশ হেবাই। 32,130 একর (১৩,০০০ হেক্টর) দ্রাক্ষালতা সহ চীনের তৃতীয় বৃহত্তম মদ উত্পাদনকারী অঞ্চল হেবেই। এটি বৃহত্তম দেশীয় উত্পাদকের একটিতে রয়েছে: গ্রেট ওয়াল। প্রকৃতপক্ষে, হাইনই ওয়াইন প্রধান শিল্প, যার বাজার 10 বিলিয়ন ইউয়ান (মার্কিন ডলার $ 1.4 বিলিয়ন)।
হিবির বিভিন্ন প্লাবন রয়েছে, প্লাবনভূমি থেকে শুরু করে পর্বতমালা পর্যন্ত, তবে দুটি পৃথক ওয়াইন মেকিং অঞ্চল রয়েছে: হুয়াই ও চাংলি।
হুইলাই ওয়াইন অঞ্চল
হুয়াইলই বেইজিংয়ের উত্তর-পশ্চিমে, পাহাড়ে অবস্থিত। সেরা দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি উচ্চতর উচ্চতায়, ৩,২০০ ফুট (এক হাজার মিটার) পর্যন্ত, যেখানে শুকনো জলবায়ু ওয়াইন বৃদ্ধির মরসুম জুড়ে বিরাজ করে। চীনের রাজধানী (এবং 21.5 মিলিয়ন লোক) থেকে কেবল দুই ঘন্টা আগে দ্রাক্ষাক্ষেত্র সহ, হৌলাই একটি স্থানীয় পর্যটন কেন্দ্র।
ওয়াইনে চিনি আছে?
চ্যাংলি ওয়াইন অঞ্চল
চাঙলি বোহাই সমুদ্রের নিকটে অবস্থিত, যেখানে উচ্চ আর্দ্রতা এবং রোগের চাপ এক সাথে চলে। সাইবেরিয়া থেকে জমে থাকা বাতাসের সাথে শীত শীত এবং শুকনো। যেহেতু এটি খুব শীতকালে, শীত থেকে বাঁচতে লতাগুলি হাতে পুঁতে যায়।
জিনজিয়াং - জিনজিয়াং উইঘুর স্বায়ত্তশাসিত অঞ্চল
জিনজিয়াং একটি বিভ্রান্তিমূলক কিছু। মনে হয়, এটি প্রতি বছর মাত্র ১,000,০০০ একর (,,৪70০ হেক্টর) পরিমাণে প্রায় ১,০০,০০০ টন আঙ্গুর উত্পাদন করে। উত্তর-পশ্চিমাঞ্চলের এই প্রত্যন্ত অঞ্চলটি কাজাখস্তান, তাজিকিস্তান এবং আফগানিস্তানের সাথে সীমানা ভাগ করে নিয়েছে। এই অঞ্চলে দিন ও রাতের মধ্যে কম বৃষ্টিপাত এবং উচ্চ তাপমাত্রা পরিবর্তনের সাথে খুব খারাপ অবস্থা রয়েছে। এ কারণেই, এখানে উত্পাদিত আঙ্গুরগুলিতে উচ্চ চিনির পরিমাণ এবং কম অ্যাসিডিটি থাকে, মিষ্টি এবং এর জন্য তৈরি কিছুটা ফ্ল্যাট ওয়াইন
অতিরিক্তভাবে, অঞ্চলে যান চলাচল করা খুব কঠিন। সুতরাং, বেশিরভাগ ওয়াইনগুলি সংমিশ্রণের জন্য বৃহত ওয়াইন সংস্থাগুলিতে প্রচুর পরিমাণে প্রেরণ করা হয়। সমস্ত প্রতিকূলতার বিপরীতে, কিশমিশ উত্পাদনের সাথে কৃষিক্ষেত্রের কারণে অঞ্চলটি এখনও সম্ভাব্যতা দেখায়।
এই অঞ্চলের মধ্যে দুটি আগ্রহের ভৌগলিক ইঙ্গিত সহ দুটি অঞ্চল রয়েছে: তুরপান এবং হক্সুড। এখানে লাগানো ওয়াইনগুলির মধ্যে রয়েছে ক্যাবারনেট স্যাভিগনন, ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক এবং চারডননে।
নতুন মোত হেনেসির সম্পত্তি অ্যাও ইউন শানগ্রি-লা পর্বতমালায় বসে প্রায় সাড়ে ৮,০০০ ফুট। উৎস এলভিএমএইচ।
ইউনান
এটি হিমালয়ান টেরোয়ার, যেমন ইউনান লাওস এবং মায়ানমারকে বিস্তৃত করে। সাধারণত গ্রীষ্মমণ্ডলীয় অঞ্চলের একটি অঞ্চল মানসম্পন্ন ওয়াইন তৈরির জন্য খুব সম্ভবত একটি অসম্ভব জায়গা বলে মনে হয়। তবে, শ্যাংরি-লা পর্বতমালার উচ্চতার উচ্চতা প্রায় 8,530 ফুট (2,600 মিটার) হয়ে থাকার কারণে, এখানে মানের ওয়াইন আঙ্গুর ফলন সম্ভব।
তা বিবেচনা করে, মোত হেনেসি সম্প্রতি এই অঞ্চলে বিনিয়োগ করেছেন , ৫০০ একর (ক্যাবারনেট জাত) রোপণ করা হয়েছে, যা 120 টিরও বেশি তিব্বতি কৃষকরা পরিচালনা করতে চান intended
অন্যান্য অঞ্চল
- শানসি - এটি বেইজিংয়ের খুব কাছাকাছি একটি মালভূমি অঞ্চল। উত্পাদনের ক্ষেত্রে এখনও বেশ ছোট অবস্থায় এই অঞ্চলের কাদামাটি-ভিত্তিক Essণ মালভূমি মাটি চেনিন ব্লাঙ্ক, মেরলোট এবং ক্যাবারনেট জাতের সম্ভাব্যতা দেখায়।
- লিয়াওনিং - এটি চীনের সুদূর উত্তর-পূর্বাঞ্চলীয় অঞ্চলে এবং এর আইস ওয়াইনগুলির জন্য পরিচিত ফরাসী-আমেরিকান হাইব্রিড : বিদাল।
- হিলংজিয়াং - রাশিয়ার সীমান্তে পাওয়া এই অঞ্চলটি বরফের ওয়াইনগুলির জন্য পরিচিত।
- তিয়ানজিন - বেইজিংয়ের ঠিক বাইরেই historicতিহাসিক অঞ্চল, তিয়ানজিন ব্ল্যাক মাসকটের মিষ্টি ওয়াইনগুলির জন্য পরিচিত।
- জিলিন - ওয়াইনের চেয়ে স্কি রিসর্টের জন্য বেশি পরিচিত, জিলিনের একটি মজাদার ঠান্ডা-জলবায়ু ওয়াইন জাত রয়েছে যাকে আমুর (ভাইটিস অ্যামুরেন্সিস) বলা হয়।
- গানসু - নিংজির পূর্ব, এই অঞ্চলে পরিবহন সংক্রান্ত সমস্যা রয়েছে।
- হেনান - খুব ছোট, হেনান গরম এবং আর্দ্র জলবায়ু পরিস্থিতিতে চ্যালেঞ্জিত।
শেষ শব্দ: স্থানীয় স্বাদে গ্লোবাল বেঞ্চমার্ক
চাইনিজ ওয়াইন শিল্পের বৃদ্ধি বিশ্বব্যাপী স্থানীয় ওয়াইন সম্প্রদায়ের জন্য গভীর আগ্রহের পরামর্শ দেয়। উত্পাদনের মাপকাঠি হিসাবে চীন ফরাসি ওয়াইনের উপর নির্ভরশীলতা বিশ্বজুড়ে মদের সর্বোত্তম মডেলকে সমর্থন করে। তবে, এটি কি চীনা স্বাদ গ্রহণের মানগুলির জন্য সবচেয়ে ভাল? চিরাচরিত চাইনিজ খাবারটি জিস্টি হোয়াইট ওয়াইন এবং রোসের জন্য প্রার্থনা করে é এবং তবুও, শুকনো, পূর্ণ-দেহযুক্ত রেড ওয়াইনগুলি এখানে মদ উত্পাদনকারী শিল্পের মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিভাগ।
নির্বিশেষে, চীন প্রচুর পরিমাণে এবং মানের ওয়াইন উত্পাদন করতে যে ভক্তি প্রদর্শন করেছে তা সত্যই লক্ষণীয়। চীনারা কীভাবে তাদের অনন্য কৃষি চ্যালেঞ্জ মোকাবেলা করে তা থেকে বিশ্বের অন্যান্য অংশও শিখতে পারে।