সিসিলিয়ান হোয়াইট সহ রেড সস পাস্তা

পানীয়

জুড়ির জন্য বহুল স্বীকৃত ম্যাক্সিমাম হ'ল রেড সসকে রেড ওয়াইনের জন্য ডাকা হয়। নির্দিষ্ট থালা বিতর্ক চালাতে পারে যে দ্রাক্ষা, অঞ্চল এবং শৈলী সেরা ফিট, কিন্তু আমাদের বেশিরভাগই একটি লাল দিয়ে আবদ্ধ। কি কাজ থেকে বিপথগামী?

জন কেলি, ওয়াইন ডিরেক্টর এ বাল্টিমোরের তাগলিটা , একটি কারণ ভাবতে পারেন: লাল ওয়াইন আসলে টমেটো সসের সাথে কাজ করে না। তার মতে, তাদের ট্যানিন, অ্যালকোহলের মাত্রা, সান্দ্রতা এবং তীব্র স্বাদগুলির কারণে, লাল ওয়াইনগুলি প্রায়শই টমেটো সসের জন্য 'অত্যধিক জিনিস' থাকে: 'আপনার একটি লাল ওয়াইন থাকতে হবে যা আরও একটি সাদা ওয়াইনের মতো তৈরি করা হবে,' তিনি বলেন. 'এতে নূন্যতম ত্বকের যোগাযোগ থাকতে হবে। এটি অ্যালকোহল খুব কম হতে হবে। এটি এমন কিছু হওয়া দরকার যা অম্লতা নিয়ে সত্যই উজ্জ্বল ''



সংগীতের আগের জীবন থেকে ধারনা করে কেলি কাঠের বা টিউনাল মানের, খাবার ও ওয়াইনের সাথে মিল রেখে লাইক মিলানোর কথা ভাবেন। তার কাছে, টমেটো সসের উদার, সরস কাঠটি বেশিরভাগ রেডের চেয়ে মাঝারি থেকে পূর্ণ দেহের ফলমূল সাদা closer

আঙ্গুর এসেছে কোথা থেকে?

এখানে দেখানো পাস্তা দেখতে সুস্বাদু লাগবে এবং তা হ'ল, তবে এর আগে কখনও ছিল না। ফিলাগেলিফিয়ার স্থানীয় বাসিন্দা জুলিয়ান মারুচি, তিনি মা ও ঠাকুমার রান্না দেখার মাধ্যমে ইতালীয় খাবারের মূল বিষয়গুলি গ্রহণ করেছিলেন। পরে তিনি রন্ধনসম্পর্কীয় স্কুলে পড়াশোনা করতে এবং ক্যারিয়ার শুরু করার জন্য বাল্টিমোরে চলে যান।

চার্ম সিটির কবলযুক্ত ফেলস পয়েন্টের আশেপাশের ইতালীয় স্টেক এবং পাস্তা গন্তব্য তাগলিয়াতে, তার রান্নাটি প্রায় সহজেই ইতালীয় ক্যানন থেকে বিচ্ছিন্ন হয়ে যায়। সিসিলি-অনুপ্রাণিত এই পাস্তাটি উজ্জ্বল অ্যাঙ্কোভি এবং টেগিয়াস্কা জলপাই, ফুলকপি, চিলি এবং মার্কোনা বাদামের সাথে তাজা টমেটো সসকে একত্রিত করে। 'এটি ১০০% সিসিলিয়ান নয়,' লিগুরিয়ান জলপাই এবং ক্যালাব্রিয়ান চিলি পেস্টকে লক্ষ্য করে বলেছিলেন, 'তবে চিন্তার প্রক্রিয়া এবং স্বাদগুলি।'

Tagliata এ কিছুটা দৃষ্টি আকর্ষণ করার জন্য একটি ক্লাসিক জুটির নিয়ম হ'ল 'যা একসাথে বেড়ে যায় তা একসাথে যায়।' রেস্তোঁরাটির 1,000-লেবেল থেকে ওয়াইন স্পেকটেটার সেরা পুরষ্কারের সেরা পুরষ্কার - বিজয়ী সেলার, কেলি খাবারের জন্য মার্কো ডি বার্তোলির গ্রিলো সিসিলি 2015 টানেন। 'এটি বড় এবং ধনী এবং রোদ,' তিনি বলেছেন।

Sicilianতিহ্যগতভাবে সিসিলিয়ান দুর্গযুক্ত ওয়াইন মার্সালায় ব্যবহৃত, গ্রিলো একটি দেশীয় আঙ্গুর যা প্রচুর পরিমাণে পাকা স্তরে পৌঁছার পরেও উচ্চ অম্লতা ধরে রাখে। তবে মার্সালার প্রতি আগ্রহ কমে যাওয়ার সাথে সাথে, 'আপনি আরও প্রযোজককে [গ্রিলো] এর সাথে চারপাশে খেলতে দেখছেন,' কেলি বলে। এই সংস্করণে, 'এখানে পীচ আছে, লবণ আছে, একটি সূক্ষ্ম অন্তর্নিহিত herষধিক্ষেত্র রয়েছে। এই বাদাম, অক্সিডেটিভ টোন আছে। ফলটি এবং টেক্সচারটি এত উদার বলে আপনি এটির কত অম্লতা রয়েছে তা প্রায় লক্ষ্য করবেন না। '

জুলিয়ান মারুচির প্রতিকৃতিশেফ জুলিয়ান মারুচি তার পরিবারের সাথে রবিবারের খাবারের জন্য এই খাবারটি তৈরি করেন।

শেফের নোটস

টমেটো সসের সাথে স্প্যাগেটি প্রায় ডিনার হিসাবে যতটা বেসিক ... ধরণের । উপাদানগুলি যত কম, প্রতিটি তত বেশি দেখায় Mar বা মারুচি বলেছিলেন, 'থালাটি যত সহজ, নিখুঁতভাবে তৈরি করা তত বেশি কঠিন।' কীভাবে পাস্তাকে জরিমানা করা এবং কোনও প্রো-এর মতো সস করার ক্র্যাশ কোর্সের জন্য, তার টিপস এখানে।

  • ফুলকপি ওভারটাইমের কাজ করুন। আমরা আপনার সাধারণ ব্রোকোলির টুকরো হিসাবে একই আকারের ফুলকপিগুলিকে কাটতে চাইছি, তবে আপনি এখানে আরও সূক্ষ্ম যেতে চান। মারুচি একটি চেরি টমেটো প্রায় অর্ধেক আকারের টুকরোগুলি পরামর্শ দেয়: অতিরিক্ত কাটা পৃষ্ঠতল ফুলকপির স্টার্চগুলি প্রকাশ করে, যা টমেটো সসের প্রাকৃতিক ঘন এজেন্ট হিসাবে কাজ করে।

  • ইতালীয় ঠাকুরমার মতো ভাবুন। মারুচি ফিলাডেলফিয়ায় বেড়ে ওঠেন এবং মা এবং নানীকে দেখে পাস্তা বানাতে শিখেছিলেন। তাদের সসপোটে টমেটোগুলির একটি ক্যান খালি করার পরে, তারা খালি ক্যানটি জল দিয়ে আস্তে আস্তে পূরণ করবে এবং এটি পাত্রের মধ্যেও .ালবে। স্যানের মধ্যে ক্যানটি ধুয়ে দেওয়ার বিষয়টি নিশ্চিত করে যে টমেটোর ক্ষুদ্রতম বিটটিও নষ্ট হয়ে যায় না। এখানে, জলটি সসটিতে ফুলকপি সিদ্ধ করতে রান্না করতে সহায়তা করে, যা বন্ধুত্বপূর্ণ ধারাবাহিকতায় রান্না করতে টমেটোর চেয়ে বেশি সময় নেয়।

    750 মিলিতে কত ওজ হয়

  • 'সামঞ্জস্য জন্য অ্যাকাউন্ট।' মারুচি একটি রেসিপিটি খুব আক্ষরিক অর্থে দেখার বিরুদ্ধে সতর্ক করে, বিশেষত যখন সময় এবং তাপমাত্রার কথা আসে। বিভিন্ন পটের বিভিন্ন আকার, বেধ এবং তাপ পরিবাহিতা, পাশাপাশি বিভিন্ন বার্নারের আপেক্ষিক শক্তি, উদাহরণস্বরূপ, আপনার ফুলকপিটিকে তার কাঁচা রাজ্য থেকে আল দেন্তে আনতে কত সময় নেয় তা প্রভাবিত করবে। এর অর্থ আপনার প্রয়োজন হিসাবে তাপ, সময় এবং মরসুম সামঞ্জস্য করার সময় আপনার স্বাদ নেওয়া দরকার। 'আপনার সস যদি খুব ঘন হয় তবে এতে একটি স্প্ল্যাশ জল যোগ করুন,' মারুচি পরামর্শ দেন। একটু সংরক্ষিত পাস্তা জল একটি সুন্দর স্পর্শ, কারণ এটি ট্যাপ জলের চেয়ে অবশিষ্টাংশের পাস্তা স্টার্চ থেকে কিছুটা বেশি শরীর পেয়েছে। বিপরীতে, 'যদি সেই পাস্তা জল খুব বেশি নোনতা হয় তবে কেবল নিয়মিত জল খানিকটা যোগ করুন, বা পঞ্চাশ-পঞ্চাশ করুন” '

  • সস করুন, তবে এটি সঠিকভাবে করুন। আমাদের অনেকগুলি ফুটন্ত জল থেকে আমাদের পাস্তা ড্রেইন করে কয়েকটি ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করা বাটিগুলিতে ভাগ করে নিন, প্রতিটি উপরে কয়েকটি সস ল্যাড করুন এবং পরমেশান পনিরের কুঁচি দিয়ে টেবিলে রেখে দিন set 'এটাই সবচেয়ে বড় ভুল,' মারুচি সাবধান করে দেয়। এই মুহুর্তে, কুলিং পাস্তা দ্বিতীয় দ্বারা গামিয়ার হয়ে উঠছে। সস কেবলমাত্র স্প্যাফেটিকে পর্যাপ্তভাবে আবরণ করবে এবং এর গঠন এবং গন্ধ উভয়ই ভোগ করবে।

    মারুচি পরামর্শ দেন, 'সম্পূর্ণরূপে স্বাদযুক্ত, সিল্কি স্প্যাগেটির জন্য, সস প্রতিটি স্ট্র্যান্ডকে আলিঙ্গন করে,' আপনি সত্যিই পাস্তাটি পানির বাইরে নিয়ে যাবেন এবং যে প্যানে আপনি সস রান্না করছেন তা প্যানে দিন ”' তিনি পাস্তা বাক্সে পরামর্শ দেওয়া রান্নার সময়ের চেয়ে 1 বা 2 মিনিটের কম সময়ের জন্য টাইমার স্থাপনের পরামর্শ দেন, সেই দৈর্ঘ্যের জন্য পাস্তা রান্না করেন, তারপরে শুকিয়ে রান্না শেষ করতে সসপ্যানে স্থানান্তরিত করেন। 'স্টার্চগুলি বেরিয়ে আসে এবং পাস্তা সস শুষে নেয় যাতে এটি সমস্ত একত্রিত হয়,' মারুচি বলেছেন।

জোড়ার টিপ: একটি সিসিলিয়ান হোয়াইট ওয়াইন এই ডিশের সাথে কেন কাজ করে

তীব্র অম্লতা এবং উদার পাথর ফলের নোটগুলির সাথে একটি মাঝারি থেকে পূর্ণ দেহযুক্ত, ভাবপূর্ণ সাদা বেশিরভাগ লাল ওয়াইনগুলির চেয়ে বেশি স্বাদযুক্ত টমেটো সসে উজ্জ্বল টোন তুলবে। গ্রিলো, একটি দেশীয় সিসিলিয়ান জাত, এই অঞ্চলের খাবারগুলিতে তৈরি একটি থালা জন্য একটি দুর্দান্ত পছন্দ হবে।

শেফের বাছাই মার্কো ডি বার্টোলি গ্রিলো সিসিলি 2015
ওয়াইন স্পেকটেটার বাছাই আরিয়ানা ওচ্চিপিন্তি টের সিসিলিয়ান হোয়াইট এসপি 68 (91, $ 32)
লামুরা গ্রিলো সিসিলিয়া 2017 (৮৮, $ 10)

পুরানো বিশ্ব বনাম নতুন বিশ্ব

আরও বেশি ওয়াইন জুড়ি দেওয়ার বিকল্পগুলির জন্য, ওয়াইনফলি ডট কম সদস্যরা অন্যান্য খুঁজে পেতে পারেন সম্প্রতি সিসিলিয়ান গ্লোবাল রেট আমাদের ওয়াইন রেটিং অনুসন্ধানে।

ফুলকপি, চিলি, অ্যাঙ্কোভি, টমেটো এবং বাদাম সহ স্প্যাগেটি

রেসিপি সৌজন্যে শেফ জুলিয়ান মারুসি এবং পরীক্ষা করেছেন ওয়াইন স্পেকটেটার এর জুলি হারানস।

উপকরণ

  • ১/২ কাপ নুনযুক্ত মার্ককোনা বাদাম
  • 1/3 কাপ অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল
  • 2 টেবিল চামচ ডাইসড শিট (1 ছোট ছোট শিট থেকে)
  • 2 লবঙ্গ রসুন, কিমা বানানো
  • 4 সাদা অ্যাঙ্কোভি ফিললেট
  • 1 চা চামচ ক্যালাব্রিয়ান চিলির পেস্ট
  • 1 মাথা ফুলকপি থেকে ফ্লোরেটস, নিকেল-আকারের টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো
  • লবণ
  • এক 28 আউন্স পোমোডোরিনি (ক্যান চেরি টমেটো) করতে পারে
  • 16 আউন্স স্প্যাগেটি
  • ১/৪ কাপ পিটেড টেগিয়াস্কা জলপাই
  • 1 টেবিল চামচ কাটা পার্সলে
  • 1 টেবিল চামচ কাটা chives
  • 6 ওরেগানো পাতা
  • 11 তুলসী পাতা
  • পুনশ্চ স্থল গোলমরিচ

প্রস্তুতি

1. ওভেনটি 325 ডিগ্রি ফারেনহাইট এ উত্তপ্ত করুন। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে রেখাযুক্ত একটি শীট প্যানে বাদাম ছড়িয়ে দিন এবং চুলায় স্থানান্তর করুন। টোস্টটি 7 থেকে 10 মিনিটের জন্য, সুগন্ধযুক্ত তবে ব্রাউন না হওয়া পর্যন্ত। কিছুটা শীতল হতে দিন, তারপরে মোটামুটিভাবে কাটা এবং একপাশে রেখে দিন।

২. একটি বৃহত, প্রশস্ত বোতলজাত পাত্রের সাথে সস্তার পাশাপাশি পাস্তা ফিট করার পক্ষে, জলপাইয়ের তেলকে মাঝারি-নীচে গরম করুন। ছোলা, রসুন, অ্যাঙ্কোভিজ এবং চিলির পেস্ট যোগ করুন এবং সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, 3 থেকে 5 মিনিট। যদি উপাদানগুলি সিজতে শুরু করে তবে তাপকে কম করুন। ফুলকপি এবং মরসুম লবণ দিয়ে উদারভাবে যোগ করুন। ডাবের টমেটো এবং তাদের রসগুলি ফুলকপির উপরে ourালুন। খালি টমেটো জল দিয়ে আধা পথ পূরণ করুন এবং পাত্রটিতে যোগ করুন, একত্রিত করতে আলোড়ন দিন। ফুলকপি স্নিগ্ধ হওয়া অবধি কম তাপের উপরে রান্না করুন, উন্মুক্ত করুন (একটি পারিং ছুরিটি কিছুটা প্রতিরোধের সাথে মিলিত হওয়া উচিত), 30 থেকে 35 মিনিট।

৩. এদিকে, একটি ফোঁড়ায় একটি বড় পাত্রে জল আনুন এবং স্বাদে লবণ দিন। ফুলকপি প্রায় স্নেহকালে, ফুটন্ত জলে স্প্যাগেটি যোগ করুন। প্যাকেজ নির্দেশাবলী নির্দেশিত সময়ের চেয়ে 1 থেকে 2 মিনিট কম রান্না করুন। একটি বাটিতে প্রায় ১ কাপ পাস্তা জল Lad পাস্তা ড্রেন এবং সস দিয়ে পাত্র এ যোগ করুন, কোট টস। মাঝারি থেকে উত্তাপ বাড়ান, যাতে সস বুদবুদ হতে শুরু করে এবং 2 থেকে 3 মিনিট ধরে রান্না করুন। যদি সস খুব ঘন হয়ে যায়, তবে সংরক্ষিত পাস্তা জলের একটি স্প্ল্যাশ যোগ করুন এবং একত্রিত করতে টস করুন। যদি এটি খুব পাতলা হয় তবে রান্না চালিয়ে যান, প্রয়োজন অনুযায়ী উত্তাপ বাড়ান। যখন সসটি আপনার পছন্দ অনুসারে রান্না করা হয়, তখন জলপাই, গুল্ম এবং বাদাম এবং সিজনে নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে স্বাদ নিন। পরিবেশন 4।