আমি অস্ট্রিন এবং হিউস্টনের মধ্যে একটি মজাদার পিট স্টপের সন্ধানে টেক্সাসের লকহার্টে এসেছি। শহরের বারবিকিউ বিশ্বখ্যাত, তাই আমার ভ্রমণ সহযাত্রী এবং আমি সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম এর তিনটি কিংবদন্তি সংযোগগুলি ... এক ঘণ্টার মধ্যেই ছড়িয়ে দেব। কিন্তু নির্লজ্জভাবে পেটুক 'বারবিকিউ ক্রল' ছাড়া আর কিছুই হ'ল উদ্দেশ্যটি আরও অনেক কিছুই প্রকাশ করে।
লকহার্টের অভিজ্ঞতা আমাকে মনে করিয়ে দিয়েছিল যে খাবার কেবল আপনার প্লেটে নেই। এটি সেই ব্যক্তিদের সম্পর্কে যারা এটি রান্না করেন, তাদের গল্পগুলি, তাদের ইতিহাস এবং স্থানের ধারণা।
ডাউনটাউন লকহার্টের মধ্য দিয়ে হেঁটে যাওয়া সময়মতো পিছিয়ে যাওয়ার মতো। অনেকগুলি বিল্ডিং 19 শতকের শেষের দিকে রয়েছে। তবে বারবিকিউ কীভাবে এখানে এসেছে তা বুঝতে আপনাকে আরও পিছনে যেতে হবে। গৃহযুদ্ধের পরে টেক্সাস ভেঙে যায়। দক্ষিণে কৌতুকপূর্ণ পালকেরা দাবি না করে দাবী করা বন্য গবাদি পশুদের ধরেছিল এবং উত্তর দিকে ক্যানসাসে রেলপথে চালাচ্ছিল। এই রুটটিকে চিশল্ম ট্রেল বলা হত এবং লকহার্ট একটি মূল স্টপওভার ছিল।
ট্রেইল মাংসের বাজার তৈরিতে উত্সাহিত করেছিল। অবিশ্বস্ত রেফ্রিজারেশনের কারণে, দিনের বয়সের মাংস এটি সংরক্ষণের জন্য রান্না করা হত। লকহার্টে বারবিকিউ দেওয়ার প্রথম বাজারটি 1875 সালে খোলা হয়েছিল এবং ক্রেজ পরিবারের কাছ থেকে এটি নাম নেয়, যিনি 1900 সালে এটি কিনেছিলেন।
দীর্ঘকালীন ক্রুজের কর্মচারী এডগার শ্মিট 1944 সালে এটি কিনেছিলেন এবং তার পরিবার এখনও আজও জায়গাটি চালাচ্ছে ... সাজানো। ১৯৯০ সালে যখন শ্মিড্ট মারা যান, তখন তিনি ভবনটি তাঁর কন্যা নিনা শ্মিড্ট সেলসের হাতে ছেড়ে দেন, এবং ব্যবসাটি তাঁর দুই পুত্র, রিক এবং ডন শ্মিটকে দিয়ে যায়। পারিবারিক কলহের জের ধরে। ছেলেরা ক্রেজ মার্কেটের নাম নিয়েছে এবং এটি আজকের নিকটে অবস্থিত নিকটতম বৃহত বিল্ডিংয়ে এটি পুনরায় খোলে। নিনা তার পিতার নাম অনুসারে স্মিটির মার্কেটের নামকরণ করে আসল লোকেশনে পুনরায় ব্র্যান্ড করেছিল।
কৃষ্ণাঙ্গ বার্বিকিউ কেন্ট ব্ল্যাকের সৌজন্যে, ব্ল্যাক বার্বিকিউয়ের মালিক, গর্তে যৌথের স্বাক্ষর সসেজ নিক্ষেপ করেছেন।লকহার্টের তৃতীয় বৃহত্তম মাংসের বাজারটি ব্ল্যাক্স বারবিকিউ, ১৯৩২ সালে এটি চালু হয়েছিল Ed এডগার ব্ল্যাক সিনিয়র মহা হতাশার সময় কৃষক ও পালক ছিলেন, যখন কারও কাছে তার গবাদি পশু কেনার জন্য অর্থ ছিল না। পারিবারিক কথায় অনুসারে, সরকার অর্থাত্ অর্থনীতিতে আরও বেশি অর্থ পাওয়ার জন্য কেবল তাদের গুলি করার জন্য প্রতি গরু প্রতি 1 ডলার দিচ্ছিল, কিন্তু কৃষ্ণাঙ্গ তা করতে চায়নি। তিনি তার 100 টি গবাদি পশুকে লকহার্টে নিয়ে এসে মাংসের বাজার চালু করেছিলেন opened
তৃতীয় প্রজন্মের মালিক কেন্ট ব্ল্যাক পারিবারিক ব্যবসায় কাজ করে বড় হয়েছেন। তাঁর ছেলে ও সৎসন্তান তার সাথে কাজ করেন। 'আমরা পঞ্চম প্রজন্ম পেয়েছি, এর মধ্যে ছয়টি,' তিনি বলেছেন। 'তারা এই মুহুর্তে একটি ধারালো ছুরি পরিচালনা করতে খুব কম বয়সী।' তিনি ব্যবসায়ের সাফল্যের জন্য তার বাবা-মা এডগার জুনিয়র এবং নর্মা জিনকে কৃতিত্ব দেন এবং বৃহত্তর লকহার্ট সম্প্রদায়ের তাদের ভূমিকার কথা স্মরণ করেন।
কিছু স্থানীয় লোকের আপত্তি শুনে ব্ল্যাকের মা লকহার্টের প্রথম ব্যবসায়ী মহিলা একজন। তবে তার স্বামী বিক্রয়কর্মীদের সাথে অনড় ছিল যারা তার সাথে কথা বলবে না: 'আপনি হয় তার সাথে ডিল করেন, না হয় আমি আপনার সাথে ব্যবসা করতে যাচ্ছি না।' কৃষ্ণাঙ্গদের পৃষ্ঠপোষকদের প্রতি একই মনোভাব ছিল যারা তাদের রেস্তোঁরায় খেতে অস্বীকার করেছিলেন কারণ তারা পৃথকীকরণের যুগে সংখ্যালঘুদের ভাড়া দিয়েছিলেন। তারা লকহার্টের স্কুল, ক্রীড়া দল এবং অন্যান্য সংস্থাগুলি ভেঙে ফেলার জন্য কঠোর পরিশ্রম করেছিল।
শহরের বারবিকিউ উত্তরাধিকার আজও মানুষকে এখানে নিয়ে আসে। আমি ক্রেজ থেকে সসেজ এবং ব্রিসকেট থেকে ব্ল্যাকের গরুর মাংসের জন্য এবং শুকরের মাংসের পাঁজরের জন্য আরও ব্রিসকেটের জন্য স্মিটির পাঁজরে। কৃষ্ণাঙ্গ এখানে বারবিকিউ শৈলীর বর্ণনা দিয়েছেন 'সেন্ট্রাল টেক্সাস' হিসাবে, বিভিন্ন সংস্কৃতি থেকে এই অঞ্চলে প্রভাব ফেলেছে এমন খাবারের একটি হজপোজ রয়েছে। মেক্সিকো থেকে পিন্টো শিম, ম্যাকারনি এবং পনির এবং ডিপ সাউথের অন্যান্য প্রিয় পছন্দের পক্ষ এবং প্রচুর সসেজ, জার্মানরা আপনাকে দিয়েছিল - আপনি সম্ভবত এই গল্পটির উল্লিখিত নামগুলি থেকে অনুমান করেছেন Texas পরবর্তীকালে টেক্সাসে ম্যাসেজে অভিবাসন নিয়ে এসেছেন 19 শতকের অংশ।
লকহার্টের নন-ফ্রিলস বারবিকিউর অভিজ্ঞতার সাথে এটির পুরানো-সাহস রয়েছে। ব্ল্যাকের কাঠের প্যানেলযুক্ত দেয়ালগুলি পুরানো ছবি, স্মৃতিসৌধ এবং ট্যাক্সিডারমি দিয়ে আবৃত। ক্রেজ এবং স্মিট্টির উভয় স্থানেই আপনি একই খোলা চুল্লি ঘরে অর্ডার দেওয়ার জন্য দাঁড়িয়ে আছেন যেখানে তারা কাবাব দেয়। স্থানীয় ianতিহাসিক ডোনালি ব্রাইস সেই সময়ের কথা স্মরণ করেন যখন বড় কসাই ছুরিগুলি সাম্প্রদায়িক টেবিলের শেষের সাথে শৃঙ্খলে যুক্ত ছিল, পৃষ্ঠপোষকরা তাদের নিজের মাংস কাটা করার জন্য। 'এটি এমন কিছু ছিল যা আপনি আজ কখনই দেখতে পাবেন না,' সে ছলছল করে বলে।
আপনার কাবাবের সাথে জুড়ি দেওয়ার জন্য আপনি কোনও ক্যালিফোর্নিয়ার ক্যাবারনেট পাবেন না তবে আপনি লোন স্টার এবং শিনারের মতো স্থানীয় বিয়ার পাবেন find
১৯৯। সালে, টেক্সাস আইনসভার লোকালভাবে লকহার্টকে 'টেক্সাসের বার্বিকিউ রাজধানী' নামে অভিহিত করা হয়। যখন আমি ক্যান্ট ব্ল্যাককে জিজ্ঞাসা করলাম কেন তিনি ভাবেন যে তাঁর শহর এই সম্মানের জন্য বেছে নিয়েছে, রাজ্যের অন্যান্য অনেক অঞ্চলে যা ধূমপানযুক্ত মাংসের ক্ষেত্রেও শ্রেষ্ঠ, তারা কেবল উত্তর দিয়েছিল: 'আমি মনে করি এটি কারণ আমরা অন্য কারও চেয়ে বেশি সময় ধরে এটি করছি। ' সারা বিশ্ব থেকে মানুষ এখানে বারবিকিউ খেতে আসে। 'এটি মানচিত্রে লকহার্ট লাগিয়েছে,' তিনি যোগ করেছেন। কিন্তু বছরের পর বছর ধরে মনোমুগ্ধকর এই ছোট্ট শহরে অনেকটাই একই ছিল। মাইনাস ছুরি।
আপনি টুইটারে এমা বাল্টারকে অনুসরণ করতে পারেন, এ twitter.com/emmabalter , এবং ইনস্টাগ্রামে, এ ইনস্টাগ্রাম.com/ এমম্যাকবল্টার ter