প্রিয় ডাঃ বিন্নি,
আমি বহু বছর ধরে মদপ্রেমী। আমি স্প্যানিশ ওয়াইনের জন্য ক্রিয়ানাজা, রিজার্ভা এবং গ্রান রিজার্ভের ধারণাটি বুঝতে পারি। নিউ ওয়ার্ল্ডে, আমি ধারণাটি অস্পষ্ট বলে মনে করি। যখন কেউ আমাকে 'গ্রান রিজার্ভা' এবং 'বার্ধক্যের' মধ্যে পার্থক্য জিজ্ঞাসা করে তখন আমার উত্তর দিতে সমস্যা হয়। আপনি কি সাহায্য করতে পারেন?
-জুলিও ওসোরিও, মন্টেরেরি, মেক্সিকো
প্রিয় জুলিও,
বিশ্বজুড়ে অনেকগুলি ওয়াইন উত্পাদক তাদের মদ বিক্রি করার আগে তাদের ব্যারেল বা বোতলজাতকরণের পরে বা উভয়ই বয়সের আগে পরিণত করে। তবে বিশ্বের কিছু অঞ্চল অনুশীলনকে সংজ্ঞায়িত ও নিয়ন্ত্রণ করেছে যেমন আপনি স্পেনের যে উদাহরণগুলি উল্লেখ করেছেন।
রিওজাকে উদাহরণ হিসাবে ব্যবহার করা (বার্ধক্যের প্রয়োজনীয় দৈর্ঘ্য অন্যান্য স্প্যানিশ আপিলের ক্ষেত্রে কিছুটা পৃথক হতে পারে), 'ক্রিয়ানাজা' নামে একটি লাল ওয়াইন কমপক্ষে দুই বছর ধরে বয়সের, মুক্তির আগে ওক ব্যারেলগুলিতে কমপক্ষে একটি বছর রয়েছে with ব্যারেলের মধ্যে কমপক্ষে একটির সাথে একটি 'জলাশয়' কমপক্ষে তিন বছর বয়সী। 'গ্রান রিজার্ভা' এর অর্থ এটি ওক মধ্যে সর্বনিম্ন দু'বছরের সাথে কমপক্ষে পাঁচ বছর বয়সী। এছাড়াও, গ্রান রিজার্ভ ওয়াইনগুলি কেবলমাত্র অসামান্য মদেই তৈরি হয়। হোয়াইট ওয়াইন এছাড়াও এই শর্তাদি বহন করে, তবে ওক মধ্যে সর্বনিম্ন ছয় মাসের সাথে স্বল্প সময়ের জন্য বয়সের হয়।
স্পেনের (এবং অন্যান্য দেশগুলির শ্রেণিবদ্ধকরণ সিস্টেমগুলি) থেকে ওয়াইনগুলি সম্পর্কে এই জাতীয় বিবরণ জানার ফলে আপনি যে স্টাইলটি পছন্দ করেন তা শনাক্ত করতে সহায়তা করবে। তবে আপনি ঠিক বলেছেন যে বেশিরভাগ অঞ্চল — বিশেষত নিউ ওয়ার্ল্ডের those এই মদ তৈরির স্টাইলগুলি সংজ্ঞায়িত করার চেষ্টা করে না। ওয়াইন মেকাররা ওয়াইনগুলি যেভাবে চায় সেগুলি তৈরি করতে মুক্ত হয়, প্রতিটি মদ জন্য তারা তাদের ওয়াইনের ইচ্ছা মত তাদের মতামত টুইট করে। সুতরাং এক বা দু'বছর বা তারও বেশি সময় ধরে মদ বৃদ্ধির ধারণাটি অবশ্যই অস্পষ্ট নয়, এটি সর্বদা নাম বা শ্রেণিবদ্ধকরণ দেওয়া হয় না।
-ডাঃ. ভিনি