নববর্ষের প্রাক্কালে পরিবার এবং বন্ধুদের সাথে পিছনে লাথি মারার এবং উদযাপন করার সময়। তবে শেফ ব্র্যাড কিলগোরের জন্য? 'আমি অবশ্যই রেস্তোঁরায় আটকে আছি,' তিনি বলেছেন। 'সম্ভবত 12 বছর বয়স থেকে।'
তখন, কিলগোর নিজের শহর ক্যানসাস সিটির একটি প্রাতঃরাশে ক্যাফেতে থালা-বাসন ধুচ্ছিলেন, মো। তিনি শীঘ্রই বিস্কুট কাটতে এবং কমলা খাওয়ানোর মতো ছোট রান্নাঘরের চাকরিতে স্নাতক হয়েছিলেন এবং পেশাদার শেফের শেখানো উচ্চ বিদ্যালয়ে একটি রন্ধনশালা গ্রহণ করার পরে, তিনি কড়া ছিল। বা যেমন এটি রেখেছেন, 'আমি ভাল খাবারের জন্য চুলকানি পেয়েছি।'
তাঁর পরিবারের অনেক ভিজ্যুয়াল শিল্পীদের দ্বারা প্রভাবিত, তিনি বিশেষত রান্নার সৃজনশীল প্রকৃতির প্রতি আকৃষ্ট হন। 'আমি নিজের জীবন বাঁচাতে আঁকতে পারি না, এবং আমার মনে হয় নিজেকে প্রকাশ করার জন্য খাবারটি আমার মাধ্যম হিসাবে পেয়েছি,' কিলগোর বলেছেন।
মিয়ামায় অবস্থিত দ্রুত বর্ধমান রেস্তোঁরা সাম্রাজ্যের পেছনের শেফ হলেন রুবেন ক্যাবেরা ব্র্যাড কিলগোর।তাঁর প্রথম কেরিয়ারে প্রিমিয়ার ফাইন ডাইনিং গন্তব্যগুলিতে বেশ কয়েকটি স্টিঙ্ক অন্তর্ভুক্ত ছিল, তবে এটি মিয়ামির উইনউড পাড়ায় তাঁর প্রথম একক উদ্যোগের অভিষেক, বয়স , যা তাকে ২০১৫ সালে জাতীয় পর্যায়ে নিয়ে এসেছিল। তার ঘনিষ্ঠ স্বাদগ্রহণ-মেনু স্পটটির তাত্ক্ষণিক সাফল্য কিলগোর রান্নাঘর গোষ্ঠী প্রতিষ্ঠা করেছিল, যার মধ্যে এখন এশিয়ান রেস্তোঁরা এবং লাউঞ্জ কাইডো, সারগ্রাহী ইউরোপীয়-ঝোঁক ব্রাভা এবং এম্বার অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। কাঠের চালিত রান্নাঘরের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে বিস্ট্রো।
গ্রুপটির নতুন সংযোজন এম্বার, কিলগোরের দুঃসাহসিক, মূল শৈলীর সাথে নস্টালজিক আমেরিকান স্ট্যাপলগুলিকে মশালায়। ফলস্বরূপ থালাগুলি উত্তেজনাপূর্ণ এখনও স্বীকৃতিযোগ্য, ছুটির ভাড়ার জন্য ধর্মঘটের চূড়ান্ত ভারসাম্য যা সবাইকে খুশি করতে পারে এবং এখনও মুগ্ধ করতে পারে। কিলগোরের নববর্ষের প্রাক্কালে বাছাই করা এম্বারের আগুনে ভুনা লাসাগানা মাশরুম বোলোনিজ এবং গ্রুয়ের স্নেহ, যা আংশিকভাবে সামনে তৈরি করা যেতে পারে, ভালভাবে ভ্রমণ করে এবং জনসাধারণকে সন্তুষ্ট করতে পারে - নিরামিষাশীদের সহ, এটি রেস্তোঁরায় পরিবেশিত হওয়ার পরে কিছুটা হতবাক।
কিলগোর বলেছেন, 'আমরা এটিকে নিরামিষ হিসাবে পছন্দ করি না, এবং লোকেরা যখন বুঝতে পারে তখন তারা বেশ প্রভাবিত বা উড়ে যায়' il 'এই জাতীয় কাঠের প্রান্ত এবং মাশরুমগুলির গভীরতার সাথে, এটি মাংসের জন্য প্রয়োজনীয় ধরণের প্রতিস্থাপন করে।'
সাধারণ কিলগোর ফ্যাশনে, রেসিপিটি লাসাগানার খুব কাঠামোর পুনর্নির্মাণ করে। ভিতরে একটি সস রাখার পরিবর্তে, আপনি চুলায় পৃথক টুকরা সমাপ্তির পরে সবচেয়ে ভাল অংশটি: প্রান্তগুলি হ'ল শেষে দুটি সস উপর চামচ দিন।
“সেখানেই খিচুনি, টুকরো টুকরো অংশ রয়েছে, এবং আমি একটি পৃথক লাসাগানা তৈরি করতে চেয়েছিলাম যেখানে পুরো জিনিসটি মূলত একটি কোণে ... বাইরে থেকে আপনার সস দিয়ে পনির এবং পাস্তা একটি টেরিনকে আরও বাড়িয়ে তুলতে এটি একসাথে অনুষ্ঠিত, ”তিনি বলেছেন।
এম্বার নিজের পাস্তা তৈরি করে এবং এটি এখানে প্রয়োজনীয় নয়, কিলগোর তাজা পাস্তা ব্যবহার করার পরামর্শ দেয় যা আপনি হিমশীতল কিনতেও পারেন। আপনি রান্না করা শিটগুলিকে একটি ভেষজ-স্পাইকযুক্ত রিকোটা মিশ্রণ দিয়ে স্তরিত করবেন এবং ফ্রিজে ঠান্ডা করার আগে সেই ভাতটি তে ভিজান b 'এইভাবে সেট আকারে রূপ দেয়,' তিনি বলেছেন। তারপরে আপনি ঠান্ডা করা কাসেরোলটি একক ভাগে কাটবেন এবং এগুলি লোভিত কোণার প্রভাব এবং একটি দাগযুক্ত, ধূমপায়ী স্বাদ অর্জনের জন্য একটি উচ্চ উত্তাপে চুলায় ভুনাবেন। রান্নাটি আম্বারের একটি খোলা শিখায় করা হয়, তবে কিলগোর জোর দিয়েছিলেন যে, বাড়ির রান্নার জন্য চুলা ব্যবহার করা 'এখনও একই প্রক্রিয়া, এবং আসলে এটি এতটা কঠিন নয়।'
রুবেন ক্যাবেরা কিলগোরের অ্যাম্বার রেস্তোরাঁটি একটি খোলা শিখার উপরে এই থালা প্রস্তুত করে, তবে শেফ বলছেন আপনি একটি traditionalতিহ্যবাহী চুলা দিয়ে ঠিক তেমন সফল হবেন।মাশরুম বোলোনিজ লাল মিসো পেস্ট থেকে কম্পন এবং জটিলতার বিকাশ পায় যা টমেটোর প্রাকৃতিক উম্মির পাশাপাশি জলপাই এবং ক্যাপারগুলিকে হাইলাইট করে। 'এটি এটিকে কিছুটা উজ্জ্বলতা এবং অম্লতা দেয়, যা পাস্তা এবং সমস্ত পনির কাটতে সহায়তা করে।' কিলগোর বলেছেন।
নাপা উপত্যকার সেরা ওয়াইনারি ট্যুর
গ্রুয়েরের স্নেহকে ব্যতিক্রমীভাবে ক্রিমি তৈরি করতে, তিনি চুলাটির উপরে একটি ফুটন্ত সসে পনির গলে যাওয়া এড়ান। 'আপনি যখন এই দানাদার, ভাঙ্গা পনির সস পাবেন তখনই এটি হয়” ' পরিবর্তে, তিনি একটি নিফ্টি অভ্যন্তরীণ কৌশল নিযুক্ত করেছেন: একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে। 'আপনি কেবল রাউক্সের সাথে আপনার ঘন ক্রিম মিশ্রণটি একটি ব্লেন্ডারে pourালেন এবং আপনি আপনার পনিতে মিশ্রিত করেন এবং এটি এটিকে একটি সুপার ভেলভেটের ধারাবাহিকতায় পরিণত করে' says 'এটি একটি দুর্দান্ত রেস্তোরাঁ কৌশল” '
ক্যাসরোলটি এক বা দুই দিন আগে তৈরি করা যায়, তাই কেবল চুলাতে অংশ শেষ করা, সস তৈরি করা, গার্নিশ করা এবং ওয়াইন .েলে দেওয়া to
কিলগোর এবং আম্বার ওয়াইন ডিরেক্টর গুস্তাভো রেকের পরামর্শ ওদাদোরো বারোলো রোকে ডি কাস্টিগ্লিয়োন 2015 ইতালির পাইডমন্ট অঞ্চল থেকে মাশরুমের সাথে নেববিওলো ওয়াইনগুলির চিরাচরিত ইতালীয় জুটি আঁকছে। কিলগোর বলেছেন, 'আমরা এমন একধরণের মাঝারি দেহযুক্ত [এবং] চেয়েছিলাম যাতে টমেটোর সাথে কিছুটা জুড়ে মৃদুভাবে ফলের ফল এবং খাস্তা, দাগযুক্ত গন্ধকেও ছাড়িয়ে দেয়,' 'আপনি খুব গভীর বা খুব ভারী মদ চান না” '
নিচে, ওয়াইন স্পেকটেটার ইতালি থেকে অতিরিক্ত রেড ওয়াইন বিকল্পগুলির প্রস্তাব দেয় যা মাশরুম এবং পনিরের পরিপূরক হিসাবে যথেষ্ট অম্লতা, দৃ firm় ট্যানিন এবং পার্থিবতার একই উপাদান সরবরাহ করে।
মাশরুম বোলোনিজ এবং গ্রুয়ের ফন্টের সাথে এম্বারের রোস্ট লাসাগনা
উপকরণ
পাস্তা জন্য:
- 15 শীট লাসাগন, পছন্দমতো তাজা, বা হিমায়িত এবং 3 মিনিটের জন্য অল্প জল মিশ্রণে মিশ্রিত করা
- লবণ
রিকোটা পূরণের জন্য:
- 4 কাপ ইটালিয়ান রিকোটা, চাপা
- ১/২ কাপ পার্মিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো, মাইক্রোপ্ল্যানেড
- 1/2 কাপ পার্সলে, কিমা বানানো
- 1/8 চা চামচ রসুন, কিমা বানানো
- 1/8 চা চামচ অল্প, কিমা বানানো
- 4 টেবিল চামচ chives, কিমা তৈরি
- 4 টেবিল চামচ চেরভিল, কিমা তৈরি
- 1 ডিম সাদা
- 2 টেবিল চামচ লবণ
- গ্রাইসিংয়ের জন্য অতিরিক্ত কুমারী জলপাইয়ের তেল
মাশরুম বোলোনিজের জন্য:
বয়স্ক ওয়াইন ভাল
- ১/২ কাপ অতিরিক্ত কুমারী জলপাইয়ের তেল
- 8 রসুন লবঙ্গ, কাটা
- 4 টি কাঁচা কাটা
- 24-আউন্স সান মারজানো টমেটো, হাতে পিষ্ট হতে পারে
- স্টাইম দিয়ে 2 থাইম স্প্রিংস, সূক্ষ্মভাবে কুচিযুক্ত
- কাণ্ডহীন কান্ডহীন 1 টি মাঝারি আকারের স্প্রিগ রোজমেরি
- ১ টেবিল চামচ মাটি কালো মরিচ
- 4 টেবিল চামচ লাল মিসো পেস্ট
- 1/2 কাপ সবুজ জলপাই, কাটা
- 1/4 কাপ জলপাই যত্ন
- 1/4 কাপ ক্যাপারস, কাটা
- 1 চা চামচ চিলি ফ্লেক্স
- 3/4 কাপ জল
- 2 কাপ মিশ্রিত মাশরুম (ক্রিমিণী, ঝিনুক, ইত্যাদি), পাতলা করে কাটা
গ্রুয়ের প্রেমের জন্য:
- 3 আউন্স আনসলেটেড মাখন
- 3 আউন্স সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা
- 1 কাপ ভারী ক্রিম
- ১/২ কাপ পুরো দুধ
- 6 আউন্স গুহা-বয়স্ক গ্রুয়ের, কাটা
- 3 আউন্স পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো, কাটা
- 3 আউন্স ধারালো সাদা চেডার, কাটা
- ১/২ লেবু, রসালো
- ১ চা-চামচ লবণ
- 1 টেবিল চামচ সাদা ট্রাফল তেল
সাজানোর জন্য:
- তাজা তুলসী পাতা
- অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল
প্রস্তুতি
১. একটি বড় পাত্রে, ১/২ গ্যালন জল এক ফোটাতে নিয়ে আসুন এবং মরসুমে লবণ দিয়ে আলতো করে নিন। লাসাগ্নার শীট যুক্ত করুন এবং 5 থেকে 7 মিনিট পরে টেন্ডার পর্যন্ত রান্না করুন then
২. একটি বড় পাত্রে জলপাইয়ের তেল বাদে সমস্ত রিকোটা ভর্তি উপাদান একত্রিত করুন। ওভেনটি 300 ডিগ্রি ফারেনহাইটে প্রিহিট করুন: জলপাই তেল দিয়ে উদার আকারে একটি আয়তক্ষেত্রাকার ক্যাসেরোল খাবারটি গ্রিজ করুন। পাস্তা শীট দিয়ে নীচেটি Coverেকে রাখুন এবং উপরে রিকোটার মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন। ক্যাসরোলটি পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত শুরু করা এবং পাস্তা দিয়ে শেষ না হওয়া পর্যন্ত লেয়ারিং চালিয়ে যান। চুলায় স্থানান্তর করুন এবং 20 মিনিট ধরে রান্না করুন। ওভেন থেকে সরান, ওজন নেওয়ার জন্য অন্য একটি ক্যাসেরোল থালা দিয়ে coverেকে রাখুন এবং সসগুলি প্রস্তুত করার সাথে ঠাণ্ডায় ফ্রিজে স্থানান্তর করুন।
ঘ। মাশরুম বোলোনিজের জন্য: একটি বড় সসপ্যানে, প্রান্তগুলি হালকা বাদামী না হওয়া পর্যন্ত অলিভ অয়েল এবং রসুনকে মাঝারি উচ্চ আঁচে একসাথে গরম করুন। 1 মিনিটের জন্য শালো এবং ঘাম যুক্ত করুন। টমেটো, থাইম এবং রোজমেরি যুক্ত করুন এবং কম তাপের উপর 15%, 30 থেকে 45 মিনিট না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মাশরুম ছাড়া বাকি উপাদানগুলি যুক্ত করুন এবং নিয়মিত নাড়তে 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। মাশরুমগুলি যোগ করুন এবং আরও 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। একপাশে সেট করুন।
রান্না করার জন্য শুকনো সাদা ওয়াইন ধরণের
চার। গ্রুয়ের প্রেমের জন্য: একটি বড় সসপ্যানে, কম আঁচে মাখন গলে নিন। ময়দাতে ঝাঁকুনি দিয়ে আস্তে আস্তে 1 থেকে 2 মিনিট রান্না করুন। ক্রম এবং দুধটি রাউক্সে যোগ করুন এবং নিয়মিত নাড়তে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ক্রিম বেসটি একটি ব্লেন্ডারে স্থানান্তর করুন এবং মাঝারি উচ্চ গতিতে মিশ্রণ করুন। পুরোপুরি সংহত না হওয়া পর্যন্ত আপনি উপাদান স্লটের মাধ্যমে পনির ছিটিয়ে দেওয়ার সাথে মিশ্রণ চালিয়ে যান। লেবুর রস, লবণ এবং সাদা ট্রাফল তেল যোগ করুন এবং একত্রিত করতে মিশ্রণ দিন। একপাশে সেট করুন।
প্রাক-উত্তপ্ত চুলাটি 375 ডিগ্রি ফারেনহাইট এ ফ্রিজে লাসাগনাকে সরান এবং স্বতন্ত্র অংশে কেটে নিন। পারচমেন্ট পেপার বা একটি ননস্টিক বেকিং মাদুর এবং অলিভ অয়েল দিয়ে উদারভাবে গ্রিজ দিয়ে একটি বড় বেকিং শিটটি Coverেকে রাখুন। বেকিং শিটের উপর লাসাগনার অংশগুলি আলাদা করুন এবং 15 মিনিটের জন্য চুলায় স্নিগ্ধ হওয়া এবং প্রান্ত এবং শীর্ষগুলির চারপাশে কিছুটা সরানো পর্যন্ত স্থানান্তর করুন।
Each. প্রতিটি প্লেটের জন্য, মাঝখানে লাসাগন টুকরো রাখার জন্য একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন। শীর্ষে কিছু বোলোনিজকে চামচ করুন এবং প্লেটে কিছু স্নেহ চামচ করুন। তাজা তুলসী পাতা এবং এক ফোঁটা জলপাই তেল দিয়ে সজ্জিত করুন। 8 থেকে 10 পরিবেশন করে ।
8 ইটালিয়ান রেডস
দ্রষ্টব্য: নীচের তালিকাটি সম্প্রতি রেট করা রিলিজ থেকে অসামান্য এবং খুব ভাল ওয়াইনগুলির একটি নির্বাচন। আরও বিকল্প আমাদের পাওয়া যাবে ওয়াইন রেটিং অনুসন্ধান
ড্রাইভ করুন
নেববিওলো ল্যাংহে পেরব্যাকো 2016
স্কোর: 91 | $ 26
ডাব্লুএস পর্যালোচনা: সমৃদ্ধ টেক্সচারটি দৃ firm়ভাবে কাঠামোগত লালচে চেরি, রাস্পবেরি, সাদা মরিচ এবং খড়ি, খনিজ নোটগুলি দিয়ে পূর্ণ। আক্রমণ থেকে দীর্ঘায়িত সমাপ্তির দিকে এগিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে শক্ত হয়। সূক্ষ্ম তীব্রতা এবং ভারসাম্য দেখায়। 2025 এর মধ্যে এখন পান করুন 3, 3,500 কেস তৈরি। ইতালি থেকে. ব্রুস স্যান্ডারসন
ক্যাসিনা চিকো
নেববিওলো লাঙে 2017
স্কোর: 90 | $ 23
ওয়াইন কুলারগুলিতে কত অ্যালকোহল থাকে is
ডাব্লুএস পর্যালোচনা: কালো চেরি, কালো currant এবং ভায়োলেট সুগন্ধ এবং স্বাদগুলি এই স্বতন্ত্র লালটিকে হাইলাইট করে, যা সুষম এবং দৃly়ভাবে নির্মিত, দীর্ঘায়িত সমাপ্তিতে দৃming় হয়। 2023 এর মধ্যে এখন পান করুন 3, 3,500 কেস তৈরি। ইতালি থেকে. -বি.এস.
আইসিএআরডিআই
নেববিওলো ল্যাংহে সুরজভান 2016
স্কোর: 90 | $ 23
ডাব্লুএস পর্যালোচনা: সিগার বক্সের অ্যারোমাস এবং ম্যাসেটেড চেরি পাকা চেরি, স্ট্রবেরি এবং আন্ডারব্রাশ নোটগুলিতে নিয়ে যায়। ভারসাম্যযুক্ত এবং প্রস্তুত, তবে স্বল্প মেয়াদে বিকাশ করা উচিত। 2024 এর মধ্যে এখন পান করুন 2, 2,800 কেস তৈরি। ইতালি থেকে. -বি.এস.
স্পিনেটটা
নেববিওলো লাঙে 2015
স্কোর: 90 | 30 ডলার
ডাব্লুএস পর্যালোচনা: সুগন্ধযুক্ত এবং বহিরাগত, বহির্মুখী ফুল, রাস্পবেরি, লিকারিস এবং licষধি ভেষজ সুগন্ধ এবং স্বাদগুলি and দৃ ,়, তবুও ভারসাম্যহীন এবং সমাপ্তিতে অলস। এটি বায়ু প্রয়োজন, তাই পানীয় থেকে দুই থেকে তিন ঘন্টা এগিয়ে। 2023 এর মধ্যে এখন পান করুন 3 ইতালি থেকে. -বি.এস.
মিশেল ছায়ারলো
নেববিওলো ল্যাংহে দ্য প্রিন্স 2016
স্কোর: 89 | 20 ডলার
ডাব্লুএস পর্যালোচনা: সমৃদ্ধ, পাকা এবং তাজা, এই লাল macerated চেরি, স্ট্রবেরি এবং ইউক্যালিপটাস স্বাদে গর্বিত। শেষের দিকে কেবল একটি স্পর্শ শুকনো তবে এটি কয়েক মাসের মধ্যেই নিজেকে সাজিয়ে ফেলতে পারে। 2023 এর মাধ্যমে এখনই পান করুন 10,000 10,000 টি কেস তৈরি। ইতালি থেকে. -বি.এস.
মিলান থেকে
নেব্বিওলো লাঙে মারঘে 2016
ওয়াইন হ'ল এন্টি ইনফ্ল্যামেটরি
স্কোর: 89 | 30 ডলার
ডাব্লুএস পর্যালোচনা: এই রসালো লাল মধ্যে চেরি এবং লিকোরিস প্রধান স্বাদের থিম। দৃirm়ভাবে কাঠামোগত, কয়েক দিনের জন্য ট্যানিন সহ। খনিজ, তামাক এবং ইউক্যালিপটাস নোটগুলি সমাপ্তির উপরে তৈরি করে। হাতা এবং তীব্র। এখন 2025 এর মাধ্যমে পান করুন 5,৮০০ টি কেস তৈরি। ইতালি থেকে. -বি.এস.
নিনো নাইগ্রি
ভালটেলিনা সুপারিয়োর কোয়াড্রিও 2015
স্কোর: 89 | 20 ডলার
ডাব্লুএস পর্যালোচনা: একটি বৃত্তাকার, সুরেলা, মাঝারি দেহের লাল, বরই, বন্য চেরি, থাইম এবং সাইট্রাস নোট সরবরাহ করে। দৃ and় এবং মশলাদার সমাপ্তিতে চিবানো। নেব্বিওলো এবং মেরলট। 2023 এর মধ্যে এখন পান করুন 14 14,000 কেস তৈরি। ইতালি থেকে. -বি.এস.
ফন্টানাড্রেডিএ
নেববিওলো ল্যাংহে এব্বিও 2017
স্কোর: 88 | 21 ডলার
ডাব্লুএস পর্যালোচনা: প্রাণবন্ত অম্লতা এটিকে তাজা রাখে, যখন চেরি, স্ট্রবেরি এবং পৃথিবীর স্বাদগুলি ঘন, শুকনো ট্যানিনগুলি সমাপ্তির সাথে মিলিত হয়। 2023 এর মধ্যে এখন পান করুন 25 ইতালি থেকে. -বি.এস.