ড্যান বারবার তার শেফ অবস্থান থেকে দূরে সরে যাচ্ছেন এবং এতে ফর্ম্যাটগুলি স্যুইচ করছেন ওয়াইন স্পেকটেটার স্টোন বার্নসে গ্র্যান্ড অ্যাওয়ার্ড বিজয়ী ব্লু হিল পোকান্টিকো পাহাড়, এনওয়াই, এবং শ্রেষ্ঠত্বের পুরষ্কার – ব্লু হিল বিজয়ী নিউ ইয়র্ক সিটিতে। যদিও ম্যানহাটন শাখার ভবিষ্যতের বিষয়ে বিশদ এখনও পাওয়া যায় নি, গ্র্যান্ড অ্যাওয়ার্ড বিজয়ী শেফ-ইন-রেসিডেন্স প্রোগ্রামের মাধ্যমে ২০২১ এর প্রথম দিকে পুনরায় খোলা হবে। নাপিতের পরিবর্তে, একটি ভিন্ন শেফ প্রতিটি kitchenতুতে রান্নাঘরের নেতৃত্ব দেবে, শেফটির নাম স্টোন বার্নসের নামকরা ব্লু হিলের 'ব্লু হিল' অংশটি প্রতিস্থাপন করবে।
'ব্লু হিল টিম প্রতিটি আবাসিক শেফকে সমর্থন করবে এবং স্টোন বার্নসে তাদের সময় হডসন উপত্যকার কৃষিকাজের ব্যাখ্যায় সহায়তা করার একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ হবে,' প্রদত্ত বিবৃতি পড়ুন ওয়াইন স্পেকটেটার ব্লু হিল দ্বারা নিউ ইয়র্কের ডাইনিং দৃশ্যে এটি আরও বৈচিত্র্য এবং উদ্ভাবন যুক্ত করার একটি সুযোগ, কারণ শেফরা 'বিভিন্ন অভিজ্ঞতা, ব্যাকগ্রাউন্ড এবং সংস্কৃতি' প্রতিবিম্বিত করবে।
২০০৪ সালে এটি চালু হওয়ার পরে, রেস্তোঁরাটি নাপিতের জন্য স্টোন বার্নস এবং এই অঞ্চলে অন্যান্য খামারগুলিতে উত্পন্ন হাইপার-স্থানীয় উত্পাদনকে হাইলাইট করার জায়গা হিসাবে শুরু হয়েছিল। এক বছর পরে, স্টোন বার্নসে ব্লু হিল প্রথম স্থান অর্জন করেছে ওয়াইন স্পেকটেটার রেস্তোঁরা পুরষ্কার, এবং ২০১ in সালে একটি গ্র্যান্ড অ্যাওয়ার্ডে পদোন্নতি দেওয়া হয়েছিল verage বেভারেজ ডিরেক্টর হান্না উইলিয়ামস ওয়াইন প্রোগ্রামের নেতৃত্ব অব্যাহত রাখবেন, তবে কীভাবে এই পরিবর্তনটি বিভিন্ন অঞ্চলে ২,১০০ এর বেশি লেবেলের তালিকাতে প্রভাব ফেলবে তা নিয়ে এখনও কোনও কথা নেই। বরগুন্ডি, রোয়ান, বোর্দো এবং চ্যাম্পাগেন থেকে ইতালি, জার্মানি, অস্ট্রিয়া এবং মাদেইরা।
এরই মধ্যে, অতিথিরা স্টোন বার্নসের আউটডোর পিকনিক ডাইনিং প্রোগ্রামের সুবিধা নিতে পারেন এবং ফার্ম থেকে পণ্য ও প্রোটিনের টু-গ-বাক্স কিনতে পারেন। বাক্সগুলি ব্লু হিল উভয় স্থানে এবং নিউইয়র্ক সিটি, শ্যারন, কান্ন। এবং হ্যাম্পটনগুলিতে বিভিন্ন পিক-আপ পয়েন্টগুলিতে পিক-আপের জন্য উপলব্ধ। রেস্তোঁরাগুলি পূর্ব উপকূলের নির্দিষ্ট অঞ্চলে প্রসবের জন্য বিশেষ খাদ্য পরিশোধক বাল্ডোরের সাথেও কাজ করেছিল — টেলর ম্যাকব্রাইড
টমাস কেলার এর টাক রুম বন্ধ হয়ে যায় স্থায়ী
১৩ আগস্ট, শেফ টমাস কেলার ঘোষণা করেছিলেন যে নিউইয়র্কের হাডসন ইয়ার্ডস ডেভেলপমেন্টে তাঁর টিএকে রুম রেস্তোঁরাটি আর খোলা হবে না, বা বুচন বেকারির হাডসন ইয়ার্ডসও হবে না। ইনস্টাগ্রামে শেয়ার করা একটি ঘোষণায় কেলার ব্যাখ্যা করেছিলেন যে এই বন্ধগুলি COVID-19 মহামারী দ্বারা সৃষ্ট চ্যালেঞ্জিং পরিবেশের কারণে হয়েছিল। বিবৃতিতে বলা হয়েছে, 'আমরা প্রত্যাশিত মৌসুমী নিউ ইয়র্কের পর্যটন ব্যতীত অপারেশন চালিয়ে যাওয়ার জন্য অর্থনৈতিকভাবে কার্যকর উপায় খুঁজে পাইনি।'
সেরা অভিনেতার সেরা পুরষ্কার, টিএকে রুম 2019 সালে খোলা হয়েছিল টমাস কেলার রেস্তোঁরা গ্রুপের পানীয় পরিচালক, মিশেল কাউভ্রেক্সের তত্ত্বাবধানে ক্যালিফোর্নিয়ায়, বার্গুন্দি, বোর্দো এবং ইতালিতে দৃষ্টি নিবদ্ধ করা মদ তালিকার সাথে with রেস্তোঁরাার 6,000-বোতল ওয়াইন সংগ্রহের সাথে কী করা হবে তা এখনও পরিষ্কার নয়, যা আমেরিকান এবং কন্টিনেন্টাল ক্লাসিকের শেফ জারারড হুথের মেনুর সাথে মিলে। ক্যালারের একটি 'পুরানো-নতুন-নান্দনিক' হিসাবে বর্ণিত স্থানটিতে লাইভ জ্যাজ সংগীত প্রদর্শিত হয়েছিল। কেলার বিবৃতিতে লিখেছেন, 'খাবারগুলি স্মৃতি তৈরি করার বিষয়ে are' 'এটি আমাদের আশ্চর্যজনক পরিচালকদের, ডাইনিং এবং রন্ধনসম্পর্কীয় দল এবং সমর্থন কর্মীদের কৃতিত্ব যে আমরা এই স্বপ্নগুলি উপলব্ধি করতে সক্ষম হয়েছি।' - কলিন ড্রাইজেন
নতুন ন্যাশভিল হোটেলে স্পিয়াগিয়ার প্রতিষ্ঠাতা ডেবিউ ডাইনিং কনসেপ্ট
পরে প্রস্থান তাদের দীর্ঘকালীন সেরা পুরষ্কারের বিজয়ীর পুরষ্কার থেকে সৈকত শিকাগোতে, শেফ টনি মান্টুয়ানো এবং তাঁর স্ত্রী ক্যাথি ন্যাশভিলের একটি নতুন উদ্যোগ নিয়েছেন। পাকাতি আতিথেয়তা যুগল এখন পিজুটি কোম্পানির দ্য জোসেফ হোটেলের জন্য খাদ্য ও পানীয়ের প্রোগ্রামগুলির তদারকি করছে, যা ২৫ আগস্ট খোলা হয়েছিল। এর মধ্যে রয়েছে ফ্ল্যাশশিপ রেস্তোরাঁ, ইওলান, আরও নৈমিত্তিক ডেনিম এবং ফোর ওয়ালস নামে আগত বোর্বান-কেন্দ্রিক বার includes
শেফ টনির মতে, 'এটিকে সহজ এবং সুস্বাদু রাখুন এবং সংস্কৃতিকে গর্বিত করুন' মিশনের লক্ষ্যে ইওলান দম্পতির ইতালিয়ান heritageতিহ্য দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে ভ্রমণ করেছেন à লা কার্টে এবং স্বাদগ্রহণ-মেনু বিকল্পগুলি। তাঁর রান্না স্থানীয়ভাবে টকযুক্ত উত্পাদন এবং প্রোটিনের সাথে ইতালি থেকে আমদানিকৃত বিশেষ উপাদানগুলি ব্যবহার করে, যার কয়েকটি কাঠ জ্বলন্ত চুলায় ভুনা হয়। ক্যাসিও ই পেপে এবং কার্বোনারার মতো ঘরে ঘরে তৈরি ক্লাসিক পাস্তা থালা বিশেষত একটি 'রোমের প্রতি ভালবাসার চিঠি'।
তিনি বলেছিলেন, 'সারা পৃথিবীর লোকেরা সেই পাস্তা দিয়ে চিহ্নিত করে identify ওয়াইন স্পেকটেটার । 'এগুলি প্রায়শই জারজ করা হয়েছে, সুতরাং আমরা কেবল শিকড়ে ফিরে আসছি” '
প্রায় 350 টি লেবেল দিয়ে খোলার সাথে সাথে ওয়াইন প্রোগ্রামটি ক্যাথি দ্বারা পরিচালিত হয় এবং মূলত ইতালীয় ক্লাসিকগুলিতে মনোনিবেশ করা হয়, যদিও আপনি আরও ছোট উত্পাদক এবং কম পরিচিত আঙ্গুর জাতগুলি খুঁজে পাবেন, কারণ 'ক্যাথির হিসাবে পিনট গ্রিগিও এবং চিয়ান্তির চেয়ে জীবনের আরও অনেক কিছুই আছে' ” এটা রাখো. কিছু ফরাসি এবং আমেরিকান নির্বাচন পাশাপাশি উপলব্ধ। ওয়াইন তালিকাটি সম্পত্তি বিস্তৃত উপলভ্য, তবে ডেনিমের নিজস্ব সংক্ষিপ্ত তালিকা রয়েছে, একইভাবে ইতালিকে জোর দিয়েছিল এবং ফরাসি এবং আমেরিকান পিক দ্বারা গোল করে বেরিয়েছে। কাঠ-জ্বলন্ত চুলা থেকে পিজ্জা, উত্তীর্ণ হয়ে যাওয়া পরিবারের রেসিপি থেকে জোনচি এবং আমেরিকান স্ট্যাপলগুলি স্ম্যাশ বার্গার এবং ফ্রাইয়ের মতো প্রত্যাশা করুন।
যদিও করোনভাইরাস মহামারীর মধ্যে এটি নিঃসন্দেহে খোলার পক্ষে একটি চ্যালেঞ্জ, এটি মান্টুয়ানোরা যে বিষয় থেকে দূরে সরে যায় তা নয়, এবং হোটেলটি সুরক্ষার সতর্কতা গ্রহণ করছে যেমন কর্মীদের মুখোশ পরতে হবে এবং যে কেউ বিল্ডিংয়ে প্রবেশ করবে তার তাপমাত্রা পরীক্ষা করবে। 'টনি এবং আমি একটি চ্যালেঞ্জ পছন্দ করি,' ক্যাথি বলেছিলেন। 'আমরা ন্যাশভিলের যে খাবার ও আতিথেয়তা এবং ওয়াইনগুলি নিয়ে আসছি তা এমন কিছু যা এই মুহূর্তে এখানে নেই” '- জুলি হারানস
রিডলার চ্যাম্পে বার উভয় অবস্থান বন্ধ করে দেয়
সান ফ্রান্সিসকো এবং নিউইয়র্কের আউটপোস্টস-পুরষ্কারের পুরষ্কার প্রাপ্ত চ্যাম্পেইন-কেন্দ্রিক ওয়াইন বার দ্য রিডলার, এর দুটি অবস্থানের কোনওটিই আবার খুলবে না। শেয়ার করেছেন এক বিবৃতিতে ওয়াইন স্পেকটেটার , মালিক জেন পেলকা করোনাভাইরাস মহামারী থেকে দূর্গম চ্যালেঞ্জের দিকে ইঙ্গিত করেছিলেন।
'আমাদের একটি অসাধারণ প্রতিভাবান দল ছিল, যারা আমাদের সাথে এই কাজটি করার চেষ্টা করার সাথে সাথে নতুন বাস্তবতা এবং ব্যবসায়িক মডেলগুলির সাথে পরীক্ষা করার জন্য কাজ করেছিল ... দুর্ভাগ্যক্রমে, এমনকি আমাদের সমর্থন সিস্টেমের সাহায্যেও আমরা সংখ্যাটি কার্যকর করতে পারি না,' বিবৃতিতে বলা হয়েছে আংশিকভাবে. এই সমর্থন ব্যবস্থায় একটি সর্ব-মহিলা বিনিয়োগ দল অন্তর্ভুক্ত ছিল, মহিলা-শক্তি মিশন প্রতিফলিত করে যা রেস্তোঁরা এবং চ্যাম্পে ব্র্যান্ড উভয়েরই মেরুদণ্ড হিসাবে কাজ করেছিল যা পেলকা তার ভাই, জাচ, উনে ফেমে ওয়াইনসের সাথে এই বছর চালু করেছিল।
আরামদায়ক কোণার দাগগুলি দখল করে, ওয়াইন বারগুলি বন্ধুত্বপূর্ণ, প্রতিবেশী অনুভূতি এবং আলু চিপসের সাথে টেটার-টট ওয়াফলস এবং ক্যাভিয়ারের মতো খেলাধুলাযুক্ত মেনু আইটেমগুলির সাথে লোভযুক্ত ওয়াইনগুলির জুড়ি দেওয়ার জন্য পরিচিত ছিল। সান ফ্রান্সিসকো মূল এবং উভয়ই নিউ ইয়র্কের লোকেশন যা গত বছর খোলা হয়েছিল ১৫০ টিরও বেশি ওয়াইন নির্বাচন বৈশিষ্ট্যযুক্ত, যার বেশিরভাগই বুবলি ছিল। সংগ্রহটি এখন রিডলারের ওয়েবসাইটের মাধ্যমে উভয় স্থানে পিকআপের জন্য তালিকাভুক্ত দামের 50 শতাংশ ছাড়ের বিক্রয়ের জন্য রয়েছে। এই শরতে দলটি বনহামস নিলাম হাউসের সাথে অংশীদার হবে ডাইনিং রুম থেকে আলো, আর্ট, স্ফটিক কাচের জিনিসপত্র এবং প্রাচীন রৌপ্য শ্যাম্পাগেন বালতি সহ ডাইনিং রুম থেকে আইটেম নিলাম করতে partner জে.এইচ.
আমাদের পুরষ্কার বিজয়ীদের কাছ থেকে সর্বশেষ রেস্তোঁরা সংক্রান্ত সংবাদগুলি বজায় রাখুন: আমাদের ফ্রিতে সাবস্ক্রাইব করুন ডাইনিংয়ের ব্যক্তিগত গাইড নিউজলেটার, এবং টুইটারে আমাদের অনুসরণ করুন @WSRestoAwards এবং ইনস্টাগ্রামে টুইটারে ।