শেফ জ্যাক প্যাপিনের পারিবারিক পাঠ

'আমি সর্বদা আমার পরিবারের জন্য রান্না করেছি,' শেফ জ্যাক প্যাপিন তার সর্বশেষ কুকবুকে লিখেছেন। 'খাবার রান্নার গন্ধ, আপনার মা বা বাবার কণ্ঠস্বর, বাসনগুলির ঝাঁকুনি এবং খাবারের স্বাদ: এই স্মৃতিগুলি সারা জীবন আপনার সাথে থাকবে” '

পঞ্চম ফরাসী শেফ তার সর্বশেষ বইটিতে এই স্মৃতিগুলি তৈরি এবং স্মরণ করার জন্য একটি গাইড তৈরি করেছেন, একটি দাদুর পাঠ: শোয়ের সাথে রান্নাঘরে , যা তিনি সম্প্রতি লিখেছেন এবং তার 13-বছর বয়সী নাতনি শোরি ওয়েসেনের সাথে রেসিপি-পরীক্ষা করেছেন।

পোর্ট ওয়াইন অ্যালকোহল সামগ্রী

বইটি স্বাস্থ্যকর রেসিপিগুলি দিয়ে ভরাট রয়েছে যা নবাগান শেফদের কাছে পৌঁছনীয়, সেইসাথে সাধারণ ডাইনিং শিষ্টাচারের নোট যা ন্যাপকিন-ভাঁজ করার কৌশল এবং টেবিলের শিষ্টাচার সহ ক্রমবর্ধমান কঠিন হতে পারে। পেপিনগুলির একটি ট্রেডমার্ক স্টাইলিং প্রাণী এবং উত্পাদনের চিত্রগুলি পৃষ্ঠাগুলির মাধ্যমে ছিটানো হয়।

বইটি লেখাই ছিল তাদের দুজনের জন্য একটি শেখার অভিজ্ঞতা। 'সত্যই, আমি বলতে চাই যে আমি এই বইয়ের অনুপ্রেরণা ছিলাম, তবে এই প্রায় সমস্ত রেসিপি আমার কাছে নতুন ছিল,' ওয়েসেন বলেছেন। 'আমার দাদা তাদের এমন কিছু হিসাবে বেছে নিয়েছিলেন যা আমরা একসাথে তৈরি করতে পারি, তিনি আমাকে শেখাতে পারেন এবং আমি শেখা উপভোগ করব” '

পেপিন আরও শৈল্পিক পদ্ধতি গ্রহণ করে। “আমাদের জন্য একসাথে রান্না করা এমন একটি ক্যানভাসের মতো ছিল যার উপরে আমরা কথা বলতে পারি। আমি 80 বছরের বেশি বয়সী এবং শোরীর 13 বছরের বেশি, সুতরাং আপনি জানেন যে এটি আমাদের জন্য যোগাযোগের কাজ, 'তিনি বলেছিলেন।

টম হপকিন্স “আমি আমার নাতনী শোরির সাথে রান্নাঘরে রান্না করছিলাম, যেহেতু সে প্রায় ছয় বছর বয়সী ছিল… রান্নাবান্না, জীবন এবং স্কুল সম্পর্কে যে প্রশ্নগুলির তিনি জিজ্ঞাসা করেছিলেন তার উত্তর দিয়েছিল।” - জ্যাক পেপিন

এক পর্যায়ে ওয়েসন উল্লেখ করেছিলেন যে মুরগী ​​বা টার্কির পায়ে প্রায়শই স্তনের চেয়ে স্বাদ এবং আর্দ্রতা থাকে। তাকে দেখাতে যে সাদা মাংসও স্বাদযুক্ত হতে পারে, পেপিন প্রস্তুত পার্সিলাডে চিকেন সুপারিমেস , যা ছয় মিনিটের বেশি সময় না দিয়ে উচ্চ উত্তাপে টুকরো টুকরো করে সাজানো হয় in পার্সলে , রসুন, পার্সলে এবং স্ক্যালিয়ানের একটি প্রাদেশিক মিশ্রণ যা পেপিন '> স্থির করে 'পার্সলে মানে এবং' পুনরায় 'মানে রসুন।)

বইয়ের রেসিপিটিতে চিনাবাদাম তেলের জন্য আহ্বান জানানো হয়েছে, যদিও অন্য ধরণগুলি তা করবে। পেপিন বলেছেন, “মানুষ উদ্ভিজ্জ তেল যা বলে, আমি তা ব্যবহার করতে চাই না, আসলেই আমি এটি কী তা জানি না” 'সুতরাং আমি চিনাবাদাম তেল বা ক্যানোলা তেল বা এমন একটি তেল ব্যবহার করি যা আমি জানি কোথা থেকে এসেছে” '

মাখন, তেল এবং মুরগির প্রাকৃতিক রসগুলির সংমিশ্রণ, সংক্ষিপ্ত রান্নার সময়ের সাথে মিলিয়ে একটি সহজ থালা উপভোগ করা যায় যা আর্দ্র এবং সুস্বাদু ওয়াইন পেয়ারিংয়ের সাথে ডিশটি আরও নিতে, পেপিন একটি সুপারিশ করেন ইজি-পানের সহজলভ্য বাউজোলাইস বা কেটস ডু রেন মিশ্রণ

অন্যদিকে তার নাতনী মিষ্টান্ন সম্পর্কে দৃ opinions় মতামত রয়েছে।

পেপিন চাকলস বলে, 'যদি আমরা শোরির পথে চলে যেতাম, সম্ভবত আমাদের এখনই মিষ্টান্নটি থাকতে হবে।' তিনি চকোলেট জন্য একটি নরম স্পট আছে, কিন্তু ক্রিসমাস সময় কাছাকাছি, পেপিন '> Meringues , যা তার মায়ের কাছ থেকে আসে, এটি হল একটি ছুটির মূল যা পেপিন পরিবারের সমস্ত প্রজন্মকে পছন্দ করে।

“আমি গুণফল পছন্দ করি। আমি মনে করি তারা সত্যই ভাল এবং আমি টেক্সচার এবং সমস্ত কিছুই পছন্দ করি, 'ওয়েজেন বলেছেন। হালকা মিষ্টিটি বাম ডিমের সাদা অংশগুলি ব্যবহার করার একটি ভাল উপায় এবং গলে যাওয়া চকোলেট বা এপ্রিকোট জ্যাম দিয়ে সজ্জিত হতে পারে। পেপিন ঠান্ডা ডিমের সাদা অংশ ব্যবহার করার পরামর্শ দেয় এবং মিশ্রণটি পেটানোর সময় কম-বেশি হয় as কারণ অতিরিক্ত পরিমাণে এটি চূড়ান্ত পণ্যগুলিতে একটি চিবুক, স্থিতিস্থাপক জমিন তৈরি করতে পারে। কাজ শেষ হওয়ার পরে, টার্মওয়্যারগুলিতে মেরিন্যগুলি সিল করা যেতে পারে এবং কয়েক মাস ধরে চলে last

এই বছরের ক্রিসমাস উদযাপনের জন্য, জ্যাক এবং তার স্ত্রী গ্লোরিয়াকে রোড আইল্যান্ডে তাদের কন্যা ক্লাউডিনের পরিবারের বাড়িতে নিয়ে যাওয়া হয়েছে so 'সুতরাং আমি অন্য কারও রান্নাঘর নষ্ট করতে পারি,' পেপিন কুইপস a এবং তারা একটি পারিবারিক ভোজ পরিকল্পনা করছেন যাতে ফয়ে গ্রাস অন্তর্ভুক্ত রয়েছে includes , ঝিনুক, ক্রিসমাস লগ এবং আরও। শোরি অবশ্যই এই গুণাবলীর সাহায্য করবে।


নিম্নলিখিত রেসিপিগুলি থেকে উদ্ধৃত হয় একটি দাদুর পাঠ: শোয়ের সাথে রান্নাঘরে , জ্যাক পেপিন (হুটন মিফলিন হারকোর্ট, 2017) দ্বারা।

পার্সিলাডে চিকেন সুপারিমেস

টম হপকিন্স

  • 2 টেবিল চামচ চিনাবাদাম তেল
  • 4 টি ত্বকবিহীন, অস্থিহীন মুরগির স্তন (প্রতিটি 5 থেকে 6 আউন্স), জৈবিকভাবে জৈব
  • ১ চা-চামচ লবণ
  • ১ চা চামচ তাজা কাটা গোলমরিচ
  • 6 স্ক্যালালিয়ান, কিমা তৈরি (1/3 কাপ)
  • 3 টেবিল চামচ মোটা কাটা রসুন
  • 4 টেবিল চামচ আনসলেটেড মাখন
  • 4 টেবিল চামচ কাটা তাজা পার্সলে
  • 2 টেবিল চামচ জল

1. একটি সসপ্যানে চিনাবাদাম তেল গরম করুন। মুরগির স্তনগুলি লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, গরম প্যানে যোগ করুন এবং তীব্র উত্তাপের জন্য প্রায় 3 মিনিট সরিয়ে দিন। স্তনগুলি উপরের দিকে ঘুরিয়ে নিন, আঁচকে মাঝারি করে নিন, coverেকে রাখুন এবং প্রায় 3 মিনিট ধরে রান্না করুন মুরগীটি উভয় দিকে খুব ভাল করে বাদামি করা উচিত এবং এরপরে রান্না করা উচিত তবে এখনও আর্দ্র। উষ্ণ প্লেটে মুরগির স্তন রাখুন।

2. সসপ্যানে স্ক্যালালিয়ানস, রসুন এবং মাখন যোগ করুন এবং প্রায় 1 মিনিট ধরে রান্না করুন। পার্সলে এবং জল যোগ করুন এবং ভালভাবে মিশ্রিত করুন, তারপরে মুরগির উপরে সস .ালুন। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন। পরিবেশন 4


ক্রিসমাস সময় মিরিং

টম হপকিন্স

  • 5 টি বড় ডিমের সাদা, ঠাণ্ডা
  • 1 1/4 কাপ চিনি
  • পরিবেশন করার জন্য চাবুকযুক্ত ক্রিম, জাম, গলিত চকোলেট বা আইসক্রিম (alচ্ছিক)

1. চুলাটি 225 ডিগ্রি ফারেনহাইটে গরম করুন। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে একটি কুকি শীট লাইনে দিন। বৈদ্যুতিক মিশ্রণের বাটিতে ডিমের সাদা অংশ রাখুন এবং ফোমানো না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি থেকে উচ্চ গতিতে বীট করুন। মেশিনটি এখনও মাঝারি-উচ্চে, দ্রুত কিন্তু অবিচলিতভাবে চিনি যুক্ত করুন (10 সেকেন্ডের বেশি হওয়া উচিত নয়) এবং ভালভাবে একত্রিত করতে প্রায় 15 সেকেন্ডের জন্য আরও মারধর করতে থাকুন।

২. একটি বড় চামচ ব্যবহার করে, রেখাযুক্ত কুকি শীটে 4 টি বড় ডিম্বাকৃতি আকার তৈরি করার জন্য কিছুটা মিরিংয়ে স্কুপ করুন। তারপরে, অন্য চেহারার জন্য, একটি স্ট্রিট টিপ বা প্লেইন টিপসের সাথে একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগটি ফিট করুন, বাকী মেরিংয়ের মিশ্রণটি দিয়ে ব্যাগটি পূরণ করুন এবং আরও 8 টি বৃহত্তর মেরিনেজ পাইপ করুন।

৩. দৃ firm় এবং হালকা বেইজ বর্ণের রঙ না হওয়া পর্যন্ত প্রায় 3 ঘন্টা ম্যারিংগগুলি বেক করুন। পুরোপুরি শীতল করুন, তারপরে একটি টাইট-ফিটিং lাকনা সহ একটি পাত্রে রাখুন এবং ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ঘরের তাপমাত্রায় সঞ্চয় করুন। প্লেইন বা হুইপড ক্রিম, জ্যাম, চকোলেট বা আইসক্রিমের সাথে পরিবেশন করুন। 12 মরিং তৈরি করে


15 প্রস্তাবিত Beaujolais এবং Côtes du Rhône রেড ওয়াইনস

চ্যাটিউ দে বিউকাস্টেল কোটস ডু রন কৌডলেট দে বিউকস্টেল ২০১৫ স্কোর: 91 | $ 32
লোভনীয়, উষ্ণ রাস্পবেরি এবং বয়সেনবেরি কনফিউশন নোটগুলি সহ গ্লাইড করে, একটি ভাল এমবেডেড গ্রাফাইট প্রান্ত দ্বারা বহন করা হয় এবং সমাপ্তিতে উষ্ণ ফ্রুটকেক এবং গা dark় চা অ্যাকসেন্ট দ্বারা সমর্থিত। 2025 এর মধ্যে এখন পান করুন 8 8,000 কেস আমদানি করা হয়েছে। -জেমস মোলসওয়ার্থ

ওয়াইনারি এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মধ্যে পার্থক্য

বুটিনট কোটস ডু রোনে-ভিলেজস সিগুরেট লেস কোটাক্স শিস্টেক্স 2014 স্কোর: 91 | $ 24
এই মোহনীয় মশলা এবং কালো চা সুগন্ধযুক্ত রসবিশেষ এবং বরই সস স্বাদের একটি রেশমি কোর জন্য পথ সঞ্চারিত সঙ্গে এটি লোভনীয়। লম্বা, ঝাঁকুনিযুক্ত সমাপ্ত ফিনিসটি সুন্দরভাবে স্থির থাকে। 2020 এর মধ্যে এখন পান করুন 2, -জে.এম.

জর্জেস ডাবোইউএফ মৌলিন-à-ভেন্ট ডোমেন দে রোচে নয়ের 2015 স্কোর: 91 | $ 25
রাস্পবেরি, চেরি এবং স্ট্রবেরি ফলগুলি পাকা এবং মার্জিতভাবে এই ঘন, কোমল লালতে প্রদর্শিত হয়। রসালো এবং ভায়োলেট বিশদগুলি ট্যানজি অ্যাসিডিটির দ্বারা সমর্থিত যা সরস সমাপ্তিতে স্থায়ী হয়। 2021 এর মধ্যে এখন পান করুন 2,000 -গিলিয়ান স্কিয়ের্তা

হেনরি ফেস্টি উইন্ডমিল ডোমাইন দে লা পিয়েরে 2015 স্কোর: 91 | $ 22
পর্যাপ্ত চেরি, ভায়োলেট এবং ক্যাসিস নোটগুলির সাথে একত্রে লাইকরিস স্ন্যাপ এবং গ্রানাইট অ্যাকসেন্টের সাহায্যে এই লালটি ভালভাবে তৈরি করা হয়েছে। একটি বিশুদ্ধ, মনোযোগযুক্ত অম্লতা পরিষ্কার, ধূমপানযুক্ত রঙের ফিনিসটিতে মেলে। 2022 এর মধ্যে এখন পান করুন 1, —জি.এস.

DOMAINS ডমিনিয়াক পিওরন মরগন লা চানায়েস 2015 স্কোর: 91 | 20 ডলার
খাঁটি ব্ল্যাকবেরি, ক্যাসিস এবং ড্যামসন প্লামের হালকা থেকে মাঝারি দেহযুক্ত লাল ক্রীড়া স্তরগুলি লাইকরিস, পুষ্পশোভিত এবং এপ্রিকোট বিশদ সহ ধারক। ট্যাঙ্গি, মাথার পানির অম্লতা দীর্ঘ, হালকা গ্রিপ ফিনিস সম্পর্কিত খনিজ এবং মশালির বিশদটি তুলে ধরে। 2020 এর মধ্যে এখন পান করুন 1,000 1,000 কেস আমদানি করা হয়েছে। —জি.এস.

জিন-লুইস চ্যাট কোটস ডু রাহনে সোম কোয়ের 2015 নির্বাচন স্কোর: 90 | 20 ডলার
এটি চূর্ণিত বরই এবং কালো চেরি ফলগুলির একটি খাঁটি মরীচি সজ্জিত করে, সিজেড তেজপাতা, গোলমরিচ এবং অ্যানিস নোটগুলি দিয়ে আলতোভাবে জড়িত। একটি হালকা ধূমপান প্রান্ত শেষ মাধ্যমে চলে। এখনই পান করুন। 4,500 কেস আমদানি করা হয়েছে। -জে.এম.

লে ক্লস ডু ক্যালাউ কোটস ডু রনে ইউনিক কুই ভিলেস ভিগনেস 2015 স্কোর: 90 | । 27
মাংসল এবং আমন্ত্রণ জানানোর সাথে চেরি পেস্ট এবং গলিত লাল লাইকোরিস নোটগুলি সজীব তামাক এবং লোহার ইঙ্গিতগুলিতে রেখাযুক্ত। একটি হালকা মেসকেইট উপাদান দৈর্ঘ্য এবং ব্যাপ্তি যুক্ত করে শেষ করে দেয়। এখনই পান করুন। 1,200 কেস আমদানি করা হয়েছে। -জে.এম.

ক্লোজ ডিউ মন্ট-ওলাইভেট কোটস ডু রনে ভিইলেস ভিগনেস 2015 স্কোর: 90 | 21 ডলার
এই খেলাগুলি উষ্ণতর প্লাম এবং ব্ল্যাকবেরি ফলের একটি শক্ত কোর, সিঞ্জড অ্যাল্ডারে মিশ্রণ, তামাক এবং শুকনো ল্যাভেন্ডারের নোটগুলি সমাপ্তির মাধ্যমে। গ্রিপ এবং দৈর্ঘ্য রয়েছে। 2020 এর মধ্যে এখন পান করুন 2, -জে.এম.

পিয়েরে-হেনরি মোরেল কোয়েটস দ্য রুন-ভিলেজ সাইনগারগস 2015 স্কোর: 90 | $ 17
রসালো, গা an় চেরির মিশ্রণ সহ, রাস্পবেরি এবং ব্ল্যাকবেরি নোটগুলিতে অ্যানিস এবং হালকা ঝাঁকুনির কাঠামোর আওতাভুক্ত। সমাপ্তির মাধ্যমে ভাল শক্তি রাখে। 2018 এর মধ্যে এখনই পান করুন 2,000 2,000 কেস আমদানি করা হয়েছে। -জে.এম.

DOMAINE ডি মাউর্চান কোটস ডু রনে-ভিলেজস সিগুরেট ট্র্যাডিশন 2014 স্কোর: 90 | 20 ডলার
গ্রাফাইট ড্রাইভের একটি ভাল বল্ট নীচে হালকা mulled বরই এবং ব্ল্যাকবেরি ফল মূল গঠন করে। সিঙ্কযুক্ত মেসকেইট এবং তামাক শেষ করুন। গ্রানাচে, সিরাহ এবং ক্যারিগান। 2020 এর মধ্যে এখন পান করুন। 2,000 কেস আমদানি করা হয়েছে। -জে.এম.

বিয়েলার ফাদার এবং সন কোটস ডু রাহেন-গ্রামগুলি লা জ্যাসিন 2015 স্কোর: 89 | $ 15
সিল্কি এবং খাঁটি, ভায়োলেট এবং ল্যাভেন্ডারের ইঙ্গিত সহ পিষিত বরই ফলের বৈশিষ্ট্যযুক্ত। ফলের সমাপ্তি দিয়ে যাত্রা। গ্রানাচে এবং সিরিাহ। এখনই পান করুন। 7,300 কেস আমদানি করা হয়েছে। -জে.এম.

বুটিনট কোটস ডু রোনে-ভিলেজস লেস কোটেক্স 2014 স্কোর: 89 | $ 15
পরিপক্কতার একটি ইঙ্গিত দেখায়, একটি আলডার প্রান্তটি পথ দেখায়, যখন সিল্কি কালো চেরি এবং গা dark় বরই ফলের মূলটি পিছনে পিছনে অনুসরণ করে। সুন্দর চা এবং ধূপের অ্যাকসেন্টগুলি সমাপ্তির উপরে উঠে আসে। 2018 এর মধ্যে এখনই পান করুন 3, 3,125 কেস আমদানি করা হয়েছে। -জে.এম.

ব্রোটিটি কোটস ডু রোনে-ভিলেজস কাইরনে ক্রেশন গ্রোসেট ২০১। স্কোর: 89 | $ 15
পাকা এবং কেন্দ্রীভূত, রাস্পবেরি এবং চেরি কুলিস স্বাদের মিশ্রণে একটি বর্ণবাদী অনুভূতি সরবরাহ করে। দৃ graph় গ্রাফাইট প্রান্ত সহ সমাপ্তিতে হালকা পাস্তিসের ইঙ্গিত দেখায়। 2020 এর মধ্যে এখন পান করুন 5 5,960 টি আমদানি করা হয়েছে। -জে.এম.

DOMAINE DE L'ECHEVIN Côtes du Rhône-Villages সেন্ট-মরিস 2015 স্কোর: 89 | $ 19
রাস্পবেরি এবং ব্ল্যাকবেরি কুলিস ফ্লেভারগুলির মিশ্রণের জন্য ভাল ড্রাইভ সহ তাজা এবং খাঁটি। হালকা পুষ্পশোভিত এবং শুকনো অ্যানিস নোটগুলি বর্ণের ফিনিসটি পূরণ করে। সিরাহ এবং গ্রেনাচ। 2018 এর মধ্যে এখনই পান করুন 1, 1,700 কেস তৈরি। -জে.এম.

CHETEAU মন্ট-রেডন C dutes du Rhône রিজার্ভ 2015 স্কোর: 89 | $ 15
পাকা এবং বর্ণবাদী, লাল currant এবং রস্পবেরি পেট দে ফল একটি সুস্বাদু মরীচি সঙ্গে হালকা anise এবং singed আপেল কাঠ নোট সঙ্গে জড়িত। একটি হালকা খনিজ প্রান্ত দৈর্ঘ্য এবং কাটা যোগ করে। 2019 এর মধ্যে এখনই পান করুন 5,000 5,000 কেস আমদানি করা হয়েছে। -জে.এম.