শেফ ড্যানিয়েল বাউলুদের কৃতিত্বের তালিকা অনেক শেফের রেস্তোঁরাগুলিতে ওয়াইন তালিকার চেয়ে দীর্ঘ। ফ্রান্সের লায়নের নিকটে একটি ফার্মে জন্মগ্রহণকারী, বুলুড, এখন ৫১ বছর বয়সী, যখন তিনি মাইকেলেনের দুই তারকা অভিনীত শেফ গার্ডার্ড ন্যানড্রনের অধীনে শিক্ষানবিশ শুরু করেছিলেন, তখন তিনি ১৪ বছর বয়স থেকেই রান্না করছেন। তিনি তার রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা এবং আত্মাকে 1970 এবং 80 এর দশকে বিকাশ করেছেন, পছন্দগুলির জন্য কাজ করে জর্জেস ব্লাঙ্ক , রজার ভার্জি এবং মিশেল গুরার্ড, ব্যক্তিগত শেফ হিসাবে কিছুটা সময় কাটিয়ে 1981 সালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এসেছিলেন। নিউইয়র্কের প্লাজা-অ্যাথেনি হোটেল এবং লে সির্কে লে রেজেনে নির্বাহী শেফের ভূমিকা পূরণের পরে, বুলুড খোলা তার প্রধান রেস্তোঁরা, ওয়াইন স্পেকটেটার গ্র্যান্ড অ্যাওয়ার্ড বিজয়ী ড্যানিয়েল , 1993 সালে, এবং এরপরে একটি ক্যাটারিং সংস্থা এবং আরও চারটি রেস্তোঁরা যুক্ত করেছে: ক্যাফে বুলুড ইন নিউ ইয়র্ক এবং Palm Beach , ডিবি বিস্ট্রো মডেরনে নিউ ইয়র্কে, এবং ড্যানিয়েল বাউলড ব্রাসেরি লাস ভেগাসে তিনি অসংখ্য কুকবুক রচনা করেছেন, অসংখ্য পুরষ্কার সংগ্রহ করেছেন এবং প্রায় দুই ডজন দাতব্য সংস্থায় সময় এবং অর্থের অবদান রেখেছেন। 2007-এর মাঝামাঝি সময়ে, বুউল্ড নিউইয়র্কে ড্যানিয়েল '> ডোমিনিক লাফনের সাথে একটি মদ বার খুলবেন , তৈরিতে ডিটুর ম্যাকন-গ্রামগুলি , একটি ফরাসি সাদা ওয়াইন একটি এয়ারটাইট সঙ্কুচিত ব্যাগে প্যাকেজ। ওয়াইন স্পেকটেটার ড্যানিয়েলে চিরকাল ব্যস্ত রান্নাঘরের দিকে নজর রেখে অনলাইনে সম্প্রতি কাঁচের প্রাচীরের অফিসে বুল্লুর সাথে বসেছিলেন।
ওয়াইন স্পেকটেটার: আপনি কীভাবে ওয়াইনের প্রতি আগ্রহী হয়ে উঠলেন এবং এর সাথে এখন আপনার সম্পর্ক কী?
ড্যানিয়েল বাউল্ড: আমার কাছে বিশ্বের সেরা কিছু রেস্তোঁরাগুলিতে কাজ করার সৌভাগ্য হয়েছে, বিশ্বমানের ওয়াইন সেলারগুলি বহন করে ... তাই আমার সর্বদা ওয়াইনের প্রতি আগ্রহ ছিল। আমি আমার স্মৃতিচারণকারীদের সাথে প্রচুর যোগাযোগ করি, এবং যখন পারি তখন তাদের সাথে ওয়াইন ট্রিপ করি। আমাদের ওয়াইন বারটি খোলার জন্য, আমি '> ভিগেরন । ভারসাম্য সম্পর্কে আমরা একই ধারণা ভাগ করি। অবশ্যই, আমাদের খাবারটি মদ হতে পারে না, কেবল রেসিপিটি মদ হতে পারে, তবে নিজেই খাবারটি নয় (হাসি)। তবে একটি ওয়াইন দু'টি, পাঁচ, 10, 15 বছর পরে 'কথা' বলতে হয় এবং এটি এতটা জীবনযাপন করতে হয়। আমি বার্গুন্দি বা রিনের কথা ভাবি, যেখানে ওয়াইন চাষ করা সহজ নয়, এবং খারাপ আবহাওয়া বা খারাপ ফসলের সম্ভাবনাটি মোকাবেলা করে এবং এর থেকে সর্বোত্তম উপকার পাওয়া যায় ... এই ছেলেদের কাছে আমার আশ্চর্য প্রশংসা আছে।
ডাব্লুএস: ড্যানিয়েলের ওয়াইন প্রোগ্রাম এবং এটি কীভাবে খাবারের সাথে সম্পর্কিত তা আমাদের বলুন।
ডিবি: ড্যানিয়েলে ওয়াইন প্রোগ্রামটি দৃ strongly়ভাবে ফরাসি, সম্ভবত 50 শতাংশ ফরাসী এবং 35 শতাংশ আমেরিকান এবং 15 শতাংশ অন্যান্য ... আমাদের কাছে খুব ভাল ইতালিয়ান এবং স্প্যানিশ ওয়াইন রয়েছে ... কাঁচের দ্বারা কিছু সারগ্রাহী এবং আকর্ষণীয় থাকতে আমি আপত্তি করি না মদ. আমাদের সবেমাত্র একটি দুর্দান্ত হাঙ্গেরিয়ান স্যাভিগনন ছিল ... নিউজিল্যান্ড এবং দক্ষিণ আফ্রিকা, ওয়াইনগুলি যা সম্ভবত তাদের চিনিযুক্ত উপাদান বা অ্যাসিডিটিতে সামান্য খেয়ালযুক্ত বা একটি থালা দিয়ে খুব ভাল যায়, তবে আমরা যে ওয়াইনটি বিক্রি করতে চাই তা নাও হতে পারে বোতল তবে অবশ্যই বোতলটি দিয়ে বড় বড় নাম রাখা খুব ভাল, তবে সেই নামগুলিতে (হাসতে হাসতে) ভাল মদ পাওয়া ভাল লাগল। আমরা গড় ভিনটেজ নিয়ে খুব বেশি মাথা ঘামাই না এবং এই কারণেই আমাদের ওয়াইন তালিকাটি ব্যয়বহুল হতে পারে। আমি বড় বড় লম্বা মদযুক্ত প্রচুর ওয়াইন তালিকা দেখতে পাচ্ছি, তাই দেখে মনে হচ্ছে, 'ওহ, এই ওয়াইনটি সাশ্রয়ী মূল্যের!' আমরা বারগুন্ডিতে খুব শক্তিশালী, সাদা এবং লাল এবং বোর্দোয়াসে প্রসারিত, রোনে শক্তিশালী। আবেগের দ্বারা, আমরা বোর্দানের চেয়ে রোনে এবং বারগুন্ডিকে বেশি সংগ্রহ করতে চাই, কারণ বোর্দোক্স একই ধরণের সংগ্রহযোগ্য আইটেম নয়।
ডাব্লুএস: তা কেমন করে?
ডিবি: অন্যের তুলনায় বোর্দোস এত পরিমাণে ওয়াইন উত্পাদন করে যে এটির মতো বিরলতা নেই। যতক্ষণ আপনার কাছে টাকা থাকে আপনি তা পেতে পারেন। কিছু অন্যান্য ওয়াইন পেতে এটি অনেক বেশি কাজ নেয় এবং এগুলি সর্বদা স্থান জুড়ে থাকে না। আমি বারগুন্দিকে ভালবাসি কারণ প্রায়শই আপনার ওয়াইন প্রস্তুতকারককে জানার সুযোগ থাকে এবং ওয়াইন প্রস্তুতকারকই ব্যবসায়, ব্যক্তি, সবকিছুই। বোর্দোয়, মালিক সর্বদা মদ প্রস্তুতকারী হন না।
ডাব্লুএস: আপনার কি ব্যক্তিগত পছন্দসই স্টাইল ওয়াইন বা প্রযোজক রয়েছে?
ডিবি: আমি রাইন ওয়াইনকে খুব পছন্দ করি, বিশেষত চাতায়ুনুফ-ডু-পেপে। আমি পছন্দ করি হার্মিটেজ কী এবং কর্নাস … আমি উত্তর রাহনে সাদা এবং মাঝ এবং দক্ষিণে লাল পছন্দ করি।
ডাব্লু: আপনার কি ব্যক্তিগত ওয়াইন ভান্ডার আছে এবং এতে কী আছে?
ডিবি: আমার [এই ডেনিয়েলে] ভোজনে একটি ভোজন আছে তবে আমি অনুমান করতে সংগ্রহ করি না। আমি যদি কিনে থাকি, কারণ আমি এটি পান করতে যাচ্ছি… আমার কিছু মদ আছে '55, কারণ এটি আমার জন্ম বছর-- লক্ষটি এবং জিন বোইলোট। তবে আমার কাছে একটি মিশ্ম্যাশও রয়েছে, কারণ লোকেরা আমার কাছে মদ নিয়ে আসে এবং আমি '> লা টেচ'৮৮ করতে পারি । আনন্দটি বোতলগুলি টানতে এবং বলে, 'আমি জানতাম না যে এখানে ছিল!' তবে আমি সবচেয়ে বড় মদ সংগ্রহের উত্সাহী নই, কারণ আমি এটি কিনতে এবং এটি বিক্রি করতে পারি, তবে এটি কিনে সংগ্রহ করতে পারি না (হাসতে হাসতে)। বাড়িতে আমি সবসময় একটি অর্ধ বোতল আছে রেফ্রিজারেটরে এবং অবশ্যই চ্যাম্পে জেনে চিটো ডি '> always
ডাব্লুএস: এমন কোনও 'স্বপ্নের মদ' রয়েছে যা আপনি আপনার তালিকা বা ব্যক্তিগত সংগ্রহের জন্য পছন্দ করতে চান?
ডিবি: রেনি ভ্যালি থেকে 10 জন ওয়াইন মেকারদের একটি গ্রুপ রয়েছে, 10 সেরা চটিউনুফ-ডু-পেপ ওয়াইন প্রস্তুতকারক, নতুন প্রজন্ম ... ফসল কাটার সময় তারা প্রতিটি তাদের ভাইলেস ভিগনেসের 50 থেকে 100 বোতল রাখে এবং তারা তাদের একত্রিত করে এবং একটি মদ প্রস্তুতকারীদের প্রজনন … তবে এটি বিক্রয়ের জন্য নয়, এটি কেবল তাদের ব্যক্তিগত ব্যবহারের জন্য, সুতরাং আমি এখনও এটিতে আমার হাত পাইনি (হাসি)।
ডাব্লুএস: নিউ ইয়র্কের সূক্ষ্ম খাবারের বর্তমান অবস্থা সম্পর্কে আপনার ধারণা কী?
ডিবি: অল্প বয়স্ক রান্নার কিছু আকর্ষণীয় কাজ করার প্রবণতা রয়েছে ... তবে আমরা চাই না যে তরুণ শেফ এতে ক্লান্ত হয়ে উঠুক, এবং এটিই ঝুঁকিপূর্ণ… ট্রেন্ডি হওয়ার বিষয়ে কি [ন্যায়সঙ্গত]? নাকি এটি তার সময়ের রেস্তোঁরা? আমি সবসময় জানি না, তবে একটি নিশ্চিত বিষয় হ'ল যারা তাদের চিন্তায় traditionalতিহ্যবাহী, যারা সম্ভবত এতটা ছদ্মবেশী এবং ট্রেন্ডি নন, আমি মনে করি তাদের দীর্ঘস্থায়ী হওয়ার প্রবণতা রয়েছে ... আমার নিজস্ব খাবার বছরের পর বছর ধরে বিকশিত হয়েছে এবং এটি বিকশিত হতে থাকবে সঙ্গে মিশেলিন নিউইয়র্কে এসে আমরা ত্রি-তারা রেস্তোঁরাগুলি দেখতে পাই যা '> ছিল না