ফঞ্চাল, মাদেইরা nearly প্রায় সমস্ত ওয়াইন লেখকের প্লেবুকে অনাবৃত, অপ্রস্তুত বা অবহেলিত ওয়াইনগুলির জন্য একটি নির্দিষ্ট সুসমাচার প্রচার। আমার কিছু সহকর্মী উদাহরণস্বরূপ শেরি সম্পর্কে মোম ছড়িয়ে। আমার অংশের জন্য বার্বেরা এবং ল্যামব্রস্কো সম্পর্কে যখন আমি দু'জনকে দেহাতি ধ্বংসাবশেষ হিসাবে দেখা গিয়েছিল তখন আমি ব্যান করেছি। (কিভাবে সময় পরিবর্তিত হয়েছে, তাই না?)
এখন, আমি মাদেইরার জন্য একই কাজ করতে যাচ্ছি না। তবে আমি এটি আরও বলব: আপনার ওয়াইন জীবনের কোনও এক সময় আপনার অবশ্যই সত্যিকারের ভাল ম্যাডেইরা চেষ্টা করার প্রয়োজন। এবং আমি আপনাকে দুটি জিনিসের প্রতিশ্রুতি দিতে পারি:
একটি হ'ল আপনার সম্ভবত আপনার মস্তিষ্ককে মোড়ানোর ক্ষেত্রে কিছুটা সমস্যা হবে M মাদেইরার চারপাশে কখনও কোনও কথা বলুন না your এটি অন্য কোনও ওয়াইনের মতো নয়, যদিও কিছু স্পর্শী বন্দর এবং কিছু শেরি এটির সাথে অস্পষ্টভাবে মিলে যায়।
দ্বিতীয়টি হ'ল সম্ভাবনা যে আপনি যত বেশি নিজেকে এতে উপলব্ধ করবেন তত বেশি আগ্রহী মাদেইরা হয়ে উঠবে। কিছু রূপ সৌন্দর্যে প্রবেশ করতে কিছুটা সময় নেয়।
নতুনদের জন্য একটি ভাল ওয়াইন কি
আমি জানতাম যে যখন আমি পর্তুগালে তিন মাসের জন্য লাইভে সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম যে আমি একেবারে, ইতিবাচকভাবে মাদেইরার কাছে যাব। আমি কখনই দ্বীপে ছিলাম না সর্বোপরি, এটি ঠিক কোথাও যাওয়ার পথে নয়। ম্যাডেইরা পর্তুগাল থেকে 600০০ মাইল দূরে মরক্কোর মতো অক্ষাংশে।
আগ্নেয়গিরির দ্বীপ, মাদেইরার সমৃদ্ধ মাটি রয়েছে, হাস্যকরভাবে খাড়া opালু (আমার আন্ডার পাওয়ার্ড ভাড়া গাড়িটি আক্ষরিক অর্থে কিছু খাড়া পাহাড় বানাতে পারেনি, বাল্কিং খচ্চরের মতো এগিয়ে যেতে অস্বীকার করে) এবং এক সম্ভাব্য শীতল এমনকি এমনকি জলবায়ু সহ তাপমাত্রা খুব কমই রয়েছে শীতে 55 ডিগ্রি ফারেনহাইটের নীচে ডুবানো এবং গ্রীষ্মে খুব কমই 78º ফ এর উপরে আরোহণ করা। হালকা তাপমাত্রা সম্পর্কে এই শেষ বিস্তৃত উপায়, যাইহোক।
মাদেইরা মদ সম্পর্কে সমস্ত ধরণের আকর্ষণীয় বিবরণ রয়েছে। তবে আমি আপনাকে দু'জনকে বলি যে আমার পক্ষে দাঁড়ায়। একটিতে তাপমাত্রা সম্পর্কে পূর্বোক্ত ব্যবসায়ের সাথে জড়িত। সেরা মাদিরা কীভাবে তৈরি করা হয় সে সম্পর্কে একটি সাধারণ ভ্রান্ত ধারণা নিয়ে অন্যান্য কেন্দ্রগুলি।
শীতল তাপমাত্রার পরিসীমা একটি সমালোচনামূলক ওয়াইন ফ্যাক্টকে অনুবাদ করে: মাদিরার জন্য বেস ওয়াইন, কোনটি বিবেচনা করে না যে আঙ্গুর জাতটি নিযুক্ত হয়, খুব কমই 9 শতাংশ অ্যালকোহল অতিক্রম করে। আপনি যে সঠিক — 9 শতাংশ পড়েন, একটি পয়েন্ট দিন বা নিন।
প্রকৃতপক্ষে, ওয়াইনটির সামগ্রিক গুণমান উন্নত করার প্রয়াসে, মাডেইরা ওয়াইনগুলির জন্য স্থানীয় নিয়ন্ত্রণকারী কর্তৃপক্ষ বেস বেসের ওয়াইনটির ন্যূনতম অ্যালকোহলের মাত্রাটি একবারে সাধারণ 7 শতাংশ থেকে বাড়িয়েছে। আঙ্গুর পাকতে লড়াই করে, তাই মাদিরাতে প্রচুর পরিমাণে প্রচলিত টেবিল ওয়াইন তৈরি হয়।
'আমরা সারাক্ষণ percent শতাংশ মদ দেখতে পেতাম,' ভিনহোস বারবেইটোতে দর্শনার্থীদের আয়োজক লায়ানড্রো গওভিয়া বলেছেন, এটি ম্যাদিরার সবচেয়ে আধুনিক চিন্তার নির্মাতা। '9 শতাংশ ন্যূনতম নির্ধারণ করা সবার জন্য সামগ্রিক মানের স্তর বাড়ানোর একটি উপায় ছিল।'
আল্ট্রা-লো অ্যালকোহলের স্তরটির প্রকৃত অর্থ যা হ'ল ব্র্যাকিং অ্যাসিডিটি। এবং এটি, পরিবর্তে, বয়সের জন্য মাদিরার অসম্ভব ক্ষমতার মূল চাবিকাঠি। কার্যকরভাবে, সেরা ওয়াইনগুলি উচ্চতর অম্লতার কারণে মূলত অবিনাশযোগ্য। বলা হয়, বন্দর বা শেরির তুলনায় মাদিরাকে এত সূক্ষ্ম মনে হয়।
1700s তারিখ যে স্থির-প্রাণবন্ত Madeiras এর গল্পগুলি মিথ্যা নয়। সম্প্রতি পোর্তোর একটি ডিনার পার্টিতে আমার একটি ছিল যে পোর্ট ওয়াইন প্রফেশনাল হোস্ট, 1795 তারিখে শপথ করেছিলেন। এবং ভাই ও বোন, আমি এখানে সাক্ষ্য দিতে এসেছি যে ওয়াইনটি কোনও মজাদার প্রতিধ্বনি ছিল না। যে জুরাসিক পার্ক জীব ছিল জীবিত । আমি এখন 1875 এবং একইভাবে অতীব গুরুত্বপূর্ণ 1900 এর দশকের বেশ কয়েকটি মাদিরাসের স্বাদ গ্রহণ করেছি। ১৯০৮ সালের মধ্যে একটি which যা প্রায় এক মুহুর্তে আমার বিশ্বকে কাঁপিয়ে তুলেছিল।
ওয়াইনে সর্বাধিক অ্যালকোহল সামগ্রী কী
অন্য সমালোচনামূলক সত্যটির মধ্যে রয়েছে মাদিরা বিখ্যাত চুলা , বা 'ওভেন' চিকিত্সা। শতবর্ষ আগে মাদেইরা প্রযোজকরা আবিষ্কার করেছিলেন যে মাদেইরার সাথে এমনকি এক ঝলকানো যোগাযোগের কথা তিনি শুনেছেন যে ওয়েস্ট ইন্ডিজের কাছে পাঠানো তাদের ব্যারেলগুলি এই দ্বীপটি ছেড়ে যায় নি তার চেয়ে ভাল স্বাদ পেয়েছিল। জাহাজগুলির হোল্ডগুলিতে তাপ ওয়াইনগুলিকে আরও সমৃদ্ধ, পূর্ণ এবং সাদামাটা আরও ভাল করে তোলে।
সুতরাং মাদেইরা প্রযোজকরা অনেক আগে থেকেই ওয়াইনগুলিকে ঘরে রাখার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন এবং ব্র্যান্ডি দুর্গ অন্তর্ভুক্ত করার পরে, কেবল তাদের উত্তপ্ত করুন। তাই আজ, কিছু যুবক মাদেইরা ওয়াইন একটি তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রিত স্টেইনলেস স্টিলের ট্যাঙ্কে স্থাপন করা হয়েছে (দ্য চুলা ) এবং কয়েক সপ্তাহ বা তারও বেশি সময় ধরে প্রায় 50 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড (122 ° ফাঃ) এ উত্তপ্ত হয়।
তবে এখানে মূল কী: দ্য চুলা পদ্ধতিটি কেবল নিম্ন-গ্রেড, সস্তা মাদিরা দিয়ে ব্যবহৃত হয়। ভাল জিনিস - একমাত্র মাডেইরা আপনি চেষ্টা করতে এবং কিনতে চান - কখনই না এই চিকিত্সা সাপেক্ষে। মাদেইরা প্রযোজকরা কেন এই ঘটনাটি রক-কনসার্টের ডেসিবেল স্তরে সম্প্রচারিত করে না।
সুতরাং ভাল জিনিস সঙ্গে কি ঘটে? মূল কথাটি হ'ল ফুলশয্যা । দ্য ফুলশয্যা পদ্ধতিটি কেবল যেখানে মাদারিরার ব্যারেল বা ক্যাসকে প্রাকৃতিকভাবে গরম ঘরে রেখে দেওয়া হয় in (ইটালিয়ান নির্মাতারা তাদের ভিন সান্টোকে দিয়ে যা করেন, তা হয়।)
যেখানে প্রচলিত ওয়াইনগুলি শীতল, এমনকি ঠান্ডা, ভূগর্ভস্থ ভুগর্ভস্থ স্তম্ভের ভিত্তিতে স্থাপন করা হয়, সর্বোত্তম মাদিরাগুলি উপরের গ্রাউন্ডে স্থাপন করা হয় যা দিনের বেলা উষ্ণ হয়। কিছু সুবিধা এমনকি গ্লাস উইন্ডো আছে, সৌর তাপ স্বীকার করা ভাল।
তবে মাদেইরা হ'ল একটি নাতিশীতোষ্ণ জায়গা। এই প্রাকৃতিক উষ্ণতা দূরবর্তীভাবে ক্র্যাঙ্ক-ইট-আপ পর্যন্ত পৌঁছায় না চুলা পদ্ধতি ফলস্বরূপ, এই প্রাকৃতিকভাবে পিপা-বয়সী ফুলশয্যা মাদিরাস পরিপক্ক এবং হ্যাঁ, ধীরে ধীরে এবং মৃদুভাবে অক্সিডাইজ করুন, ফলস্বরূপ সস্তা বোতলগুলিতে অনুপস্থিত color রঙ এবং স্বাদ উভয়েরই স্বাদযুক্ত। নীচের লাইন: আপনি শব্দটি দেখতে চান ফুলশয্যা সামনে বা পিছনে লেবেল কোথাও।
আসলে, আপনি যে শব্দটি দেখতে চান তা হ'ল ফ্লাস্ক । এটি মাদেইরা লেবেলিং মিনটিয়ার একটি বিট যা সত্যিই গুরুত্বপূর্ণ। এর অর্থ হ'ল যে দ্রাক্ষারসটি লেবেলে ঘোষিত ভিনটেজ বছর থেকে 100 শতাংশ এসেছিল, তেমনি দ্রাক্ষা জাতের 100 শতাংশ ঘোষিত হয় (সিরিয়াল, বোয়াল / বুয়াল, মালভাসিয়া / মালমসে, মোসকেটেল, ভার্ডেলহো, টেরানটেজ বা টিন্তা নেগ্রা মোলের মধ্যে) অন্যান্য.)
কমপক্ষে না, ক ফ্লাস্ক আইন অনুসারে ওয়াইন অবশ্যই ন্যূনতম 20 বছরের জন্য ব্যারেল বা ক্যাসকে রাখতে হবে। 40 থেকে 100 বছর ব্যারেল বয়সের যে কোনও জায়গাতেই অনেকে অতীতে যাত্রা করেছিলেন। এখন আমরা আসল বংশধর — সত্য ওয়াইন সুবিধার কথা বলছি।
আপনি একটি ভিনটেজ তারিখের মাডেইরা কল করতে পারেন ফসল এটি নিজের মতো করে বেশ ভাল হতে পারে। তবে ক ফসল , বা 'মদ', মাদিরা, যদিও একটি তারিখ খেলাধুলা করে, তার ব্যারেল বার্ধক্যের জন্য ন্যূনতম ছয় বছরের প্রয়োজন, এবং এটি একক আঙ্গুর জাতের 100 শতাংশ রচনা করা উচিত নয়। ফলস্বরূপ, ক ফ্লাস্ক বর্ধিত ব্যারেল বয়স এবং স্বাদ বিশেষত্ব উভয়ের সম্পূর্ণ অন্য স্তরে মাদেইরা।
আপনি যদি মাদেইরা to যান এবং আপনার সত্যিই উচিত, যেমন এটি সুন্দর — এবং অন্য ছয় বা অন্য প্রযোজকগুলির মধ্যে একজন বা অন্যটির সাথে যান, আপনি দেখতে পাবেন যে কোনও মাদেইরা স্বাদ গ্রহণের একটি সেট প্যাটার্ন অনুসরণ করে যা শুকনো থেকে পরিবর্তনগুলি বেঁধে রাখে (অবিচ্ছিন্নভাবে) সিরিয়াল আঙ্গুর জাত) এর মধ্যে মিষ্টি (অবিচ্ছিন্নভাবে মালওয়াসিয়া আঙ্গুর জাত, যা কখনও কখনও লেবেলে মাল্মসি নামে পরিচিত) হয়, এর মধ্যে বিভিন্ন আঙ্গুরের সাথে থাকে।
আমার সফরে, আমি দু'জন প্রযোজকের সাথে সময় কাটিয়েছি যা তাদের নিজ নিজ উচ্চ-শেষের ফ্যাশনগুলিতে, স্টাইলিস্টিক বিপরীতে।
একটি হ'ল ভিনহোস বারবেইটো, যা উচ্চতর প্রান্তে ম্যাডেইরার প্রতি আধুনিক, এমনকি দু: সাহসিক, দৃষ্টিভঙ্গির প্রতিনিধিত্ব করে। সম্মিলিতভাবে, এর ওয়াইনগুলি নির্দিষ্ট সতেজতা (যদি সেই শব্দটি মাদেইরার পছন্দ অনুসারে প্রয়োগ করা যেতে পারে) এবং একটি প্ররোচনামূলক গভীরতা দিয়ে জরিমানা এবং সুস্বাদুতার উপর জোর দেয়।
খোলা রেড ওয়াইন রেফ্রিজারেট করা প্রয়োজন
অপর প্রযোজক, যাঁর কাছে আমি দুপুরের শেষের দিকে এবং সন্ধ্যায় শুরু হয়েছিল তার ভাল অংশটি উত্সর্গ করে is ডি'অলিভেরা যা 1820 সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল এবং এখনও একই পরিবারের মালিকানাধীন। স্টাইলিস্টিকভাবে, ডি'অলিভিরার মাদেইরাস বারবিটোয়ের চেয়ে সমৃদ্ধ এবং ভারী।
ডি’অলিভিয়ারা প্রায় পুরানো ধাঁচের মধ্যে ডিকেন্সিয়ান। জায়গার উপস্থিতি বা গতি সম্পর্কে কোনওোটাকেই উজ্জ্বল বলা যায় না। কিছু মনে করো না. এর অফারগুলির গভীরতা বিশ্বাসকে প্রায় অস্বীকার করে, অত্যাশ্চর্য মাদিরাসের সাথে যা এক শতাব্দী বা তারও বেশি সময় বিক্রয়ের জন্য পাওয়া যায়।
ব্ল্যাক বক্স ওয়াইন পর্যালোচনা 2017
এই দুই প্রযোজকের মধ্যে, আমি সমস্ত ধরণের 27 টি বিভিন্ন মাদিরাসের স্বাদ নিয়েছি। স্বাদ গ্রহণের নোটগুলির সাথে আপনাকে বিরক্ত করার পরিবর্তে - আমি স্বীকার করি, রঙ সম্পর্কে একই ধরণের পরিভাষা (পোখরাজ বা অ্যাম্বারের বিভিন্ন শেড) এবং বাদাম, স্যালাইন, মিষ্টি, ভেষজ, মশলাদার এবং সাইট্রাসের থিমগুলিতে বিভিন্ন বর্ণনাকারী প্রকাশ করি উচ্চ দাগ আঘাত।
ভিনহোস বারবেইটোতে, ১৯৯২ সালের ভার্দেলহো ফ্রেস্কিওরা চমকপ্রদ ছিলেন, ভার্ডেলহো আঙ্গুর জাতের স্বাক্ষরযুক্ত স্বাদ এবং একাধিক স্তরযুক্ত সুস্বাদু খাবার সরবরাহ করে যা এটিকে দাঁড় করিয়ে দেয়।
কম জরিমানা, তবে দৃ decided়ভাবে চিত্তাকর্ষক (এবং কম ব্যয়বহুলও) ছিল 10 বছরের ভার্ডেলহো যা একটি জিনজারব্রেডের সুগন্ধযুক্ত এবং দীর্ঘ, টোস্টি ফিনিস।
আমি দেখতে পেয়েছি যে আমি ভার্দেলহো আঙ্গুর মাদেইরাসকে বেশি পছন্দ করেছি, বলুন, সিরিয়াল আঙ্গুর মাদিরাসের শুকনো তীব্রতা - এটি নিশ্চিত হওয়ার জন্য, এটি স্বাদের বিষয়।
আমি বিনেহস বারবেইটোতে স্বাদ পেয়েছি এমন প্রায় প্রতিটি মাদেইরা একটি স্বাদযুক্ত এবং সূক্ষ্ম প্রদর্শন করেছিল যা ওয়াইনগুলিকে স্বাদযুক্ত এবং বারবার চুমুক দেওয়ার জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছিল।
ডি'অলিভিরা, এর অংশ হিসাবে, মাদিরাসের এমন একটি প্রস্তাব দেয় যা এই ওয়াইনগুলির বিশেষজ্ঞ এমনকি অসাধারণ বলে মনে করেন। আপনি 1927 বাস্তার্ডো (আঙ্গুর) মাদেইরা চান? তুমি বুঝতে পেরেছ. এটি একটি গাry় রঙিন ক্যারামেলের সাথে ট্যারি সুগন্ধযুক্ত এবং সমৃদ্ধ, ঘন, ভেষজ গন্ধযুক্ত, বিশেষত একটি টাকশালের স্পর্শ যা আপাতদৃষ্টিতে সীমাহীন সমাপ্তির সাথে বহন করে।
আপনি একটি 1977 টেরানটেজ চান, একটি আদিবাসী মাদেইরা আঙ্গুর জাত যেটি কিছু দাবি করে সেরা মাদিরা ওয়াইন তৈরি করে তবে দুঃখের বিষয় যা আজ প্রায় বিলুপ্ত? ডি’অলিভেরা সরবরাহ করে। (কিছু স্তর, সুন্দর উপাদেয়তা এবং একটি বহুমাত্রিক, দীর্ঘায়িত সমাপ্তি সহ সুন্দর স্তরগুলি))
বা কীভাবে ...
1912 ভারডেলহো মাডেইরা (2003 সালে বোতলজাত)। আশ্চর্যজনক এক সুগন্ধযুক্ত গন্ধযুক্ত একটি খুব গভীর অ্যাম্বার যা সাধারণ ভারডেলহো মশালির চেয়ে বেশি ফুলের তুলনায় অত্যন্ত সমৃদ্ধ এবং তীব্র মিষ্টি মিশ্রণের সাথে তীব্রভাবে পোড়া চিনি / ক্যারামেলের দীর্ঘ সমাপ্তি যা চূড়ান্তভাবে স্মরণীয়।
1907 মালওয়াজিয়া [sic]। একটি গভীর পোখরাজ, এটি শোনার সাথে সাথে অদ্ভুত, রিমে সামান্য সবুজ রঙের castাল এবং পোড়া চিনির ঘ্রাণ এবং স্বাদে স্তরগুলির অভাব থাকতে পারে তবে এটি আপাতদৃষ্টিতে অসীম দৈর্ঘ্যের তালু-দাগযুক্ত স্বাদ সরবরাহ করে।
1908 বোয়াল। আমার পছন্দ. হার্ড-টু-বিশ্বাসের তরতাজা সহ একটি খুব গভীর অ্যাম্বার মিন্টি ঘন শক্তিশালী। সমৃদ্ধ তবে মোটেও মিষ্টি নয়। এমনকি অন্যান্য পুরানো মাদিরাসের সাথে তুলনা করলে এটি সম্পূর্ণরূপে ব্যতিক্রমী হিসাবে দাঁড়ায়, অম্লতার কোনও ঝাঁকুনি সমৃদ্ধ ফল এবং সীমাহীন সমাপ্তিকে ইঙ্গিত করে না।
আপনি ছবি পেতে। এই ওয়াইন এমনকি অস্তিত্ব বিশ্বাস করা কঠিন, আপনি এখনও তাদের কিনতে পারেন যে একা ছেড়ে দিন। আপনি ডাউনচাউন ফঞ্চাল-এ ডি'ইলিভিরার খুচরা দোকানে ওয়ালেটজ করতে পারেন এবং যতগুলি বোতল আপনি চান সেগুলি দিয়ে চলে যেতে পারেন। এবং এগুলি যুক্তরাষ্ট্রেও উপলব্ধ। (ক্যালিফোর্নিয়ার সোনোমায় বিরল ওয়াইন সংস্থা মাডেইরার একটি বিশেষত্ব তৈরি করেছে এবং বিনোস বারবেইতো এবং ডি'অলিভিরা উভয়ই আমদানি করে))
এবং কোনও ওয়াইন সংরক্ষণ গিজমো ব্যবহার করার বিষয়ে কোনও উদ্বেগ নেই। মাদিরাতে আপনার কোরভিন ক্যাপসুল নষ্ট করবেন না। একবার খোলার পরে, মাদেইরা আক্ষরিক কয়েক মাস পরে অপরিবর্তিত থাকবে, কর্কের একটি সাধারণ ধাক্কা backেলে দেওয়া বোতলগুলির মধ্যে ফিরে যাওয়ার চেয়ে আর কোনও সংরক্ষণের প্রচেষ্টা ছাড়াই।
রেড ওয়াইন কিডনির জন্য ভাল
হ্যাঁ, মাদেইরা অন্য সময়ের স্বাদ। তাতে কি? এ জাতীয় প্রাচীনতমের চেয়ে সেরা সংস্করণগুলি আপনার তালুটিকে এমনভাবে উপভোগ করতে পারে যে আরও কিছু পরিচিত অ্যাপিরিফ (বা রাতের খাবারের পরে) ওয়াইনগুলি কখনই না করতে পারে।