প্রিয় ডাঃ বিন্নি,
বিড়ালছানা মেয়ে জন্য সুন্দর নাম
কীভাবে তাপমাত্রা গাঁজনকে প্রভাবিত করে? কুলার বা উষ্ণ উত্তোলনের ফলে সুইট ওয়াইন তৈরি হতে পারে? আরও অম্লীয় মদ? অ্যালকোহলের পরিমাণ কম?
.এ.জে., লস অ্যাঞ্জেলেস, ক্যালিফোর্নিয়া
প্রিয় এ জে,
এটি স্যুইগনন ব্লাঙ্ক মিষ্টি বা শুকনো
গাঁজন করার সময় - সেই যাদুকরী প্রক্রিয়া যখন খামিরটি আঙ্গুরের চিনিকে অ্যালকোহলে রূপান্তর করে — সেখানে বিবেচনার জন্য ওয়াইনারিটির পরিবেষ্টিত তাপমাত্রা এবং অবশিষ্ট তাপ উভয়ই থাকে যা একটি উত্পাদক গাঁজন । ওয়াইন প্রস্তুতকারীদের উভয়ের জন্যই গোল্ডিলকস মিষ্টি স্পটটি সন্ধান করতে হবে, যেখানে এটি আদর্শ উত্তেজকতার জন্য খুব গরম বা খুব শীতল নয়।
একটি উত্তেজক উত্তোলন একটি দ্রুত গাঁজন। যখন এটি খুব গরম হয়ে যায়, খামিরটি মারা যেতে শুরু করতে পারে, ফলের স্বাদগুলি রান্না করা বা স্টিউয়ের স্বাদ নিতে শুরু করতে পারে এবং অ্যারোমেটিকস নষ্ট হয়ে যায়। উষ্ণ গাঁজনগুলি অযাচিত অণুজীবগুলির পক্ষে উন্নতিসাধন করাও সহজ করে তোলে।
যদি এটির মতো শোনাচ্ছে ঠান্ডা গাঁজন পছন্দ হয় , অনেক ওয়াইন প্রস্তুতকারক সম্মত হবে। রঙ, সুগন্ধি এবং ফলের স্বাদগুলি সংরক্ষণ করে বলে মনে করা হয় কুলার গাঁথুনি। কিন্তু খুব ঠান্ডা এবং খামির পারেন সুপ্ত হয়ে যান, বা 'আটকে যান'
কিভাবে সাদা ওয়াইন ক্রিম সস করতে
কিছু ওয়াইনমেকাররা গরম উত্তোলক দিয়ে শুরু করতে চান এবং তারপরে শীতল করতে পারেন বা তদ্বিপরীতভাবে, তাদের আঙ্গুরের সাথে আরও রঙ এবং টেক্সচার যুক্ত করে তাদের অভিজ্ঞতা ব্যবহার করে খামিরগুলি কী চান তা দেওয়ার জন্য তারা কাজ করার আগে তারা লড়াই করে না they তাদের গুরুত্বপূর্ণ কাজ। ওয়াইন মেকাররা বিল্ট-ইন কুলিং সিস্টেম সহ ট্যাঙ্কগুলি ব্যবহার করতে পারে বা তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে কেবল বরফ ব্যবহার করতে পারে।
অ্যালকোহলের পরিমাণ হিসাবে, মনে রাখবেন যে এটি আঙ্গুরগুলি কতটা পাকা হয় (এবং তাদের কত পরিমাণ চিনি থাকে) এবং সেই পরিমাণ চিনি কত পরিমাণে অ্যালকোহলে রূপান্তরিত হয় তার সাথে এটি সরাসরি সম্পর্কিত। যদিও একটি থামানো গাঁজনার অর্থ সম্ভবত কিছু রয়েছে অবশিষ্ট চিনি বাম যে এখনও অ্যালকোহলে রূপান্তর করতে পারে, গাঁজন তাপমাত্রা অ্যালকোহল সমীকরণের প্রাথমিক নির্ধারক উপাদান নয়, বরং এটি আঙ্গুরের পাকাতা।
-ডাঃ. ভিনি