আপনি যদি নিরামিষ হন (বা একজনকে খাওয়ানোর জন্য দায়বদ্ধ ব্যক্তি), আপনি এমন ধারণা বোধ করতে পারেন যে নিরামিষ খাবারের সাথে ওয়াইন জুড়ি সীমিত। অপরদিকে, এটা ঠিক সত্য নয়! মাংসপিন্ডদের আপনার বিশ্বাসের বিপরীতে, নিরামিষ খাবারগুলি সমানভাবে আনন্দদায়ক জুড়ি দেয় এবং এমনকি অনেক মাংস-ভিত্তিক খাবারের চেয়েও সাহসী লাল ওয়াইনগুলির বিরুদ্ধে দাঁড়াতে পারে। যেহেতু নিরামিষ এবং নিরামিষভোজযুক্ত খাবারের জুড়ি তৈরির ক্ষেত্রে এটি অন্যতম বৃহত্তম চ্যালেঞ্জ হিসাবে বিবেচিত, তাই আমরা এই মাথাটি মোকাবেলা করব এবং নিরামিষ বা নিরামিষাশীদের খাবারের সাথে বোল্ড রেড ওয়াইন জোড়া দেওয়ার জন্য আপনাকে কিছু অনুপ্রেরণামূলক নতুন ধারণা দেই।
নিরামিষাশী ডায়েটের সাথে বোল্ড রেড ওয়াইন যুক্ত করুন
কীভাবে সিরাহ, ক্যাবারনেট স্যাভিগনন, এবং নেববিওলো যেমন ভেজান বা নিরামিষ জাতীয় খাবারের সাথে ওয়াইন জোড়া যায়।
উপাদান হিসাবে ওয়াইন ভাবতে শুরু করুন।
আপনি যখন মদটিকে তার স্ট্রাকচারাল স্বাদ উপাদানগুলিতে (মিষ্টি, টক, তেতো ইত্যাদি) ভাঙেন তখন ওয়াইনকে এমন একটি উপাদান হিসাবে বিবেচনা করা সহজ যা একটি থালার সাথে সক্রিয়ভাবে ইন্টারঅ্যাক্ট করে - কিছু না বরং আপনি পাশে চুমুক দিন। দুর্দান্ত ওয়াইন পেয়ারিংয়ের লক্ষ্য হ'ল এই স্বাদের উপাদানগুলিকে একটি থালা দিয়ে ভারসাম্য করা যাতে জোড় জোড় করে মূল স্বাদগুলি হাইলাইট হয়।
আপনার যদি স্বাদের জুড়ি সম্পর্কে আরও ব্যাখ্যা প্রয়োজন তবে এই দুর্দান্ত 4 মিনিটের ভিডিওটি দেখুন:
বোল্ড রেড ওয়াইনের স্বাদ প্রোফাইল ডিকনস্ট্রাকচারিং
সুতরাং, যেহেতু আমরা নিরামিষ খাবারের সাথে একটি পূর্ণ দেহযুক্ত রেড ওয়াইন যুক্ত করার চেষ্টা করছি, আসুন একটি সাহসী লাল ওয়াইনের মৌলিক স্বাদের উপাদানগুলি চিহ্নিত করা যাক:
হোয়াইট ওয়াইন যাকে বলে
ওয়াইন লার্নিং এসেনশিয়ালস
আপনার ওয়াইন শিক্ষার জন্য সমস্ত প্রয়োজনীয় sommeiler সরঞ্জাম পান।
সম্পূর্ণ দেহযুক্ত মিষ্টি লাল ওয়াইনএখনই কিনুন
অ্যাসিড: সমস্ত ওয়াইন স্পেকট্রামের অ্যাসিডের পাশে থাকে (পিএইচ স্তর ~ 2.7–4 এর মধ্যে থাকে)। পূর্ণ দেহযুক্ত লাল ওয়াইন সাধারণত কোথাও প্রায় 3.6 পিএইচ হয়, তাই মৌলিকভাবে বলতে গেলে এটি টকযুক্ত। খাদ্য এবং ওয়াইনের জুড়ি মেশিনকে ভারসাম্য হিসাবে কাজ করতে দিয়ে আপনি এই টক জাতীয়তা আপনার সুবিধার্থে ব্যবহার করতে পারেন।
তিক্ততা: রেড ওয়াইনে রঞ্জক এবং ট্যানিন ওয়াইনটিতে তিক্ততা এবং উদ্দীপনা যোগ করে, এটি একটি তালু পরিষ্কার করার প্রভাব দেখানো হয়েছে (এটি আক্ষরিকভাবে আপনার জিহ্বার বাইরে 'প্রোটিন রয়েছে', তাই কিছু লোক লাল ওয়াইনকে 'শুকনো' হিসাবে বর্ণনা করে সংবেদন)। জুটি করার সময় তিক্ততা এবং উদ্বেগের বৈশিষ্ট্যগুলি লক্ষ্য করা গুরুত্বপূর্ণ কারণ আপনাকে তাদের খাবারের সাথে প্রতিরোধের প্রয়োজন হবে।
তীব্রতা স্তর: হ্যাঁ, পূর্ণ দেহযুক্ত লাল ওয়াইন সাহসী। গা bold় ওয়াইনগুলির পরিপূরক করার জন্য, আপনার একই রকম বা তীব্র তীব্রতাযুক্ত খাবারের সাথে তাদের মেলে নেওয়া দরকার (এ কারণেই ভাজা মাংসগুলি এখন পর্যন্ত জুটি বেঁধে দেওয়া পছন্দ হয়ে উঠেছে)।
বেস স্বাদসমূহ: যেহেতু ওয়াইনগুলি আঙ্গুর দিয়ে তৈরি তাই তাদের সাধারণত স্বাদের স্বাদ থাকে। বোল্ডার রেডগুলি সাধারণত বরই, ব্ল্যাকবেরি, ব্লুবেরি, এবং কালো currant স্বাদযুক্ত বর্ণালী এর গা dark় ফলের পাশে থাকে। আরও লাল ফলের (রাস্পবেরি, চেরি, ইত্যাদি) স্বাদগুলি সহ কয়েকটি ব্যতিক্রম রয়েছে, তবে বেশিরভাগ অংশে, পূর্ণ দেহযুক্ত লাল ওয়াইনগুলি গা dark় ফল সরবরাহ করে। আপনি যখন হাইলাইট উপাদান, মশলা এবং bsষধিগুলির সাথে স্বাদে জুটি তৈরির কথা ভাবছেন তখন এই স্বাদগুলি কার্যকর হবে।
উদাহরণ:
সমস্ত পূর্ণ দেহযুক্ত লাল মদ একই রকমের হয় না (উম ... ডু!)। তাদের নীতিগত অ্যারোমা এবং স্বাদগুলির সাথে পূর্ণ দেহযুক্ত লাল ওয়াইনগুলির কয়েকটি উদাহরণ এখানে রয়েছে:
- সিরাহ: ব্ল্যাকবেরি, বরই, কালো মরিচ, কালো জলপাই, মিষ্টি তামাক, চকোলেট
- ক্যাবারনেট সৌভিগন: ব্ল্যাক কারেন্ট, ব্ল্যাক চেরি, সবুজ মরিচ, বেল মরিচ, পুদিনা
- নেববিওল: চেরি, রোজ, লিকারিস, আনিস, টোব্যাকো, কোকো পাউডার
ওয়াইন পেয়ারিং ধারণা
এখন যেহেতু আমরা তাদের মৌলিক স্বাদের দ্বারা পূর্ণ দেহযুক্ত রেড ওয়াইনগুলি বুঝতে পারি। আসুন আসুন আমরা একটি মূল খাবারের মূল উপাদানগুলি সনাক্ত করি অবশ্যই ভারসাম্য তৈরি করার জন্য আছে।
চর্বি এবং লবণের সাথে ওয়াইনে সর্দি যোগ করুন।
আপনি যখন একটি সাধারণ সালাদ ড্রেসিং করেন, আপনি ভারসাম্য তৈরির জন্য ভিনেগারগুলিতে মূলত তেল (ফ্যাট) এবং লবণ যুক্ত করছেন। ওয়াইনে স্যাটারনেস ভারসাম্য রক্ষার পেছনে এটিই ধারণা। ওয়াইনের অ্যাসিডিটির বিরুদ্ধে লড়াই করতে আপনার ডিশে কিছু পরিমাণ ফ্যাট দরকার।
টিপ: ওয়াইনগুলির তুলনায় যেসব খাবারগুলি অ্যাসিডিক (টক) বেশি সেগুলি ওয়াইনগুলির স্বাদটি কম টক করে তুলবে (কখনও কখনও এমনকি ওয়াইনগুলি স্বাদযুক্ত করে তোলে)। যদি আপনি কোনও খাবার আইটেমের সাথে জুড়ি দেওয়ার চেষ্টা করেন যা ওয়াইনের চেয়েও বেশি অ্যাসিডিক হয় তবে কেবল থালা এবং ওয়াইন উভয়ের টককে ভারসাম্য বজায় রাখতে আপনার ডিশের পর্যাপ্ত পরিমাণ ফ্যাট রয়েছে তা নিশ্চিত করুন (অন্যথায়, ওয়াইন একটি ভারসাম্যহীন স্বাদ তৈরি করবে)। ওয়াইন এবং থালা উভয়ের জন্য পর্যাপ্ত ফ্যাটযুক্ত একটি টক জাতীয় খাবারের উদাহরণ লেবু রিসোটো হবে be
মুরগির সাথে ভাল সাদা ওয়াইন
প্রোটিন, উমামি এবং ফ্যাটযুক্ত ওয়াইনে তিক্ততা পরিপূরক করুন।
রেড ওয়াইনের ট্যানিনস এবং অন্যান্য পলিফেনলগুলি আপনার জিহ্বায় প্রোটিন এবং ফ্যাট হিসাবে স্ক্র্যাপ হিসাবে কাজ করে, এ কারণেই আপনি আপনার থালায় যথেষ্ট পরিমাণে প্রোটিন এবং চর্বি ওয়াইন পরিপূরক করতে চাইবেন। তদুপরি, আপনার যদি আপনার থালাটিতে অন্যান্য তিক্ত উপাদান থাকে (যেমন কুইনোয়া, ক্যাল, ইত্যাদি), আপনি এই রুচিগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করতে কিছুটা চিনি যুক্ত করতে পারেন যাতে আপনার থালাটির প্রাথমিক স্বাদগুলি প্রোটিন, উমামি এবং চর্বিযুক্ত হয়।
কেস দ্বারা ওয়াইন কিনতে
তিতা + মিষ্টি সম্পর্কে একটি নোট
যদিও মিষ্টিতা প্রযুক্তিগতভাবে আমাদের তিক্ততার উপলব্ধি হ্রাস করে, যখন উচ্চ ট্যানিন (তিক্ত) ওয়াইনগুলির সাথে স্বাদ জুড়ি দেওয়া হয় তখন এটি সাধারণত পরামর্শ দেওয়া হয় না। এর কারণ এটি সাধারণত ওয়াইনটিকে তেতো এবং টক হিসাবে দেখা দেয়! এটি বলেছিল, একটি থালায় কিছুটা মিষ্টি করে একটি তেতো ওয়াইন পরিপূরক করা সম্ভব (উদাহরণস্বরূপ, ট্যানজি বিবিকিউ সস জোড়া ফল-ফরোয়ার্ড এবং স্মোকি লোডি জিনফ্যান্ডেলের সাথে সত্যিই ভাল)।
উপকরণ নির্বাচন করা
এখন যেহেতু আমরা জানি যে সাহসী লাল ওয়াইনগুলিকে ভারসাম্যের জন্য কী প্রয়োজন, ভারসাম্যপূর্ণ জুড়ি তৈরির জন্য পর্যাপ্ত প্রোটিন, উমামি এবং চর্বিযুক্ত নিরামিষ উপাদানগুলি খুঁজে পাওয়া চ্যালেঞ্জ।
প্রোটিন
নিরামিষ খাবারের বেস প্রোটিনগুলি মানসম্পন্ন প্রোটিন দিয়ে ভরা থাকে তবে প্রায়শই সাহসী লাল ওয়াইনগুলির জন্য গন্ধের তীব্রতার ঘাটতি থাকে। সুতরাং, আপনি পছন্দসই স্তরের মাংসপেশীতে পৌঁছতে এগুলিকে কিছুটা সংশোধন করতে চাইবেন।
- তোফু / টেম্প
- কুইনোয়া
- মটরশুটি: সাদা মটরশুটি, পিন্টো বিন, কালো মটরশুটি ইত্যাদি
- বিকল্প মিট: সয়া কার্লস, টিভিপি এবং কোয়ারন এবং গার্ডিনের মতো প্রাক-তৈরি ব্র্যান্ড
ফ্যাট এবং উমামির উপকরণ
আপনার প্রোটিনটি একবার বের হয়ে গেলে আপনার চর্বি, লবণ এবং উমামি যুক্ত করে এর তীব্রতা বাড়িয়ে তুলতে হবে। এখানে কয়েকটি জনপ্রিয় ভেগান উপাদান রয়েছে যা কৌশলটি সম্পাদন করবে:
- মাশরুম, মাশরুম ব্রোথ বা বোয়েলন
- শুকনো শিটকে মাশরুম
- মোল্লা
- আমি সস / তামারি / গ্রেগস
- কাজু ক্রিম, চিনাবাদাম মাখন, এবং নারকেল দুধ সহ বাদাম বাটার এবং ক্রিম
- পেপিটাস, পাইন বাদাম, কাজু, চিনাবাদাম, ব্লাঙ্কড বাদাম সহ বাদাম
- নারকেল তেল, ক্যানোলা তেল, পরিশোধিত গ্রেস্পিড তেল সহ তেলগুলি
প্রয়োজনীয় মৌসুমী
পরিশেষে, একই তীব্রতায় আপনার নিরামিষ ভোজন পেতে ক্রাইসিং আপনার সেরা বন্ধু। এখানে কিছু সিজনিং রয়েছে যা পুরো দেহযুক্ত লাল ওয়াইনগুলির সাথে ভালভাবে প্রবেশ করবে এবং সেই সাথে স্বাদের তীব্রতাটি আপনাকে দেবে:
- রোস্ট শ্যালটস বা পেঁয়াজ গুঁড়ো
- কালো মরিচ এবং সাদা মরিচ
- জিরা
- সরিষা বীজ এবং গুঁড়ো
- মৌরি বীজ
- ভিনেগার
- স্মোকড পাপরিকা
- দারুচিনি বা অ্যালস্পাইস
- ব্রুয়ের ইস্ট (উম্মি যোগ করা)
আরও ধারণা: যাইহোক, আপনি যদি স্বাদ সিনেরজির জন্য আরও অনুপ্রেরণার সন্ধান করছেন (বা এটির জন্য কিছু সহায়তা প্রয়োজন), দেখুন আইবিএম শেফ ওয়াটসন
একটি উদাহরণ: নাপা ক্যাবারনেট
কে বলেছে আপনি নাপা ক্যাবকে ভেজান খাবারের সাথে জুড়ি দিতে পারবেন না? রেড ওয়াইন-নিরামিষ-ডিশ অনুশীলন জুটি তৈরির জন্য প্রস্তুত? আসুন বলুন যে আমি একটি নাপা ক্যাবারনেট স্যাভিগননের জন্য বিশেষভাবে একটি ভেইগান খাবার এবং ওয়াইনের জুড়ি তৈরি করতে যাচ্ছি। আমার তৈরি উদাহরণে, নাপা ক্যাবারনেটে উচ্চ ট্যানিন, উচ্চ তীব্রতা এবং কালো চেরি, কোকো পাউডার, লাল মরিচ এবং সিডার এর স্বাদ রয়েছে।
এই থালাটি জোড়া দেওয়ার জন্য, আমি ওয়াইনের ধূমপানকে কাটাতে যথেষ্ট টেক্সচারাল সমৃদ্ধতার সাথে সত্যই একটি প্রোটিন বেস চাই। তাই এটি করার জন্য, আমি পিন্টো শিম, চূর্ণ শুকনো শীট মাশরুম, সয়া সস, তেল, কালো মরিচ এবং গুড় (এবং এটিকে একসাথে আটকে রাখার জন্য প্রয়োজনীয় অন্যান্য উপাদান) দিয়ে বিবিকিউ বার্গার প্যাটি তৈরির দিকে নজর দেব। আমি অবশ্যই এটি গ্রিলটিতে পেতে চাই এবং এটি আরও ভুনা নোট দেওয়ার জন্য কিছু পোড়া চিহ্ন দিতে চাই।
নাপা উপত্যকা 2016 এ নতুন রেস্তোঁরা
তারপরে, ওয়াইনে লাল মরিচ-ওয়াই মশলা হাইলাইট করার জন্য, আমি থালাটির উপরে একটি পোড়া লাল মরিচ রাখি, সাথে থালাটির আরও চর্বি দেওয়ার জন্য কিছু গলিত চেডার পনির রাখি। চেদারের ভেজান সংস্করণটি দেখতে কিছুটা অসাধারণ এই.
পরিশেষে, পুরো জিনিসটি একটি টুকরো টুকরো মাখন লেটুস এবং কিছু কেচআপ সহ একটি কাঠের বানে রাখুন। একটি কামড় এবং একটি চুমুক ওয়াইন নিন এবং হেডনিজম স্বর্গে যান ...
শেষ কথা: মাংস ছাড়াই মাংস তৈরি করা
নিরামিষাশী হওয়ার সবচেয়ে বড় অভিযোগের মধ্যে একটি হ'ল নিরামিষাশীদের ডায়েটে 'মাংসের অভাব' হিসাবে বর্ণনা করা হয়। এবং, আপনি যদি গতানুগতিক পদ্ধতিতে রান্না করেন তবে এটি বেশ সত্য true তবে, যদি আপনি নিরামিষ খাবারগুলিতে মাংসপেশি তৈরি করতে পারেন তবে (উভয় পাঠ্য ও উম্মির সাথে) আপনি পূর্ণ দেহযুক্ত লাল ওয়াইনগুলির জন্য কিছু জোরজোর জুড়ি তৈরি করতে পারেন। এটাই রহস্য!