প্রিয় ডাঃ বিন্নি,
খোলার পরে কি আপনার ওয়াইন ফ্রিজে রাখতে হবে?
আমার মনে জড়িত এমন ওয়াইন দোষ বা বৈশিষ্ট্য সনাক্ত করতে আমার সহায়তা দরকার। আমি লাল বোতল কয়েক বোতল খোলা, এবং তাদের উভয় একটি তীব্র টার বা পোড়া রাবার গন্ধ ছিল। আপনি যে ওয়াইন ত্রুটি সনাক্ত করতে পারেন?
-জাস্টিন, লা জোলা, কেলিফ।
প্রিয় জাস্টিন,
আমি ওয়্যারগুলিতে টার এবং জ্বলন্ত রাবার উভয়ের গন্ধ পেয়েছি, তবে আমার কাছে তাদের দুটি আলাদা অর্থ রয়েছে।
'তার' কোনও ত্রুটির সূচক নয় এবং আপনি যদি গন্ধ পছন্দ না করেন তবে কেবলমাত্র এটি একটি নেতিবাচক গুণ। তবে আমি বরং একটি স্পর্শ ভালবাসি তারের সুগন্ধ । গোলাপের পাপড়িগুলির পাশাপাশি, ইতালির অত্যন্ত সম্মানিত বারোলো ওয়াইনগুলির অন্যতম মূল দামের অ্যারোমেটিক্স tar কাজটি ঠিকঠাক হয়ে গেলে এটি মশলাদার তামাকের কাছাকাছি একটি আকর্ষণীয় রজনীয় নোট। তবে আমি দেখতে পাচ্ছি কেন এটি সবার জন্য নয়, এবং যদি এটি ওয়াইনকে অপ্রতিরোধ্য করে তোলে তবে এটি খুব বেশি হতে পারে।
পোড়া রাবার বা টায়ারের অ্যারোমাগুলি (বিশেষত যদি তারা কিছুটা অ্যাসিড মনে হয়, যেমন তারা আগুনে জ্বলছে) অস্থির সালফার যৌগের সাথে যুক্ত একটি দোষ হিসাবে বিবেচিত হয়, বা মার্পাটানস । এগুলির পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া হতে পারে কমানো ওয়াইনমেকিং । ওয়াইন ভোগাচ্ছে হ্রাস স্ক্যানকি, জলাভূমি, বা এমনকি পেঁয়াজ, স্ট্রাইক ম্যাচ, বা জ্বলন্ত রাবার নোটের মতো গন্ধ পেতে পারে।
সুসংবাদটি হ'ল কিছু জোরালো বাত চমত্কারভাবে আপনার গ্লাস ঘূর্ণায়মান, বা ডেকান্টিং ওয়াইন-এই নোটটিকে 'ফুঁকতে' সাহায্য করতে পারে এবং আপনি এখনও ওয়াইন উপভোগ করতে পারবেন।
একটি ক্ষেত্রে কত
-ডাঃ. ভিনি