জার্মানি এবং অস্ট্রিয়ান ঝলমলে ওয়াইনগুলির জন্য নতুন গাইড।
খুব ভাল রেড ওয়াইন কি
যে কেউ চ্যাম্পাগেনকে ভালবাসেন তাদের সেক্টের সাথে ঘটে যাওয়া নতুন জিনিসগুলি সম্পর্কে জানতে হবে। Sekt কি? এটি জার্মানি এবং অস্ট্রিয়াতে ঝলমলে ওয়াইনগুলির জন্য ব্যবহৃত শব্দ। এবং, এটি কেবল ফ্রান্সের শক্ত ঘাঁটি রুট করার সম্ভাবনা থাকতে পারে বুদ্বুদ ।
সেকটকে হ্যালো বলুন।
সেক্ট ওয়াইন সম্পর্কে জানা
1820-এর দশকের সূচনা থেকেই সেক্ট আজীবন মধ্যযুগীয়তা সহ্য করেছেন। এটি কারণ সেক্ট কেবলমাত্র নিম্নমানের মান বজায় রেখেছিল, যা বাজারে সস্তা বুবলির জোয়ার waveেউয়ের অনুমতি দেয়। ইতিবাচক দিক থেকে, সবাই স্টাফ পান করে।
2014 সালে, জার্মানি 5 টিরও বেশি বোতল গ্রাস করেছে ঝকঝকে ওয়াইন প্রতি ব্যক্তি - মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পাঁচবারের হার! অস্ট্রিয়া ঠিক পিছনে আসে, প্রতি বছর জনপ্রতি চার বোতল স্পার্কলিং ওয়াইন পান করে। দুটি দেশ বিশ্বের বৃহত্তম স্ফুলিঙ্গ ওয়াইন বাজারের প্রতিনিধিত্ব করে।
অবশ্যই, খুব অল্প সেকট রফতানি করা হয় কারণ সত্যই, এটি ভাল নয় ... (কল্পনা করুন বাচ্চারা কী কী খারাপ পাবলিক পার্কে পান করে – আমার অতীত স্ব অন্তর্ভুক্ত।) ভাগ্যক্রমে, ওয়াইন প্রশাসনের সাম্প্রতিক কিছু পরিবর্তন ব্যতিক্রমী মানের Sekt এর জন্য দুর্দান্ত প্রতিশ্রুতি দেখায়।
ওয়াইন লার্নিং এসেনশিয়ালস
আপনার ওয়াইন শিক্ষার জন্য সমস্ত প্রয়োজনীয় sommeiler সরঞ্জাম পান।
এখনই কিনুনজার্মান সেক্ট ওয়াইন সম্পর্কে সমস্ত
বুবলি অনুপ্রেরণার জন্য আমরা সকলেই চ্যাম্পেইনের দিকে চেয়ে থাকতে পারি, তবে জার্মানি তিনটি শীর্ষ স্পারক্লিং ওয়াইন হাউস দাবি করতে পারে। আপনি তাদের নামটি কখনও শুনে থাকতে পারেন নি, তবে রোটকপচেন-মম, হেনকেল এবং সাহ্নলাইন এবং শ্লোস ওয়াচেনহাইমের একত্রিত ব্র্যান্ডগুলি প্রতি বছর 575.4 মিলিয়ন বোতল উত্পাদন করে (২০০ data এর ডেটা)। কেবলমাত্র এই 3 টি ব্র্যান্ডই সমস্ত চ্যাম্পেইনের চেয়ে বেশি Sekt উত্পাদন করে (যা 2016 সালে 306.1 মিলিয়ন বোতলগুলি প্রেরণ করেছিল)।
জার্মানিতে সেকটের আনুমানিক ২ হাজার উত্পাদক রয়েছেন, যার বেশিরভাগই ছোট উত্পাদক। অবশ্যই, আপনি যত তাড়াতাড়ি আবিষ্কার করবেন, জার্মানে উত্পাদিত অনেকগুলি সেক্ট জার্মানি থেকে মোটেই আসেনি। বল কি? জার্মান সেক্ট কীভাবে চলছে তার একদম রান ডাউন শ্রেণিবদ্ধ এবং কীভাবে গুণমানটি পাওয়া যায় সে সম্পর্কে কয়েকটি নোট।
সম্প্রদায়
ফিজি বেশিরভাগ জায়গা থেকে জার্মানি ছাড়া পানির সঞ্চার করে।
'শ্যাম্পেন' শব্দের মত নয়, 'সেক্ট' কোনও সুরক্ষিত শব্দ নয়। জার্মানিতে, বড় উত্পাদকদের সেক্ট উত্পাদন করার জন্য আঙ্গুর, রস বা ওয়াইন আমদানির অনুমতি দেওয়া হয়। এই দর কষাকষি-বেসমেন্ট ওয়াইনগুলি EU ন্যূনতম মান অনুসারে লেবেলযুক্ত এবং উত্সের সুরক্ষিত উপাধি ব্যবহারের অনুমতি নেই ( পিডিও )। পরিবর্তে, এই ওয়াইনগুলি লেবেলে 'সেক্ট অফ ফ্রান্স' বা 'ইউরোপীয় ইউনিয়নের একাধিক দেশগুলির ওয়াইন' বলতে পারে।
এই সেক্ট ওয়াইনগুলির বেশিরভাগ ট্যাঙ্ক ব্যবহার করে উত্পাদিত হয় ( চরম্যাট ) পদ্ধতি, প্রসেকোর মতো like এই ওয়াইনগুলি স্থানীয় ব্যবহারের জন্য তৈরি করা হয় এবং আপনি তাদের জার্মানির বাইরে খুঁজে পান না।
জার্মান সেক্ট
বেস মডেল জার্মান স্পার্কলিং ওয়াইন।
(ওরফে ডিউচার সেক্ট) কমপক্ষে এই মদগুলি কেবল জার্মানি থেকে এবং সাধারণত একটি মিষ্টি-ফিজি স্টাইলে তৈরি করা হয়, জার্মানি অর্থনৈতিক অঞ্চলগুলির (যেমন মুলার-থুরগৌ) থেকে আরও সাশ্রয়ী মূল্যের জাত ব্যবহার করে। ওয়াইনগুলিকে উত্সের সুরক্ষিত উপাধি ব্যবহারের অনুমতি দেওয়া হয় না, তবে বোতলটিতে তার উত্সের দেশ থাকবে।
সর্বাধিক বেস মডেল জার্মান সেক্ট ওয়াইনগুলি ট্যাঙ্ক ব্যবহার করে তৈরি করা হয় ( প্রসেসকো ) পদ্ধতি। সেক্টের এই মানের স্তরটি হ'ল এক রকম ফিজি লাইবফ্র্যামিলিচের মতো।
জার্মান সেকট বি.এ.
উত্স ওয়াইন অঞ্চলের সুরক্ষিত উপাধি থেকে গুণমানের স্পার্কলিং ওয়াইন।
(নির্দিষ্ট বর্ধমান অঞ্চল বা গুণমানের ঝলকানো ওয়াইন বি.এ. থেকে সেক্ট) সেক্ট বি.এ. থেকে গুণমান শুরু হয়, যা ১৩ টি সরকারী জার্মান ওয়াইন অঞ্চলগুলির মধ্যে একটি নির্দিষ্ট করে (রেহিংউ, মোসেল , পফালজ, ইত্যাদি)। ওয়াইনগুলি রিলসিং, সিলভ্যানার এবং পিনোট নয়ারের মতো আঞ্চলিক আঙ্গুর জাত ব্যবহার করে এবং কিছু Sekt বি.এ. পাওয়াও সম্ভব ’s ব্যবহার করে শ্যাম্পেনের মতো তৈরি প্রথাগত পদ্ধতি এবং চারডননে এবং পিনোট নয়ের আঙ্গুরের মিশ্রণ।
কারণ মদ তৈরির পদ্ধতি নির্দিষ্ট করার কোনও নিয়ম নেই (উত্পাদকরা উভয়ই ব্যবহার করেন) ট্যাঙ্ক, স্থানান্তর বা ditionতিহ্যগত পদ্ধতি ) গুণমান যাচাই করা কিছুটা কঠিন। যা করতে হবে তা প্রথম যাচাই করতে লেবেলটি যাচাই করা হবে:
- সেক্ট একটি নির্দিষ্ট জার্মান অঞ্চলের পরে লেবেলযুক্ত
- উত্পাদন পদ্ধতি হয় প্রথাগত পদ্ধতি (প্রায়শই 'ক্লাসিক বোতল fermentation' লেবেলযুক্ত)
- বোতলটির একটি মান নিয়ন্ত্রণের পরীক্ষা নম্বর রয়েছে (জার্মান ভাষায়, A.P.Nr.)
দ্য সেরা করণীয় হ'ল প্রযোজককে সন্ধান করা এবং তারা ব্যবহার করা বিভিন্ন ধরণের, বার্ধক্যের দৈর্ঘ্য এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্র অঞ্চলগুলি সহ সেকট সম্পর্কে বিশদ তথ্য তালিকাভুক্ত করেছেন কিনা তা দেখুন।
উইঞ্জারসেক্ট
ব্যতিক্রমী একক-বৈকল্পিক, এস্টেট-উত্পন্ন স্পার্কলিং ওয়াইন।
উইনজারসেক্ট হ'ল জার্মানির উচ্চ মানের Sekt সংজ্ঞায়নের প্রচেষ্টা। এই ধরণের সেক্টটি রিসলিং ভেরিয়েটাল দিয়ে সাধারণত তৈরি করা হয়, যদিও তাদের চারডননে, পিনোট গ্রিস, পিনট ব্লাঙ্ক এবং পিনোট নয়ের (রোস হিসাবে) উত্পাদিত পাওয়া সম্ভব।
- আঙ্গুর বিভিন্ন তালিকাবদ্ধ করা আবশ্যক
- ভিনটেজ অবশ্যই লেবেলে থাকতে হবে
- প্রথাগত পদ্ধতি ব্যবহার করে উত্পাদিত
- আঙ্গুর অবশ্যই একটি উত্পাদকের বা সমবায় এর সম্মিলিত দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে আসতে হবে
- ওয়াইনগুলি একই অঞ্চলে তৈরি করা উচিত যেখানে তারা জন্মেছে
পার্লউইন
আধা-স্পার্কলিং কার্বনেটেড ওয়াইন।
জার্মান স্পার্কলিংয়ের শেষ শ্রেণিবিন্যাসটি কিছুটা বিজোড় হাঁস। পার্লউইন হ'ল একটি কার্বনেটেড ওয়াইন (প্রায় 1-2.5 বায়ুমণ্ডলের চাপ সহ) যা সত্যই সস্তা এবং ভয়াবহ হতে পারে বা প্রযুক্তিগতভাবে উত্সের সুরক্ষিত উপাধি (PDO) সহ একটি শালীন মানের ওয়াইন হতে পারে। এর মধ্যে কোনও মিল নেই বলে মনে হচ্ছে। কয়েকটি উত্পাদক মানসম্পন্ন ওয়াইন তৈরি করছেন, তবে পার্লউইন যেহেতু সুরক্ষিত শব্দ নয়, তাই আপনি কী প্রবেশ করছেন তা যাচাই করা সত্যিই কঠিন।
অস্ট্রিয়ান সেক্ট ওয়াইন সম্পর্কে সমস্ত
যদিও জার্মানি সেকটের সিংহের ভাগ উত্পাদন করে, অস্ট্রিয়া সম্প্রতি মানের জন্য মান সেট করুন। 2015 সালে, অস্ট্রিয়ান সেক্ট কমিশন বোতল লেবেলিং মানগুলির একটি সেট প্রকাশ করেছে। নতুন মানগুলি এই বছর ২২ শে অক্টোবর, ২০১ launched -আস্ট্রিয়ান সেকট দিবসে চালু হয়েছে!
নতুন মানগুলি তিনটি মানের স্তর যোগ করে, যার মধ্যে দুটি খুব উত্তেজনাপূর্ণ। অস্ট্রিয়ান সেক্টের সাথে কী প্রত্যাশা করা যায় তার একদম নীচে রয়েছে:
সম্প্রদায়
ফিজি অস্ট্রিয়া ছাড়া অন্য কোথাও থেকে জলের বুজ।
বোতল উত্স একটি সুরক্ষিত উপকরণ অন্তর্ভুক্ত অনুমোদিত নয় ( পিডিও ) এবং লেবেলে হয় 'ভিন দে ফ্রান্স' এর মতো আঙ্গুর উত্সের দেশ বা এমনকি 'ইউরোপীয় ইউনিয়নের একাধিক দেশগুলির ওয়াইন' অন্তর্ভুক্ত করবে। মজার বিষয়টি হল এই মানটি এত কম, এটি আসলে অস্ট্রিয়া থেকে আসা যায় না। আপনি কেবল অস্ট্রিয়াতে থাকাকালীন এই মদগুলি দেখতে পাবেন এবং আরও ভাল দিকগুলি, এগুলি সস্তা হবে!
অস্ট্রিয়ান সেক্ট
বেস মডেল অস্ট্রিয়ান স্পার্লিং ওয়াইন।
(ওরফে “অস্ট্রিয়ান কোয়ালিটসটসচামউইন”) এই ওয়াইনটিকে 'অস্ট্রিয়াতে উত্পাদিত' ব্যতীত আঞ্চলিক পদবি ব্যবহার করার অনুমতি নেই, যেখানে এটি 36 টি সরকারী আঙ্গুর থেকে তৈরি করা প্রয়োজন। অতিরিক্তভাবে, অস্ট্রিয়ান সেক্টের অবশ্যই ন্যূনতম চাপ থাকতে হবে 3.5 বায়ুমণ্ডলের (3.5.5 বার - প্রসেকোর মতো)। মদ এবং বিভিন্ন এছাড়াও প্রদর্শিত হতে পারে।
2015 অবধি, বেস মডেল অস্ট্রিয়ান সেক্ট গেমটির নাম ছিল।
অস্ট্রিয়ান স্পার্লিং ওয়াইন 'ক্লাসিক'
উত্সের সুরক্ষিত উপাধি থেকে অস্ট্রিয়ান স্পার্কলিং ওয়াইন।
'সিরিয়াস' অস্ট্রিয়ান সেক্ট ওয়াইন গুণমানের প্রথম স্তরটি 'ক্লাসিক' থেকে শুরু হয়, যা কেবলমাত্র অস্ট্রিয়ার অন্যতম প্রধান ওয়াইন অঞ্চল থেকে সংগ্রহ করা উচিত। শীতল যা হ'ল লসের উপরে নয় মাসের অতিরিক্ত বার্ধক্যের প্রয়োজনীয়তা – এমন একটি প্রক্রিয়া যা ঝলকানো ওয়াইনকে ক্রিমিনেস যোগ করে। তবুও ক্লাসিক বেসিক শম্পাগেনের পর্যায়ে নেই (যার জন্য 15 মাসের লস বার্ধক্য প্রয়োজন) levels উত্পাদন মানের ক্ষেত্রে, ক্লাসিক অনেক কাছাকাছি প্রসেসকো শ্যাম্পেনের চেয়ে
- নয় মাস লিজ বার্ধক্য
- ভিনটেজ ডেটিং অনুমোদিত
- ট্যাঙ্ক পদ্ধতি এবং স্থানান্তর পদ্ধতি স্পার্কলিং উত্পাদন অনুমোদিত
- আঙুরার উত্স অবশ্যই অস্ট্রিয়ার এক মদ অঞ্চল থেকে হওয়া উচিত
- পরের বছরের অস্ট্রিয়ান সেকিট দিবসে (22 অক্টোবর) বা তার পরে মুক্তি পেয়েছে
ক্লাসিক সম্পর্কে দুর্দান্ত যে অনেকগুলি ওয়াইন অস্ট্রিয়ার দুর্দান্ত, জিপ্পি গ্রানার ভেলট্লাইনার বিভিন্ন বৈশিষ্ট্যযুক্ত এবং এগুলি সাধারণত $ 20 এর নিচে থাকে। কিছু ধরুন থাই গ্রহণ এবং একটি পার্টি আছে।
অস্ট্রিয়ান Sekt 'রিজার্ভ'
উত্সের সুরক্ষিত উপাধি থেকে প্রিমিয়াম অস্ট্রিয়ান স্পার্লিং ওয়াইন।
দ্বিতীয় স্তরের মানের অস্ট্রিয়ান সেকিট হ'ল 'রিজার্ভ'। এখানে বড় পার্থক্যটি ওয়াইনগুলি অবশ্যই তৈরি করা উচিত Ditionতিহ্যবাহী শ্যাম্পেন পদ্ধতি , যা একই পদ্ধতিতে ব্যবহৃত হয় ... চ্যাম্পে (দুহ)! 'রিজার্ভ' সম্পর্কে বুদ্বুদ শিরোনামগুলি উত্তেজিত করে তোলে তা হ'ল লিজের 18 মাসেরও কম বয়সী হওয়ার প্রয়োজন। এই শ্রেণিবিন্যাসটি নন-ভিনটেজ শ্যাম্পেনের সাথে সমান (বা এর চেয়ে ভাল) রাখে।
- 18 মাস লস বার্ধক্য
- ভিনটেজ ডেটিং অনুমোদিত
- Traতিহ্যবাহী স্পার্কলিং ওয়াইন পদ্ধতি
- আঙুরার উত্স অবশ্যই অস্ট্রিয়ার এক মদ অঞ্চল থেকে হওয়া উচিত
- ফসল কাটার 2 বছর পরে অস্ট্রিয়ান সেক্ট ডে (22 অক্টোবর) বা তার পরে মুক্তি পেয়েছে
- শুধুমাত্র ব্রুট, অতিরিক্ত ব্রুট বা ব্রুট প্রকৃতি শৈলীতে তৈরি করার অনুমতি দেওয়া হয়
- আঙ্গুর অবশ্যই হাতে কাটা উচিত
ওয়াইন সংযোগকারীদের জন্য, রিজার্ভ সেক্টে রয়েছে সমস্ত শ্রেষ্ঠত্বের সূত্র।
অস্ট্রিয়ান Sekt 'গ্রস রিজার্ভ'
একক গ্রাম থেকে অসাধারণ বয়স্ক অস্ট্রিয়ান ঝলকানো ওয়াইন।
রেড ওয়াইন বোতলে গড় ক্যালোরি
গ্রস রিজার্ভ ('গ্র্যান্ড রিজার্ভ') প্রথমে 22 অক্টোবর 2018 এ প্রকাশিত হবে এবং এটি অস্ট্রিয়ান সেক্ট ওয়াইন শীর্ষ স্তরের। লসের উপর বয়স বাড়ানো অবশ্যই 30 মাসের কম হবে না, যা ভিনটেজ চ্যাম্পেনের সাথে বেশ সমান (36 মাসে)। চ্যাম্পেনের বিপরীতে, গ্রোস রিজার্ভের জন্য ওয়াইন মেকিংয়ের নিয়মগুলি এমনকি রোস তৈরির জন্য সাদা ওয়াইন দিয়ে মিশ্রিত রেড ওয়াইনকে সীমাবদ্ধ করে é একটি ছোট গ্রাম থেকে আসার অতিরিক্ত প্রয়োজনীয়তা শম্পাগেনের মতো প্রিমিয়ার ক্রু / গ্র্যান্ড ক্রু শ্রেণিবিন্যাস সিস্টেম।
- 30 মাস লস বার্ধক্য
- ভিনটেজ ডেটিং অনুমোদিত
- Traতিহ্যবাহী স্পার্কলিং ওয়াইন পদ্ধতি
- আঙ্গুর অবশ্যই একক পৌরসভা (গ্রাম) থেকে উদ্ভূত হওয়া উচিত এবং এটি একটি নিবন্ধিত দ্রাক্ষাক্ষেত্রের পদবি থাকতে পারে
- ফসল কাটার 3 বছর পরে অস্ট্রিয়ান সেক্ট ডে (22 অক্টোবর) বা তার পরে মুক্তি পেয়েছে
- শুধুমাত্র ব্রুট, অতিরিক্ত ব্রুট বা ব্রুট প্রকৃতি শৈলীতে তৈরি করার অনুমতি দেওয়া হয়
- আঙ্গুর অবশ্যই হাতে কাটা উচিত
- কেবল একটি ঝুড়ি বা বায়ুসংক্রান্ত প্রেস দিয়ে চাপ দেওয়া
শেষ কথা: জার্মানি, এখানে আপনার দিকে তাকাচ্ছে
অস্ট্রিয়া কখনও উচ্চস্বরে এটি বলবে না, তবে আমরা মনে করি তারা জার্মানি তাদের বড় সেক্ট বোনকে এক করে দেওয়ার চেষ্টা করছে। সত্য কথাটি হ'ল, জার্মানি অনেকগুলি অসামান্য সেকট ওয়াইন তৈরি করে, তাদের কাছে সরকারী বিধিবিধান নেই যা যথেষ্ট কঠোর। সেক্টে প্রবেশ করা বাইরের লোকদের কাছে, এর সহজ অর্থ হল গুণমান অনুমান করার জন্য আপনি বোতল লেবেল যুক্তি ব্যবহার করতে পারবেন না।
আমাদের আরও ভাল জিনিস পান করার জন্য জার্মানি সম্ভবত চ্যালেঞ্জটি গ্রহণ করবে এবং তাদের মানদণ্ডগুলিতে পুনর্বিবেচনা করবে!