ক্যাসিও ই পেপে একটি ইতালিয়ান সাদা সঙ্গে

পানীয়

ক্রিস বোর্জেসের জন্য, জীবনের প্রতীকটি নিউ অরলিন্স থেকে ক্যালিফোর্নিয়া এবং আবার ফিরে দীর্ঘ বুমেরাং হয়েছে been ক্রিসেন্ট সিটিতে জন্মগ্রহণ ও বেড়ে ওঠা, বোর্জেস উপকূল অঞ্চলে তার অর্ধেকেরও বেশি জীবন কাটিয়েছেন, সিন্ডি পাওলসিনের সান ফ্রান্সিসকো রেস্তোরাঁ রোটিতে স্টাটগুলি সহ 1990 এর দশকে এবং উচ্চ দশকের ক্যাটারার টেস্টে এক দশকেরও বেশি সময় তিনি সেখানে জনসাধারণের জন্য রান্না করেছিলেন। স্টিভ জবস এবং বারাক ওবামা।

2017 সালে, তিনি স্ত্রী এবং কন্যাদের সাথে একটি শহরে রূপান্তরিত হয়ে ফিরে এসেছিলেন। 'যখন আমি এখানে বড় হচ্ছিলাম, এটি সর্বদা কেবল একটি চলমান রসিকতা ছিল যা ভাল, নিউ অরলিন্স প্রতিটি জায়গার 10 বছর পরে সমস্ত কিছু পেয়ে যায়,' তিনি স্মরণ করেন। তবে ইন্টারনেটের উত্থান সেই পরিবর্তন ঘটল এবং ২০০৫ সালে ক্যাটরিনার হারিকেনের ধ্বংসযজ্ঞ শহর পরিকল্পনা ও অবকাঠামোগত সংস্কারকে অভূতপূর্ব বিকাশ এবং নতুন নতুন বাসিন্দাদের প্রচুর উত্সাহিত করেছিল।



'এখানে ধনী-দরিদ্রের মধ্যে এখনও অনেক বড় ব্যবধান রয়েছে,' বোর্জেস বলে। এবং এখনও, 'ভবিষ্যতের জন্য আশাবাদ আছে' ' তিনি লক্ষ্য করেছেন যে শহরটি একত্রিত হচ্ছে। দ্বিতীয় লাইনের প্যারেড এবং মার্দি গ্রাসের সমাবেশগুলির মতো সাংস্কৃতিক অনুষ্ঠানগুলি নগরীর সমস্ত অঞ্চল থেকে মানুষকে আকৃষ্ট করছে। 'এটি এখন বহু বহু সংস্কৃতি।'

নগরীর এস হোটেলের এক্সিকিউটিভ শেফ হিসাবে, বোর্জেস এর ফ্ল্যাগশিপ রেস্তোরাঁ তদারকি করেছে, জোসেফিন এস্টেল , শেফ মাইকেল হুডম্যান এবং অ্যান্ডি টিকার দ্বারা helmed। মেনুটি ইতালি এবং লুইসিয়ানার কৌশল এবং উপাদানগুলির সংমিশ্রণ করে: রিগাতোনি 'মও মাউ'র গ্রেভি'র সাথে ভাজা মুরগী ​​ক্যালাব্রিয়ান চিলি ভিনাইগ্রেটের সাথে স্ফীত হয়।

রেড ওয়াইন দিয়ে কি পনির ভাল হয়

জোসেফাইন এসটেলির ক্লাসিক রোমান পাস্তা ডিশ ক্যাসিও ই পেপে একটি অতিরিক্ত মখমল সসের জন্য নাম পনির এবং গোলমরিচগুলিতে একটি মাখনের গিঁট দেয়। তা ছাড়া, সরল রেসিপিটিতে পাস্তা এবং লবণের জন্য ডাকা হয়। এটিই। 'এটি এর অংশগুলির যোগফলের চেয়ে বড়'

থালা এছাড়াও গভীরভাবে সান্ত্বনা। ক্যাসিও ই পেপের চাহিদা বসন্তের মহামারীর উচ্চতা ধরে রেখেছিল, যখন রেস্তোঁরাগুলি বন্ধ ছিল এবং বোর্জেস একা রান্নাঘর চালাচ্ছিল, কয়েকটি হোটেল অতিথির জন্য রুম-সার্ভিস অর্ডার ছুঁড়ে মারছিল, এবং রেস্তোঁরাটির বর্তমান পিক-র উপর এটির চাহিদা এখনও অব্যাহত রয়েছে- আপ এবং বিতরণ মেনু

রেস্তোঁরা পরিচালক স্টিভেন রজার্স, যারা তত্ত্বাবধান করেন ওয়াইন স্পেকটেটার শ্রেষ্ঠত্ব পুরষ্কার – বিজয়ী আস্তানা , মোনাস্টারো সুরে সিস্টারসেন্সি কোএনোবিয়াম 2016 এর সাথে পাস্তা যুক্ত করুন L লাজিওর অঞ্চলে রোমের প্রায় 90 মিনিটের উত্তরে ট্রাপিস্ট নানদের আদেশে প্রযোজিত, এই সাদা মিশ্রণটি মাইর লেবু এবং পেকান ত্বকের নোটের পাশাপাশি মরিচটির মৃদু অনুরণন ধারণ করে চা, 'রজার্সের মতে। এর মাঝারি শরীরটি সমৃদ্ধ পনির সসের ওজনের সাথে মিলিত হয় যখন ফুলের অ্যারোমেটিকগুলি মরিচটিতে খেলে play

শেফ ক্রিস বোর্জেসের প্রতিকৃতি নিউ অরলিন্সের এস হোটেলের ক্রিস বোর্জেস, জোসেফিন এস্টেল, সসের জন্য সঠিক ইমালশন তৈরির জন্য তার টিপস ভাগ করে নেন।

শেফের নোটস

বোর্জেস জানেন তার ক্যাসিও ই পেপে ভাল তবেই এটি রেস্তোরাঁর ফ্ল্যাগশিপ থালা নয়, ঘরে বসে কীভাবে এটি তৈরি করা যায় সে সম্পর্কে প্রশ্ন ফিল্ডিং করতে অভ্যস্ত হয়েছিলেন। মহামারী হিট হওয়ার ঠিক আগে, তিনি বাবা-মার রাতে তাঁর বাচ্চাদের স্কুলে ছিলেন যখন একজন সহকর্মী পুনর্বারক এবং অভিভাবক তার কাছে ডিশটির গোপনীয়তা কী তা জানতে জিজ্ঞাসা করেছিলেন। 'এখন কোনও রহস্য নেই,' সে এখন বলে। তবে, তিনি স্বীকার করেছেন, 'এটি দক্ষতা অর্জনে সহজ এমন একটি কৌশল হলেও, এটি একটি কৌশল-চালিত থালা” ' তার ধাপে ধাপে টিপস পড়ুন।

  • এটা সব পনির দিয়ে শুরু হয়। লবণ সহ মাত্র পাঁচটি উপাদান সহ, এটি একটি থালা যাতে মেহ-মানের খাবারের কোনও আড়াল নেই এবং মেহ-মানের চূড়ান্ত পণ্য তৈরি করে। সুতরাং ভাল জিনিসগুলির জন্য বসন্ত, বিশেষত এটি যখন ডিশের তারার হয়: পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো। 'এই উচ্চ-মানের পার্মিশনটি ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি ভালভাবে আটকানো এটি সসের মধ্যে আরও ভাল গলে যায়,' বোর্জেস ব্যাখ্যা করে। যদিও তিনি স্বীকার করেছেন যে সাধারণত, 'পরমেশান পৃথিবীর সর্বশ্রেষ্ঠ গলগল নয়,' উচ্চ-মানের সংস্করণগুলি এখনও নিম্ন মানের মানেরগুলির চেয়ে মসৃণ সস বানাবে। আপনার কেবলমাত্র অন্য ব্যয়গুলি হ'ল মাখন এবং পাস্তা হওয়া উচিত, ডিশকে সামগ্রিকভাবে সস্তা রাখা।

  • জলের মধ্যে কিছু আছে। এই রেসিপিটির মূল চাবিকাঠি একটি যথাযথ ইমালসন তৈরি করা: তরলগুলির একজাতীয় মিশ্রণ যা সাধারণত একত্রিত হয় না this এই ক্ষেত্রে, তরল মাখন এবং পনির আকারে জল এবং ফ্যাট। আপনি টোস্টেড কালো মরিচের উপর মাখন গলে নিন, পাস্তা রান্না করা হয়েছে এমন কিছু জল যোগ করুন এবং পাস্তা নিজেই যুক্ত করার আগে মিশ্রণটি হ্রাস করুন, আরও বেশি মাখন এবং গ্রেটেড পারম প্রচুর। মাখন ক্রিমনেস যোগ করার সময়, পাস্তা জলের মধ্যে আঠালো, পাশাপাশি পাস্তায় স্টার্চ, সসের জন্য কিছু শরীর তৈরি করে এবং সমস্ত কিছু একসাথে রাখতে সহায়তা করে।

    ফরাসি ওক বনাম হানি হোন

  • এটি অনুশীলন লাগে। 'আমি মনে করি যে ক্ষুদ্রতম অংশটি হ'ল সত্য যে আপনি মূলত ইমালশনটি ভেঙে চলেছেন,' বোর্জেস পর্যবেক্ষণ করেছেন। একবার আপনি রান্না করা পাস্তা, আরও বেশি মাখন এবং সমস্ত পনির সস বেসে যুক্ত করার পরে আপনাকে সত্যই ফোকাস করতে হবে। Grated Parmesan সস অস্থায়ীভাবে কৃপণ করে তোলে, বোর্জেস সতর্ক করে। 'এটি ফিরে আসতে এক সেকেন্ড সময় লাগে, সুতরাং আমি আজও আপনার কাছে মিথ্যা বলব না, এমনকি আমি এখনও ন্যানোসেকেন্ডের মতোই থাকব, 'এটি যদি আবার একসাথে না আসে তবে কী হবে?' তাই আমি এখনও পেটে প্রজাপতিগুলি পাই get ' এই উত্তেজনাপূর্ণ মুহুর্তটি জুড়ে দেওয়ার জন্য, আপনার জীবন নির্ভর করে যেমন আলোড়ন। 'আপনাকে এটির সাথে আক্রমণাত্মক হতে হবে, কারণ এটি শারীরিকভাবে ইমালশনকে আবার স্থান নিতে বাধ্য করে,' বোর্জেস ব্যাখ্যা করে। এই শক্তি তরলগুলি আরও ছোট এবং ছোট ফোঁটারগুলিতে বিভক্ত করে, যা পরে একত্রে বুনন একটি মসৃণ, সমৃদ্ধ সস গঠন করে। 'আপনি অবশ্যই আপনার পরিসীমা শীর্ষে পাস্তা বানান করতে পারেন” '

  • শর্ট পাস্তা ব্যবহার করুন। 'কঠোর পদক্ষেপের কারণে, আমি ব্যক্তিগতভাবে মনে করি যে ছোট্ট স্ট্যাবি পাস্তা আরও ভাল কাজ করে,' বোর্জেস বলেছেন। “এগুলি আলোড়ন করা আরও সহজ, ফ্লিপ করা সহজ। আপনি একটি নুডল দিয়ে সত্যিকার অর্থে ফ্লিপ করতে পারবেন না, ’তবে এটি সর্বত্র ঝাঁকুনিতে পড়েছে” ' যদি আপনি রেসিপিটিতে সুপারিশ করেন ক্যানস্ট্রি বা লুমাচকে না খুঁজে পান তবে তিনি এর জন্য শেল, বাউটি, ফুসিলি এবং রটিনি পছন্দ করেন। তবে যদি আপনার হৃদয় স্প্যাগেটি সেট করে থাকে তবে কেবল একটি বৃত্তাকার গতিতে আলোড়ন তৈরি করুন এবং আরও কিছুটা গণ্ডগোলের জন্য প্রস্তুত থাকুন।

  • আপনি সফল হতে ব্যর্থ হতে পারে। আমাদের মধ্যে কয়েকজন ক্যাসিও ই পেপে মাস্টার্সে যায় some আবার কেউ না। 'বাস্তববাদী হতে গেলে, কিছু জড়িত জড়িত থাকতে পারে, হ্যাঁ,' বোর্জেস বলেছেন। জীবনকে সহজ করার জন্য, আপনার সমস্ত উপাদানগুলি পরিমাপ করুন এবং শুরু করার আগে যেতে প্রস্তুত থাকুন যাতে আপনি রেসিপিটিতে কোনও বিঘ্ন না ঘটিয়ে দ্রুত ফোকাস করতে পারেন। এবং মনে রাখবেন যে একটি অসম্পূর্ণরূপে রেন্ডার ক্যাসিও ই পেপেও সম্ভবত ভয়ঙ্কর হবে না। হতে পারে এটি সংস্থার খাবার হবে না, তবে 'নিজের বাড়ির স্বাচ্ছন্দ্যে ভুলটি খেতে পেরে আমি বেশি খুশি হব,' বোর্জেস বলে। আসল বিষয়টি হ'ল, ইমালসনগুলি কখনও কখনও পাস্তা তৈরি করতে ব্যর্থ হয় এবং অত্যধিক রান্না করা হিসাবে পরিচিত হয়। তাতে কি? 'এটি এখনও ম্যাক 'এন' পনির হতে চলেছে, তাই না?' বর্জেস কারণ। এছাড়াও, আপনি সত্যই জীবনের দুর্দান্ত খাবারগুলির মধ্যে দক্ষতা অর্জনের কাছাকাছি চলে যাবেন। 'একসাথে আসতে এটি কেবল এক সময় নেয়,' বোর্জেস বলে, 'এবং তারপরে আপনি এটি পেয়েছেন।'

ওয়াইন পেয়ারিং

উত্সাহযুক্ত অম্লতা এবং সিট্রাস এবং বাগানের ফলের স্বাদযুক্ত রসালো সাদা ওয়াইন সন্ধান করুন, জেস্টি মশলা এবং ফুলের বিবরণ দ্বারা উদ্ভূত। শেফের বাছাইয়ের নীচে ভার্ডিচিও, ট্র্যাবিয়ানো এবং দ্বিতীয় মালভাসিয়া রয়েছে ওয়াইন স্পেকটেটার ট্রেকবিয়ানো নেতৃত্বাধীন মিশ্রণটি বাছাই।

শেফের বাছাই মোনাস্টোর স্যুর সিস্টারসেন্সি অ্যাবে 2016 2016
ওয়াইন স্পেকটেটার বাছাই জেসি ক্লাসিকো সুপিরিওর ক্যাসেলস এর আন্ড্রেয়া ফেলিসি ভার্দিচিও 2018 (89 পয়েন্ট, $ 18)
ক্লে অর্ভিওটো 2018 (88, $ 18)

750 মিলি বোতল দেখতে কেমন লাগে

কানেস্ট্রি ক্যাসিও ই পেপে

রেসিপি সৌজন্যে শেফ ক্রিস বোর্জেস এবং এর দ্বারা পরীক্ষিত ওয়াইন স্পেকটেটার এর জুলি হারানস

উপকরণ

  • ঘরের তাপমাত্রায় 1 1/4 পাউন্ড উচ্চ-মানের গ্রানা পাদানো বা পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো
  • লবণ
  • 1 পাউন্ড শুকনো কানেস্ত্রি বা লুমছে পাস্তা (বা শাঁস, বাউটিস বা অন্য একটি ছোট পাস্তা আকার)
  • ১ টেবিল চামচ প্লাস ১ চা চামচ মোটা জমির কালো মরিচ
  • 10 টেবিল চামচ আনসলেটেড মাখন (বিভক্ত ব্যবহার)

প্রস্তুতি

1. কক্ষ-তাপমাত্রা গ্রানা পাদানো বা পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো কে বড় আকারের অংশে কাটা, রিন্ডগুলি ছাড়িয়ে, এবং সূক্ষ্ম মাটি পর্যন্ত কোনও খাদ্য প্রসেসরে পিষে। 3 কাপ পরিমাপ করুন এবং একপাশে রেখে দিন। অন্য কোনও উদ্দেশ্যে ফ্রিজে কোনও অতিরিক্ত গ্রাউন্ড পনির সংরক্ষণ করুন।

2. একটি ফোড়ন 4 কোয়ার্ট জল আনুন। লবণের সাথে মরসুমে পাস্তা যোগ করুন এবং রান্না করুন, মাঝে মাঝে আলোড়ন দিন, প্যাকেজের দিকনির্দেশে উল্লিখিত সময়ের 1 মিনিট অবধি। লাডল 3 কাপ রান্না তরল একটি বাটি এবং রিজার্ভে। পাস্তা ড্রেন। পাস্তা প্রস্তুত হওয়া অবধি পাস্তা জল সংরক্ষণ করুন না, কারণ এটি পানিতে সর্বাধিক স্টার্চনেসকে নিশ্চিত করবে, যা চূড়ান্তভাবে পনির এবং মাখনের নিকাশকে স্থিতিশীল করবে।

৩. মাঝারি আঁচে পাস্তা সবই ফিট করার জন্য যথেষ্ট একটি ভারী, শুকনো স্কিললেট সেট করুন। কালো মরিচ যোগ করুন। প্যানটি ঘন ঘন টস করুন, যতক্ষণ না মরিচ টোস্ট হয়, প্রায় 45 সেকেন্ড থেকে 1 মিনিট। আপনি জানতে পারবেন যে গোলমরিচ আপনার রান্নাঘরটি পূর্ণ করে তুললে পর্যাপ্ত পরিমাণে টোস্ট হয়। হাঁচি খেয়াল রাখুন!

4. 5 টেবিল চামচ মাখন যোগ করুন এবং গলে দিন, মাঝে মাঝে প্যানটি ঘূর্ণায়মান এবং এটিতে ঘনিষ্ঠ নজর রাখুন। দ্রুত গতিতে কাজ করা, যাতে গলানো মাখনটি পুড়ে না যায়, স্কিললেটে ২/২ কাপ সংরক্ষিত পাস্তা জল যুক্ত করুন, গরম তরল দিয়ে নিজেকে ছড়িয়ে না দেওয়ার জন্য যত্ন নেওয়া এবং দ্রুত একটি সিদ্ধারে আনুন। প্রায় অর্ধেক, প্রায় 5 থেকে 10 মিনিট না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

৫. স্কিললেটটিতে পাস্তা যুক্ত করুন, একত্রিত করতে আলোড়ন দিন এবং প্যাকেজ নির্দেশাবলী অনুসারে বাকী 1 মিনিটের জন্য রান্না করুন। আঁচ খুব কমিয়ে নিন এবং দ্রুত বাকি 5 টেবিল চামচ মাখন এবং সমস্ত পনির যোগ করুন এবং পনির গলানো না হওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করে এবং চামচ বা টোংসের সাথে জোর করে টস করে দিন। উত্তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং সস মসৃণ এবং নমনীয় হওয়া পর্যন্ত পাস্তা লেপ না দেওয়া পর্যন্ত টসিং চালিয়ে যান। যদি সসটি শুকনো মনে হয় তবে অবশিষ্ট কিছু 1/2 কাপ পাস্তা জল, এক বারে 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। একটি appetizer হিসাবে 6 বা একটি প্রধান কোর্স হিসাবে 4 প্রদান করে।