পলিফেনলস স্বাস্থ্য-বেনিফিট খ্যাতির জন্য ওয়াইনের দাবীতে বড় ভূমিকা পালন করে। তবে আপনি আসলে কী ব্যাখ্যা করতে পারেন যে মদের পলিফেনলগুলি আপনার পক্ষে ভাল? বা এমনকি একটি পলিফেনল কি? জৈব রসায়নের ডিগ্রিবিহীনদের জন্য, এই যৌগগুলি বোঝা বিরক্তিকর বলে মনে হতে পারে।
আসুন এটি ভেঙে দিন।
কি হয় একটি পলিফেনল?
আসুন আমরা ওয়াইন-হেলথ লেক্সিকন: অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস, অণুগুলি যা জারণের ক্ষতিকারক প্রভাবগুলি থেকে রক্ষা করে তার আরও সাধারণ শব্দ দিয়ে শুরু করি। দ্বারা সৃষ্ট ত্রুটিগুলি নিয়ে বিভ্রান্ত হওয়ার দরকার নেই ওয়াইন জারণ (যা আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক নয়), মানবদেহে জারণ হ'ল ব্যায়াম, খাদ্য বিপাকীয়করণ এবং পরিবেশগত কারণগুলি যেমন বায়ু দূষণকারীদের সংস্পর্শের মতো প্রাত্যহিক ঘটনার ফলে অক্সিজেনের অণুগুলির ভাঙ্গন। এই রাসায়নিক বিক্রিয়াগুলি নিখরচায় র্যাডিকাল তৈরি করে যা বার্ধক্যজনিত, প্রদাহজনিত রোগ এবং এমনকি ক্যান্সারের কারণ হতে পারে।
এক আউস রেড ওয়াইনে কত ক্যালোরি রয়েছে
সিয়াটাল ভিত্তিক নিবন্ধিত ডায়েটিশিয়ান এবং পুষ্টি ও ডায়েটিক্স একাডেমির মুখপাত্র জিঞ্জার হুলটিন ব্যাখ্যা করেছেন, 'ফ্রি র্যাডিকালগুলি আনচার্জড অণুগুলি, যা অত্যন্ত প্রতিক্রিয়াশীল কারণ তাদের বৈকল্পিক সংখ্যক বৈদ্যুতিন রয়েছে' ' 'তারা কোষের বাইরের বা সেলুলার ঝিল্লি, পাশাপাশি ডিএনএর ক্ষতি করতে পারে, এ কারণেই আমরা তাদের মধ্যে খুব বেশি লাফিয়ে উঠতে চাই না' ' ভাগ্যক্রমে, অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টগুলি তাদের নিজস্ব ইলেকট্রনকে ফ্রি র্যাডিকালগুলি স্থিতিশীল করার জন্য ndingণ দিয়ে এই ক্ষতি রোধ করতে পারে। হুল্টিন আরও বলেন, 'এখানে প্রচুর পরিমাণে ফ্রি র্যাডিকাল রয়েছে, তাই এগুলি নিবারণ করার জন্য শরীরে বিভিন্ন ধরণের অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টের প্রয়োজন হয়।
পলিফেনলগুলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির একটির মতো উপসেট। তারা তাদের গঠন থেকে তাদের নামটি পান: এ 'ফেনোল' এক ধরণের রাসায়নিক যৌগ 'পলি' অর্থ অণু তৈরি করে এমন যৌগগুলির একটিরও বেশি রয়েছে। বিভিন্ন ধরণের হাজার হাজার পলিফেনল রয়েছে যা উদ্ভিদে প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত থাকে যা প্রতিটি গাছের নির্দিষ্ট প্রয়োজনের উপর নির্ভর করে অতিবেগুনী রশ্মির বিরুদ্ধে সুরক্ষা সরবরাহ করতে শারীরিক ক্ষতির প্রতিকারের ক্ষেত্রে রঙ্গক তৈরিতে সহায়তা করতে পরিবর্তিত হতে পারে।
ওয়াইনের পলিফেনলগুলি আঙ্গুর থেকে মূলত স্কিনগুলি থেকে আসে এবং লাল-ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়ায় আঙ্গুরের চামড়ার সাথে আরও প্রসারিত যোগাযোগ জড়িত, সেই ওয়াইনগুলিতে সাদা ওয়াইনের চেয়ে অনেক বেশি পলিফেনল থাকে। সামগ্রিকভাবে, রেড ওয়াইনের পলিফেনল সামগ্রীটি সুস্থতা-সচেতন পানীয়গুলি দ্বারা প্রশংসিত হয়েছে, তবে লাল ওয়াইনটিতে নির্দিষ্ট পলিফেনলগুলি রয়েছে যা তাদের সম্ভাব্য স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য পৃথকভাবে অধ্যয়ন করা হয়েছে।
রেভেরেট্রোল
ওয়াইনের মধ্যে বহুল পরিমাণে অধ্যয়নিত পলিফেনলগুলির মধ্যে একটি, রেসিভেরট্রোল প্রাকৃতিকভাবে উদ্ভিদের উদ্ভিদগুলিতে শারীরিক ক্ষতি বা রোগজীবাণু দ্বারা আক্রমণের প্রতিক্রিয়া হিসাবে উত্পন্ন হয়। চিনাবাদাম, ব্লুবেরি এবং ক্যাকোতেও প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়, উদ্ভিদ উত্স থেকে রেসিভারেট্রল তৈরি করা হয় প্রসাধনী পণ্য এবং খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক ।
গবেষণাগার গবেষণায়, বিজ্ঞানীরা আবিষ্কার করেছেন যে রেসভেস্ট্রোল অনেকগুলি মানুষের স্বাস্থ্যের ঝুঁকির বিরুদ্ধে প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব সরবরাহ করে। এর প্রধান দুটি সুবিধা হ'ল বিভিন্ন ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াই করার সম্ভাবনা ক্যান্সারজনিত কোষের বৃদ্ধি বাধা দেয় , এবং এর দ্বারা কার্ডিওভাসকুলার রোগের বিরুদ্ধে লড়াইয়ের সম্ভাবনা রক্তনালীতে ক্ষতি রোধ করা, খারাপ কোলেস্টেরল হ্রাস করা এবং ভাল কোলেস্টেরল বৃদ্ধি করা ।
গবেষকরা এমন প্রমাণও পেয়েছেন যে রেজিভারট্রোল নিউরোডিজেনারেটিভ রোগ যেমন আলঝাইমার দ্বারা যুদ্ধ করতে সহায়তা করতে পারে, রোগের অগ্রগতি ধীর করতে সহায়তা করে এবং মস্তিষ্কে ক্ষতিকারক ফলক বিল্ডআপ আউট ক্লিয়ারিং । এটি সাহায্য করে টাইপ 2 ডায়াবেটিস বন্ধ করতে পারে ইনসুলিন নিয়ন্ত্রণ করুন ।
রেভেভারট্রোলের অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্যগুলি প্রদাহ সম্পর্কিত স্বাস্থ্য সম্পর্কিত সমস্যার জন্য এটি অধ্যয়নের একটি বিষয়কে পরিণত করেছে ফুসফুসের রোগ এবং মানসিক স্বাস্থ্য ব্যাধি ।
যাইহোক, এই পলিফেনলের স্বাস্থ্যকর বৈশিষ্ট্যগুলি পরীক্ষা করার জন্য যে পরিমাণ রেভেভারট্রোল ব্যবহৃত হয় তা সর্বদা গড় পরিমাণে রেড ওয়াইনকে পরিবেশন করতে পাওয়া যায় না। যদিও কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে পরিমাণে পুনর্নির্মাণের পরিমাণ পাওয়া গেছে এক বা কয়েক গ্লাস ওয়াইন কিছু স্বাস্থ্য বেনিফিট প্রদান করতে পারে, আরও অনেকে দেখিয়েছেন যে অন্যান্য স্বাস্থ্য বেনিফিট উত্পাদন করতে ব্যবহৃত পরিমাণ পরিমাণ রেভেট্রোলের জন্য একজন ব্যক্তিকে প্রতিদিন শত শত চশমা পান করতে পারে। অবশ্যই, ভারী মদ্যপান (একদিনে 100 গ্লাস ওয়াইন পান করা অসম্ভব কাজটিই ছেড়ে দেওয়া) নেতিবাচক স্বাস্থ্য সুবিধার সাথে যুক্ত, সুতরাং কেবলমাত্র তার পুনঃসংশ্লিষ্ট-সম্পর্কিত সুবিধার ফসল কাটাতে প্রচুর পরিমাণে ওয়াইন খাওয়া অপরিহার্য।
আপাতত, অনেক বিজ্ঞানী সংশয়ী রয়েছেন যে কেবলমাত্র মাঝারিভাবে ওয়াইন পান করা থেকে মানুষ পুনরায় চালনা থেকে উপকৃত হতে পারে অন্যরা বিশ্বাস করেন যে এক গ্লাস ওয়াইনের রেসিভারট্রোল সামগ্রীতে এখনও স্বাস্থ্য বাড়ানো যেতে পারে।
কোরেসেটিন
আপনি যদি রেসিভেরট্রোল জানেন তবে আপনি কোরেসেটিনের কথাও শুনে থাকতে পারেন। খাদ্য উত্সগুলিতে সর্বাধিক প্রচুর পরিমাণে পলিফেনল পাওয়া যায়, কোরেসেটিনের রয়েছে উল্লেখযোগ্য অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি বৈশিষ্ট্য যা তাদের দক্ষতার জন্য অধ্যয়ন করা হয়েছে ফুসফুসের রোগের উপশম এবং ধমনীতে নিরাময় প্রচার করুন ।
এটিতে অ্যান্টিভাইরাল বৈশিষ্ট্যও রয়েছে এবং এটি বিশ্বাস করা হয় ফ্লু সংক্রমণের ঝুঁকি কমাতে । রেসিভেরট্রোলের মতো এটিও কেমোপ্রোটেক্টিভ বা কেমোথেরাপিউটিক এজেন্ট হওয়ার সম্ভাবনার জন্য অধ্যয়ন করা হয়েছে নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সার ।
অ্যান্টোসায়ানিনস
অ্যান্থোসায়ানিনস হ'ল রঙ্গক যা লাল এবং বেগুনি বা নীল রঙের উদ্ভিদ এবং খাবার এবং রেড ওয়াইন সহ তাদের থেকে তৈরি পানীয় এবং পানীয়গুলিতে তৈরি করতে পারে। বিভিন্ন রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলির কারণে, এই পলিফেনলগুলি বিভিন্ন রূপ নিতে পারে, যার মধ্যে অনেকগুলি তাদের স্বাস্থ্যের প্রভাবগুলির জন্য অধ্যয়ন করা হয়েছে, সহ লিউকেমিয়া কোষ হত্যা ল্যাব পরীক্ষাগুলিতে, পাশাপাশি সহায়তা করার ক্ষেত্রে ওজন রক্ষণাবেক্ষণ এবং ইরেক্টাইল কর্মহীনতা ।
প্রোসায়িনিডিনস
প্রোসাইনিডিনগুলি কনডেন্সড ট্যানিনগুলির একটি উপগোষ্ঠী, এবং রেড ওয়াইনে রেসিভেরট্রোলের মতো অন্যান্য সাধারণভাবে অধ্যয়নিত পলিফেনলগুলির তুলনায় বেশি ঘনত্ব পাওয়া যায়। গবেষণায় দেখা গেছে যে প্র্যাকানিডিনগুলি তাদের দক্ষতার জন্য বিশেষভাবে উপকারী এন্ডোটেলিন -৩ এর মাঝারি উত্পাদন , একটি পেপটাইড যা অতিরিক্ত পরিমাণে হৃদরোগের সাথে যুক্ত হয়েছে।
এলজিক এসিড
উদ্ভিদের ক্ষেত্রে এলজিক অ্যাসিড উদ্ভিদের বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রন থেকে শুরু করে সংক্রমণ থেকে রক্ষা পর্যন্ত অনেকগুলি কাজ করে। যদিও এই পলিফেনল স্বাস্থ্য গবেষকদের কাছ থেকে যথেষ্ট মনোযোগ না পেয়েছে, গবেষণায় দেখা গেছে যে এটি চর্বি পোড়া ও যকৃতের স্বাস্থ্যের ক্ষেত্রে মূল ভূমিকা পালন করতে পারে, এমনকি কিছু মাত্রায় ওয়াইনের পরিবেশনায় পাওয়া ডোজও। কয়েক বছর আগে, ক অধ্যয়ন সিরিজ পাওয়া গেছে যে এলাজিক অ্যাসিড ইঁদুরগুলিতে রক্তের গ্লুকোজের মাত্রাকে নিয়ন্ত্রণ করতে পারে, পাশাপাশি ল্যাব পরীক্ষায় ফ্যাটি লিভারের টিস্যুতে চর্বি পোড়াতে পারে।
ক্যাটচিনস
সাধারণত চায়ে স্বাস্থ্যকর উপাদান হিসাবে চিহ্নিত, ক্যাটচিনগুলি রেড ওয়াইন (হোয়াইট ওয়াইনও খুব কম পরিমাণে) পাওয়া যায়, পাশাপাশি তাজা ফল, ক্যাকো এবং বিয়ারেও পাওয়া যায়। তারা প্রোফায়ানিডিন এবং এলজিক এসিডের পাশাপাশি পলিফেনলগুলির কয়েকটি বিভাগের মধ্যে একটি, যা স্বল্প মাত্রায় ডায়াল করে স্বাস্থ্যকর প্রভাব ফেলতে দেখা গেছে।
অতীত অধ্যয়নগুলি ক্যাচচিনদের দক্ষতার দিকে নজর দিয়েছে টিউমার বিকাশ বিলম্ব সম্ভবত অন্য একটি পলিফেনল গঠনে সহায়তা করে, একটি অ্যাকুটিসিমিন , একটি সম্ভাব্য ক্যান্সার বিরোধী চিকিত্সা। ক্যাটচিনরাও চিকিত্সা হিসাবে প্রতিশ্রুতি দেখিয়েছে আলঝাইমারস ।
নির্দিষ্ট লাল ওয়াইনের কি অন্যের চেয়ে বেশি পলিফেনল থাকে?
আমরা ইতিমধ্যে জানি যে লাল ওয়াইন সাদা ওয়াইনগুলির তুলনায় অনেক বেশি পলিফেনল রয়েছে তবে পূর্বের শ্রেণীর মধ্যেও কিছু আঙ্গুরের প্রমাণ অন্যদের তুলনায় কিছু ধরণের পলিফেনল উচ্চ মাত্রায় রয়েছে বলে প্রমাণিত হয়েছে এবং তাই এই আঙ্গুর দিয়ে তৈরি ওয়াইনগুলিও সম্ভবত রয়েছে উচ্চ স্তর। গায়ে রঙের গা tan় রঙ এবং ট্যানিনের পরিমাণে বেশি মদ এমনভাবে দেখা গেছে যে স্বাভাবিকের চেয়ে গড়ের চেয়ে বেশি পলিফেনলের পরিমাণ থাকে। বিশেষত, প্রচুর প্রোচিনিডিনযুক্ত ওয়াইনগুলি ট্যানিক আঙ্গুর থেকে তৈরি হয় তন্নাত (উরুগুয়েতে বিশিষ্ট), সাগ্রান্টিনো (উম্বিয়ার আদিবাসী), পেটিট সিরাহ, মার্সেলান (ক্যাবারনেট স্যাভিগনন এবং গ্রেনাচের মধ্যে একটি ফরাসী ক্রস), নেববিওলো এবং ওসেলেটার (একটি ভার্চোনিক মিশ্রণের বিভিন্ন ধরণের) )। এছাড়াও, যদিও অনেকে বিশ্বাস করেন যে রেবারেট্রোল সবচেয়ে ঘন চামড়াযুক্ত আঙ্গুর যেমন কাবারনেট স্যাভিগননে খুব বেশি পাওয়া যায়, গবেষণায় দেখা গেছে যে খুব পাতলা চামড়াযুক্ত আঙুরের পিনোট নয়েরেও এই পলিফেনলের উচ্চ মাত্রা রয়েছে।
বাড়িতে সাদা ওয়াইন তৈরি
তবে যখন কোনও ওয়াইনের পলিফেনল সামগ্রী আঙ্গুরের জিনেটিক্সের উপর অনেক বেশি নির্ভর করে, সেখানে আঙ্গুরগুলি কোথায় জন্মায় এবং ওয়াইন কীভাবে তৈরি হয় তাও এটির সাথে সম্পর্কিত। বিভিন্ন অঞ্চলে উত্থিত একই আঙ্গুর জাতগুলির পলিফেনল সামগ্রীর সাথে তুলনা করে অতীত অধ্যয়নগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে বিভিন্ন ফলাফল প্রদর্শন করে - মূলত কারণ বিভিন্ন জলবায়ু এবং ক্রমবর্ধমান পরিস্থিতি একটি উদ্ভিদ উত্পাদন করার জন্য প্রয়োজনীয় পলিফেনলের পরিমাণকে প্রভাবিত করে। যখন আঙ্গুর তুলে নেওয়া হয় তখন সময়টিও ভূমিকা নিতে পারে, কারণ পলিফেনলের মাত্রা পাকা অবস্থায় নির্ভর করে vary
তারপরে ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়া চলাকালীন কারণগুলি রয়েছে। ২০১ In সালে, গবেষণা জার্নালে প্রকাশিত একটি গবেষণা উপকরণ সালফার ডাই অক্সাইড যুক্ত করে এটি ঘৃণাজনকভাবে প্রভাবিত করার সময়, দ্রবীভূতকরণটি একটি মদের মোট পলিফেনল গণনাকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে showed
আরও অধ্যয়নগুলিতে দেখা গেছে যে বার্ধক্যজনিত পলিফেনল গণনা কমতে থাকে, তাই কম বয়সী ওয়াইনের ক্ষেত্রে সম্ভবত বয়স্কদের চেয়ে বেশি পলিফেনল থাকে।
যোগফল এর অংশগুলির চেয়ে বেশি
যদিও গত কয়েক দশকগুলিতে ওয়াইনের স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য আরও অনেক বৈজ্ঞানিক আগ্রহ রয়েছে, তবে এই পলিফেনলগুলির প্রতিটি কীভাবে আমাদের স্বাস্থ্যের উপর অনন্যভাবে প্রভাব ফেলে তা আমরা এখনও অনেক দূর থেকে জানি। আরম্ভকারীদের জন্য, একগ্লাস ওয়াইন them বা এক কাপ চা, বা ফলের পরিবেশনায় এমন অনেকগুলি বিভিন্ন ধরণের রয়েছে যা মানবদেহে এই যৌগগুলির মধ্যে একটির কার্যকারিতা একত্র করে (অন্য সমস্ত স্বাস্থ্য এবং জীবনযাপনের উপাদানগুলি যা ব্যক্তি থেকে পৃথক পৃথক) কার্যত অসম্ভব।
আসলে, অনেক বিশেষজ্ঞ বিশ্বাস করেন যে আমাদের পৃথক পলিফেনলগুলির সম্ভাবনার দিকে মনোনিবেশ করা উচিত নয়, বরং তারা যখন একসাথে খাওয়া হয় তখন কী হয় তার দিকে মনোনিবেশ করা উচিত। হুল্টিন বলেছেন, '[পলিফেনলস] সম্পর্কে এখনও অনেক কিছু শিখার আছে, আমি কেবলমাত্র একটির দিকে মনোনিবেশ করার পরামর্শ দেব না, [বরং] বরং আমাদের ডায়েটে পুরো খাবার খাওয়ার ফলে যে জাতগুলি পাওয়া যায়, '।
পলিফেনলগুলি সম্পর্কে আরও জানার একটি বড় অংশ হ'ল সেগুলি কীভাবে বিপাকযুক্ত এবং তারপরে মানবদেহে কাজ করা যায় তা বোঝা। যখন মানুষ পলিফেনল গ্রহণ করে তবে জৈব উপলভ্যতা একটি মুখ্য বিষয়। ইউ.সি.-এর গবেষক ডঃ সিজার ফ্রেগা ব্যাখ্যা করেছেন, 'আপনি যখন খাবারের ম্যাট্রিক্সে কোনও রাসায়নিক যৌগ গ্রহণ করেন, তখন আপনার মুখ থেকে লক্ষ্যমাত্রার টিস্যুতে [যেমন হার্ট বা লিভার] পর্যন্ত অনেক দীর্ঘ পথ রয়েছে,' ডেভিসের পুষ্টি বিভাগ। 'যৌগ — যদি কোনও — যে কোনও টার্গেট টিস্যুতে পৌঁছে যায় তবে আপনি যা খান তা রাসায়নিকভাবে আলাদা হতে পারে' '
যদিও ওয়াইন থেকে প্রাপ্ত পলিফেনলগুলি অবশ্যই স্বাস্থ্যকর, তারা অন্যান্য পুষ্টির মতো একই স্তরে নেই তবে পলিফেনলগুলির প্রতিদিনের ডায়েটরি খাওয়ার জন্য কোনও অফিসিয়াল সুপারিশ নেই।
আপনি আমাদের মধ্যে কত ওয়াইন আনতে পারেন
ফ্রেগা বলেন, 'নির্দিষ্ট পলিফেনোলগুলির জন্য প্রতিদিনের প্রস্তাবনাগুলি নির্ধারণের চেষ্টা রয়েছে। 'এই ধরণের সংকল্পের জন্য রাস্তা পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণা, মহামারী সংক্রান্ত তথ্য, ক্লিনিকাল ডেটা, জৈব রাসায়নিক পদার্থ সম্পর্কিত ডেটা [অন্তর্ভুক্ত] রয়েছে। এই সমস্ত ডেটা সংগ্রহ করতে সময় এবং সমন্বিত প্রচেষ্টা লাগে এটি ওয়াইন দিয়ে করা হয়নি ''
হাল্টিন সম্মতি জানায়। তিনি বলেন, 'পলিফেনল এবং অন্যান্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ভিটামিন এবং খনিজগুলির চেয়ে জটিল, যা' প্রয়োজনীয় পুষ্টি হিসাবে বিবেচিত হয় '। 'উদাহরণস্বরূপ, আমরা জানি বড়, দীর্ঘমেয়াদী জনসংখ্যার অধ্যয়নের উপর ভিত্তি করে হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য ক্যালসিয়ামের কতটুকু প্রয়োজন। ভিটামিন এবং খনিজগুলির সাথে, ঘাটতির সুস্পষ্ট এবং মারাত্মক স্বাস্থ্য পরিণতি রয়েছে। রেসিভারেট্রোল কি স্বাস্থ্যের পক্ষে সম্ভাব্য উপকারী? বেশ সম্ভবত! আপনি যথেষ্ট না পেয়ে মারা যাবে? সম্ভবত না ... তবে এটি এখনও অস্পষ্ট।
কীভাবে ওয়াইন স্বাস্থ্যকর জীবনযাত্রার অংশ হতে পারে সে সম্পর্কে আরও জানতে চান? নিবন্ধন করুন জন্য ওয়াইন স্পেকটেটার বিনামূল্যে ওয়াইন অ্যান্ড হেলদি লিভিং ই-মেইল নিউজলেটার এবং সর্বশেষ স্বাস্থ্য সংক্রান্ত সংবাদ, ভাল লাগার মতো রেসিপি, সুস্থতার টিপস এবং আরও প্রতি সপ্তাহে সরাসরি আপনার ইনবক্সে সরবরাহ করুন!