প্রিয় ডাঃ বিন্নি,
ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়া নিখুঁত থেকে কম হলে কী ওয়াইন বিষাক্ত হয়ে উঠতে পারে — উদাহরণস্বরূপ, চিনির পরিমাণ কম এবং এ কারণে অ্যালকোহল কম?
-দেব, গ্রেটার নোইডা পশ্চিম, ভারত
প্রিয় দেব,
রান্না করার জন্য শুকনো সাদা ওয়াইন ধরণের
সংক্ষিপ্ত উত্তর না, ওয়াইন বিষাক্ত হয়ে উঠতে পারে না। যদি কোনও ব্যক্তি ওয়াইন দ্বারা অসুস্থ হয়ে পড়ে থাকে তবে তা কেবল ভেজালের কারণে ঘটবে — এটি মদের সাথে কিছু যুক্ত হয়েছিল, এটি অভ্যন্তরীণভাবে এর অংশ নয়। নিজে থেকে, ওয়াইন পান করা অপ্রীতিকর হতে পারে তবে এটি আপনাকে কখনই অসুস্থ করে তুলবে না ( যতক্ষণ না আপনি খুব বেশি পান করেন না )।
আপনি যে দৃশ্যের বর্ণনা দিচ্ছেন এটি আসলে হালকা, কম অ্যালকোহলযুক্ত ওয়াইনগুলি খুঁজছেন এমন অনেকের জন্য ওয়াইনের একটি পছন্দসই স্টাইল। তবে ধরা যাক একজন ওয়াইন প্রস্তুতকারক আঙ্গুর ব্যবহার করেন যা বেশিরভাগ নিম্নচিকিত বিবেচনা করবে। আপনি উদ্ভিজ্জ স্বাদ, হালকা রঙ, অতিরিক্ত অম্লতা এবং কম ঘন ঘন স্বাদ এবং অ্যারোমেটিকস দিয়ে শেষ করতে পারেন। ইস্ট অ্যালকোহলে রূপান্তরিত করার জন্য যদি খামিরটি চিনি থেকে সরে যায় তবে এটির পক্ষে একটি কঠিন গাঁজনার অর্থ হতে পারে। তবে বিষ নেই।
স্বাস্থ্যের জন্য পান করার জন্য সেরা ওয়াইন
এর মানে এই নয় যে ওয়াইনগুলির কোনও সমস্যা নেই — কেবল তাদের কোনওটিই মানুষের পক্ষে বিষাক্ত নয়। একটি ওয়াইন বোতল ভিতরে উত্তেজক শুরু করতে পারেন অপ্রত্যাশিতভাবে, পেতে অত্যধিক অক্সিজেনের সংস্পর্শে , একটি লুণ্ঠিত খামির বলা হয় brettanomyces , অতিরিক্ত আছে সালফার যৌগ , খুব বেশি থাকে উদ্বায়ী অ্যাসিডিটি বা যৌগের সাথে 'কর্কি' হতে হবে 2,4,6-tricholoanisole (টিসিএ) । তবে এই সমস্ত সমস্যা - এমনকি যদি এক বোতল ওয়াইন ভিনেগারে পরিণত হয় — তবে কেবল একটি ওয়াইন পান করতে অপ্রীতিকর করে তোলে।
-ডাঃ. ভিনি