সকাল 6:00 টা অবধি তাড়াতাড়ি রাইজ
এটা মাউন্টেন লেকেস, এনজেজে খুব ভোরে এবং তার পরিবারে জেগে থাকা একমাত্র বিশ্রামাগার ক্রিস ক্যানন। তার প্রথম কাজ: তার কিশোরী কন্যা, স্যাডি এবং টেসকে বিছানা থেকে নামান।
“এগুলিকে বিছানা থেকে নামা দেওয়ার মতো,‘ ওহে আমার godশ্বর! ’আপনি যদি তাদের একা রাখেন, তবে তারা সকাল সাড়ে ১০ টা অবধি উঠবে না। সুতরাং আমিই সেই ব্যক্তি যিনি সকালে উঠে তাদের প্রাতঃরাশের ব্যবস্থা করেন, 'ক্যানন বলে।
এটি ম্যানহাটনের ওপরের পূর্ব দিকে বেড়ে ওঠা এবং নিউইয়র্ক রেস্তোঁরা দৃশ্যে একটি ভারী হিটার হিসাবে নিজের নাম তৈরি করেছেন এমন ক্যাননের জীবনের সিদ্ধান্তের ভিন্ন গতি। 2000 এর দশকে, তিনি ম্যানহাটনের সবচেয়ে উষ্ণ রেস্তোঁরা মোগলদের মধ্যে ছিলেন, তিনি অত্যন্ত প্রশংসিত, অতি-চিকিত্সা খাওয়ারগুলি আল্টো, কনভিভিও, ওস্টেরিয়া মরিনি এবং চালু করেছিলেন জোয়ার আল্টামেরিয়া গ্রুপের ছত্রছায়ায় শেফ মাইকেল হোয়াইটের সাথে। তবে অংশীদারিত্বটি দক্ষিণে গিয়েছিল, এবং দুটি ২০১০ সালে আলাদা হয়েছিল।
এই বিভক্তির পরে রেস্তোঁরা জগতের একটি সংক্ষিপ্ত বিরতির পরে, ক্যানন এবং তার পরিবার তার স্ত্রীর হোম স্টেট নিউ জার্সিতে চলে এসেছিল। সেখানে তিনি 15,000 বর্গফুটের রেস্তোঁরাার ধারণাটি চালু করে তার কেরিয়ারের এক নতুন অধ্যায় শুরু করেছিলেন, ওয়াইন স্পেকটেটার সেরা বিজয়ী পুরষ্কার সেরা জকি ফাঁকা বার ও রান্নাঘর , ২ 014 তে.
বাচ্চারা বিদ্যালয়ের উদ্দেশ্যে রওনা হওয়ার পরে, ক্যানন একটি ওয়ার্কআউটে গিয়ে ইমেলগুলি চেক করে তার প্রায় 10 মাইল দূরের কাউন্টি আসনের মরিস্টাউন শহরে তার রেস্তোরাঁয় যাওয়ার জন্য রাস্তায় যাওয়ার আগে।
স্প্যাগেটি দিয়ে পান করার জন্য ওয়াইন
জকি হোলো বার ও কিচেনের সৌজন্যে ক্রিস ক্যাননের ব্যক্তিগত স্পর্শগুলি দেখা যায় রেস্তোঁরাটির আশেপাশে সারগ্রাহী সজ্জায়।দুপুর 1 ২টা. জর্জ ওয়াশিংটন থেকে মিলিয়নেয়ার রো পর্যন্ত জকি হোলো
মরিসটাউনের ইতিহাস দেশের জর্জ ওয়াশিংটনের কন্টিনেন্টাল আর্মি দু'বার শিবিরের চেয়ে আরও পিছনে ফিরে এসেছে এবং ম্যানহাটনের মাত্র 35 মাইল পশ্চিমে এই শহরটি দীর্ঘদিন ধরে শহরের 1-পার্সেন্টারের আবাসস্থল ছিল। 19 তম এবং 20 শতকের শুরুতে ম্যানশন এবং অলঙ্কৃত ভবনগুলি শহর এবং আশেপাশের অঞ্চলে ছড়িয়ে ছিটিয়ে রয়েছে। ভয়েল ম্যানশন একটি নিখুঁত উদাহরণ।
ক্যানন প্রথম যখন দক্ষিণ রাস্তার শহরটির কেন্দ্রের নিকটে অবস্থিত ভাইল ম্যানশন পেরিয়ে এসেছিল (1800 এর দশকের শেষের দিকে এবং 1900 এর দশকের প্রথম দিকে মিলিয়নেয়ার সারি হিসাবে পরিচিত), এটি দুই দশকেরও বেশি সময় ধরে পরিত্যক্ত ছিল। ইতালীয় রেনেসাঁর স্টাইলে 1916 সালে নির্মিত, এটি মূলত থিওডোর ভাইল এবং তার পরিবারের জন্য যাদুঘর এবং আবাস হিসাবে কাজ করেছিল। ভয়েল আমেরিকান টেলিফোন এবং টেলিগ্রাফ কো — এটিএম এবং টি president এর সভাপতি ছিলেন এবং অনেককে বেল সিস্টেম একচেটিয়া প্রতিষ্ঠানের প্রধান স্থপতি হিসাবে বিবেচনা করা হয়।
'আমি পরে প্রায় দুই বছর আগে জানতে পেরেছিলাম যে এখানে সমস্ত মার্বেল হ'ল শহরতলির ম্যানহাটনের এটিএন্ডটি বিল্ডিংয়ের ঠিক একই মার্বেল, যা একই সময়ে নির্মিত হয়েছিল,' ক্যানন নোট করে বলে।
'ভবনের কাছে এলে আমি ভিতরে andুকে তাত্ক্ষণিক সম্ভাবনাগুলি দেখতে পেলাম,' তিনি এখানে বলেছেন, তিনি সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন, তিনি জকি হোলো বার অ্যান্ড কিচেনের সাথে একজন পুনরুদ্ধারকারী হিসাবে নতুনভাবে শুরু করবেন। আজ, এই মেনশনটি একটি historicalতিহাসিক ল্যান্ডমার্ককে মনোনীত করেছে, এর মূল আড়ম্বরপূর্ণ বৈশিষ্ট্য যেমন নাটকীয় মূল মার্বেলের সিঁড়ি, 17 ফুট উঁচু সিলিং, বেশ কয়েকটি ফায়ারপ্লেস এবং যথেষ্ট কলাম রয়েছে bo ভাইলের মতো, কামান শিল্পের সংগ্রাহক। তিনি সারিবদ্ধভাবে এবং পুরো মেনেশনে পাওয়া সারগ্রাহী শিল্পকলা সংগ্রহ এবং সজ্জাটির মালিক।
জকি হোলো বার ও কিচেনে তিন তলায় চারটি ভিন্ন ধারণা রয়েছে: আরও আনুষ্ঠানিক, শীর্ষ স্তরের সীফুড চালিত ডেস্পকা, মূল স্তরে ভয়েল বার এবং অয়েস্টার বার এবং রথসকেলার, একটি বিয়ার হল এবং ব্যক্তিগত ইভেন্ট স্পেস, বেসমেন্ট.
পুরানো শেরি আপনাকে অসুস্থ করতে পারে
দুপুর ২ বেজে 30 মিনিট. নতুন হিট এবং ওল্ড ফেভারিট পছন্দ
ক্যারলিন ডিফির-হান্টার, আমদানিকারক এবং বিতরণকারী স্কুরনিক ওয়াইনসের ওয়াইন প্রতিনিধি, তোপের কোনও অপরিচিত নয়: তিনি নিউইয়র্ক সিটিতে তাঁর রেস্তোঁরাগুলিতে তাঁর জন্য কাজ করতেন। কাজের পেশাদারদের চেয়ে বন্ধুত্বের সাথে তাদের মতামত আরও সমান, ক্যানন জানতে পারে যে তিনি এখনও লাঞ্চ করেননি, তাই এখনই তিনি তাকে রান্নাঘর থেকে পাস্তা একটি ডিশ অর্ডার করেন।
অ্যালকোহল রূপান্তর চার্টে চিনি
ভাইল বারে, ডিফির-হান্টার ক্যাননকে স্বাদ দেওয়ার জন্য ওয়াইনগুলির একটি লাইন স্থাপন করে। ঘরে কেবলমাত্র অন্য ব্যক্তিরা রাতের খোলার জন্য প্রস্তুত বারটেন্ডার। তিনি এবং ডিফির-হান্টার টেস্টিং শুরুর আগে ক্যানন কিছু থ্রোব্যাক ক্রুনার সংগীত চালু করে, যার মধ্যে উত্পাদক চ্যাম্পে এবং বিভিন্ন দক্ষিণ আফ্রিকান, পর্তুগিজ এবং ফরাসি ওয়াইন রয়েছে।
গিলিয়ান স্কিয়ের্তা ক্রিস ক্যানন (অগ্রভাগ) স্কারানিকের প্রতিনিধি ক্যারোলিন ডিফির-হান্টারের সাথে স্বাদগ্রহণের অধিবেশন শুরু করলেন।যখন জকি হোলোর ওয়াইন প্রোগ্রামের কথা আসে, তখন দায়িত্বে ছিলেন ক্যানন। 30 বছরেরও বেশি সময় ধরে তার ওয়াইন এবং মদ কেন্দ্রিক রেস্তোঁরাগুলি সম্পর্কে অভিজ্ঞতার বিস্তৃত জ্ঞানের কারণে, ক্যানন জকি হোলো ওয়াইন প্রোগ্রামটি কী হতে চান তার একটি তীব্র দৃষ্টি তৈরি করেছে।
ক্যানন বলে, 'আমরা যে সমস্ত কিছু কিনেছি তা প্রায় 5000-কেস উত্পাদনের আওতায় আসে।' 'এটি স্বাদ এবং স্বাদ এবং স্বাদ অব্যাহত রাখার মধ্য দিয়ে যা আমরা দেখতে পেয়েছি যে আমরা সবসময় এই ধরণের ওয়াইনগুলির দিকে আকর্ষণ করি। এই ওয়াইনগুলির বেশিরভাগই বেশ জৈব, অনেকগুলি বায়োডায়ামিক। কিছু সম্ভবত জৈব বা বায়োডাইনামিক নয় কারণ ওয়াইনারিগুলি এত ছোট যে তারা নিজের শংসাপত্রের সামর্থ্য রাখতে পারে না, তবে তারা মূলত এটি। কামান তাদের দামের ওভারডিলিভারের জন্য মদও সন্ধান করছে।
তিনি স্বাদ মতো মন্তব্য করেন। এর মুলিনাক্স ওল্ড ভাইনস সোয়ারল্যান্ডল্যান্ড হোয়াইট 2017, তিনি বলেছেন, 'আমি এই জাতীয় ওয়াইনগুলিকে দেখি এবং আমি পছন্দ করি, 'ঠিক আছে, এটি এমন একটি ওয়াইন যা মদ সম্পর্কে কিছুই জানে না সে সুস্বাদু বলে। এবং যে কেউ মদ সম্পর্কে এক টন জানে তাকে ওয়াজ করা হত। '
ডোমেনের ভিনসেন্ট ডিউরইয়েল-জানথিয়াল জুলি লে মিক্স ক্যাডোট ভিইলেস ভিগনেস ২০১:: 'আমি আপনাকে বিক্রি করতে চাই এমন কিছু নির্মাতার কাছ থেকে কিছু শির্তি মুরসাল্টের চেয়ে ভাল যা এমনকি ভাল নয় ... এটি ঘনত্ব পেয়েছে, এটি দুর্দান্ত ভারসাম্য অর্জন করেছে।'
এই স্বাদ গ্রহণের সময়, ক্যানন এমন ওয়াইনগুলির জন্য নজর রাখে যা তার ক্যাননবল ব্লাইন্ড ওয়াইন ডিনার সিরিজের জন্য উপযুক্ত, যা রেস্তোঁরা প্রতি শুক্রবার রাতে হোস্ট করে। প্রতিটি নৈশভোজ (প্রতিটি ব্যক্তির জন্য 95 ডলার) পাঁচটি কোর্স নিয়ে থাকে যা প্রতিটি কোর্সের জন্য আলাদা ওয়াইন অন্ধ পরিবেশন করা হয়, ক্যানন এবং তার প্রধান স্বামী অ্যাডাম ওয়েচসলার দ্বারা বাছাই করা।
ক্যানন বলে, 'এটি কোনও কৌতুক বা কিছুই নয়'। “আমরা চাই আপনি এটি চেষ্টা করুন। আমরা চাই যে আপনি এমন জিনিস চেষ্টা করে দেখতে পারেন যা এর পিছনের লোকেরা, আপনি জানেন যে এটি তাদের জীবন। এটি পানীয় নয়। তারা যা চিন্তা করে তা হল তারা কীভাবে তাদের মদকে আরও ভাল করে তুলবে। এবং আমার কাছে এটি যাদুকরী এবং সুন্দর ”'
ক্যানন এক ডজন বা তার বেশি ওয়াইন স্বাদ নেওয়ার পরে, অন্য একটি ওয়াইন রেপটি ক্যাননকে ম্লান করার জন্য আরও মারধর করা পথের নির্বাচনের সাথে উপস্থিত হয়। কার্ট ফৈরবাচ, অন্য বিতরণকারীর বিক্রয় প্রতিনিধি, ভি.ও.এস. নির্বাচন, ক্যানন কে লেপ জোর্জেনসেন ব্লাঙ্ক ডি ক্যাবারনেট ফ্র্যাঙ্ক 2017 -এ একটি স্প্ল্যাশ oursেলে দেয় O ক্যালিফোর্নিয়ার সান্তা মারিয়া ভ্যালিতে ব্ল্যাক শেপ ফাইন্ডস থেকে হলাস বোলাস রাউসনে O ওরেগনের ক্যাব ফ্রাঙ্ক থেকে তৈরি একটি এখনও সাদা ওয়াইন। তিনি স্বীকার করেছেন, “দীর্ঘদিন ধরে আমি খুব কমই আমেরিকান ওয়াইন কিনেছিলাম। 'এখন আমি এইরকম,' ওহে godশ্বর এত ভাল জিনিস আছে! 'তারা শেষ পর্যন্ত তাদের গতিতে আঘাত হানে।'
4 p.m. ক্লাস সোমেশিয়ার অ্যাডাম ওয়েচসলারের সাথে সেশনে রয়েছে
ওয়াইন তালিকা যা ক্রমাগত পরিবর্তিত হয়, জকি হোলোর সার্ভারগুলির পক্ষে ওয়াইন প্রোগ্রামে আপ টু ডেট এবং জ্ঞান থাকা জরুরী, সুতরাং ওয়েচসলার প্রতি মাসে বা দু'বার সার্ভারগুলির জন্য 'শ্রেণি' রাখে। 'ক্রিস সম্পর্কে ভাল কথাটি হ'ল কোনও জিনিস এতই মূল্যবান নয় যেখানে আমরা এটির স্বাদ নিতে খুলতে পারি না,' তিনি বলে। 'আমি একটি হাস্যকর পরিমাণ শিখেছি কারণ সে এর মত,' ওহ আমাকে এটি খুলতে দিন। এই দিনগুলির মতো এটি কী স্বাদ গ্রহণ করছে তা আমাকে দেখতে দিন ’'
ওয়াইনে সালফাইট কী কী?
জকি হোলো বার ও কিচেনের সৌজন্যে উপরে, জকি হোল সমস্ত সাদা টেবিল ক্লথ যার 'বার' অংশটি নীচে।আজকের স্বাদগ্রহণ দক্ষিণ আমেরিকার উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে এবং ওয়েচসলার প্রতিটি ওয়াইনের পিছনে পটভূমি, গন্ধের প্রোফাইল এবং ওয়াইনমেকিংয়ের বিষয়ে আলোচনা করেন।
চাকরীর আবেদন সম্পর্কে অধিবেশন শেষে ওয়েচসলার বলেছিলেন, 'আমার কাছে, এর কিছু অংশ খাবারের পক্ষে সমর্থন করা একটি রেস্তোঁরা চালানোর বাস্তববাদী পদ্ধতির কথা,' ওয়াচসলার সেশন শেষে বলেছিলেন। 'এখানে কাজ করার মজাদার অংশ - বিশেষত মরিস্টাউন এবং ব্রুকলিন বা সেন্ট্রাল পার্ক দক্ষিণ নয় - এটি আমেরিকান মহান রেস্তোঁরাগুলির ভবিষ্যত is আপনি যদি 50,000 এরও কম লোকের কোনও শহরে কোনও অদ্ভুত, মারধর করা পথের রেস্তোঁরায় যান তবে আপনি খুব আশ্চর্য সুযোগ পাচ্ছেন যে আপনি একটি আশ্চর্যজনক রান্নার অভিজ্ঞতা অর্জন করতে পারেন ”'
ক্যানন ছোট-ছোট খাবারের আকর্ষণগুলিও উপলব্ধি করতে পেরেছে: 'নিউ ইয়র্কে আপনি বর্গফুট প্রতি 250 ডলার দিচ্ছেন, তবে আপনার তালিকায় কেবল 90 ডলার এবং তার বেশি ওয়াইন থাকতে পারে। আপনি নিউ ইয়র্কের সেরা রেস্তোরাঁয় যান এবং $ 100 এর নিচে কিছুই নেই। এবং এখানে আমরা আক্ষরিক অর্থে 150 ওয়াইন। 60 এর নিচে। আপনি যখন 12 থেকে 14 টাকা [হোলসেল] প্রদান করছেন, আপনি যে কোনও কিছু খুলতে পারেন এবং কেবল কারও জন্য pourালতে পারেন। আপনি কেবল অতিথিপরায়ণ হতে পারেন। আপনি আমাদের বাড়িতে আছেন, আপনি যা চান তা আমরা আপনাকে pourেলে দেব। ভাল সময় কাটান
রেড ওয়াইন 1 গ্লাস ক্যালরি
'নিউ ইয়র্কে, এটি চুক্তির মতো। 'আরে, বসুন, আপনি $ 300 খরচ করতে পারবেন।' '
সন্ধ্যা 6 ঃ 30. ক্যাননবল ওয়াইন ডিনার নিয়ে গেল
ক্যাননবল ওয়াইন ডিনারের অংশগ্রহণকারীরা ডাপেস্কায় উপরের অন্যান্য খাবারের সাথে বসে। কামান বা ওয়েচসলার একটি ডিক্যান্টার থেকে ওয়াইন pourালা এবং তাদের পরিচয় সম্পর্কে মম রাখুন। প্রতিটি কোর্সটি সম্পূর্ণ হয়ে গেলে, ওয়াইনটি প্রকাশিত হয়, তার পরে অতিথিরা সাধারণত বলে, 'বাহ! আমার কোনও ধারণা ছিল না, 'বা, খুব কমই,' আমি এটি জানতাম! '
আজ রাতে, ক্যাননকে পুরো বিল্ডিংয়ের চারপাশে কাজ করতে দেখা যেতে পারে: একটি ফরচুন 500 কোম্পানির সদ্য মিন্টেড সিইও দ্বারা আয়োজিত একটি নৈশভোজের জন্য একটি টেবিল প্রস্তুত করার মধ্যে, ক্যাননবল ওয়াইন ডিনার অনুষ্ঠানে উপস্থিতদের সাথে কথা বলা, মূল স্তরে আগত লোকদের শুভেচ্ছা জানাতে এবং তদারকি করতে বেসমেন্টে পার্টি, একটি মাল্টিটাস্কিং মাস্টার এবং আতিথেয়তা গুরু শো হিসাবে ক্যাননের দশকের অভিজ্ঞতা।
সময় উড়ে যায়, এবং ঘড়ির কাঁটার আগে খুব বেশি সময় হয় না 10:30 p.m. কামান রেস্তোঁরাটি ছেড়ে চলে যায় এবং তার পরিবারে বাড়ি যায়, রোজ রোজ আকর্ষণীয় ওয়াইন আবিষ্কার করার এবং অপেক্ষার চারপাশে সবচেয়ে একা একা ডাইনিং অভিজ্ঞতার বিতরণ করার মতো।
ওয়াইনের জন্য বিশ্বের সেরা রেস্তোরাঁগুলি সম্পর্কে সর্বশেষতম সংবাদ এবং বিভ্রান্তিকর বৈশিষ্ট্যগুলি অবিরত রাখতে চান? এখন সাইন আপ করুন ডাইনিং ইমেল নিউজলেটার আমাদের বিনামূল্যে ব্যক্তিগত গাইড জন্য, প্রতি অন্য সপ্তাহে বিতরণ। এছাড়াও, টুইটারে আমাদের অনুসরণ করুন @WSRestoAwards এবং ইনস্টাগ্রামে নিবন্ধন করুন ।