ভয়ানক স্বাদগ্রহণ এবং কিছুটা মজাদার গন্ধযুক্ত ওয়াইনগুলি পাওয়া শক্ত কারণ কারণ ওয়াইনারিগুলি প্রায়শই স্বাদ নোটের বাইরে দুর্গন্ধযুক্ত সত্যকে ফেলে দেয়। আমার মনে হয়, ‘রাস্পবেরি পুরির স্যুপুন দিয়ে পুরানো চামড়ার কাঁচা চাটার মতো স্বাদ’ মদ বিক্রি করে না। তবে, সেখানে মদপানকারীদের ক্রমবর্ধমান গ্রুপ রয়েছে যারা ফানকে পছন্দ করে। এবং স্বীকার করা যাক, পুরানো স্যাডল চামড়ার সুগন্ধ নির্দিষ্ট ওয়াইনগুলিতে সত্যিই দুর্দান্ত!
ফার্মমিয়ার্ড, বার্নইয়ার্ড, পুরাতন জিনের চামড়া, ঘামে মোজা এবং নিরাময় মাংসের এই দেহাতি সুগন্ধ কোথা থেকে আসে?
লাল বা সাদা ওয়াইন ক্যালোরি
ফার্মমিয়ার্ড এবং বার্নইয়ার্ড অ্যারোমা ব্রেট্যানোমাইসিস নামে একটি খামির আপনার কাছে নিয়ে আসে
কেন কিছু মদ একটি Farmyard মত গন্ধ: ব্রেট্যানোমাইসেস
ব্রেট্যানোমাইসেস বা ‘ব্রেট’ এটিকে চলাফেরা করে বলা হয়, এটি একটি খামিরের বংশ যা খুব পার্থিব এবং দেহাতি অ্যারোমা দেয়। ব্রেট্যানোমাইসিসের বহু শতাধিক প্রজাতি রয়েছে এবং তারা কীভাবে ওয়াইনকে গন্ধ দেয় তার কয়েকটি উদাহরণ এখানে রয়েছে:
ভাল
- ফান
- বেকন
- গেমাল
- বন্য খেলা
- ধোঁয়া
- হাঁস ফাটল
খারাপ জন
- বান্দাইদ
- বার্নইয়ার্ড
- ঘাম ঝরনা জিম মোজা
- রান্কিড পনির
ব্রেট হ'ল বেশ কয়েকটি ওয়াইন অঞ্চলগুলির সাথে সম্পর্কিত সুবাস কোটস ডু রোন , কিছু ইতালিয়ান ওয়াইন এবং কয়েক ক্লাসিক ওয়াইনারি in Napa)। এর সংঘবদ্ধতা সত্ত্বেও, বেশিরভাগ ওয়াইনারিগুলি তাদের ফেরেন্টিং ওয়াইনগুলিতে প্রচার করা থেকে বিরত করার চেষ্টা করে। এটি কারণ ব্রেট বিবেচিত হয় একটি ওয়াইন দোষ । খামিরের প্রচুর পরিমাণে ওয়াইনটির অন্যান্য স্বাদগুলি প্রায় পুরোপুরি ছদ্মবেশ ধারণ করবে। আকর্ষণীয়ভাবে যথেষ্ট, ব্রুয়ারিজ ব্রেটের প্রতি ক্রমবর্ধমান আগ্রহ বাড়িয়ে তুলেছে এবং তাদের বিয়ারগুলিতে খামিরের সমঝোতা যুক্ত করেছে। আপনি বিভিন্ন বেলজিয়াম এলে এই বৈশিষ্ট্যটির স্বাদ নিতে পারেন।
সেরা ওয়াইন সরঞ্জাম
শিক্ষানবিস থেকে শুরু করে পেশাদারদের জন্য, সঠিক ওয়াইন সরঞ্জামগুলি সেরা পানীয়ের অভিজ্ঞতা অর্জন করে।
এখনই কিনুনফ্লিপ দিকে, ব্রেট যখন খুব বেশি দূরে যায়, তখন এটি ঘামযুক্ত জিমের মোজার মতো গন্ধযুক্ত।
বার্নইয়ার্ড ‘শূকর’ সুবাস। উৎস
ব্রেট টেরোয়ার কি?
ব্রেট যেহেতু স্বাদযুক্ত এবং এত গন্ধযুক্ত হয় যে এটি প্রায়শই এর উপাদান হিসাবে বিভ্রান্ত হয় 'টেরোয়ার' (Ne কিছুটা নিচু শব্দ)। আমি ব্রেটকে হয় একটি ওয়াইনারি বা অঞ্চলের ট্রেডমার্কের বৈশিষ্ট্য হিসাবে বিবেচনা করতে চাই (যদি এটি মডারেটে ব্যবহৃত হয়)। যদিও অনেকের যুক্তি রয়েছে যে ব্রেট একটি ওয়াইন দোষ, আপনি কী পছন্দ করেন তা সিদ্ধান্ত নেওয়া আপনার স্বাদে সম্পূর্ণরূপে।
হোয়াইট অ্যান্ড স্পার্কলিং ওয়াইন এ অ্যাবসোলিউট নং-নো
যদিও ‘ব্রেটি’ সাদা ওয়াইনসের কয়েকটি উদাহরণ রয়েছে (স্যাভেনিরিস কাউকে?), এই স্টাইলটি সাদা এবং ঝলকযুক্ত ওয়াইন উভয়েরই ভাল পছন্দ হয় না।
এই মজাদার খামির সম্পর্কে আরও তথ্য
ব্রেট্যানোমাইসিসের নিজস্ব বিভিন্ন প্রজাতি রয়েছে যার প্রত্যেকটিতে অনেকগুলি উপ-স্ট্রেন রয়েছে। ওয়াইন শিল্পে ব্রেটের বিচ্ছিন্নতা সত্ত্বেও, বাজারে বিয়ার তৈরির জন্য বেশ কয়েকটি বাণিজ্যিকভাবে ব্রেট পাওয়া যায়। বাণিজ্যিকভাবে ব্যবহৃত দুটি প্রাথমিক প্রজাতি হ'ল ব্রেট্যানোমাইসেস অ্যানোমালাস এবং ব্রেট্যানোমিসেস ব্রুক্সেলেনসিস। দুটি প্রজাতির মধ্যে সুগন্ধে বেশ খানিকটা পার্থক্য রয়েছে। ব্রেটের একটি স্টাইলের আরও স্মোকি ক্লোভ নোট থাকবে এবং অন্যটিতে ঘামযুক্ত ফলের গন্ধ থাকবে। দোষ দেওয়ার জন্য সুগন্ধি যৌগ বলা হয় 4-ইথাইল গুইাকল (4-ইজি)
খোলার পরে আপনি কতক্ষণ ওয়াইন রাখতে পারবেন
ফেনলস
- 4-এথিলফেনল: ব্যান্ড-এইডস, বার্নইয়ার্ড, ঘোড়া স্থিতিশীল, এন্টিসেপটিক
- 4-এথাইলগুইয়াকল: বেকন, মশলা, লবঙ্গ, স্মোকি
আপাতত, ওয়াইনারিগুলি সেখানে বর্ধমান বন্য ইয়েস্টগুলি জ্যাপ করার জন্য অবসন্নভাবে তাদের ওয়াইনারিগুলিতে ব্যারেল, দেয়াল এবং মেঝে পরিষ্কার করে দেয়। তবে, ওয়াইনারিতে একটি সুখী প্রাকৃতিক খামির কলোনী তৈরি করার আরও ভাল উপায় রয়েছে যা ওয়াইনগুলিকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে।