একটি নিখুঁত বিশ্বে, আমরা সবাই প্রতিদিন স্পার্কিং ওয়াইন খাই, তাই না? পাঁচ ঘন্টা অবধি আসে এবং এটির সাথে একটি পিওপি। এটি ব্যর্থ হয়ে আমরা কমপক্ষে বিশেষ অনুষ্ঠানগুলি যেমন শুক্রবারের মতো বুদবুদগুলি চিহ্নিত করতে পারি।
অনেক উদযাপন উপলক্ষে traditionalতিহ্যবাহী খাবারগুলি তাদের সাথে আবদ্ধ থাকে এবং ভ্যালেন্টাইন ডে এর ব্যতিক্রমও নয়। আপনি পেয়েছেন চকোলেট । তবে চকোলেটের আগে কী খাব? আমার অনুভূতি হ'ল হালকা খাবারগুলি ভাল যাতে আপনি ডেজার্টের জন্য ঘর বাঁচাতে পারেন এবং অবিচ্ছিন্ন থাকেন। এবং কেবল ঝলকানো ওয়াইনই একটি দুর্দান্ত খাবারের সঙ্গ নয়, এটি এতটাই উত্সাহী এবং সুখী এবং মজাদার যে এটি দিনের জন্য উপযুক্ত। নীচে পাঁচটি ডিশ - ক্যানাপ, স্টার্টার এবং ছোট প্লেটগুলি রয়েছে your আপনার ভ্যালেন্টাইনের সন্ধ্যা হালকা রাখতে বিভিন্ন বুবলি শৈলীর সাথে জুটিবদ্ধ যাতে আপনি মূল ইভেন্টটিতে মনোনিবেশ করতে পারেন। না, না, মানে চকোলেট।
রাই ব্রেডে ক্রিস্পি মাশরুম এবং কোয়েল ডিম
শ্যাম্পেন এবং ক্যানাপ একসাথে পরিবেশন করা একটি বিশেষ খাবার শুরু করার একটি সর্বোত্তম পদক্ষেপ। কয়েক বছর আগে, নিউ ইয়র্ক স্ক্যান্ডিনেভিয়ান রেস্তোঁরা অ্যাকোয়াভিট আমাদের এই ঝলকানো ওয়াইনগুলিতে এবং তাদের সম্পর্কিত এবং কিছুটা উন্নত খাবারের ম্যাচগুলিতে শৈলীর পরিসীমা প্রদর্শন করার জন্য একটি অল-ক্যানাপ can মেনু তৈরি করেছে।
শেফ এমা বেনগটসন, যার শান্ত, নিয়ন্ত্রিত আচরণটি রান্নাঘরের চাপের পরিবেশের মধ্যে দাঁড়িয়ে আছে, আমাদেরকে দুর্দান্ত মোচড়ের সাথে রেসিপি দিয়েছিল যা ওয়াইন সম্পর্কে আমাদের প্রত্যাশাকে ঝুঁকিতে ফেলেছিল: সাদা সয়া, স্ট্রবেরি, ট্রাউট রো এবং অ্যাপল গ্রানিতাসহ হাঁসের পাশাপাশি আচারযুক্ত ফুলকপি তবে এটি আরও সরাসরি হতে পারে না। এটি পশ্চিম সুইডেনের পালা মরসুম থেকে এসেছে যেখানে তিনি বেড়ে ওঠেন, তাই তার জন্য জোরালো টান। মাশরুমগুলি ক্রিস্প না হওয়া পর্যন্ত টুকরো টুকরো করা হয় (তাদের খুব বেশি আলোড়ন দেবে না বা তারা চকচকে করবে না), তারপরে রাই টোস্টগুলি রাখুন এবং অর্ধেক কোয়েল ডিম এবং পার্সলে দিয়ে শীর্ষে রাখুন। এটাই. থালাটি কাঠের মাশরুম, রুটিতে হালকা মশলা, একটি উজ্জ্বল bষধি এবং একটি সমৃদ্ধ ডিম নিয়ে আসে। এটি ক্রিমি মার্ক হ্যাবার্ট ব্রুট সিলেকশন এনভি দিয়ে নিখুঁত, এটি পিনোট নয়ারের বিশাল শতাংশ থেকে কিছুটা দুরন্ত। একটি বেসরকারী মিনি-টেস্টিং পার্টির জন্য রেসিপিটি বা তিনটিই চেষ্টা করে দেখুন ।
ক্র্যাম্পি সি লবণের সাথে ক্ল্যাম চাউডার এবং উষ্ণ রাডিশ
বোস্টন-ভিত্তিক আইনী সমুদ্রের খাবারগুলি আমার স্ত্রীর পর থেকে আমাকে মুগ্ধ করেছে এবং আমাদের প্রথম 18 বছরের ছেলে যখন প্রায় নয় মাস বয়সেছিল তখন আমি প্রথম গিয়েছিলাম went লোকেরা এটিকে পোহ-পোহ দেয় কারণ এটি একটি শৃঙ্খলা (আজ 30-সংখ্যক স্থানে রয়েছে), তবে আমার দৃষ্টিতে তারা ভাল দামে টিপ-শীর্ষ মানের নিশ্চিত করতে তাদের ক্রয় ক্ষমতা ব্যবহার করে এবং তারা কয়েক দশক ধরে বিনিয়োগ করে এবং ওয়াইন প্রচার করে।
তাই আমি কয়েক বছর আগে তাদের সাথে একটি মেনু কাহিনী একসাথে রাখার জন্য, এবং বোস্টন থেকে উপকূলের উপরে ছবির শুটিং পর্যবেক্ষণ করার জন্য খুব উত্সাহিত হয়েছিলাম। জায়গাটি ছিল নাহন্ত নামক জমির কিছু অংশে রাষ্ট্রপতি এবং সিইও রজার বারকোভিটস এবং তার স্ত্রী লিনির সুন্দর জলছর বাড়ি। বার্কোভিটসের দাদা ১৯০৪ সালে লিগ্যাল ক্যাশ মার্কেট নামে একটি মুদি দোকান খোলেন, এবং তার বাবা ১৯৫০ সালে ফিশ স্টোরটি খোলেন। এখানেই জুলিয়া চাইল্ড শপিংয়ের পাশাপাশি বিখ্যাত কুরুচিপূর্ণ সন্ন্যাসীকেও প্রথম দিনের ওয়াইনের তালিকায় পরামর্শ দিয়েছিলেন। একটি রেস্তোঁরা অনুসরণ করেছিল, এবং রজার এটি গ্রহণ করে এবং ব্যবসায়িক স্কুলের পরে এটি যথেষ্ট বৃদ্ধি পেয়েছিল। (ডিসেম্বরে, বার্কোভিটস ঘোষণা করেছিলেন যে তাঁর কাছে রয়েছে ব্যবসায়ের রেস্তোঁরা সাইড বিক্রি তবে খুচরা ও অনলাইন বিক্রয় ধরে রাখা ছিল))
তালিকা , দ্বারা শেফ ধনী Vellante , সোজা ছিল, কিন্তু এই রেসিপি ফ্যাটব্যাক মত দুর্দান্ত স্পর্শ সঙ্গে। ক্ল্যাম চাউডারটি কেবল ক্লাসিক, মূলা স্যুপের আগে ক্ষুধা জাগাতে পারে বা ক্রিমযুক্ত আসক্তির পরে তালু উজ্জল করতে পারে। যেভাবেই হোক, শ্যাম্পেন pourালুন। পানীয় অপারেশনের সহ-সভাপতি মো স্যান্ডি ব্লক ব্রড আপিল সহ একটি দুর্দান্ত নন-ভিনটেজ বুরুশ বেছে নিয়েছে the ফরাসী মহিলা টাইটিংগার , সাথে জুড়ি এই সন্তোষজনক স্যুপ ।
প্যাশন-ফলের জুসে ক্যাভিয়ার, জালাপিও এবং অ্যাপল মেরিনেটের সাথে স্ক্যালপ ক্রুডো
আপনি কি পুরাতন কথাটি জানেন যে একটি রেস্তোঁরাটিতে একটি ওয়াইন লিস্ট ছিল একটি ফোন বইয়ের আকার? ওয়েল নিউইয়র্কের ক্রু, এখন বন্ধ, দু'টি ফোন বইয়ের আকারের ওয়াইন তালিকা ছিল এবং এটির ভান্ডারের উত্সাহটি এটিকে একটি অর্জন করেছে ওয়াইন স্পেকটেটার গ্র্যান্ড অ্যাওয়ার্ড আমাদের জন্য চারডনয়ে মেনুতে একসাথে ম্যাচ রাখার সময়, ওয়াইন ডিরেক্টর রবার্ট বোহর এবং স্বামী মাইকেল মিশ্র কভারিক প্রায় ৪,৫০০ টি নির্বাচন থেকে টানলেন।
প্রথম ওয়াইন আপ বিলাসার্ট-স্যালমন ব্লাঙ্ক ডি ব্ল্যাঙ্কস ছিল 1996 এর বিলাসবহুল টেক্সচার সহ। শেফ শেয়া গ্যালান্ট মেরিনেটেড, কাঁচা স্কাল্পস পরিবেশন করেছেন। অনুষঙ্গগুলি চমকপ্রদ মনে হতে পারে তবে প্রস্তুতিটি দ্রুত এবং সহজ (কেবলমাত্র আপনার হাতে ইউজু, সরিষার তেল এবং শিসো পাতা রয়েছে তা নিশ্চিত করুন) এবং স্বাদগুলি সত্যই চারপাশে ঘুরে বেড়াচ্ছে। গ্যালান্ট গল্পটিতে উল্লেখ করেছেন যে, লোকেরা চ্যাম্পেইনের সাথে সমৃদ্ধ খাবার চায় তবে এর অর্থ এই নয় যে চর্বিযুক্ত কাঁচা স্ক্যাললপগুলি খুব সুন্দরভাবে করে।
যদিও রেস্তোঁরা বন্ধ ছিল, গল্পটির একটি সুখী সমাপ্তি রয়েছে, যা দেখিয়েছে যে কীভাবে আতিথেয়তা ব্যবসায়ের নিজস্ব ধরণের পারিবারিক গাছ রয়েছে: বোহর এবং শেফ রায়ান হার্ডি নিউইয়র্কের তিনটি দুর্দান্ত রেস্তোরাঁযুক্ত ডিলিশ হসপিটালিটি গ্রুপ প্রতিষ্ঠা করেছিলেন। কাউভ্রেক্স হ'ল থমাস কেলারের নিউইয়র্ক রেস্তোঁরাগুলির জন্য পানীয় পরিচালক, সহ গ্র্যান্ড অ্যাওয়ার্ড-বিজয়ী প্রতি সে। এবং গ্যালান্ট এখন লিংকন রিস্টোরেন্টে সেরা অভিনেতার সেরা পুরষ্কার লিনকন রিস্টোরেন্টে শেফ। যদিও আপনি এখনই এই স্পটগুলিতে ডাইনিতে পারবেন না, প্রাক্তন দলের স্ক্যালপস এবং শ্যাম্পেন ম্যাচ অবশ্যই আপনার আকাঙ্ক্ষা জাগিয়ে তুলবে ।
মিনি পালঙ্ক কুচি
এক দশকেরও বেশি আগে, আমার বন্ধু এবং সহকর্মী জেনিফার ফিডলার শুরু হয়েছিল 8 এবং 20 ডলার নামে একটি সিরিজ , আট টিরও বেশি উপাদান (প্লাস প্যান্ট্রি স্ট্যাপলস) এবং 20 ডলারের নিচে দামের সাথে মেশানোর জন্য একটি রেসিপি সহ with এটি একটি নতুন আবেদন ছিল এবং তার গুরুতর রান্না দক্ষতা এবং মজাদার লেখা দ্বারা অবহিত ছিল। ফিদলার হাওয়াইতে ফিরে আসেন, যেখানে তিনি বেড়ে ওঠেন এবং সেখানে লেখালেখি এবং বেকিং করার সময় সেখানে দুটি আরাধ্য বাচ্চা তোলাচ্ছেন। কলামটি অবিরত রয়েছে।
ওমেলেট এবং রিসোটোর মতো, কুইচ মাস্টার করার জন্য একটি খুব ভাল জিনিস, এবং মোটেই কঠিন নয়। এটি সময়ের আগেই বেক করা যায়, এবং আপনি এটি পুরোপুরি কোনও খাবার বা ব্রঞ্চের জন্য বা কোনও পার্টির জন্য মিনি কুচি হিসাবে সরবরাহ করতে পারেন। (রেসিপিটির এই সংস্করণটি 8 থেকে 10 এপিটিজার হিসাবে পরিবেশন করে, তাই যদি আপনি বাড়িতে আটকে থাকার সময় আপনার পরিবারের ইউনিটকে খাওয়ানোর পরিবর্তে দু'জনের জন্য রোমান্টিক ডিনার পান তবে যে কোনও বামফ্রিজ কিছুদিন ফ্রিজে রাখবে)) ঠিক যেমন আপনি হাতে থাকা উপাদানগুলির সাথে কুচিটি মানিয়ে নিতে পারেন, আপনি ওয়াইনগুলিকেও মানিয়ে নিতে পারেন। ফিডেলার প্রসেকো বা ক্যালিফোর্নিয়ায় ঝকঝকে ঝকঝকে ঝকঝকে ঝকঝকে সুপারিশ করেছিলেন, যা পৃথিবীর পালংয়ের বিরুদ্ধে খেলতে পারা যায়। এবং বুদবুদ সবসময় ডিম দিয়ে ভাল থাকে।
টেকুলিয়া গ্লাসের সাথে লেবু অলিভ অয়েল কেক
তিনি যখন 17 বছর বয়সে ভিক্টর ফ্লোরস একটি বড় লাফিয়েছিলেন। তিনি নিজে থেকে মেক্সিকো থেকে নিউইয়র্ক চলে এসেছেন, কোনও পরিবারই এখানে তাঁর আসার অপেক্ষায় নেই। তিনি স্মরণ করিয়ে দিয়েছিলেন, 'আমি কাউকে চিনতাম যে কাউকে চিনত।' তাঁর কিছুটা থাকার জন্য জায়গা ছিল, এবং নির্মাণে কাজ করার পরিকল্পনা রয়েছে। তবে 1989 সালের কঠোর শীত এই পরিকল্পনার প্রতিবন্ধকতা সৃষ্টি করেছিল। ফ্লোরস অ্যালেনের কন্যা জুলি লুমিয়া পরিচালিত থিয়েটার জেলা মূলধারার জো অ্যালেন পরিবারের একটি ইতালীয় রেস্তোঁরা ওরসোতে একটি খাবার রান্না পেয়েছিলেন, যাকে তিনি তাঁর পরামর্শদাতা মনে করেন। (অ্যালেন মাত্র Feb ফেব্রুয়ারি মারা গেলেন।) ২০০০ সালের মধ্যে ফ্লোরস ওড়সো এবং জো অ্যালেনে রান্নাঘর চালাচ্ছিল এবং মাইনের একটি ফাঁড়ি যা তখন থেকে বন্ধ হয়ে গেছে। তিনি বার সেন্ট্রেলও চালান, এটি একটি গোপন স্পট এত মনোরম যে আমি এটি উল্লেখ করতে দ্বিধা বোধ করি।
কুলুঙ্গি শেফদের যুগে (ইয়া আপনার কাছে একটি চতুরতা আছে), ফ্লোরস হ'ল তাজা বাতাসের শ্বাস। তিনি বিবিধ ভিড়ের জন্য প্রচুর প্রতিবাদে আত্মবিশ্বাসের সাথে রান্না করেন। কোনও প্রস্তুতি তার নীচে নেই, এবং তবুও তিনি স্ট্যান্ডার্ড খাবার এবং নতুনত্বের জন্য কিছু আনেন। তিনি ভাষার সাথে প্রত্যক্ষ এবং অর্থনৈতিক, এবং তিনি যেমন একটি মিষ্টি স্বভাব আছে এবং আমি লিখেছি যে কোনও শেফ হিসাবে এটি অ্যাক্সেসযোগ্য। (আমি তাকে জিজ্ঞাসা করার জন্য সম্প্রতি পাঠিয়েছি যে তিনি গ্যাকামোলের মধ্যে রসুন রাখেন কিনা। তিনি 'না' বলেছিলেন। তারপরে প্রায় পাঁচ মিনিট পরে তিনি গ্রহণযোগ্য সংযোজনগুলির একটি ঝাঁকুনি পাঠিয়েছিলেন যার পরে একটি স্মরণ করিয়ে দেওয়া হয়েছে: 'রসুন নেই।')
ফ্লোরস হলিডে মেনু করেছে did ওয়াইন স্পেকটেটার এটি টুনা সহ এশীয় এবং মেক্সিকান স্বাদগুলি অতিক্রম করেছে এবং আলতো করে মশালার জন্য একটি বিশাল প্রাইম পাঁজর ভুনা। মিষ্টান্নের জন্য, তিনি একটি টকিলা গ্লাসযুক্ত একটি সুপার-আর্দ্র জলপাই তেলের কেককে শীর্ষে রেখেছিলেন। এটি একটি সূক্ষ্ম স্পর্শ আপনি এমনকি টাকিলাটি সনাক্ত করতে পারেন না যদি আপনি না জানতেন যে এটি সেখানে ছিল তবে এটি মিষ্টি কাটায় এবং তেলের স্বাদ তুলবে। হালকা মিষ্টি বুদবুদ, এক্ষেত্রে ফ্লোরেস দ্বারা নির্বাচিত মোসকাতো ডি অস্টি এর জন্য বিলটি ফিট করুন এই রেসিপি ম্যাচ ।