আমি জলপাই তেল সম্পর্কে অনেক ভেবেছি আমি ভূমধ্যসাগরের আশেপাশে কয়েক ডজন কলগুলি পরিদর্শন করেছি, জলপাই সংগ্রহ করেছি এবং এমনকি স্বল্প পরিমাণে (শালীন) পরিবারের তেল উত্পাদন করেছি।
আমার পছন্দটি হ'ল তীব্র স্টাফগুলির জন্য — কাছাকাছি-ফসফোরেসেন্ট সবুজ অমৃত, এটি বসন্তের ঘা হিসাবে সুগন্ধযুক্ত এবং গলা-কুঁচকানো, ফিনোল-জ্বালানী তীব্রতা ইটালিয়ানদের ডাকছে চুলকানি আমি ভেবেছিলাম আমি বেশিরভাগ গ্রেট-এর স্বাদ পেয়েছি। আম্বরিয়া থেকে টসকানি থেকে সিসিলি এবং স্পেন থেকে ক্রোয়েশিয়া পর্যন্ত।
তারপরে জিয়ানফাঙ্কো কমিনসিওলির সাথে আমার দেখা হয়েছিল।
সাদা ওয়াইন দিয়ে রান্না করা
কুমিনসিওলি (৫৮) উত্তর ইতালির লেক গার্ডা লেকের পশ্চিম তীরে পাহাড়ের লোক। এখানে তিনি তার পরিবারের 450 বছরের বেশি সময় ধরে রেড গ্রোপেলো এবং অন্যান্য ওয়াইন তৈরির traditionতিহ্য অব্যাহত রেখেছেন। তবে তাঁর আগে কমিনসিওলিসের বিপরীতে তিনি অতিরিক্ত কুমারী জলপাইয়ের তেলতে আবদ্ধ হন।
আমি গত বসন্তে কুমিনসিওলি পরিদর্শন করেছি কারণ আমি মদ প্রস্তুতকারী এবং পুনরুদ্ধারকারীদের শুনেছি যে তিনি কীভাবে কুলুঙ্গিটির পথিকরণ করছেন was পিটেড 'জলপাই থেকে তৈরি তেলগুলি টিপানোর আগে পিট দেয়।
আমি সন্দেহ ছিল। জলযুক্ত জলপাই থেকে তেল? দেখে মনে হয়েছিল ডি-সিড আঙ্গুর থেকে ওয়াইন বানানোর মতো। কেন বিরক্ত হও? তেল পৃথক করার আগে দুটি traditionalতিহ্যবাহী প্রেসগুলিতে এবং আধুনিক সেন্ট্রিফিউজগুলিতে ম্যাস সজ্জা এবং বীজ একসাথে তৈরি তেল।
তারপরে আমি কমিনসিওলির তেল-জাদে সবুজ এবং ট্যানগির স্বাদ গ্রহণের সাথে স্বাদ গ্রহণ করলাম চুলকানি কিক যে আমাকে কাশি ছেড়ে দিয়েছিল এবং 'বাহ!'
কমিনসিওলি হালকা মশলাদার লেসকিনো জলপাই, পাশাপাশি গার্ডার নিজস্ব আর্টিকোক-তেতো ক্যাসালিভা থেকে একক জাতের তেল তৈরি করে। তিনি যখন ডার্ক চকোলেটে 'নিউমারো ইউনো' নামক দু'টির অধীনে বহুবিধ মিশ্রণের কয়েক ফোঁটা আমাকে পরিবেশন করেছিলেন, তখন আমি প্রায় আনন্দে কেঁদেছিলাম।
আমি অক্টোবরে কমিনসিওলি ফিরে এসেছিলাম দুই সপ্তাহের জলপাইয়ের সময়, যখন সে এবং তার দুই ছেলে নিয়ে আসে জীবনের তেল তৈরি অপারেশন তার উচ্ছ্বাসের উপরে অ্যাটিক মধ্যে।
মশকাতো সাদা বা লাল
যদিও কুমিনসিওলি বার্ষিক ৩২ একর লতা থেকে প্রায় 5,000,০০০ কেস মদ তৈরি করে, তবুও তার খুব কম তেল উত্পাদন (প্রায় ৪,০০০ গাছ থেকে প্রায় ,000,০০০ লিটার) পরিবারের সর্বাধিক চাহিদাজনক কার্যকলাপ, এটি চব্বিশ ঘন্টা চলমান।
'তেল বানানো সর্বস্বাদিত। এটি আপনাকে খেতে বা ঘুমাতে দেয় না, 'কমিনসিওলি বলেছেন, মেশিনগুলির ডিনের উপরে তাঁর কণ্ঠস্বর ফুটে উঠছে। 'ওয়াইন অনেক বেশি ধীর। আপনারা ভোজনে এটি পুনরায় ভারসাম্য করার সুযোগ আছে। তেল দিয়ে আপনাকে এটি সঠিকভাবে পেতে হবে - এক শটে। তেল হয়… না হয় না। '
একটি সংলগ্ন ঘরে, জলপাইগুলি কোনও পরিবাহকের উপর খাওয়ানো হয় যা ভাঙা জলপাইগুলি সরানোর জন্য হাতের বাছাই করার আগে তাদের স্বয়ংক্রিয়ভাবে ধোওয়া এবং শুকানোর মাধ্যমে নিয়ে যায়। তারপরে তারা একটি কলসীতে যায় যা সজ্জন সরিয়ে এবং ম্যাসেজ করে এবং শুকনো পাথর ছাড়ায়।
সজ্জাটি দ্বিতীয় ঘরে পাম্প করা হয় যেখানে সেন্ট্রিজিউজ (একটি আধুনিক পদ্ধতি যা চাপকে প্রতিস্থাপন করেছে) দ্বারা তা থেকে প্রাণবন্ত সবুজ তেল উত্তোলন করা হয়, ফিল্টার করে এবং খাড়া ইস্পাত ডিম্বাকৃতি ট্যাঙ্কগুলিতে সংরক্ষণ করা হয়।
এর সাদা দেয়াল এবং ঝরঝরে সাজানো যন্ত্রের সাহায্যে জায়গাটি ভাল রেস্তোঁরাটির ট্যাবলেটপের মতো পরিষ্কার, অলিভ মিলগুলির সাথে আমি জড়িত কোনও গন্ধযুক্ত গন্ধ নেই। কমিনসিওলি দূষণ সম্পর্কে এত তাড়াতাড়ি তিনি কাজগুলি ভালভাবে ধুয়ে প্রতি 48 ঘন্টা উত্পাদন বন্ধ করে দেন hours তার উদ্দেশ্য হ'ল এমন কিছু এড়ানো যা তেল বা নিস্তেজ স্বাদকে জারণ করে তোলে।
একটি কোণে, একটি মুদ্রক টেপ ছিটিয়ে জলপাই, পাল্প এবং তেলের প্রতিটি পদক্ষেপে তাপমাত্রা দেখায়। বিভিন্ন এবং ফসলের উপর নির্ভর করে কমিনসিওলি 68 ডিগ্রি থেকে 73.4 ডিগ্রি ফারেনহাইটের মধ্যে একটি ধ্রুবক তাপমাত্রা খাঁজতে চেষ্টা করে
'আপনি যদি এক ডিগ্রি উচ্চতর বা নিম্নতর কাজ করেন তবে এটি তেলকে পুরোপুরি বদলে দেয়, 'কমিনসিওলি বলেছেন, যিনি ক্রমাগত স্বাদ গ্রহণ করে তার মেশিনগুলি ক্যালিব্রেট করেন। 'এই সময়কালে, আমি আর কিছু পান না - কেবল তেল এবং জল।'
তার যৌবনের দিক থেকে কমিনসিওলি এই ধারণা দ্বারা চালিত হয়েছিল যে তেলকে সূক্ষ্ম মদ হিসাবে একই যত্নের সাথে চিকিত্সা করা উচিত।
১৯ 1970০ এর দশকের শেষের দিকে কুমিনসিওলি যখন কৃষিক্ষেত্র শেষ করে তার বাবার সাথে কাজ শুরু করেছিলেন, উত্তর ইটালিতে ইতিমধ্যে ওয়াইনারি প্রশংসিত হয়েছিল। তখনকার এবং এখনকার বেশিরভাগ কৃষকের মতো, কমিনসিওলিসগুলি তাদের জলপাইগুলি টিপানোর জন্য কাছের একটি মিলে নিয়ে আসে।
'আমরা ভেবেছিলাম আমাদের তেলটিই সেরা was ইতালির প্রত্যেকের মতো' ' কমিনসিওলি হাসল। 'তবে এটি সত্য ছিল না। আমি আরও ভাল করে আরও গভীরতর করার উপায়গুলি খুঁজছিলাম '
কত আঙ্গুর ওয়াইন বোতল করতে
2001 সালে, তিনি তার নিজের ছোট উত্পাদন লাইন কেনার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন এবং একটি তাসকান সরঞ্জাম প্রস্তুতকারককে খুঁজে পেয়েছেন যিনি তেলের জন্য পিচ্ছিল জলপাইয়ের পরীক্ষা শুরু করেছিলেন। কমিনসিওলি তাড়াতাড়ি নিশ্চিত হয়ে যায় যে পিট দিয়ে চাপলে তেল এবং স্বল্প ফিনোলের স্বাদ ঝাপসা হয়ে যায়।
জলপাই তেল বিশ্বে, এটি বিরোধী প্রমাণ সহ একটি বিতর্কিত প্রস্তাব। তদুপরি, পিটিং জলপাই ব্যয় যুক্ত করে, ফলন হ্রাস করে এবং দাম বাড়ায়।
'তেলগুলি সম্পর্কে আমার কাছে কী আকর্ষণীয় তা হ'ল তারা কতটা তীব্র এবং পরিষ্কার, 'এই বছর তেল আনার জন্য কাজ করা কমিনসিওলি ওয়াইনের আমদানিকারক মিশিগের ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র বার্মিংহামের লুসিানো ওয়াইনসের সভাপতি বিল ইয়ং বলেছেন। (এগুলি যুক্তরাষ্ট্রে খুঁজে পাওয়া সহজ নয়))
তো, পিটস বা কোনও পিট নেই?
তেল এবং ওয়াইনে, আমি মনে করি যে কোনও নির্দিষ্ট নিয়ম নেই। আমি খুব খুশি যে কুমিনসিওলির মতো লোকেরা প্রশ্ন জিজ্ঞাসার জন্য যথেষ্ট পাগল।