এই সহজে ব্যবহারযোগ্য চার্টটির সাথে ক্রিয়াকলাপে খাবার এবং ওয়াইন জুটির তত্ত্বটি দেখুন। তারপরে, আমাদের মূল স্বাদের বোধের উপর ভিত্তি করে খাবার এবং ওয়াইনের জুড়ি করার পিছনে সাধারণ বিজ্ঞানটি বুঝুন।
মিষ্টি, টক, মশলা, তেতো এবং চর্বি জাতীয় স্বাদের উপাদানগুলি কীভাবে একসাথে যায় তার মৌলিক বিষয়গুলি আপনি শিখতে পারেন। তারপরে, আপনার খাবারের বৈশিষ্ট্যগুলি আপনার ওয়াইনকে পরামর্শ দেওয়ার সুযোগ দিয়ে ওয়াইন জোড়া করার চেষ্টা করুন।
খাদ্য এবং ওয়াইন পেয়ারিং বিজ্ঞান
পোস্টার কিনুন
মশকাতো কি দিয়ে তৈরি?
এটি কার্যক্রমে কীভাবে কাজ করে
এটি যখন খাবার এবং ওয়াইনের জুটির কথা আসে তখন বেশিরভাগ লোকেরা সূচনালগ্ন হিসাবে 'কী একসাথে বেড়ে যায়, একসাথে চলে যায়' এই বাক্যটিতে ঝুঁকেন।
উদাহরণস্বরূপ, আপনি জুড়ি করতে পারেন ইতালিয়ান সাঙ্গিওয়েজ ইতালিয়ান পাস্তা দিয়ে এবং চেষ্টা না করে একটি শালীন জুটি তৈরি করুন।
মুরগির রান্নার জন্য সেরা ওয়াইন
প্রিমিয়ার ওয়াইন শেখা এবং পরিবেশন গিয়ার কিনুন।
আপনার বিশ্বের ওয়াইনগুলি শেখার এবং স্বাদ গ্রহণ করার জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত কিছু।
এখনই কিনুনতবে আপনি যদি উপাদান হিসাবে ওয়াইন সম্পর্কে ভাবেন তবে আপনি নিজের অনন্য স্বাদ সংমিশ্রণ তৈরি করতে শুরু করতে পারেন।
এই উদাহরণে, আমরা ফিশ টাকো বেছে নিয়েছি এবং তাদের মূল উপাদানগুলিতে ভেঙে ফেলেছি। মাছটি একটি সুন্দর মেরুকরণের উপাদান হিসাবে দেখা যায় যা সাধারণত লাল ওয়াইনগুলির সাথে জুড়ে না। অতিরিক্তভাবে, সিলান্ট্রো এবং চুন এই থালাটিকে আরও নির্দিষ্ট নির্দিষ্ট ওয়াইনটির নিকটে ঠেলে দেবে।
আপনি যদি চার্টটি অনুসরণ করেন তবে আপনি দেখতে পাবেন যে হালকা দেহযুক্ত সাদা ওয়াইন এই থালাটির জন্য সেরা বিকল্প বলে মনে হচ্ছে। এবং এটা করা হয়! দেখানো তালিকার ওয়াইনগুলির মধ্যে, আপনি একটি দিয়ে দুর্দান্ত করবেন ভারমেন্টো , আলবারিও , বা পিনট গ্রিগো ।
নির্দিষ্ট ওয়াইনগুলি নির্দিষ্ট খাবারের সাথে কেন যায়?
আপনি যখন মদের কাঠামো বিশ্লেষণ শুরু করেন, প্রতিটি ধরণের ওয়াইন বৈশিষ্ট্য বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য যেমন অম্লতা, ট্যানিন, অ্যালকোহলের স্তর এবং মিষ্টি। যদি আপনি স্বাদ উপাদান হিসাবে ওয়াইন বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কে ভাবতে শুরু করেন তবে তাদের সাথে খাবারের সাথে জুড়ি দেওয়া আরও সহজ।
তাহলে কীভাবে বোল্ড রেড ওয়াইন সালমন জাতীয় ফ্যাটযুক্ত মাছের সাথে যায় না?
ট্যানিন এবং ফ্যাট আসলে একে অপরকে বেশ ভালভাবে প্রতিহত করে, তাই মনে হবে স্যামনের মতো একটি তৈলাক্ত মাছ একটি লাল ওয়াইন দিয়ে ভালভাবে জুড়ে দেবে। এটি কাজ না করার কারণ হ'ল ওয়াইনে থাকা ট্যানিন এবং মাছের অনুরাগ একে অপরকে বাতিল করে দেয় যাতে আপনাকে একটি রেসিডুয়াল ফিশ ফ্লেভার রেখে দেয়। মূলত, এই জোড় আপনার মুখের চূড়ান্ত স্বাদ হিসাবে প্রতিটি উপাদানগুলির সমস্ত নেতিবাচকতা সামনে নিয়ে আসে।
শুকনো প্রভাব রয়েছে এমন ওয়াইনগুলির সাথে ভালভাবে মাছের জুড়ি (a.k.a. উচ্চ অম্লতা)। ওয়াইন আপনার মুখে থাকা মাছের গন্ধগুলির একটি স্ক্র্যাপ হিসাবে কাজ করে। এই কারণেই চ্যাম্পাগেনের মতো চূড়ান্ত ঝাঁকুনিযুক্ত ওয়াইনগুলি বিভিন্ন ধরণের খাবারের সাথে ভাল যায়। আপনি যদি আগ্রহী হন তবে আপনি আরও পড়তে পারেন মাছের সাথে জুড়ি ওয়াইন।
ওয়াইন এবং ক্ষুধার্ত জুটি গাইড
খাবারের জুড়ি একটি বিজ্ঞান
রুটারের বিশ্ববিদ্যালয়ের সংবেদক জীববিজ্ঞানী ডঃ পল ব্রেসলিন তালুতে স্বাদের প্রভাব সম্পর্কে গবেষণা করছেন। সাম্প্রতিককালে তিনি চালিত একটি গবেষণায় তিনি কীভাবে তৈলাক্ততা এবং উদ্বেগের বিষয়ে মিথস্ক্রিয়া করেন সেদিকে মনোনিবেশ করেছিলেন। তিনি কীভাবে চিটচিটে খাবার তালুতে একটি অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ফেলেছেন তা আরও ঘনিষ্ঠভাবে দেখেছিলেন। গবেষণায়, টেস্টাররা যখন জল দিয়ে মুখ ধুয়ে ফেলেন, তখন উদ্ভট অনুভূতি হ্রাস পাবে না। যাইহোক, লোকেরা যখন চা দিয়ে মুখটি ধুয়ে ফেলেন (হালকা ট্যানিন এবং একটি মাঝারি অম্লতাযুক্ত তরল), চটচটে অনুভূতিটি চলে যায়।
ডাঃ ব্রেসলিন যা আবিষ্কার করেছিলেন তা হ'ল আমাদের লালা গ্রন্থিগুলি আমাদের মুখের তৈলাক্তকরণের জন্য প্রোটিন তৈরি করে। যখন আমরা চর্বিযুক্ত খাবার খাই, তখন আমাদের মুখগুলি অতিরিক্ত পরিমাণে লালা মিশে যায় এবং আমাদের জিহ্বাকে পিচ্ছিল করে তোলে। ট্যানিন এবং অম্লতা আমাদের জিহ্বা থেকে প্রোটিনগুলি টেনে এই পিচ্ছিল অনুভূতির বিরুদ্ধে লড়াই করে। অবশ্যই যখন আপনি কোনও খাবার না দিয়ে খুব ট্যানিক ওয়াইন পান করেন তবে অবশ্যই এই ক্রিয়াটি অন্য দিকে যেতে পারে। এটি আপনাকে আপনার মুখে সমানভাবে আপত্তিজনক তুষ এবং শুষ্ক অনুভূতি ছেড়ে দেবে।
এই অধ্যয়নটি বোঝায় যে অভিনয় শক্তিগুলি কতটা শক্তিশালী স্বাদ প্রাথমিক বৈশিষ্ট্য ।
সুতরাং, পরের বার আপনি এক বোতল ওয়াইন ধরুন নিজেকে জিজ্ঞাসা করুন:
‘আমি রাতের খাবারের জন্য কী খাচ্ছি?’
সাদা ওয়াইন কার্বস আছে?